Ինչպես պատրաստել լոբիո լոբի

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Լոբիոն հատուկ լոբու ուտեստ չէ ՝ կովկասյան համով: Լոբիոն պարզապես լոբու վրացական անունն է, համապատասխանաբար, և դրանից պատրաստված բոլոր ուտեստները:

Լոբին իրենց համով գերազանցում է այլ տեսակի հատիկաընդեղեններին, օրինակ ՝ ոլոռին և ոսպին. Դրանք օգտագործվում են ինչպես թարմ, սառեցված, այնպես էլ չոր կամ պահածոյացված տարբերակների պատրաստման ժամանակ:

Դասական լոբիոյի համար հարկավոր է վերցնել մեկ կիլոգրամ չոր կարմիր լոբի (կարելի է կամ սպիտակ, կամ գունավոր, բայց կարմիրն ավելի ախորժելի տեսք կունենա): Լոբին մանրակրկիտ լվանալ և ներծծվել սառը ջրում - երեք ժամ, այնուհետև դասավորել, քանի որ ավելի հեշտ է վնասված լոբին առանձնացնել ուռած վիճակում, փոխել ջուրը և շարունակել թրջել (իդեալականորեն թողնել սառը ջրում - ամբողջ գիշեր): Այս ընթացակարգի ավարտին ջուրը կարող է տհաճ բույր ստանալ, ուստի եռացող ժամանակ պետք է օգտագործել թարմ ջուր:

Այսպիսով, ներծծված լոբիները պետք է լցնել սառը ջրով և եփել 2-3 ժամ, երբ ջուրը եռա, կարող եք ավելացնել միայն եռացող ջուր, աղ, երբ պատրաստել պետք չէ, ավելի լավ է սկզբում ավելացնել մի գդալ շաքար: եռալ Եթե սառը ջուր ավելացնեք, լոբին արագորեն կվերածվի մածուկ պատրաստելուց շատ առաջ և կսկսի քանդվել: Իսկ աղի կամ չափազանց կոշտ ջրի մեջ պատրաստման ժամանակը նկատելիորեն երկար է:

Երբ լոբին պատրաստ է (փափուկ, բայց ամբողջական, ոչ եռացրած), արգանակը պետք է անհապաղ քամվի ՝ առանձին կաթսայի մեջ:

Լոբու մեկ երրորդը պետք է պատշաճ հունցել (սրբել), համեմված քերած ընկույզով (2 բաժակ ընկույզ մեկ կիլոգրամ լոբու վրա) և աղացած համեմով, ավելացնել նարշարաբ (նռան սոուս կամ հյութ, ըստ ընտրանքների ՝ տկեմալի կամ խաղողի քացախ): Տապակի մեջ տապակել նուրբ թակած սոխը `տոմատի մածուկի և կարմիր տաք պղպեղի հավելումով: Սոխը քերած լոբու հետ խառնել, մնացած արգանակով նոսրացնել, ավելացնել թակած սխտոր և թարմ խոտաբույսեր (համեմ, սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, նեխուր) - եփած ամբողջական լոբին համեմել այս ամենով, լավ խառնել աղով և համտեսել:

Lobio- ն ուտում են տաք կամ օգտագործում են որպես կողմնակի ուտեստ ՝ մսով ուտեստի համար, բայց նույն կերպ, կարմիր լոբի լոբիոն պահվում է երկար ժամանակ (մինչև մեկ շաբաթ) սառնարանում, տաքացվում կամ ծառայում է որպես սառը խորտիկ:

Կանաչ լոբիոն պատրաստվում է թարմ կանաչ լոբիից: Այս ուտեստի համար բավականին շատ տարբերակներ կան: Կանաչ լոբին 10 րոպե եփում են աղած ջրի մեջ և համեմում տարբեր համեմունքներով կամ սուսներով: Օրինակ ՝ կարագը և թարմ անանուխը:

Բացի այդ, եփած կանաչ լոբին համեմված է տապակած սոխով ձեթով, ռեհան թարմ տերևներով, լցնում հարած ձվով և թխում ջեռոցում մինչև ոսկեգույն դարչնագույն, մատուցվում է մեծ կտորներով, լցնում թթվասերով կամ բազեով (վրացական ընկույզի սոուս, որը պատրաստված լոբու արգանակի հիման վրա):

Արգանակը, որը մնում է չոր լոբի եռացնելուց հետո և քերած ընկույզով համեմված, խտանում է, երբ սառչում է և օգտագործվում է ոչ միայն լոբիո հագցնելու համար, այլև որպես անկախ սոուս ՝ մսի կամ թռչնամսի:

Ի դեպ, կովկասյան խոհանոցում չոր խաշած լոբին օգտագործվում է նաև որպես խմորի մեջ լցոնում: Կա նման ուտեստ `« խաչապուրի լոբիով », Ռաչինսկի խաչապուրի տարբերակ, երբ խաշած, համեմված լոբի պյուրեով խմորով խմորով թխում են:

Իրականում, լոբին, իհարկե, եվրոպական մշակույթ չէ, նրանց հայրենիքը Լատինական Ամերիկան և Հարավային Ասիան են:

Ենթադրվում է, որ ոչ մի մեքսիկական ուտեստ չի կարող անել առանց եգիպտացորենի տորտիլաների կամ տաք չիլիի, կամ լոբու: Իսկ մեքսիկական ամենահայտնի գյուտը չիլիի արմատն է:

500 գրամ չոր կարմիր կամ սեւ լոբի եփում են մինչև փափկեցումը (առանց աղի, և արգանակն անմիջապես քամում է):

Սոխը (2-3 սոխ) և տաք պղպեղի 1-2 պատիճ տապակվում են մեծ քանակությամբ կարագի կամ ճարպի մեջ, ավելացվում են սխտորն ու թարմ լոլիկը կամ լոլիկի խյուսը (500 գրամ): Նյութի մանր թակած կամ գլորված միսը (տավարի միս `խոզի միս հնարավոր ավելացումով` 1 կգ) «տապակվում» է մինչև կեսը եփվի առանձին տապակի մեջ, առանց յուղ ավելացնելու. Ավելորդ ջուրը պետք է գոլորշիացվի մսից:

Դրանից հետո միսը, լոբին և տապակած սոխը լոլիկով խառնվում և շոգեխաշվում են 15-20 րոպե: Theաշատեսակը պետք է լինի տաք, կծու և կիսահեղուկ, «ապուրի խտության» համար այն կարող է զտվել տավարի կամ հավի արգանակով: Այն սովորաբար մատուցվում է խաշած բրնձի հետ ՝ չիլի կոն կարնի «խոնավացնելու կրակ շնչառական համը»:

Այնուամենայնիվ, ցանկացած կովկասցի, սովորելով այս բաղադրատոմսը, կասի, որ սա ամենասովորական «մսով լոբիոն» է, և սկզբունքորեն ուտեստը շատ նման է:

Սպիտակ և գծավոր լոբին ավելի հաճախ օգտագործվում է որպես ապուր, քան հիմնական ուտեստ: Ավելին, լոբին հետաքրքիր է, քանի որ այն լավ է համակցվում բանջարեղենի ՝ կարտոֆիլի և գազարի հետ; սնկով; տարբեր տեսակի մսով և թռչնամիսով:

Բայց ամենահետաքրքիր համադրությունը դեռ լոբիով ապուրն է ապխտած միսով:

Դրա համար անհրաժեշտ է ներծծել և եռացնել 250 գրամ լոբի (ավելի լավ, քան նուրբ սպիտակ լոբին, այն ավելի արագ և հեշտ է եռում) երեք լիտր ջրի մեջ և սրբել: Դրանից հետո, խորը կաթսայում անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով տապակել բեկոնը և տապակել սոխը և գազարը հալված ճարպի մեջ, ավելացնել սխտորի երշիկը, ապխտած խոզապուխտի կամ խոզապուխտի կտորները: Այս ամենը կարող եք համեմել տոմատի մածուկով, կամ կարող եք ավելացնել նուրբ թակած շամպինիոն:

Ստացված ամեն ինչ խառնել պյուրեով լոբու, շոգեխաշածի հետ, անընդհատ խառնելով, և տեղափոխել լոբու արգանակի վրա, եփել, աղ `ըստ ճաշակի և ավելացնել դափնու տերև:

Soupառայել այս ապուրը շատ թարմ խոտաբույսերով և քրուտոններով, որոնք կարող են փոխարինվել բեկոնի չիպսերով (բեկոնի կտորները չորացնում են թխում թերթիկի վրա մինչև փխրուն):