Բաղադրատոմսեր Լուիզա Նիլովնայից, «Հրենովինայից» և այլոց ՝ «Համեղ» սեզոն

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Հետաքրքիր ու համեղ պատրաստուկներ փորձառու այգեպաններից

Բաղադրատոմսեր Լուիզա Նիլովնա Կլիմցևայից

Լոբով Veselchak աղցան

Հարմարավետության համար ես թակած բանջարեղենը չափում եմ կես լիտր բանկաների մեջ: Այսպիսով, ողողեք 1 նման լոբի չոր լոբի և ներծծեք ամբողջ գիշեր (պրակտիկան ցույց է տվել, որ գունավոր լոբով աղցանն ավելի համեղ է ՝ ոչ թե սպիտակ): Կտրեք բուլղարական պղպեղը մեկ բանկայի շերտերով: Պատրաստի կարմիր լոլիկները մանրացրեք միս սրճաղացով - 3 կես լիտր բանկա: Կոպիտ քերիչով քերել մեկ տուփ գազար: 150 գ սոխ կտրեք կես օղակների մեջ:

Կաթսայի մեջ լցնել 2/3 բաժակ բուսական յուղ (ես օգտագործում եմ չզտած յուղ), 350 գ ջուր, կես բաժակ շաքար, 1,5 ճաշի գդալ աղ առանց վերևի, ավելացնել դափնու տերևներ, սեւ պղպեղի հատիկներ, փոքր կտոր ՝ մոտ 3 սմ տաք պապրիկի: Բոլոր բանջարեղենները կաթսայի մեջ դնել: Եփել մինչեւ լոբին եփվի: Խոհարարության ավարտին ավելացնել 2 ճաշի գդալ քացախ: Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթել կափարիչները և տաքացնել բանկաները:

Սա ավանդական բաղադրատոմս է, որը ես օգտագործել եմ երկար տարիներ: Վերջին տարիներին համոզվել եմ, որ ավելի լավ է երկու անգամ շատ լոբի վերցնել: Իմ կարծիքով, այս աղցանն ավելի լավ համ ունի: Նույն աղցանը կարելի է պատրաստել լոբու փոխարեն օգտագործելով բրինձ կամ գարի: Եփել առնվազն մեկ ժամ: Եթե ավելի շատ լոբի եք վերցնում, հազարի բերքը մոտավորապես 2,5 կամ 3 լիտր է:

Մեր ընտանիքում մեկ այլ դատարկ մեծ պահանջարկ ունի.

Կեղտոտ

1 կգ հասած լոլիկ անցեք մսաղացով: Աղ (սովորականից մի փոքր աղի) - մոտ 1 tbsp. մի գդալ աղ սլայդով: 200 գ ծովաբողկ մանրացրեք միս սրճաղացով: Մենք դա անում ենք ձեռքի մսաղացով: Horsովաբողկ լցնել լոլիկի մեջ, խառնել: Դրանից հետո դրեք ստերիլ բանկաների մեջ: Պահեք սառնարանում: Այս խառնաշփոթը շատ լավ է մի կտոր հացով սառը կամ տաք ուտեստների համար:

Աջիկա

Մի անգամ Ռոստովում այս բաղադրատոմսը իմ հայ հարևաններից սովորեցի: Ueիշտ է, նրանց հետ դա շատ սուր էր: Ամանակի ընթացքում ես մշակեցի adjika- ի սեփական բաղադրատոմսը: Ես այն կկիսեմ երիտասարդ տնային տնտեսուհիների հետ:

Մենք վերցնում ենք 1 կգ հասած լոլիկ և 1 կգ քաղցր պղպեղ (ոչ թե խիտ պատերով սորտերի պղպեղն ավելի լավ է համապատասխանում: Ես ունեմ Fryn Type- ի բազմազանություն. Դա տալիս է երկար, ոչ շատ հյութեղ պղպեղ): Ամեն ինչ մանրացրեք մսաղացի մեջ: Հետո աղ - մոտ 2.5 tbsp. ճաշի գդալ աղ մի փոքր սահիկով: Դրանից հետո աղացրեք 1 երեսպատված բաժակ մաքրած սխտորի սլայդով `մոտ 350 գ (մի խնայի՛ր սխտորը: Դա և՛ պահպանիչ է, և՛ կծու բույր ստեղծող): Կարելի է ավելացնել 1 փունջ թարմ կամ սառեցված cilantro, և այն նույնպես աղալ: Ամեն ինչ խառնեք, 2-3 ժամ թողեք կաթսայի մեջ և հնարավոր է ավելին: Դրանից հետո նորից խառնեք, համտեսեք և դրեք կետչուպի բանկաների կամ շշերի մեջ: Պահեք սառնարանում:

Լոլիկ `կծու սոուսով

Սա ձմռան հերթական հետաքրքիր և համեղ պատրաստումն է: Նախ, ես պատրաստում եմ սոուս: Ես դա անում եմ այսպես. 2 լիտր լոլիկի հյութի համար ես ավելացնում եմ 0,5 բաժակ քերած ծովաբողկ (ես այն անցնում եմ մսաղացի միջով), 0,5 բաժակ սխտոր (նաև աղացած միս սրճաղացով), 2 բաժակ քաղցր պղպեղ, կտրված կտորներ, 2 ճաշի գդալ աղ (առանց վերևի), 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար: Սոուսը համեղ կլինի, եթե լոլիկը լավ հասուն, մսոտ, ոչ թելքավոր լինի: Բուլղարական պղպեղը պետք է լինի նաեւ հասած, հյութալի, խիտ պատերով: Այս սոուսով ես լոլիկ եմ լցնում ձմեռային բերքի համար:

Լոլիկ - ոչ շատ մեծ, բայց լավ հասունացած, ես այրում եմ դրանք, փշրում կամ կտրում հենց միջուկը, դնում բանկաների մեջ: Ես այն լցնում եմ եռացրած ջրով և մի քանի րոպե ծածկում եմ կափարիչի տակ տաք ինչ-որ բանով: Եթե միջուկը կտրված չէ, ապա կարող եք ցամաքեցնել այս միջուկը, հասցնել եռման և կրկին լցնել լոլիկը: Մինչդեռ սոուսը եռում է: Քամել ջուրը պահածոներից և անմիջապես լցնել եռացող սոուսը և գլորել: Անոթները գլխիվայր շրջեք և տաք ինչ-որ բանով փաթաթեք:

Մի անգամ ստացած բաղադրատոմսում գրված էր. Սոուսը լցնել լոլիկի վրա և մանրէազերծել բանկաները: Եվ մի եփեք ամբողջ սոուսը, այլ միայն լոլիկի հյութը աղով և շաքարով: Դրանից հետո մնացած բաղադրիչները դնել եռացող հյութի մեջ, խառնել և անմիջապես լցնել լոլիկի վրա և մանրացնել: Ես չեմ վստահում պղպեղներին, որոնք դեռ չեն եփվել և երկար տարիներ պատրաստում են այս պատրաստումը իմ սեփական ձևով, ինչպես ասացի վերևում: Ի դեպ, նման սոուսը կարելի է պատրաստել առանձին `առանց դրա մեջ լոլիկ լցնելու:

Բաղադրատոմսը ՝ Լյուդմիլա Նիկոլաևնա Գոլուբկովայի

Տասը աղցան

10 սոխ, 10 կարմիր պղպեղ, 10 սմբուկ, 1 պղպեղ տաք պղպեղ, 70 գ աղ, 100 գ շաքար, 100 գ, 9% քացախ, 0,5 լ արեւածաղկի ձեթ (պակաս):

Կտրեք բանջարեղենը փոքր խորանարդի մեջ, սմբուկը ՝ մի փոքր ավելի խորանարդի: Fալեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքար, արեւածաղկի ձեթ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 40 րոպե (եռացնելուց հետո): 5 րոպե մինչև քացախի մեջ լցնելը պատրաստ: Աղցան շարել բանկաների մեջ և գլորել:

Բաղադրատոմս Օլգա Վյաչեսլավովնա Ռուբցովայից

Պրասի և քաղցր պղպեղի խորտիկ

3 կգ պրաս «ոտքեր», 0,5 կգ քաղցր պղպեղ (առանց սերմերի) ՝ կարմիրից լավ:

Մարինադ. 2 բաժակ ջուր, 1 բաժակ հատիկավոր շաքար, 1 բաժակ 6% քացախ, 1 բաժակ զտված բուսական յուղ, 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ:

Լվացված և մաքրված պրասները կտրեք բարակ օղակների, պղպեղը ՝ շերտերի: Մարինադը եռացրեք, այնտեղ դրեք թակած բանջարեղենը: Եփել ցածր ջերմության վրա 15 րոպե, այնուհետև դնել ստերիլ բանկաների մեջ և գլորվել (մի ստերիլիզացնել): Անոթները գլխիվայր շրջեք և 24 ժամ փաթաթեք վերմակի մեջ:

Բանջարեղենի այս ծավալից պատրաստվում է մոտավորապես վեց բանկա նախուտեստ ՝ 750 գրամ տարողությամբ: