Շաղգամի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Կարդացեք նախորդ մասը. Բույսի շաղգամը պարտեզում - չեք փոշմանի

Շաղգամի արմատային բանջարեղենը կարելի է ուտել հում (հիմնականում աղցանների մեջ) կամ տաք եփելուց հետո ՝ թխած, լցոնված, ինչպես նաև ապուրների, կողմնակի ուտեստների մեջ: Ես առաջարկում եմ մի քանի բաղադրատոմսեր շաղգամով ուտեստների համար:

Շաղգամ թթվասերի մեջ

Շաղգամը մաքրել, ողողել, կտրել խորանարդի մեջ, դնել ամանի մեջ, ավելացնել 0,5 բաժակ ջուր, 1 ճաշի գդալ կարագ, մի քիչ աղ (համտեսել), կրակի վրա դնել և եռացնել, իսկ հետո շարունակել եփել ցածր մակարդակի վրա: եփել 10 -15 րոպե:

Միաժամանակ պատրաստեք կաթնային սոուս: Պատրաստի կաթի սոուսին ավելացնել թթվասեր, խառնել, շաղգամը լցնել նրանց վրա և շարունակել եփել ցածր կրակի վրա ևս 15-20 րոպե: Առայել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ տապակած բադով, տապակած խոզի միսով կամ գառով: Եվ շաղ տալ մաղադանոսով:

× Այգեգործի ձեռնարկ Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

1 կգ շաղգամի համար `3 ճաշի գդալ կարագ, 2 թեյի գդալ ալյուր, 1 բաժակ կաթ, 3 ճաշի գդալ թթվասեր, աղ և մաղադանոս` ըստ ճաշակի:

Կաթնային սոուս: 1 ճաշի գդալ ալյուրը թույլ տապակել նույն քանակությամբ կարագով և տաք կաթով նոսրացնել `աստիճանաբար լցնելով ներս: Պատրաստեք սոուսը, անընդհատ խառնելով, 10 րոպե և աղ ՝ ըստ ճաշակի:

1 ճաշի գդալ ալյուրի համար `1.5 բաժակ կաթ, 1 ճաշի գդալ կարագ:

Շաղգամ շոգեխաշել

Կտրեք շաղգամը 2,5-3 սանտիմետր երկարությամբ կտորների, ապա յուրաքանչյուր կտոր հերթով կտրեք շերտերի (6-8 կտորների): Շաղգամը թույլ տապակել կարագով, ավելացնել մսի հյութ, սպիտակ մսի սոուս և եփ գալ ցածր եռման աստիճանի:

Շոգեխաշելուց առաջ շաղգամի որոշ տեսակներ դրվում են եռացրած ջրի մեջ և եփվում 5 րոպե: Այս բուժման միջոցով շաղգամից հանվում է դառնությունը: Պատրաստի շաղգամը համեմել աղով և շաքարով: Մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստների համար:

Շաղգամ 200 գ, կարագ կամ կարագ մարգարին 15 գ, մսի հյութ 30 գ, սոուս 100 գ, շաքար 5 գ:

Սպիտակ սոուս: Տաք սպիտակ շոգեխաշելը (տե՛ս ստորև) աստիճանաբար քամեք արգանակով ՝ շարունակաբար խառնելով, որպեսզի որևէ գունդ չլինի: Պատրաստեք սոուսը 45-50 րոպե դանդաղ եռացրած վիճակում, հաճախակի խառնելով սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի չայրվի: Խոհարարության ընթացքում պարբերաբար հեռացրեք փրփուրն ու ճարպը: Լարում պատրաստի սոուսը:

Մսի արգանակ 1100 գ, ալյուր 50 գ, կարագ 50 գ:

Տաք սպիտակ sautéing. Մաղով անցկացրած ալյուրը լցնել չոր, մաքուր թխում թերթիկի կամ տապակած տապի վրա `ոչ ավելի, քան 5 սմ շերտով, իսկ սպաթուլայով խառնելով, տապակել վառարանի վրա 110-120 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Հենց որ ալյուրի գույնը սկսի փոխվել, տապակումը դադարեցվում է:

Շաղգամ լցոնված եգիպտացորենով

Կլպեք շաղգամը, ողողեք, տաք ջուր ավելացրեք և եփեք մինչեւ կիսափափուկ: Պատրաստված շաղգամից հանել մեջտեղը և եփել, այնուհետև քսել մաղով, խառնել նախկինում կաթով եփած semolina- ի հետ, ավելացնել շաքար և կարագ: Շաղգամը լցնել պատրաստի աղացած միսով, դնել այն յուղացված տապակի մեջ, ցանել քերած պանիրով, յուղով յուղել և թխել ջեռոցում 20-25 րոպե:

Միջին չափի շաղգամի 10 կտորների համար `0,25 բաժակ սիսեռ, 1 բաժակ կաթ, 1 ճաշի գդալ շաքար, 25 գ պանիր, 3 ճաշի գդալ կարագ:

Շաղգամ բրնձով և խնձորով լցոնված

Շաղգամը մաքրել և եփել, դրանք բաժակի մեջ դնել և խաշած բրնձով, շաքարով, կարագով և ձվով խառնած խաշած բրինձով լցնել: Միաժամանակ պատրաստեք կաթնային սոուս (տե՛ս վերևում), լցրեք շաղգամի վրա և թխեք: Մատուցելիս շաղգամը լցնել յուղով:

Շաղգամ 150 գ, բրինձ 20 գ, խնձոր 60 գ, շաքար 10 գ, 0,5 ձու, ալյուր 5 գ կարագ 10 գ:

Բացի այդ, շաղգամը կարելի է լցնել մսով, բրինձով սնկով, աղացած բանջարեղենով ձվով և սոխով:

Ես խոսեցի այն բաղադրատոմսերի մասին, որոնք սիրված են մեր ընտանիքում: Բայց «Բացատրական խոհարարական գրքում» P. A. Անդրեևան, որը լույս է տեսել 1897 թվականին, ունի շաղգամի մի քանի ուտեստների բաղադրատոմսեր: Ես ինքս չեմ փորձել դրանք, բայց ի՞նչ անել, եթե դրանք ինչ-որ մեկին օգտակար են:

Քանդակված արմատներ

Մեկ շաղգամը, 0,5 նեխուրը, 0,5 մաղադանոսը, 1 գլուխ ծաղկակաղամբը և 5 հատ ծնեբեկը կտրեք աստղերի, եռանկյունիների կամ այլ ֆիգուրների մեջ և եռացրեք աղած ջրի կամ արգանակի մեջ:

Շաղգամի սոուս

2-3 խոշոր շաղգամը մաքրելուց հետո մանր արմատային բանջարեղենը կտրեք քառանկյուն մասերի, լվացեք, 1.5 կաթսայի գդալ կովի յուղ կամ 3-4 ճաշի գդալ բուսայուղ լուծեք կաթսայում, տապակեք 1-0,5 ճաշի գդալ ալյուր, խառնեք; 2.5 բաժակ միս կամ սնկով արգանակ նոսրացնել, թող եռա, շաղգամ դնել, քերած մշկընկույզ, իսկ ցանկության դեպքում ՝ բարակ պղպեղ, խառնել և ծածկել կափարիչով, եփել մինչ շաղգամը լիովին պատրաստվի: Առայել թակած մաղադանոսով:

Եվ, թերեւս, շաղգամի մասին վերջին բանը: Պատահում է, որ ինչ-ինչ պատճառներով շաղգամը թառամել է, կամ նույնիսկ դանդաղ է դարձել, ինչը մեծապես բարդացնում է դրա վերամշակումը. Այն չի կարող մաքրվել կեղևից կամ կտորների կտրվել: Եվ այդպիսի խառնուրդի որակը անկարևոր կլինի: Ինչպե՞ս լինել Ելք կա: Դա արեք. Այդպիսի շաղգամը կամ շաղգամը (եթե մի քանի հատ կա) տեղադրեք համապատասխան չափի ցանկացած տարայի մեջ ՝ կաթսա, ապակե կամ պլաստմասե բանկա: Բայց շատ ամուր մի՛ շարեք, քանի որ երբ արմատներն ամրանան և ջրի մեջ հավաքվեն, դժվար կլինի դրանք այնտեղից հանել: Լրացրեք ծորակի ջրով: Եվ այնպես, որ արմատներն ամբողջությամբ ջրի մեջ լինեն: Եթե դրանք բարձրանան, սեղմեք դրանք ցանկացած քաշով: Մի խոսքով ՝ խեղդվել: Շաղգամով տարան դրեք սառնարանում 2-4 օր: Օրերի քանակը կախված է սառնարանում ջերմաստիճանից:

Այս ժամանակից հետո շաղգամը այնքան դժվար կլինի, կարծես նոր էր եկել պարտեզից: Պետք է հիշել նաև, որ արմատային բանջարեղենով տարան սառնարանում շատ երկար պահելու դեպքում դրանք կփչանան:

Ալեքսանդր Նոսով, այգեպան