Արտիճուկի բաղադրատոմսերը իտալական խոհանոցում

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Կարդացեք նախորդ մասը: Ինչպես աճեցնել կանկար

Խոհարարության գաղտնիքները

Գետնախնձոր պատրաստելուց առաջ ծաղկաբույլերը պետք է պատշաճ կերպով մշակվեն, և սա մի ամբողջ արվեստ է: Stemաղկաբույլի գլխի հենց հիմքում ցողունը զգուշորեն կտրված է, իսկ կշեռքները վերեւից կտրվում են մկրատով ՝ կտրելով սուր ծայրերը: Բոլոր շերտերն անմիջապես խոնավանում են կիտրոնի հյութով, որպեսզի չխավարվեն:

Basketամբյուղի կեսից սուր մետաղական գդալով հանեք ծաղիկների ձվարանները: Դրանից հետո պատրաստված արտիճուկները լավ լվանում են և կապում թելերով կամ թելերով, որպեսզի կշեռքը չքանդվի պատրաստման ընթացքում և անմիջապես թաթախվում եռացող ջրի մեջ, հակառակ դեպքում զամբյուղները մթնում են: Դեռ ավելի լավ է ՝ գետնախնձորը դնել ջրի մեջ կիտրոնի հյութով, քանի որ դրանք կեղևազերծվում են.

Այգեգործի ուղեցույց

Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Լվանալ եփած արտիճուկը, դնել կաթսայի մեջ մեկ շարքով, տաք ջուր լցնել այնքան քանակությամբ, որ ջուրը ծածկի միայն արտիճուկը, աղը և եփել փակ կաթսայում 10-15 րոպե: Գետնախնձորի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել դանակի ծայրով. Եթե դանակը ազատորեն մտնում է արտիճակի խառնուրդ, այն պատրաստ է:

Պատրաստի կանկարները ներքևի վերևով մաղի վրա դրեք, թող ջուրը ցամաքեցնի, ապա դրանք դնել ամանի վրա, զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով և մատուցել ձվի կարագով կամ կաթնային սոուսով: Դրանցից կարող եք ավելի բարդ ուտեստներ պատրաստել, դրանք շատ են, որոշ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր տրված են ստորև:

Հռոմեական արտիճուկներ

8 արտիճուկ, 1 կիտրոն, 1 փոքրիկ անանուխ փունջ, 1 մեխակ սխտոր, 50 գ հացի փշրանքներ, 4-5 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Հեռացրեք հին արտաքին տերևները արտիճուկներից: Պոկեք գագաթները մնացած տերեւներից: Կտրեք ցողունը այնպես, որ կանկարները կարողանաք ուղղահայաց տեղադրել: Կտրեք կանկարով միջուկը սուր դանակով և մի կողմ դրեք: Գետնախնձորը ջրի մեջ դնել կիտրոնի հյութով, որպեսզի չխավարվեն: Preեռոցը տաքացրեք 250 ° C: Անանուխի, սխտորի և արտիճուկի սրտերը մանր կտրատել, խառնել հացի փշրանքների, ձիթապտղի յուղի հետ, համեմել աղով և պղպեղով: Արտիճուկը լցրեք այս խառնուրդով, դրեք հրակայուն վիճակում: Կաղապարի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, մագաղաթի թերթիկ դրեք կանկարների վրա, իսկ վերին մասը ծածկեք կափարիչով: Թխել մոտ 1 ժամ մինչև քնքշությունը: Hotառայել տաք կամ սառը որպես խորտիկ:

Ռիզոտո ՝ արտիճուկով

Սոխ - 2 հատ, բրինձ - 2 բաժակ, մանր կտրտած արտիճոկի սրտեր - 2 բաժակ, սխտոր - 2 մեխակ, չոր սպիտակ գինի - 1/3 բաժակ, արգանակ, աղ, աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, մաղադանոս ՝ 2 փունջ, քերած պանիր - 1/4 բաժակ:

Մի մեծ կաթսայում մի քանի րոպե տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ, մինչև նրանք սկսեն փափկել: Ավելացնել կանկար կտորները, թակած սխտորը և շարունակել տապակել: Դրանից հետո ավելացնել բրինձը և, երբեմն ակտիվանալով, տապակել մինչև մի փոքր կարմրացնելը (մոտ 2 րոպե): Դրանից հետո գինին լցրեք բրնձի մեջ և, հաճախ խառնելով, շարունակեք տաքացնել, մինչ հեղուկն ամբողջությամբ անհետանա: Heերմացրեք արգանակը, մի փոքր ավելացրեք բրնձին, երբեմն խառնեք, մինչ հեղուկը ներծծվի: Շարունակեք պատրաստել բրինձը ՝ ավելացնելով, որ արգանակն անհետանում է: Dishաշատեսակը կարելի է պատրաստ համարել, երբ բրնձը ստանում է յուղալի երանգ: Ռիզոտոն պատրաստ լինելուց հետո համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մաղադանոս և պանիր: Լավ հարել և անմիջապես մատուցել:

Գետնախնձոր

Արտիճուկ - 2 հատ, եփած հավ (ֆիլե) - 15 գ, կանաչ ոլոռ - 25 գ, սպանախ - 20 գ, կարագ - 20 գ, ալյուր - 20 գ, ձու - 1/4 հատ, սերուցք - 50 գ, կիտրոն - 1/6

Վերամշակեք կանկարները, առանձնացրեք հատակները: Գետնախնձորները ցանել կիտրոնի հյութով և եփ գալ կարագով և արգանակով: Կաթսայի մեջ առանձին պատրաստել ալյուրը և եփել սպիտակ սոուսը հավի արգանակի մեջ: Սոուսին ավելացնել կանաչ ոլոռ, նետված գետնախնձորի հատակները և եփել 15-20 րոպե ցածր եռման հետ: Rubանգվածը քսեք մաղով և կրկին եռացրեք, արգանակով նոսրացրեք և համեմեք ձվի դեղնուցների և կրեմի խառնուրդով: Ապուրի մեջ ծառայելիս դնել խաշած հավի ֆիլե, խորանարդապատված և եփած սպանախի թակած տերևներ:

Սվետլանա Շլյախտինա, Եկատերինբուրգ