Հատապտուղներից և մրգերից տնական գինի պատրաստելը

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Տնական մրգերի և հատապտուղների (ոչ թուրմերի) գինիներ պատրաստելիս հիմնական և ամենակարևոր կանոնն այ

է, որ հատապտուղներ պատրաստելիս դրանք հնարավոր չէ լվանալ, քանի որ հենց մաշկի մակերեսին է գտնվում խմորիչը, ինչը խմորման գործընթաց է առաջացնում: Ըստ այդմ, արժե գինի պատրաստել միայն այն հատապտուղներից և պտուղներից, որոնք աճում են ձեր պարտեզում, և որոնցում համոզված եք (որ դրանք չեն ցողվել քիմիական նյութերով և այլն):

Այսպիսով, հաղարջը, ազնվամորին, մոշը, ելակը, կեռասը, սալորը, խնձորը, տանձը մեզ համար հարմար են: Փաստորեն, ելակը շատ դժվար է հյութ քաղել, մոշի հյութը, պարզվում է, չափազանց ջրալի է, խեժ տոնով, սալորը պղպեղով ամպամած հյութ է տալիս. Այս հատապտուղներն ավելի լավ է թողնել թուրմեր և լիկյորներ պատրաստելու համար:

Մենք ազնվամորի ենք վերցնում գինու համա

… Այս հատապտուղն ունի իր գաղտնիքը: Չնայած իրենց քաղցրությանը, ազնվամորիները թթվային են և պետք է ջրով չեզոքացվեն:

Այսպիսով, 5 կիլոգրամ հատապտուղները շաղ են տալիս շաքարով (1 կգ) և թողնում մեկ կամ երկու օր, մինչև առատ հյութ տան: Անհրաժեշտ չէ ազնվամորու մանրացնել, նա պատրաստակամորեն հյութը կտա ինքն իրեն: Դրանից հետո հատապտուղներին ավելացվում է 3 լիտր մաքուր և տաք ջուր (20-25 աստիճան): Լողացող խառնուրդը կարող է թթվել, ուստի խմորող հեղուկը պետք է անընդհատ խառնել փայտե փայտով: Լավագույնն այն է, որ կոնտեյները, որում խմորումը տեղի է ունենում, ծածկել մի կտոր շղարշով կամ բամբակյա բուրդով, ինչը թույլ կտա օդը անցնել, բայց կպաշտպանի ազնվամորու քաղցրության համար ագահ միջատներից: Խմորումը տևում է մոտ մեկ շաբաթ, որից հետո գինին զտվում է, շշալցվում և ուղարկվում ցրտին (2-3 օր): Այս ընթացքում շշերի ներքևում գորշ նստվածք է առաջանում, և գինին կրկին զտում են (կամ պարզապես քամում են նստվածքից) և ամրացնում օղիով կամ շաքարով:

Ազնվամորու գինին շատ քմահաճ է. Ավելի լավ է շտկել այնպես, որ չթթվի: 10 լիտր գինու համար վերցվում է 1 լիտր օղի: (Կամ մեկ լիտր շաքարի օշարակ 1: 1): Բալի գինին պատրաստվում է նույն կերպ պատրաստված հյութից: 10 լիտր գինու համար վերցվում է 6 լիտր հյութ, 2 լիտր ջուր և 2 կգ շաքար: Խմորումից անմիջապես հետո այն ալկոհոլիզացվում է, պահվում է 5 օր, ապա զտվում է: Գինին պարզվում է պայծառ, հարուստ բալի գույն `ոչ պակաս ինտենսիվ համով և բույրով:

Բայց

բալից լավ թուրմ ՝ բալ: Լայն պարանոցով շշով հատապտուղները լցվում են գագաթին, որից սերմերը նախկինում հանվել են: Հատապտուղները շաղ են տալիս շաքարով: Շիշը ազատորեն փակվում է և 4 շաբաթ մնում արեւի տակ: Հյութը պետք է ծածկի հատապտուղները. Դրա համար շիշը պետք է պարբերաբար ցնցվի: Այս ժամանակահատվածից հետո ստացված խմորված հյութը ջրահեռացվում է, և օղին լցվում է շշի մեջ ՝ լուծված հատապտուղների վերևում (որքան տեղավորվի ՝ հենց պարանոցին), խցանում և թողնում 6 շաբաթ (ստվերում):, Այս պահին քամած հյութը պետք է պահել ցրտին: Irationամկետը լրանալուց հետո երկու հեղուկներն էլ խառնվում են, ֆիլտրվում, շշալցվում և ուղարկվում ցրտին ևս երկու շաբաթ:

Սալորի կոնյակը պատրաստվում է նույն կերպ: Միայն առաջին փուլում սալորը լցվում է օղիով, իսկ երկրորդ փուլում `շաքարով: Եվ դրանցից ոսկորները հնարավոր չէ հանել:

Սև հաղարջից ստացվում է անուշահոտ և ուժեղ լիկյոր `« spottykach »սադրիչ անունով: Դրա համար 3 կիլոգրամ հատապտուղները լավ են չորացնում արեւի տակ կամ չորացնում ջեռոցում (վառարանում): Դրանից հետո դրանք լցնում են մեկ լիտր շաքարի օշարակով (1: 1), բերում եռման աստիճանի և լցնում երեք լիտր օղիով: Երբ տաք է, ամեն ինչ անմիջապես կնքվում է: Այս խառնուրդը ներարկվում է 4-5 շաբաթ, զտվում և շշալցվում:

Խնձորի գինի պատրաստված խնձորի հյութից, որը ջրով զտված է (կախված խնձորի թթվայնությունից, պարզ է, որ քաղցր խնձորների համար, ինչպիսիք են տանձը կամ դարչինը, ջուրը կարող է ընդհանրապես չօգտագործվել, բայց Անտոնովկաից գինի պատրաստելիս ջրով թթվի չեզոքացումը անհրաժեշտ) 7 լիտր խնձորի հյութի համար (գումարած ջուր) վերցվում է 2,5 կգ շաքար: Մեկ շաբաթ բուռն խմորումից հետո տեղադրվում է ջրի կնիք, և հանգիստ խմորումը շարունակվում է մոտ 3 շաբաթ: Ավարտից հետո (և նաև սխալներ թույլ չտալու և խմորումը շարունակելը կանխելու համար), ստացված գինին կարելի է շտկել փոքր քանակությամբ օղիով: Այնուհետեւ ամեն ինչ զտված է: Խնձորի գինին կարող է պահվել բավականին երկար ժամանակ: