Բովանդակություն:
Video: Ինչպես պատրաստել որակյալ տնական գինի (մաս 1)
2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51
«Ձեր գինուց չեք հարբի»
Եկել է ժամանակը, երբ հազվադեպ են մեկը մրգեր պատրաստում մրգերից և հատապտուղներից կամ պատրաստում բերքի այսպես կոչված կենդանի տարբերակը ՝ առանց ջերմային մշակման: Բացառություն են կազմում, թերևս, պարտեզի ելակները (ելակները), ազնվամորիներն ու կեռասները, որոնց պտուղներից դժվար թե ինչ-որ մեկը հրաժարվեր պատրաստել համեղ դասական ջեմ:
Բայց ի՞նչ կարելի է ասել տեղում, հասած հասած սեւ, կարմիր և սպիտակ հաղարջի, փշահաղարջի, արքայախնձորի (արքայախնձորի) և լեռնային մոխրի, խնձորի ծառերի և այլ պտղատու մշակաբույսերի բերքի մասին: Եթե այգեպանները ունեն մեծ քանակությամբ չօգտագործված հատապտուղներ, ապա դրանցից միանգամայն հնարավոր է պատրաստել տնական գինիներ:և տարբեր ՝ աղանդեր, կիսաքաղցր, չոր, կախված արտադրողների նախասիրություններից և նախասիրություններից: Եվ եթե հաշվի առեք նաև, որ շուկայում առկա ըմպելիքները, որոնք մատչելի են, շատ հեռու են բնականից, ապա, իհարկե, իմաստ ունի պատրաստել ձեր սեփական բնական գինիները `փոխարենը բերքը շաղ տալ կոմպոստի փոսերի մեջ, հատկապես լավ տարի Մենք գիտենք, որ Ռուսաստանի հարավային շրջանների, ինչպես նաև Մոլդովայի, Georgiaորջիայի և Ուկրաինայի բնակիչները վաղուց պատրաստում են իրենց սեփական խաղողի գինին, որը խմում են տոներին և ընտանեկան տոներին: Եվ ինչու՞ ենք մենք ավելի վատ, եթե սովորել ենք առատորեն հատապտուղներ և պտուղներ աճեցնել: Եվ մենք ունենք գինեգործության իսկական վարպետներ:
Սովորաբար, գինու հիշատակման ժամանակ, անփորձ մարդիկ կապվում են ալկոհոլի և շաքարի հետ: Բայց իրականում իսկական գինին սննդանյութերով շատ հարուստ խմիչք է: Պատահական չէ, որ պորտուգալացիները, որտեղ գինեգործության շատ հնագույն մշակույթ կա, ասում են. «Նա, ով լավ է ուտում և լավ խմում, երկար կապրի»: Առաջին հերթին գինին պարունակում է օրգանական թթուներ ՝ խնձոր, ատամնաքար, սուկինին, քացախ և այլն: Դրանք կլանում են մարմնում կուտակված վնասակար նյութերը ՝ նիտրատների, ծանր մետաղների և այլ նյութերի տեսքով: Գինու մեջ առկա ֆենոլային միացությունները բնական հակաօքսիդիչներ են, ունեն հակաբորբոքային և հակաալերգիկ հատկություններ: Չափավոր քանակությամբ էթիլային ալկոհոլը նույնպես օգտակար է, քանի որ այն նոսրացնում է արյունը, բարենպաստ ազդեցություն ունի արյան անոթների վրա և օգնում է թեթեւացնել սթրեսը: Գինին պարունակում է նյութեր, որոնք քայքայում են և կապում ճարպերը,ուստի խորհուրդ է տրվում ճարպային կերակուրները լվանալ գինով:
Վերջապես, վիտամիններ: Դրանք հասուն գինու մեջ շատ ավելին են, քան երիտասարդ գինու մեջ: Օրինակ ՝ մեկ բաժակ գինին ծածկում է PP վիտամինի ՝ անոթային ուժեղացնողի անհրաժեշտության կեսը, այն պարունակում է նաև յոդ, ֆտոր և շատ ավելին:
Իհարկե, այս նյութերի կազմը տարբերվում է ՝ կախված մրգերի և հատապտուղների տեսակից: Ներքին գինիների դասակարգումը մեծ է և, նույնիսկ թերի ցուցակով, բաղկացած է աղանդերային գինիներից, կիսաքաղցր, կիսաչոր և չոր գինիներ ՝ այն գինիները, որոնք պատրաստվում են խմորման գործընթացում: Կան նաև խառը (բարդ) գինիներ, լիկյորներ, լիկյորներ և խնձորօղի:
Եկեք քննարկենք գինիների բնութագրերը:
Աղանդերային գինի
Այն պատրաստվում է ջրի հետ զտված բնական հյութից `շաքարավազ ավելացնելով: Waterուրն անհրաժեշտ է թթվայնությունը նվազեցնելու համար, իսկ շաքարը `խմորման արդյունքում շաքարի պարունակությունն ավելացնելու և ալկոհոլ առաջացնելու համար: Արտադրության պայմաններում անհրաժեշտ ուժը ստանալու համար ավելացնում են ալկոհոլը, իսկ տանը գինիները սպիրտը կուտակում են խմորիչով շաքարի բնական խմորման արդյունքում: Հետեւաբար, տնական գինիները միշտ ավելի մեղմ ու ներդաշնակ են, քան հարստացվածները: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խմորման գործընթացում ալկոհոլը լիովին կապված է գինու տարրերի հետ: Բացի այդ, տնական գինիները հարստանում են խմորման ենթամթերքներով, ինչպիսիք են գլիցերինը, սուկինաթթուն, ալդեհիդները, էսթերները և այլն: Հետևաբար, նրանք չունեն կծու համ ավելացված ալկոհոլի պատճառով, որից ազատվում են հարստացված գինիները երկար ծերացում
Homemadeանկացած տնական գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է աքսեսուարների և տարաների հետևյալ խմբաքանակը.
- 20, 10, 5 լ տարողությամբ շշեր կամ 5, 6, 8 լ տարողությամբ խմելու ջրի խմելու ջրի պլաստիկ շշեր ՝ ընթացքի համար:
- Շշերի ցողիչ (ջրի կնիք) կամ դրան փոխարինող առաձգական ձեռնոցներ:
- Խողովակ սիֆոնավորելու համար ՝ մեծ տարայից նստվածքը հանելու և շշալցնելու ժամանակ:
- Ստացող տարա գինու հորդառատ նյութի համար (հյութ):
- Էլեկտրական մամուլ կամ հյութեղացուցիչ, ձեռնարկ:
- Անհրաժեշտության դեպքում աման կամ արծնապակի կաթսա ՝ տրորումը տաքացնելու համար:
- Մրգեր մանրացնելու բլենդեր կամ մանրացնող մեքենա:
- Ometերմաչափ.
- Կշեռքներ բաղադրիչ արտադրանքի կշռման համար:
Աղանդերային գինի պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացը սկսվում է մրգերի և հատապտուղների խառնուրդը մանրացնելուց: Գինու խառնուրդ պատրաստելու մեթոդը ոչնչով չի տարբերվում սովորական հյութեր ստանալու այս գործընթացներից, և պալպամշակումը կախված է հյութի կայունությունից:
Առաջին ճանապարհը: Մանրացնելուց հետո այնպիսի պտուղների պալպին ջուր անմիջապես ավելացվում է, որի մեջ հյութի խտությունը հեղուկ է (բալ, սպիտակ և կարմիր հաղարջ), 1 լիտր պղպեղի դիմաց 200-300 մլ (այս ցուցանիշը գրանցված է): Theելյուլոզը խառնվում է ջրի հետ, և դրանից հնարավոր ամեն կերպ արդյունահանվում է հյութ:
Երկրորդ ճանապարհ: Հյութի խիտ հետեւողականությամբ մրգերի համար (սեւ հաղարջ, փշահաղարջ, ազնվամորի, հապալաս, սալոր), հյութի, գունազարդման և անուշաբույր նյութերի արդյունահանումը հեշտացնելու համար, պալպը տաքացվում է ամանի մեջ կամ կաթսայում 30 րոպե + 60 ջերմաստիճանում: ° C Նախապես տաքացրած + 70 ° C ջուրը լցվում է ավազանի մեջ `1 կգ պալպի դիմաց 300 մլ հարաբերակցությամբ, պղպեղի քանակի ռեկորդով: Heatingեռուցումից հետո հյութը արդյունահանվում է տաք պալպից:
Երրորդ մեթոդը համարվում է pulp պատրաստելու լավագույն միջոցներից մեկը: Դա բաղկացած կլինի նրա զուգավորումից `առանց ջեռուցման: Կարող եք ընդօրինակել ցանկացած հատապտուղների պալպը, բայց այն հատկապես լավ է սև հաղարջի, ճապոնական սերկլիլի, փշահաղարջի, հապալասի, խնձորի, սալորի և այլ մրգերի համար:
Որպեսզի դա անենք, մանրացված պղպեղը տեղադրվում է համապատասխան տարայի մեջ (էմալի դույլ, լայն պարանոցով ապակե շիշ) և այնտեղ ավելացվում է + 24 ° C տաքացվող ջուր ՝ 1 կգ պալպի դիմաց 250 մլ ջրի չափով և գինու խմորիչի քառօրյա խմորիչ: Միանգամից պետք է ասել, որ չոր գինու խմորիչը և դրանց համար սնուցումը (աղ - ամոնիումի քլորիդ) վաճառքում առկա են մասնագիտացված խանութներում:
Արձանագրված ջրի քանակը գրանցվում է, և ամանները ջրով լցվում են ծավալի 3/4-ով, ծածկված սրբիչով և թողնում + 20 … + 22 ° C ջերմաստիճանի սենյակում:
Խմորումը սկսվում է երկրորդ օրը: Կարելի է տեսնել, թե ինչպես է պալպը բարձրանում արտանետվող ածխաթթու գազի հետ ՝ գլխարկի տեսքով: Քացախի օքսիդացումից խուսափելու համար այս գլխարկը պետք է օրական մի քանի անգամ խառնվի: 2-3 օր հետո պալպը քամվում է, և գրվում է հյութի քանակը: Այս մեթոդը բարդ է և պահանջում է ճշգրիտ կատարում, բայց այն առավելագույնի է հասցնում գունանյութերի և անուշաբույր նյութերի արդյունահանումը `բարձրացնելով գինու որակը:
Հաշվի առեք աղանդերային գինի պատրաստելու գործընթացը:
Մաշը ճզմելուց հետո չափվում է անուշաբույր գումարի քանակը և հաշվարկվում է մաքուր հյութի բերքը ՝ հանելով սեղմման ընթացքում ավելացված ջրի քանակը: Հյութը շտկելու համար, սեղմելուց հետո, մեր գոտում աճող մրգերի և հատապտուղների համար ջուր և շաքար ավելացրեք:
Ավելի հեշտ ընթերցման համար մենք այս տվյալները ներկայացնում ենք աղյուսակի տեսքով:
1 լիտր մաքուր հյութի համար շաքարի և ջրի քանակը (գրամով) |
|||||
Մշակույթ | Խմորումից առաջ | Շաքարավազը խմորման ընթացքում | |||
Ջուր | Շաքարավազ | 4-րդ օրը | 7-րդ օրը | 10-րդ օրը | |
խնձորի ծառ | 100 | 150 | երեսուն | երեսուն | 20 |
Յապոնիկա | 3200 թ | 830 թ | 150 | 150 | 150 |
Ռոուան արքայախնձոր | 400 | 230 | 40 | 40 | 40 |
Ռոուան նեեժինսկայա | 1050 թ | 370 թ | 60 | 60 | 60 |
Փշահաղարջ | 1460 թ | 470 թ | 70 | 70 | 70 |
Ազնվամորի | 940 թ | 350 թ | 60 | 60 | 60 |
Սեւ հաղարջ | 2200 թ | 630 թ | 100 | 100 | 100 |
Կարմիր հաղարջ (սպիտակ) | 1450 թ | 490 թ | 70 | 70 | 70 |
Լոռամրգի | 2160 թ | 680 թ | 100 | 100 | 100 |
Հապալաս | 400 | 260-ը | 40 | 40 | 40 |
Ելակ | 500 | 280 | 40 | 40 | 40 |
Չերի Վլադիմիրսկայա | 430 թ | 230 | երեսուն | երեսուն | երեսուն |
Չիչխան | 1630 թ | 510 թ | 100 | 100 | 100 |
Ռոբարդ | 580 թ | 320 | 60 | 60 | 60 |
«Waterուրը» աղյուսակում `ջրի պտտվելուց առաջ և ընթացքում պտղամիսին ավելացված ջրի ընդհանուր քանակն է:
Այս աղյուսակներում նշվում է ջրի և շաքարի քանակը, որը պետք է ավելացվի 1 լիտր մաքուր հյութի `16% ալկոհոլի (ըստ ծավալի) մոտավոր պարունակությամբ և մոտ 0,8% թթվի մոտավոր աղանդերային գինի ստանալու համար:
Սալորի հյութը, կախված սալորի բազմազանությունից և աճի տարածքից, ունի տարբեր թթվայնություն, ուստի այն պետք է զտել ջրով `ըստ ճաշակի, իսկ շաքարավազը խմորելուց առաջ ավելացնել 200 գ 1 լ հյութի խառնուրդ (հյութի և ջրի խառնուրդ) և 20 գ խմորի 1 լիտր խմորի համար 5-րդ 10-րդ և 10-րդ օրվա խմորման համար:
Երմաստիճանը չափվում է գինու մեջ, շտկվում է ջրով և շաքարով: Temperatureածր ջերմաստիճանի դեպքում գինին տաքացնում են մինչև + 22 ° С, ապա լցնում ապակե շշերի մեջ 3/4 ծավալով: Եթե ալյուրը խմորված չէ pulp- ով, ապա դրան պետք է ավելացնել խմորիչ նախուտեստ ՝ խմորման համար դրված գարեջրի 3% -ի չափով: Խմորիչը կերակրելու համար ալյումինային ամոնիումի քլորիդը (սա NH4Cl աղ է) ավելացվում է 1 լիտր հյութի համար 0,3 գ քանակով: Կտորեղենի և թթվասերով ուտեստները ցնցվում են մինչև շաքարի ամբողջական լուծումը, այնուհետև փակվում են բամբակյա խրոցակով և դրվում են + 20 … + 22 ° C ջերմաստիճանի խմորման համար: Մնացած շաքարավազը ավելացվում է չորացման չորրորդ, յոթերորդ և տասներորդ օրերին `լուծարելով այն փոքր քանակությամբ խմորված գինու մեջ, որը թափվում է մեկ այլ տարայի մեջ: Բարձր որակի գինի ստանալու մի կարևոր կետ կա, որը բացառում է օքսիդացման գործընթացը, ինչը խաթարում է գինու համը,- սա գինու կանոնավոր լրացումն է առողջ գինով, որը միաժամանակ հիմնականի հետ խմորում է անցնում միայն ավելի փոքր տարայի մեջ: Լրացնելու գինին պահվում է վերևում թափված շշերի մեջ: Պետք է հիշել, որ եթե առողջ գինու շիշը լցվում է առնվազն մի փոքր քանակությամբ հիվանդ գինիով, ապա ամբողջ գինին հիվանդանալու է (հիմնական գործընթացի նկարագրությունից հետո գինու հիվանդությունները հաղորդվելու են):
Առույգ խմորման ավարտից հետո գործընթացը շատ հանգիստ է: Այս ժամանակահատվածում տարան լցվում է վերևում, և բամբակյա խրոցը փոխարինվում է ջրի կնիքով: Այդ նպատակների համար կան հատուկ ապակե խողովակներ, և իր ամենապարզ տեսքով օգտագործվում է 5-10 մմ տրամագծով ճկուն խողովակ, որը մի ծայրից հերմետիկորեն տեղադրվում է գլանի կափարիչի մեջ և տեղադրվում եռացրած ջրի մեջ գտնվող բանկայի մեջ: մյուսը.
Հանգիստ խմորումը սովորաբար տևում է 3-4 շաբաթ, մինչդեռ ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները, որոնք առաջացել են շաքարը ալկոհոլի վերածելու գործընթացում, թափվում են ջրի մեջ: Խմորման ավարտը որոշվում է ջրի բանկայի մեջ փուչիկների տեսքի դադարեցմամբ և գինու մեջ շաքարի բացակայությամբ ՝ ըստ ճաշակի: Այս պահին գինին սկսում է պարզվել շշի (շշի) ներքեւի մասում նստվածք առաջացնելով: Սա խմորիչ նստվածք է, որից գինին պետք է զգուշորեն ազատվի, առանց ցեխոտելու: Դրա համար գինով տարաները դրվում են սեղանին, իսկ ստացող տարան հատակին: Ռետինե խողովակը իջեցվում է նստվածքից 3 սմ բարձրության վրա գտնվող գինու շշի մեջ, և այս խողովակի մյուս կողմից մաքուր գինին բերանից դուրս է հանում: Խողովակի վերջը հոսող գինով իջեցվում է ընդունիչ տարայի մեջ: Նստվածքից հանված գինին լցվում է մաքուր բալոններով մինչև պարանոցը, կնքվում է խցաններով և տեղադրվում սառը սենյակում `լուծելու համար:Մեկ ամիս անց գինին կրկին հանում են նստվածքից, նույն կերպ, ինչպես առաջին անգամ:
Այս գինին կոչվում է գինու նյութ: Այն հնեցվում է ըստ շաքարի պայմանների: Հետեւաբար, այն դեռ չունի համի լիություն և անհրաժեշտ քաղցրություն: Այս որակները ստանալու համար դրան օշարակի տեսքով ավելացնում են շաքար ՝ լուծարելով այն փոքր քանակությամբ թափված գինու մեջ տաքացնելիս: Լիկյոր գինու համար 1 լիտրը կազմում է 200 գ, աղանդերային գինու համար `1 լիտրից 100-ից 160 գ:
Քաղցր քաղցր քաղցր գինին շշալցվում է շշի եզրից 3 սմ ներքև և սերտորեն կնքվում խցաններով (խցանափայտի խցանը պետք է լցվի խեժով, և խորհուրդ է տրվում շիշը պահել պառկած գինով, քանի որ խցանները չորանում են): Շշերի վրա նշված են գինու անվանումը և դրա արտադրության տարին:
Աղանդերային գինին ուժեղ խմիչք է: Cookedիշտ եփելիս այն չի ենթարկվում քացախի օքսիդացման կամ բորբոսնածման պահեստավորման ցանկացած ջերմաստիճանում: Դրա փչացման հավանականությունը ծագում է թերի լցված շիշը և + 15 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանը պահելու ժամանակ: Հետաքրքիր է տարբեր մշակույթների կամ պատրաստի հյութերի խառնուրդ խառնելու հնարավորությունը:
Շարունակելի
Լյուդմիլա Ռիբկինա, գինեգործ
Լուսանկարը ՝ հեղինակի
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել սերմերը սեզոնի համար
Այսպիսով, անցավ մեկ այլ ամառանոցային սեզոն, և ես ուզում էի կիսել իմ փորձը իմ այգեպանների հետ: Ես բախտ եմ ունեցել հանդիպելու հետաքրքիր մարդկանց, և այժմ ես բախտ եմ բերել նաև երկրի նոր հարևանների հետ, ովքեր այստեղ են եկել Վալդայից երկու տարի առաջ: Նրանք շատ արագ, նախանձելի համառությամբ և քրտնաջան աշխատանքով, զարգացրեցին լքված տարածք և բոլորին զարմացրին վարունգի, լոլիկի և այլ բանջարեղենի հարուստ բերքով: Միևնույն ժամանակ, նրանք, առանց թաքցնելու, առատաձեռնորեն կիսվում էին իրենց փորձո
Ինչպես ստեղծել որակյալ մարգագետին
Սկսենք անգլիական լանդշաֆտների սկսնակ գիտակ ծառացած առաջին խնդրից: Մարգագետինների ի՞նչ խառնուրդ ընտրել ձեր «կալվածքի» համար, որպեսզի դրա տեսքը համապատասխան լինի, և այնպես որ այն համապատասխանի, եթե ոչ Անգլիայի թագուհու զբոսանքներին, ապա գոնե տեղավորվում է առկա վեց հեկտարի մեջ, և հարևանը չի ընկալում ձեր լանդշաֆտը աշխատում է որպես մոլախոտերի բուծում
Ինչպես պատրաստել որակյալ պարարտություն
Կոմպոստի կառուցման մասին այնքան շատ երեւակայություններ կան, որքան այգեպանները: Պրակտիկան ցույց է տվել. Լավ պարարտանյութը ձեռք է բերվում այն կառույցներում, որոնք ունեն օդային հասանելիություն: Պարարտանյութը հարկավոր չէ թաղել ՝ առաջացնելով անցք
Հատապտուղներից և մրգերից տնական գինի պատրաստելը
Հիմնական և ամենակարևոր կանոնը `տնային մրգերի և հատապտուղների գինիներ պատրաստելիս` ոչ թուրմեր և # 41; կայանում է նրանում, որ հատապտուղներ պատրաստելիս դրանք չեն կարող լվացվել, քանի որ հենց մաշկի մակերեսին է գտնվում խմորիչը, ինչը խմորման գործընթաց է առաջացնում: Ըստ այդմ, արժե գինի պատրաստել միայն այն հատապտուղներից և պտուղներից, որոնք աճում են ձեր պարտեզում, և որոնցում համոզված եք, որ դրանք չեն ցողվել քիմիական նյութերով և այլն: )
Ինչպես պատրաստել որակյալ տնական գինի (մաս 2)
Ես ուզում եմ ընթերցողին ծանոթացնել տնական երկու տեսակի գինիի հետ `չոր խնձորի գինի, որը կարելի է հեշտությամբ վերածել կիսաքաղցր` կախված սպառողի ցանկությունից, և հատապտուղների թուրմ: