Մարինադի բաղադրատոմսեր - «Համեղ» սեզոն - 4

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Հետաքրքիր ու համեղ պատրաստուկներ փորձառու այգեպաններից

Բաղադրատոմսեր Օլգա Վյաչեսլավովնա Ռուբցովայից

Թթու պղպեղ

3 կգ քաղցր պղպեղ (ես փորձում եմ ընտրել բազմերանգ պղպեղ ՝ բերքահավաքի համար - ապա այն շատ գեղեցիկ տեսք ունի բանկայի մեջ) - կեղևազերծել սերմերը և կտրել երկարությամբ չորս մասի. 0,8 լիտր տուփի համար 9-10 մեխակ սխտոր: Կլպած և լվացված սխտորը դրեք մաքուր բանկայի ներքևում:

Մարինադ ՝ 1 լիտր ջուր, 1 բաժակ հատիկավոր շաքար, 1 բաժակ 9% քացախ, 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ, 4 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ:

Տաք մարինադի մեջ դնել քաղցր պղպեղ: Եփել 7 րոպե ցածր եռալով: Տեղադրել պղպեղ ստերիլ բանկաների մեջ և լցնել այս մարինադի վրա: Գլորում (մի ստերիլիզացեք): Անոթները գլխիվայր շրջեք և 24 ժամ փաթաթեք վերմակի մեջ:

Բանջարեղենի նման ծավալով ստացվում է 0.8 լիտր տարողությամբ պատրաստման չորս բանկա:

Լեչո

4 կգ քաղցր պղպեղ (առանց սերմերի), 2 կգ սոխ (կեղևազերծված), 400 գ տոմատի մածուկ (չոր նյութի զանգվածային բաժին `25-28%):

Մարինադ. 1 բաժակ զտված բուսական յուղ, 4 ճաշի գդալ աղ (առանց սլայդի), 1,5 բաժակ հատիկավոր շաքար, 1,5 բաժակ 9% քացախ, 1 լիտր ջուր (պակաս `750 մլ, եթե ցանկանում եք ավելի խիտ լեչո):,

Կտրեք բոլոր բանջարեղենները: Կլպեք բուլղարական պղպեղը սերմերից, կտրեք մեծ շերտ. Նախ երկայնքով չորս մասի, ապա յուրաքանչյուր մասը կիսով չափ կտրեք: Ընկղմեք բանջարեղենը եռացող մարինադի մեջ և եփ գալ 10 րոպե: Բանջարեղենը դասավորեք ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթեք (մի ստերիլիզացրեք): Անոթները գլխիվայր շրջեք և 24 ժամ փաթաթեք վերմակի մեջ:

Թթու բանջարեղենի տեսականի

Գազար - կտրատել բարակ կտորների մեջ (լավ կստացվի, եթե բանկայի մեջ եղած գազարը նարնջագույն և դեղին լինի), վարունգ ՝ մանր կոճղարմատ (ամբողջական); սոխ - բանկայի վրա 3-5 սմ տրամագծով մեկ փոքր սոխ եմ վերցնում; squash - փոքր, ամբողջ 5-7 սմ տրամագծով կամ փոքր ցուկկինի (լվացքի մեքենաների կտրված); սխտոր - որքան շատ մեխակ է բանկայի մեջ, այնքան ավելի համեղ է (առնվազն 15 մեխակ); կարող եք ավելացնել մի փոքր հասած լոլիկ (դրանք պետք է լինեն շատ խիտ) - դրանք մի քանի տեղ ծակեք ատամի խոզանակով, որպեսզի չպայթեն: Սափորի մեջ կարող եք ավելացնել նաև ծաղկակաղամբ ծաղկաբույլեր:

Մարինադ ՝ 1 լիտր ջուր, 1 բաժակ հատիկավոր շաքար, 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ, 1/3 բաժակ զտված բուսական յուղ, 1 բաժակ 9% քացախ (մի փոքր պակաս):

Բանջարեղենը լցրեք բանկայի մեջ, ավելացրեք 1 դափնու տերև, 5 թթու պղպեղի հատիկ, 10 հատ սեւ պղպեղ, մի փոքր կտոր տաք կարմիր պղպեղ, 7-10 կտոր մեխակ, սամիթ ծաղիկների չոր հովանոցներ (ոչ թարմ, բայց չոր. Դրանք շատ ավելին են բուրավետ; և միայն ծաղիկները սամիթ են, ոչ թե ծաղկաբույլերը սերմերով): Ավելի լավ է համեմունքները դնել ներքեւի մասում: Լցնել եռացրած ջուրը մի բանկա բանջարեղենի վրա և թող մնա 5-10 րոպե: Rainուրը քամեք, եռացրեք և 5-10 րոպե կրկին լցրեք բանջարեղենի վրա: Կրկնեք ամեն ինչ երրորդ անգամ: Երրորդ անգամ ջուրը աղելուց հետո բանջարեղենի բանկայի մեջ լցրեք 1 կիտրոնի գդալ մանանեխի սերմեր: Ես այն լցնում եմ վերջին պահին, որովհետև ջուրը պահածոյացնելուց հետո այն կթափվի դրանով, այնուհետև անհավասարաչափ կբաշխվի ափերի վրա: Ես պատրաստում եմ մարինադ, բայց 1 լիտր ջուր չեմ վերցնում, բայց մի փոքր ավելի քիչ, քանի որ մարինադը միշտ մնում է: Պատրաստի բանջարեղենը լցնել մարինադով:Ես գլորում եմ կափարիչներով բանկաները (մի ստերիլիզացրեք): Անոթները գլխիվայր շրջեք և 24 ժամ փաթաթեք վերմակի մեջ:

Ըստ նույն բաղադրատոմսի, ես գլորում եմ պահածոներ, որոնցում կա միայն մեկ փոքրիկ դդմիկ ՝ 5-7 սմ տրամագծով, ինչպես նաև որոշ փոքր վարունգներով: Սխտորը ամեն տեղ պարտադիր է:

Մարինադի մեկ նորմայից ստացվում է մոտավորապես 0,6 լիտր տարա:

Beակնդեղի տերեւի կոտլետներ

20 ճակնդեղի տերև (կամ 10 հատ հատիկավոր տերև), 2 հատ: սոխ, սխտորի 3-4 խոշոր մեխակ (ճզմել սխտորի մամլիչով կամ քերիչով քերել մանր քերիչի վրա), 2-3 ձու (հում), 3 ճաշի գդալ ալյուր (կամ ավելի շատ ՝ հիմնված խտության վրա), աղ (ըստ ճաշակի), Կտրեք բազուկի տերևները երկայնքով, հեռացրեք կոշտ երակը և կտրեք այն նեղ շերտերով: Կտրեք սոխը, ինչպես տապակելիս: Խառնել բազուկի տերևները, սոխը, սխտորը, մի փոքր տրորել, համեմել աղով: Վերջում ավելացնել ձվերը և ալյուրը և խառնել: Theանգվածը պետք է լինի մի փոքր ավելի հաստ, քան նրբաբլիթների համար: 30 րոպե պահեք սառնարանում, որպեսզի ալյուրը ցրվի: Տապակել նույն կերպ, ինչ նրբաբլիթները:

Կաղամբը 72 ժամվա ընթացքում

5 կգ սպիտակ կաղամբ, 1 կգ գազար, 1 կգ սոխ, 1 կգ քաղցր պղպեղ (ավելի լավ է վերցնել տարբեր գույների պղպեղ), 350 գ հատիկավոր շաքար, 4 ճաշի գդալ աղ (առանց սահիկի), 800 գ նուրբ բուսական յուղ, 500 գ 9% և մեկ քացախ:

Կտրել կաղամբը, բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել, սոխը ՝ կես օղակի մեջ, գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա (կորեական գազարի համար կարող եք քերիչ օգտագործել): Խառնել բանջարեղենը մնացած բաղադրիչների հետ: Տեղափոխեք էմալապատ ամանի մեջ և դրեք զով, մութ տեղում 72 ժամ: Դրանից հետո դրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարան: Կարող եք ավելացնել թթու խնձոր (կտրել բարակ կտորներով) և լոռամիրգ: Այս կաղամբը նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահեստավորման համար: