Ազնիվ շագանակ - Castanea Sativa

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Շագանակը երրորդ հացն է

Կցանկանայի ամսագրի ընթերցողներին պատմել մեկ հիանալի բույսի մասին: Ուտելի կամ ազնիվ շագանակը հարուստ և խորհրդավոր պատմությամբ փառավոր ծառ է, ծառ, որին խաղողի, ցորենի, ձիթապտղի հետ միասին բախտ է վիճակվել դառնալ մարդկային համընդհանուր մշակույթի առաջին իսկ կարևոր ձեռքբերումներից մեկը:

Պետք է հստակեցվի, որ սովորական ձիու շագանակը և ուտելի շագանակը բացարձակապես երկու տարբեր բույսեր են, որոնք իրար նման չեն ոչ արտաքին տեսքով, ոչ ծաղիկներով, ոչ էլ պտուղներով: Եվ եթե ուտելի շագանակի պտուղները լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ, ապա ձիու շագանակը լավ է միայն դեկորատիվ և բուժիչ նպատակներով:

Ազնիվ շագանակը տերլազարդ ծառ է կամ թուփ `շագանակագույն կեղևով: Բույսը փոշոտվում է քամուց, նրա ծաղիկներն աննկատելի են: Infաղկաբույլը ականջի տեսքով է: Ամռան երկրորդ կեսին ազնիվ շագանակի երկար մուգ կանաչ տերեւների մեջ հայտնվում են գնդաձեւ, խնձորի չափ, բաց կանաչ տնկիներ ՝ փշերով ծածկված և ոզնի հիշեցնող: Հոկտեմբերին նախ պտուղները, իսկ հետո դրանց մրգոտ փաթաթաները ընկնում են գետնին:

Հինավուրց ժամանակներից ՝ շագանակի հասունացման շրջանում, բոլոր բնակչությունը, որոնք ունակ էին շարժվել, հավաքվում էր շագանակի պուրակներում: Տղամարդիկ և տղաներ բարձրանում էին ծառերը և պտուղները ցած էին գցում, իսկ կանայք հավաքում էին դրանք և տեղադրում տարբեր տարաների մեջ: Լեռնային շրջաններում, որոնք հարմարեցված չեն վարելահողերի համար, ուտելի շագանակի պտուղները մարդկանց մի ամբողջ տարի սնունդ էին տալիս:

Ներկայումս Իտալիայի, Ֆրանսիայի, Իսպանիայի, Պորտուգալիայի, Հունաստանի բնակչության մի զգալի մասի համար շագանակները մնում են կարևոր սննդամթերք: Ֆրանսիական Կորսիկա կղզում, որը հայտնի էր իր շագանակի մոխրով, մինչ վերջերս կարելի էր հանդիպել ծերերի, ովքեր երբեք չեն ճաշակել հացահատիկի հացը. Այն շագանակագույն հացը գերազանց փոխարինող էր: Շագանակագույն դաշտը անհանգստություն չի պահանջում. Եկեք ամեն աշուն և բերքը լցրեք աղբամանների մեջ: Մարսելում կատակում են. Բանանը ծույլ է դարձնում արևադարձային գոտու բնակչին, իսկ շագանակը ՝ կորսիկացուն …

Այո, շագանակը հաց է, և ոչ միայն սննդարար, այլև համեղ: Դեղնավուն, քաղցր համով շագանակի ալյուրը զարմանալիորեն նման է ցորենի ալյուրին, բայց շատ ավելի է այն գերազանցում շաքարի պարունակությամբ, յուղայնությամբ և, ամենակարևորը, սպիտակուցներով: Surprisingարմանալի չէ, որ ցորենի ալյուրին շագանակագույն ալյուր ավելացնելը, նույնիսկ մեր ժամանակակից ճաշակի համար, չի վատթարանում, բայց բարելավում է հացի որակը: Շագանակագույն ալյուրից խմորն ավելի լավ է բարձրանում, քան հացահատիկային ալյուրից, թխելու ընթացքում հայտնվում է գեղեցիկ ախորժելի ընդերք (շաքարերի առատության հետևանք), արտադրանքը փարթամ, օդային է:

Ռուսաստանում ցանող շագանակ կամ ազնվական կարելի է գտնել Կովկասի Սև ծովի ափին գտնվող անտառներում: Այն հասնում է 40 մետր բարձրության և 2 մետր տրամագծի: Դրա պսակը տարածվում է, և արմատային համակարգը ամուր է: Շագանակներն ապրում են 500 տարի կամ ավելի: Մրգերը սկսում են հայտնվել 5-10 տարի անց:

Արդեն շատ հազարավոր տարիներ առաջ մարդը հորինել է շագանակ պատրաստելու տարբեր մեթոդներ: Գոլորշիացնող անուշաբույր շագանակի կերակրատեսակը, որը աղով խաշած է, թերեւս ոչ ավելի երիտասարդ է, քան հին ռուսական վարսակի ալյուրը: Եվ շագանակների չորացման մեթոդը, որն այսօր առկա է Կրասնոդարի երկրամասում, Վրաստանում և Հայաստանում, անշուշտ մնացել է անփոփոխ այն ժամանակներից ի վեր, երբ «Ոսկե բուրդ» առասպելական երկիրը դրանք ուղարկեց Հելլադա:

Դեռ անհիշելի ժամանակներից ճանապարհորդի հետ խարույկ ու ածուխ է եղել: Եվ ամենաանպատրաստ կերակուրը ՝ թխած կամ տապակած շագանակը, վիճակված էր գոյատևել քաղաքակրթության պատմության գրեթե բոլոր դարաշրջաններում և սիրված մնալ մինչև այսօր: Եվ այսօր Եվրոպայի, Ասիայի, Ամերիկայի շատ քաղաքների փողոցներում նրանք վաճառում են տաք շագանակներ, որոնք տապակվել են դյուրակիր վառարանի վրա:

Շագանակները լցոնված են նաև բադերով և հավերով, դրանք օգտագործում են կարտոֆիլի փոխարեն շոգեխաշելիս, նապաստակ, թռչնամիս, մուրաբաներ, քսուքներ, կարտոֆիլի պյուրե, ապուրներ են եփում, աղանդեր են պատրաստում, ալյուր են դարձնում, որոնք օգտագործում են հաց թխելու, կեքսների համար:, նրբաբլիթներ, շաքարային օշարակով ապակեպատված … Surprisingարմանալի չէ, որ եվրոպացիների տոնական սեղանին պարտադիր է այս մրգերի հավելումով շագանակն ու ուտեստները: Կարելի է անվերջ խոսել և գրել շագանակների և դրանց ուտեստների մասին, դրանք այնքան համընդհանուր են և համեղ ՝ իրենց բոլոր կերպարանքներով:

IV Միչուրինը խորապես ճիշտ էր. Այս արժեքավոր ծառը հատուկ ուշադրության է արժանի: Հեկտար շագանակի տնկարկներից կարելի է տալ մինչև երեք տոննա արժեքավոր ալյուր: Դա պարզամիտ չէ. Եվրոպական փորձից հայտնի է, որ լեռնային քարքարոտ անհարմարությունները, որոնք ոչ պիտանի են այլ պտղատու ծառերի համար, դարձել են շահավետ տարածքներ դրանց վրա ուտելի շագանակ մշակելուց հետո: Ուշ ծաղկող ուտելի շագանակը կանգնած է պտղաբուծության հայտնի պատուհասի `գարնանային ցրտահարությունների դեմ: Պատահական չէ, որ շագանակի մրգերի համաշխարհային արտադրությունն այժմ հասել է 1,5 միլիոն տոննայի: Մեր գյուղատնտեսական տնկարանում ուտելի շագանակը հաջողությամբ հարմարեցվել է Կենտրոնական շերտի պայմաններին: Հուսով ենք, որ այգեպանները, ովքեր կրքոտ են այն ամենի հանդեպ, ինչ սիրում են, կկարողանան կեղտոտել այս օգտակար բույսը ավելի հյուսիսային շրջաններում: Յուրաքանչյուր ոք, ով հետաքրքիր բանջարեղեն, միրգ, ծաղիկ և բուժիչ բույսեր է փնտրում, կարող է կապվել առցանց խանութի հետ.www.super-ogorod.7910.org կամ գրեք այն հասցեով. 607060, Վիքսա, Նիժնի Նովգորոդի մարզ, դեպ. 2, P. O. Box 52 - Անդրեյ Վիկտորովիչ Կոզլովին: