Սնկով տապակելու և աղելու համար

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Ինչ սունկ արժե քաղել անտառում: Ինչպես աղել դրանք ձմռանը

Ռուսաստանում, հավանաբար, սունկի քաղումը առաջին տեղում է ևս երկու սովորական զբաղմունքներից հետո `ձկնորսություն և որս: Բառացիորեն ամեն աշուն անտառները, անտառներն ու բլուրները դառնում են չափազանց բնակեցված. Հարյուրավոր սունկ հավաքողներ շտապում են որոնելու նվիրական և օգտակար նրբությունը:

Երկար փայտով զինված ՝ նրանք ջանասիրաբար կոտրում են սաղարթը ՝ որոնելով նվիրական, ուժեղ պտղատու մարմիններ: Հանգիստ որսի բարձր սեզոնը սովորաբար ընկնում է օգոստոսի կեսերին, և այս ժամանակահատվածը տևում է ամռան սկզբից մինչև ուշ աշուն:

Օգոստոսին սովորաբար սունկը հավաքում են տապակելու համար, բայց սեպտեմբերից սունկ հավաքողները գնում են սնկերի որոնման, որոնք իդեալական են թթու պատրաստելու համար:

× Այգեգործի ձեռնարկ Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Հետ տապակած սնկով, ամեն ինչ չէ, սովորաբար պարզ է `որպեսզի մի լավ ուտեստ, սունկ պետք է վերցրել երիտասարդ, ոչ էլ որդնած ու առանց որեւէ այլ վնաս. Դրանք պետք է լավ լվանալ և մաքրել մեկ կամ երկու ժամ աղած ջրի մեջ, ամեն դեպքում, ինչ հանկարծակի դուրս գա, և այնուհետև կարող եք ուղարկել տապակի մեջ: Մեղրով սունկը և շանթելը իմ սիրած տապակած սունկն են: Որքան լավ է խառնել դրանք կարտոֆիլի հետ և սեղանին նման ուտեստ մատուցել: Կվասով - վերջ!

Բայց ոչ միայն այս սունկը հարմար է տապակելու համար, այլեւ այն գերազանց է մորելիների (տարվա առաջին սնկերից մեկը), խոզերի և սնկերի վերամշակման համար: Փաստորեն, բոլոր փոքր և փխրուն սունկը լավ կլինի տապակել և համեղ ուտել: Միանգամայն հնարավոր է տապակի մեջ դնել boletus սունկ, boletus սունկ, boletus և նույնիսկ երեխաներ, ոչինչ, որ նրանք ունենան սպունգ ՝ դրանք համեղ կլինեն:

Բայց, իհարկե, աղը սնկերի վերամշակման պսակն է: Աղի սունկը համարվում է պսակ ռուսական նրբություն: Սնկով թթու պատրաստելու համար ձեզ շատ փող կամ ժամանակ պետք չէ, և ուտեստը կունենա ամենաբարձր համը:

Իհարկե, սունկն ամենահամեղն է ձմռանը, ինչպես մնացած «պաշարները»:

Աղի համար դառը, ռուսուլան, վոլնուշկին, կաթնային սունկը և, իհարկե, սունկը իդեալական են: Կաթնային սունկը և սունկը Ռուսաստանի ազգային սունկ են և մեծ պահանջարկ ունեն գուրմանների շրջանում: Այս դուետից, սակայն, կաթնային սունկն աչքի է ընկնում հիանալի համով և աղիությանը հարմարվողականությամբ: Բնության մեջ կան սնկերի մի քանի տեսակներ, առավել հայտնի, համեղ և տարածվածը դեղին, սպիտակ և սև են: Սնկերի այս բոլոր տեսակները կարելի է գտնել ինչպես խառը, այնպես էլ սաղարթավոր անտառներում: Նրանց տարբերակիչ հատկությունները գլխարկի եզրերն են, որոնք կիսաշրջանով թեքված են ներքևում և բավականին խիտ ոտք ՝ անցքով, որի վրա կտրվածքից հետո կաթնահյութ է առաջանում:

Ընդհանրապես, կաթնային հյութը մի տեսակ ցուցիչ է, որով կարելի է դատել, թե այս կամ այն սունկը հարմար է թթու դնելու համար: Հասկանալու համար, թե արդյոք սունը գաղտնի է լակտարիուսը (դառը համտեսող սպիտակ հեղուկ), դուք պետք է կտրեք սունկի ցողունը կամ կոտրեք այն, իսկ կտրման կամ կոտրման վայրում դուք շուտով պետք է տեսնեք այս հեղուկը կամ չտեսնեք այն:

Մի մոռացեք, որ կաթն կաթը թույլ թույն է: Ինչ էլ որ որևէ մեկը կարող է ասել, հետևաբար, բոլոր սնկերը, որոնք պատկանում են կաթնային հյութ արձակող կատեգորիայի, միևնույն ժամանակ պատկանում են պայմանականորեն ուտելիքի կատեգորիային: Այս անունը ձեզ չպետք է վախեցնի, բայց դրա վերաբերյալ նույնպես չպետք է անփութություն ցուցաբերել: Նման սնկերը կարելի է ուտել միայն նախնական բուժումից հետո, որն առավել հաճախ գալիս է եռալուն պես: Ոչ բոլոր սնկերը կարող են եփվել, բայց ինչ վերաբերում է, օրինակ, դառնությանը, ապա դա պարզապես անհրաժեշտ է:

Դառը թերեւս ամենատարածված սունկն է, որը հարմար է թթու պատրաստելու համար: Ամենից հաճախ դառնության բնական բերքը հաշվարկվում է տոննաներով: Իր դառը համի շնորհիվ սունկը առանձնակի արժեք չունի, ուստի սունկ հավաքողները հավաքում են այն միայն որպես վերջին միջոց ՝ նախընտրելով ուրիշներին, ավելի արժեքավոր: Սակայն սա ապարդյուն է: Գուրմանները պնդում են, որ աղի դառը ոչ մի կերպ չի զիջում հայտնի կաթնային սնկին, այնուամենայնիվ, այն չի աշխատի այնքան, որքան կաթնային սունկը, ավաղ, չի գործի:

Դառը սնկերը կարելի է գտնել ինչպես փշատերև, այնպես էլ սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, այդ սունկը շատ մատչելի է հավաքման համար:

× iceանուցման տախտակ Վաճառքի ձագուկներ Վաճառքի քոթոթներ Վաճառքի ձիեր

Մեկ այլ սունկ, որը հարմար է աղի համար, russula- ն է: Այնուամենայնիվ, հավաքածուի հետ կապված կարող են խնդիրներ առաջանալ: Փաստն այն է, որ russula- ն շատ փխրուն սունկ է. Եթե այն անզգուշորեն մշակվում կամ տեղադրվում է զամբյուղի հատակին, այն երբեմն բաժանվում է շատ մասերի: Այնուամենայնիվ, այս սունկի պատրաստման առումով անհարմարություններ չկան:

Հետաքրքիր է, որ russula- ն իսկապես կարելի է թարմ ուտել, և եթե որոշեք այն աղել, ապա չպետք է նախնական ջերմային բուժում կատարեք: Ռուսուլան նույնիսկ բանկաների մեջ գլորելուց առաջ չպետք է ներծծվի, ինչը միշտ պետք է արվի բոլոր կաթնային սնկերի հետ միասին:

Սնկով որոշ հավաքողներ, հատկապես սկսնակները, հաճախ բողոքում են սնկերի մեջ դառնության առկայությունից ՝ հավատալով, որ այս խնդիրը հնարավոր չէ լուծել: Սակայն դա ամենեւին էլ այդպես չէ: Սնկից պտղաբեր մարմինը դառնությունից զրկելու համար անհրաժեշտ է սնկերը դնել ճնշման տակ մեկ-երկու օրվա ընթացքում: Իհարկե, մինչ այդ անհրաժեշտ է մաքրել դրանք կեղտից, ստուգել վնասատուների առկայությունը, տեղադրել դրանք ջրով լցված տարայի մեջ և դրա վրա դնել փայտե կափարիչ ՝ դրա մակերեսին դրված բեռով: Եթե ցանկանում եք, որ սնկից դառնությունը հնարավորինս արագ դուրս գա, ապա մի ծույլ եղեք և փոխեք ջուրը տարայի մեջ յուրաքանչյուր երեք ժամը մեկ: Սովորաբար, երկու օր անց, սնկից ստացված ամբողջ դառնությունը թողնում է, և հնարավոր կլինի սկսել դրանք պահածոյացնել:

Ի դեպ, ոչ բոլորը գիտեն, որ սնկով թթու ոչ թե մեկ, այլ երկու ամբողջ եղանակ կա ` սառը (կամ բնական) և տաք (ամենատարածվածը): Այս երկու մեթոդների տարբերությունն այն է, որ երկրորդը ենթադրում է պարտադիր ջերմային բուժում: Երկրորդ մեթոդը հստակ առավելություններ ունի առաջինի նկատմամբ, քանի որ երեք օր հետո սունկը կարելի է ուտել: Սովորաբար, մեծ քաղաքների բնակիչները օգտագործում են թեժ եղանակը, քանի որ սնկով սառը թթու քաղելու համար տպավորիչ տարաներ պարզապես պահելու տեղ պարզապես չկա: Այս տարայի մեջ սունկը բնականաբար աղվում է ՝ պահպանելով իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները և անսովոր հաճելի համը:

Նիկոլայ Խրոմով, գյուղատնտեսական գիտությունների թեկնածու, գիտաշխատող, հատապտուղ մշակաբույսերի ամբիոն, GNU VNIIS im. Ի. Վ. Միչուրինա, R&D ակադեմիայի անդամ

Լուսանկարը ՝ Օլգա Ռուբցովայի

Կարդացեք նաև.

Ինչպե՞ս տարբերել ուտելի սունկը թունավորներից և անտառից դոդոշներ չբերել և թռչել ագարիկներ