Ինչպես պատրաստել համեղ սուրճ

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Կարդացեք թեյի և սուրճի մասին առցանց

Օ Oh աստվածային խմիչք, որը կոչվում է սուրճ: Միայն ձեր բույրն է ի վիճակի պոկել երազների հաջորդ մասը վաղ ամպամած դիտելուց, միայն ձեր համն է ի վիճակի աշխուժացնել հոգնած մարմինը և ուժասպառ ուղեղը էներգիայով լցնել:

Սուրճ

Պարզվում է, որ Ռուսաստանում սուրճը հայտնվել է համեմատաբար վերջերս և որպես … դեղամիջոց: «1665 թ.-ին ամբարտավանության, քթի և գլխացավի դեմ, ցարական բժիշկ Սեմուել Քոլինսը այն նշանակեց Ալեքսեյ Միխայլովիչին: Ռուսաստանում սուրճի հիմնական քարոզիչը եղել է Հոլանդիայում այս տոնիկ խմիչքից կախվածություն ունեցող Peter I- ը: աշխատել, որպես կանոն, նա նախատեսել է սուրճի նպաստ: Ավելին, սպասուհիներն ու խոհարարները, ամեն օր տիրոջ սուրճը խմելով, նույնպես ցանկանում էին ամսական մեկ ֆունտ հացահատիկ ստանալ (https://www.tchibo.ru/encyclopedia):

Դե, իսկ այծեր պարելու մասին հայտնի լեգենդը, որի շնորհիվ սուրճ է հայտնաբերվել, կարդացեք «Սուրճ. Սիրված ըմպելիքի պատմություններ և լեգենդներ» հոդվածը:

Պատմության մեջ կան նաև սուրճի արգելման դեպքեր: Անգլիայի թագավոր Չարլզ Երկրորդը 1675 թվականին հրամանագիր է արձակել ավելի քան 3000 սրճարան փակելու մասին ՝ դրանք համարելով ապստամբների հավաքատեղի: 1766 թ.-ին Հեսսինգի Landgrave Friedrich- ը ընդունեց սուրճի արգելման մասին օրենք, որը ուժի մեջ մնաց 20 տարի: Տեղեկատուը, որը հայտնել էր սուրճի սիրահար մասին, հանցագործներից ստացավ տուգանքի չորրորդ մասը:

Սուրճի պատրաստման եղանակները նույնպես կանգ չեն առել: Ամենահին և ամենապարզը (լոբու սովորական ծամելուց հետո), որը մինչ օրս լայնորեն օգտագործվում է, թուրքի կամ սեզվեի մեջ սուրճ պատրաստելն է: Այս մեթոդը կիրառվում էր սուրճ պատրաստելու համար, մինչև 18-րդ դարի վերջին անգլիացի ֆիզիկոս Ռաֆորդը հայտնագործեց սուրճի կաթսան ՝ թեյի սամավարի եղբայր: «Cookbook» կայքը ՝ https://cookbook.rin.ru/cookbook/coffee/538.html ձեզ կպատմի իրադարձությունների հետագա զարգացման մասին:

Timeամանակն է հասկանալ սորտերի բազմազանությունը: Պլանտացիաներում մշակվում են երեք հիմնական տեսակներ ՝ Արաբիկա (տնկարկների 90%), Ռոբուստա և Լիբերիկա:

Արաբիկան աճում է ամբողջ աշխարհում ՝ Աֆրիկայի, Ամերիկայի և Ասիայի արևադարձային գոտիներում: Robusta- ն հայտնաբերվեց միայն 20-րդ դարում և սկսեց մշակվել տնկարկներում, երբ պարզվեց, որ սուրճի որոշ սիրահարներ նախընտրում են ավելի դառը, կծու, կարելի է ասել, կոպիտ համ: Այս ծառը տնկվել է Մադագասկարում և Գվինեայում: Լիբերիայի ծառը և նրա պտուղները հիմնականում չեն տարբերվում արաբական ծառից, բայց նրա պտուղներն ավելի մեծ են և հասունանալուց հետո մնում են ծառի վրա մինչև երկու ամիս, մինչ արաբական սուրճի պտուղները հասունանալուց հետո արագ թափվում են:

Սա - https://www.cofe-espresso.ru/sorta.asp - խառնուրդների համառոտ նկարագրություն (համ, տապակման եղանակ, հավաքման վայր): Մասնագետները կարծում են, որ սուրճի ըմպելիքի վերջնական որակի վրա ազդում է սուրճի արտադրության յուրաքանչյուր փուլ `աճեցում, բերքահավաք, մաքրում, տապակում և պահում: Օրինակ ՝ Եմենից ստացված արաբական սուրճը իր բարձր որակը ձեռք է բերում միայն երեք տարի պահեստավորելուց հետո, բրազիլական ՝ միայն 8-10 տարի հետո:

Հիմա անցնենք բաղադրատոմսերի ընտրությանը: Իմ կարծիքով, յուրաքանչյուր ժողովուրդ, միանալով սուրճ խմելու համայնքին, ավելացրեց իր սեփական ճանապարհը: Այստեղից գալիս էր սուրճը արաբերեն, մեքսիկական, չեխերեն և այլն: Այնուամենայնիվ, պայմանականորեն, բոլոր բաղադրատոմսերը կարելի է բաժանել երեք կատեգորիաների ՝ սառը, տաք և ալկոհոլով սուրճ:

Օրինակ, դուք կարող եք սուրճ պատրաստել այսպես.

Արաբական սուրճ

1-2 թեյի գդալ նուրբ աղացած սուրճ, 1 կտոր շաքար, 80 գ ջուր:

Սուրճը լցվում է սեզվեի մեջ (փոքր սրճեփ), սառը ջուր է լցվում և շատ դանդաղ եռում: Դրանից հետո սուրճը լցվում է հողային անոթի մեջ և հետո միայն լցվում փոքր բաժակների մեջ:

Երբեմն սուրճը եփելուց առաջ շաքարի օշարակին մի քիչ դարչին են ավելացնում:

Վիեննական սուրճ

3/4 թունդ սեւ սուրճ, որը եփվում է սովորական բաղադրատոմսի համաձայն, 2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, 40 գ հարած սերուցք 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքարով, վանիլին, շոկոլադե չիպսեր:

Տաք սուրճի մեջ լցնել հատիկավոր շաքար, լցնել դրանց բարձրության 3/4 բաժակ, գդալով հարած սերուցք դնել: Սիրահարների համար կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլ և շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով:

Թույլատրվում է սերուցքը մատուցել ամանի մեջ կամ ծաղկամանի մեջ, սեղանի սեղանի վրա, թեյի գդալով շերտը դնելու համար: Կրեմը պետք է լինի 35% յուղ, սառեցված:

Մեքսիկական սուրճ

9 գ սուրճի խառնուրդ կակաոյի հետ, 30 գ հատիկավոր շաքար, 100 մլ ջուր, սերուցք (կամ խտացրած կաթ):

Կակաոյի փոշու հետ խառնած աղացած սուրճից խմեք ըմպելիք ՝ 1: 1 հարաբերակցությամբ: Մատուցելուց առաջ ավելացնել սերուցք (կամ խտացրած կաթ), լավ խառնել և քամել: Granառայել հատիկավոր շաքարավազն առանձին:

Սառը սուրճ

1 բաժակ սառը սուրճ, 1 բաժակ պաղպաղակ (վանիլ, շոկոլադ կամ սուրճ), 2 tbsp. ճաշի գդալ քաղցր հարած սերուցք, 1 թեյի գդալ մանրացված կոնֆետներ:

Պաղպաղակը բաժանեք երկու 300 գ բաժակների միջև, յուրաքանչյուրին ավելացնել շոկոլադե օշարակ և սառը սուրճ: Decարդարել հարած սերուցքով և կոնֆետի փշրանքներով: Serառայել կեղծ ափսեի վրա, պաղպաղակի գդալով և 2 ծղոտով:

Հռոմեական սուրճ

1 թեյի գդալ լցված թարմ աղացած սուրճով, սառույցի խորանարդիկներով, թերի սուրճի գդալ յուրաքանչյուր շաքարի փոշով և աղացած դարչինով, կոնյակով:

Սառույցի խորանարդները տեղադրեք չհրկիզվող բաժակի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և լցնել դարչինի համով տաք սուրճի վրա: Համեմել խառնուրդը փոքր քանակությամբ կոնյակի հետ, լավ հարել և մատուցել:

Կազակական սուրճ

80 մլ թունդ սուրճ, 1 բաժակ օղի, 70 մլ գինի, 1-2 կտոր սառույց, շաքար ՝ ըստ ճաշակի:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և լցնել բաժակների մեջ: Առայել սառույցով սառեցված: Գինին նախընտրելի է օգտագործել չոր կարմիրը:

Այս խմիչքը ճիշտ ընտրելը և պատրաստելը բավարար չէ, այն դեռ պետք է ճիշտ մատուցել: Այո, այո, հենց սա է այս փոքրիկ, զվարճալի գդալներն ու պատառաքաղները:

Գիտնականները տարիներ շարունակ վիճում էին այն մասին, թե արդյոք սուրճը վնասակար է կամ օգտակար է առողջության համար և դեռ չի կարող հստակ պատասխան տալ:

Թեյ

Տեսնենք, թե ինչ հետաքրքիր տեղեկություններ կարող եք գտնել թեյի վերաբերյալ:

Նախ, եկեք գործ ունենանք բուն «թեյ» բառի հետ (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=439&dep=4): Ստացվում է, որ տարբեր լեզուներով թեյի անվանումը կախված է նրանից, թե Չինաստանի որ շրջանում են այդ լեզուների խոսողները թեյ գնել: Եթե Հյուսիսային Չինաստանում, ապա թեյի համար նրանց անունը գալիս է «չա» բառից (կանտոնական բարբառով «թեյ»), եթե հարավում ՝ ապա «տե» բառից (մալայական բարբառով «թեյ» բառից):

Թեյի հայտնվելուց առաջ սբիտենը սիրված խմիչք էր Հին Ռուսաստանում: Այս տաք ըմպելիքը պատրաստել էին մեղրով և բուժիչ խոտաբույսերով sbitennik- ում: Սբիտեննիկը արտաքինից հիշեցնում է թեյնիկ, որի ներսում ածուխ դնելու համար խողովակ էր դրված: Հենց սբիտեննիկն է դարձել բացառապես ռուսական գյուտի ՝ սամովարի նախատիպը: Որտեղ և երբ է հայտնվել առաջին սամովարը և ով է այն հնարել, հստակ հայտնի չէ: Բայց առաջին փաստաթղթավորված սամավարը Տուլայում պատրաստվել է 1778 թ.-ին Շտիկովա փողոցում, Շրջանում, Իվան և Նազար Լիսիցին եղբայրների կողմից քաղաքի փոքրիկ, առաջին սամովարի հաստատությունում: Տուլայում սամովարի արտադրության զարգացման մանրամասն պատմությունը կարող եք գտնել հետաքրքիր նկարազարդումներով այս հասցեով ՝ https://samovar.holm.ru/istr01_r.htm: Իսկ ռուսական դասական սամովարի սխեմատիկ ձևավորումը այստեղ ՝ https://tea.volny.edu/picture.php?dep=35&բլոկ = 516 & լուսանկար = 1 & ծրագիր =:

Այսօր էլեկտրական թեյնիկների դարաշրջանում սամովարը ինչ-որ մեկի համար կարող է թվալ անցյալի մասունք, այնուամենայնիվ, իրական տուլա սամավար գնելու 7 պատճառ կա ՝ https://tula-samovar.com.ru/RUS/prich: html:

Ռուսական թեյ խմելու արարողությունը նպատակ ուներ միավորել սեղանի շուրջ հավաքված մարդկանց հոգևոր աշխարհը, հասարակության, ընտանիքի, ընկերների համար յուրաքանչյուր անհատ հոգու բացահայտում և նոր գիտելիքներ ձեռք բերել: Թեյ խմելը պայմաններ է ստեղծում ինտիմ զրույցի համար: Կարդացեք այն մասին, թե ինչպես են մեր պապերն ու տատերը թեյ խմել Տուլա Սամովարի թանգարանի կայքում

Այս հղումը կօգնի ձեզ պատկերացում կազմել այլ ժողովուրդների թեյի ավանդույթների մասին `https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=636&dep=45: Այսպիսով, օրինակ, Անգլիայում սեղանը մատուցվում է լիկյորային բաժակներով և մատուցվում են փոքրիկ տորթեր և գլանափաթեթներ, իսկ Japanապոնիայում, ընդհակառակը, չոր խմորեղենը և չոր մրգերը հազվադեպ են մատուցվում:

Անցնենք այսօր: Տխրահռչակ մայիսյան ընկերությունն ուսումնասիրություն է անցկացրել ռուսական թեյի նախասիրությունների վերաբերյալ: Հարցազրույց ունենալով ավելի քան 2100 տարբեր մարդկանց հետ ՝ ընկերության մասնագետները բավականին ակնհայտ եզրակացություններ են արել: Նախ, թեյ են խմում գրեթե բոլորը: Երկրորդ, բոլորը թեյ են խմում յուրովի: Երրորդ ՝ բոլորը տարբեր թեյ են խմում: Հետեւաբար, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ տեսակ է թեյը: Դե, սեւ, կանաչ - դա հասկանալի է: Ես զարմացա նաև, երբ իմացա, որ կան սպիտակ, դեղին և նույնիսկ փիրուզագույն գույներ:

Կանաչ թեյը մեր դարակներում հայտնվել է համեմատաբար վերջերս, բայց հասցրել է գտնել իր երկրպագուներին նաև այն պատճառով, որ այն նկարագրվում է որպես օգտակար նյութերի պահեստ և առողջության էլիքսիր: «Կանաչ թեյ ՝ խմե՞լ, թե՞ չխմել» հոդվածում կարող եք իմանալ, թե ինչ են ասում Արևելքի մասնագետները, որտեղ ավանդաբար աճում է այս թեյը: Ի դեպ, այս թեյն անհամատեղելի է շաքարի և կաթի հետ, և դրա չարաշահումը սպառնում է անքնությունից և դյուրագրգռության բարձրացումից, սակայն վերջինս կարելի է ասել սուրճի մասին:

Հիմա անցնենք ընտրությանը: Նախ խորհուրդ եմ տալիս պարզել, թե ինչ չափանիշներով են չինացի մասնագետները գնահատում թեյը: Ավաղ, թեյ աճեցնելուց հեռու բոլոր երկրներում թեյի սիրահարները ստիպված են իրենց համար թեյ ընտրել ոչ թե թփի վրա, տերև առ տերև քաղելով, այլ սովորական խանութում ՝ նայելով, թե ինչ է գրված փաթեթավորման վրա: Այս ուղին (փաթեթը կարդալու) փշոտ է և վտանգավոր, և դժվարությունները ձեզ սպասում են դրա վրա: Եվ ահա թե ինչու … Թեյի պիտակավորումը հարց է ոչ պակաս շփոթեցնող, քան չինական տառը: TEA կայքում (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=47&dep=11) մի շարք հոդվածներ կօգնեն ձեզ պարզել դա:

Եվ վերջապես, մի զարմանալի փաստ (https://tea.ru/?id=247-316) - հետազոտողները գտել են կոշտ սկավառակների գլուխները հղկելու միջոց `կանաչի մեջ պարունակվող տանինի հիման վրա ստեղծված հեղուկով: թեյ Այսպիսով, տեսնում եք, ապագայում իսկական համակարգչային գիտնականները կասեն ոչ թե սուրճին և միայն թեյ կխմեն: