Բովանդակություն:

«Բրենդային» նախապատրաստություններ Apple Spas- ի համար. Խնձորի բաղադրատոմսեր
«Բրենդային» նախապատրաստություններ Apple Spas- ի համար. Խնձորի բաղադրատոմսեր

Video: «Բրենդային» նախապատրաստություններ Apple Spas- ի համար. Խնձորի բաղադրատոմսեր

Video: «Բրենդային» նախապատրաստություններ Apple Spas- ի համար. Խնձորի բաղադրատոմսեր
Video: Apple Store. Неожиданная покупка!!! 2024, Երթ
Anonim

Isամանակը սպառվում է, և մոտենում է խնձորի վերամշակման ժամանակը: Խնձորի զանազան համեղ պատրաստուկների անհամար բաղադրատոմսեր կան, բայց ես ուզում եմ կիսել իմ ստորագրության բաղադրատոմսերը ընթերցողների հետ: Հանուն արդարության, ես նշում եմ, որ որոշ բաղադրատոմսեր ոչ թե ամբողջությամբ հորինել եմ իմ կողմից, այլ վերանայվել են նախկինում Ռուսաստանում օգտագործված տեխնոլոգիաների հիման վրա, բայց այժմ ինչ-որ կերպ մոռացված:

Արագ խնձորի ջեմ
Արագ խնձորի ջեմ

Արագ խնձորի ջեմ

Անտոնովկայի նման 1 կգ թթու շատ կոշտ խնձոր, 900 գ շաքար, 2/3 բաժակ ջուր:

Այս ջեմի առանձնահատկությունը խնձորի կտորների անհավատալի թափանցիկության և զարմանալի համի մեջ է, ինչպես նաև պատրաստման հարաբերական արագության և բուն պատրաստման տեխնոլոգիայի հիմնարար տարբերության մեջ: Ավանդաբար, խնձորի ջեմը եփում են մի քանի փուլով (մինչև ամբողջովին պատրաստելը): Դրանից հետո այն տեղափոխվում է բանկաների մեջ և ծածկվում պլաստմասե կափարիչներով:

Իմ բաղադրատոմսով ջեմը բերվում է կիսամյակային պատրաստության սկզբի փուլ, այնուհետև ուղարկվում ստերիլ բանկաների մեջ և 20 րոպե մանրէազերծվում: Բանկերը գլորում են կափարիչներով: Նման ջեմը պատշգամբում պահվում է ամբողջովին փակ փայտե պահարանում (լույսը լիովին բացառվում է) և միայն ամռան ընթացքում ջերմությունը տեղափոխվում է սառնարան:

Այսպիսով, պատրաստման տեխնոլոգիան հետեւյալն է. Խնձորները (ես միայն չհասունացած դիակ եմ վերցնում, այդպիսի խցան մի պատրաստեմ այն խնձորներից, որոնք սկսում են հասունանալ) լվանում և արագ կտրվում են շատ բարակ (մոտ 2 մմ հաստությամբ) կտորների (ոչ մի դանակ այդ նպատակահարմար չէ): Դրանից հետո դրանք տեղափոխվում են արծնապակի ավազան, որտեղ արդեն տեղադրված են շաքար և ջուր: Թասի պարունակությունը նրբորեն խառնվում է և դրվում նվազագույն կրակի վրա, որպեսզի շաքարն աստիճանաբար լուծվի: Այնուհետև կրակը մի փոքր ավելանում է, խառնուրդը եռում է, երկու րոպե եփվում ցածր ջերմության վրա ՝ հուզիչով և հանվում կրակից, որին հաջորդում է հուզումը:

5-6 ժամ անց ջեմով ամանը կրկին կրակի վրա է դրվում և գործողությունը կրկնվում է, այսինքն ՝ բերվում է եռալ և եփվում երկու րոպե: Դրանից հետո ջեմը անմիջապես տեղափոխվում է տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, բանկաները ծածկված են կափարիչներով և 20 րոպե մանրէազերծման համար տեղադրվում են մեծ տանկի մեջ: Ստերիլիզացման ավարտից հետո կափարիչները փակվում են (կամ փաթաթվում են ՝ կախված կափարիչների տեսակից) ՝ հասնելով կատարյալ խստության:

× Այգեգործի ձեռնարկ Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Խնձորի դդմի խյուս (ծիրանի խյուսի իմիտացիա)

Խնձոր - 800 գ, դդում - 1800 գ, շաքար - 2/3 բաժակ, կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ, ծիրանի մուրաբայի օշարակ - ըստ ցանկության, չիչխանի հյութ ՝ ըստ ճաշակի:

Խնձորն ու դդումը մանր կտրատել և թխել ջեռոցում 220 ° C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե: Քսել ամբողջ զանգվածը քամոցով, ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնաթթու: Apիրանի մուրաբայից ցանկալի է ավելացնել մի փոքր օշարակ և շատ ցանկալի `չիչխանի հյութ, որը խյուսին որոշակի պիրկություն և նարնջի տպավորիչ գույն կավելացնի: Արդյունքում, ձեր հյուրերը երբեք չեն կռահի, որ ծիրանի խյուսի քողի տակ իրենց մատուցել եք խնձորի և դդմի խյուս:

Պատրաստի խյուսը տեղադրվում է ստերիլացված բանկաների մեջ, բանկաները ծածկված են կափարիչներով և 20 րոպե մանրէազերծման համար տեղադրվում են մեծ բաքի մեջ: Ստերիլիզացման ավարտից հետո կափարիչները պտտվում են, հասնելով կատարյալ խստության:

Ավարտված խնձորի մարշալլոու
Ավարտված խնձորի մարշալլոու

Խնձորի կոնֆետ

Խնձոր - 2 կգ, շաքար `800 գ:

Այսօր ցանկացած մթերային խանութում կարող եք առանց որևէ խնդրի մարշալոու գնել, բայց քչերն են գիտակցում, որ իրենց ատամներին կպչող այս շաքարային քաղցրությունը շատ քիչ ընդհանրություններ ունի իրական ռուսական մարշալլոյի հետ (և՛ համով, և՛ օգտագործվող բաղադրիչներով), որը հայտնի է որպես ազգային նրբանկատությունը դեռ XIV դարից: Onceամանակին դա զուտ ռուսական հրուշակեղեն էր: Այն պատրաստվում էր բնական հումքից ՝ Անտոնովկա խնձորից, մի փոքր անց պաստիլյորները եկան այն եզրակացության, որ հնարավոր է օգտագործել նաև թթու խնձորի այլ տեսակներ, բայց Անտոնովկան դեռ նախընտրելի էր: Իհարկե, ոչ մի քիմիական հավելանյութ (ինչպես հիմա) չի մտցվել մարշալլոյի մեջ:

Ռուսաստանում ամենահայտնիներն էին Բելևսկայան, Կոլոմենսկայան և Ռժևսկայա մարշալլոն: Նրբագեղությունը էժան չէր և շատ արդյունավետ էր փաթեթավորված. Մի տուփ մարշալով արժեր մոտավորապես նույնը, ինչ անհրաժեշտ էր տալ մեկ տասնյակ հավի համար, բայց քաղցրությունն արժեր դրան, ուստի աշխարհիկ հասարակությունում ընդունված էր ներկայացնել տիկնայք մարշալով:

Մարշալլոու պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, բայց հին ժամանակներում այն շատ աշխատատար էր: Խնձորները (նախընտրելի է ՝ Անտոնովկա, բայց հնարավոր են նաև այլ թթու սորտեր, օրինակ ՝ Տիտովկա) դնում էին չուգուն կաթսաների մեջ, ծածկում էին կափարիչներով և թխում ջեռոցներում մինչև քնքուշ: Դրանից հետո դրանք վերածեցին կարտոֆիլի պյուրեի, քսեցին բարակ մաղով և խառնեցին շաքարի կամ մեղրի հետ: Եթե նախատեսվում էր ձվի սպիտակուցներ ներմուծել, ապա դրանք ծեծեցին փրփուրի մեջ և մտցրեցին խյուսը սառչելուց հետո:

Հետո սկսվեց ամենածանր գործընթացը ՝ թխած խնձորի պյուրե կարտոֆիլը երկու օր շարունակ ծեծում էին մի քանի հոգի ՝ փոխելով մինչև զանգվածը սպիտակեցներ: Արդյունքում, աշխատանքային ահռելի ծախսերի պատճառով, մարշալոուին արտադրում էին միայն խոշոր հողատերերի ագարակները, որոնք ունեին ճորտերի անվճար աշխատուժ կամ պաստիլյար արտելներ, որոնք գոյություն ունեին միայն Ռուսաստանի երեք քաղաքներում ՝ Կոլոմնա, Ռժև և Բելև: Արդյունքում ստացված օդային խառնուրդը բարակ շերտով քսեցին կտորի կամ շղարշի վրա (ներկայիս շղարշը չի գործի), ձգվեց եղնիկից պատրաստված փայտե շրջանակների մեջ և մի փոքր չորացրեց ռուսական վառարանի ազատ ոգով: Հետո նոր բարակ շերտը շերտավորվեց և կրկին չորացրեց և այլն: - նման շերտերի ընդհանուր քանակը տատանվում էր `կախված մարշալլոյի տեսակից: Ի վերջո, դրանք չորացրեցին նաև վառարանում ՝ ջերմաստիճանի աստիճանական անկմամբ: Ընդհանուր առմամբ, չորացման գործընթացը տևեց երկու օր:

Վերջապես, պատրաստի արտադրանքը տրորեցին շաքարի փոշիով, կտրեցին ըստ անհրաժեշտության և դրեցին փայտե տուփերի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը տեղափոխելով մագաղաթի թերթիկ: Նման մարշալլոն մենք պահեցինք մինչև վեց ամիս սառը պայմաններում: Ստացված քաղցրավենիքն ուներ հաճելի տհաճ համ և ծառայում էր որպես քաղցրավենիքի գերազանց բնական փոխարինող:

Modernամանակակից պայմաններում մարշալլոու պատրաստելու գործընթացն այնքան էլ աշխատատար չէ, չնայած կա նաև շատ դժվարություններ: Երբ պատրաստվում եք պատրաստել այս նրբագեղությունը, ինքներդ պետք է հասկանաք մի քանի կարևոր կանոններ:

  1. Աղբյուրի որակը շատ կարևոր է. Պետք է վերցնել միայն կոշտ հասած խնձոր. Հնարավոր չէ համեղ մարշալներ ձեռք բերել գերհասուն փափուկ պտուղներից:
  2. Չորացման ժամանակը որոշվում է խստորեն անհատապես ՝ կախված շերտի և ջերմաստիճանի հաստությունից, շերտի և ջերմաստիճանի հաստությունը փոխելուց, կարող եք տարբերվել մարշալլոյի հետևողականության, համի և գույնի տարբերակներից:
  3. Մարշմալոյի գերբեռնվածությունն անընդունելի է, քանի որ այս դեպքում դուք ռիսկի եք դիմում ստանալ ամուր, մածուցիկ, մուգ շագանակագույն արտադրանք, որը ոչ մի կերպ չի հիշեցնում ձեր բերանում հալվող նուրբ մարշալլոյի արտադրանք:
  4. Atեծեք սպիտակները միայն սառեցված (մինչդեռ ոչ մի կաթիլ դեղնուց պետք է սպիտակուցի մեջ ընկնի, այլապես սպիտակուցներն ավելի վատ են հարում) և վերցրեք միայն շատ թարմ ձու (երկար ժամանակ պահված ձվերը դառնում են ջրալի և վատ մտրակում): Մտրակման համար նախատեսված պարագաները պետք է լինեն ամբողջովին չոր և առանց ճարպի: Beեծը կարելի է անել միայն արծնապակի, կերամիկական կամ ապակե ամանի մեջ, բայց ոչ ալյումինի մեջ. Դրանում սպիտակուցները կդառնան գորշ:
  5. Հարած սպիտակուցները խնձորի սոուսին ավելացնել միայն վերջինիս հովացումից հետո, մինչդեռ շաքարավազը պետք է ավելացնել տաք խյուսին:

Խոհարարության տեխնոլոգիան ընդհանուր առմամբ հետևյալն է. Եռամսյակների կտրված խնձորները սովորական եղանակով թխվում են ջեռոցում, տեղադրվում են փակ տարայի մեջ (200 ° C ջերմաստիճան) և արագ քսում են տաք զանգվածը քամոցով: Տաք պյուրե կարտոֆիլին շաքարավազ է ավելացվում 2 կգ խնձորի դիմաց 800 գ շաքարավազի չափով:

Խնձորի սոուսը սպիտակներով հարել
Խնձորի սոուսը սպիտակներով հարել

Խնձորի սոուսը սպիտակներով հարել

Վերցրեք սպիտակուցներ երեք խոշոր ձվերից, խառնիչով հարեք դրանք խիտ փրփուրի մեջ և ապա հարած սպիտակուցները զգուշորեն ներմուծեք հովացված խնձորի հյութի մեջ: Դրանից հետո սպիտակ զանգվածով հարեք զանգվածը: Այստեղ հարկ է նշել մի շատ կարևոր կետ. Ձեռքով մտրակելը տևել է երկու օր, ժամանակակից խառնիչներով գործընթացը զգալիորեն արագացել է, բայց դա դեռ կպահանջի առնվազն մի քանի ժամ (կախված հարած զանգվածի ծավալից):

Հարած զանգվածը բարակ շերտով (մոտ 0,5 սմ) տարածվում է կտորի վրա, որը ձգվում է մետաղալարով դված փայտե շրջանակի մեջ և չորանում 80 ° C ջերմաստիճանի վառարանում մոտ երեք ժամ: Դրանից հետո նոր բարակ շերտը շերտավորվում է և կրկին չորանում և այլն: Քանի որ ջեռոցում չորացման գործընթացը էապես տարբերվում է ռուսական վառարանում չորացնելուց, ավելի լավ է սահմանափակվել երկու կամ երեք շերտերով, որպեսզի մարշալլոյի ընդհանուր հաստությունը չգերազանցի 1,5 սմ-ը: Այն վերջապես չորանում է ջերմաստիճանում: 60 ° C- ով: Մարշալլոյի պատրաստակամությունը որոշվում է հպման միջոցով `ստորին շերտի առաձգականության աստիճանի միջոցով:

Պատրաստի մարշալլոյի շրջանակը հանվում է վառարանից, նրբորեն շրջվում է տախտակի վրա, կտավը ցողվում է հեղուկացիրով շշով ջրով և մի քանի րոպե անց մարշալլոն զգուշորեն բաժանվում է կտավից:

× iceանուցման տախտակ Վաճառքի ձագուկներ Վաճառքի քոթոթներ Վաճառքի ձիեր

Հարած խյուսը դնել կաղապարի մեջ
Հարած խյուսը դնել կաղապարի մեջ

Հարած խյուսը դնել կաղապարի մեջ

Դուք կարող եք չորացնել մարշալլոն սովորական թխում թերթիկի վրա `միանգամից մեկ շերտի մեջ (ոչ ավելի, քան 1,5 սմ հաստ. Թխում թերթիկը ծածկված է մագաղաթյա թղթի վրա, որի վրա թափվում է հարած զանգվածը), բայց արդյունքն ավելի վատ կլինի: Դա պայմանավորված է նրանով, որ հնարավոր չէ ապահովել զանգվածի միատեսակ և օդային չորացում, քանի որ ստորին շերտը շատ վատ է չորանում, իսկ վերինը չորանում է: Չորացումն իրականացվում է ջեռոցով անընդհատ միացված շուրջ երկու օր `60 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:

Որոշակի ավելի լավ արդյունքներ են ձեռք բերվում, երբ օգտագործվում են թխելու երկու սկուտեղներ, որոնք տեղերը փոխում են հաստատված ժամանակահատվածից (2-3 ժամ) հետո, բայց չորացման գործընթացն արդեն ձգվում է երեք կամ ավելի օրերի ընթացքում: Այս եղանակով չորացրած պաստիլն այլեւս օդ չի լինի, բայց կլինի ավելի խիտ ու մուգ, չնայած որ նրբագեղությունը դեռ շատ ավելի լավ համ կստանա, քան ժամանակակից կոմերցիոն պաստիլը:

Ավարտված մարշալլոն կտրում են կտորների, ցանկության դեպքում քսում փոշի շաքարով: Այնուհետեւ այն տեղափոխվում է փոքր տարաների մեջ (0,5 լ), համընկնում մագաղաթյա թղթի շերտերով և սերտորեն փակվում: Պահել միայն մութ, չոր և զով տեղում:

Խորհուրդ ենք տալիս: