Հելոուին դդմի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Յուրաքանչյուր երկիր Հելոուինին պատրաստում է դդումով իր սիրած ուտեստները: Օրինակ ՝ Թունիսում որպես խորտիկ մատուցվում է համեմված դդմի խյուս ՝ ձիթապտղի յուղով և քացախով, սխտորով, կարիմի սերմերով և համեմով: Մարոկկոյում կարտոֆիլի պյուրեը համեմում են մեղրով և դարչինով և լցնում հավի վրա: Իտալիայում, Մանտուայում, համեղ տորտելինին լցնում են դդումով, իսկ Կրեմոնայում կարող եք համտեսել դդմի գերազանց ռիզոտո: Թուրքերը տապակում են դդմի շատ բարակ կտորներ և մատուցում են պարզ մածունով: Նրանք ունեն նաև դդմի աղանդեր օշարակի մեջ `մանր կտրատած ընկույզով և խիտ կրեմով և այլն: և այլն Մենք կանդրադառնանք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսերի վրա:

Դդմի մեջ պանրի ֆոնդյու

1 միջին դդում, 2 tbsp լ ձիթապտղի յուղ, 1 նուրբ թակած սոխ, 1 թակած սխտոր մեխակ, 1 նուրբ թակած կարմիր չիլի, 200 գ թակած սունկ, 150 մլ չոր սպիտակ գինի, 1 tbsp. լ եգիպտացորենի ալյուրը խառնված է 1 tbsp. լ ջուր, եղեսպակի 3 թակած ճյուղ, 600 գ քերած պանիր, 150 մլ սերուցք, թակած եղեսպակ ՝ զարդարանքի համար:

Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Կտրեք դդմի գագաթը և մի կողմ դրեք: Մաքրել դդմի ներսը սերմերից և մանրաթելերից: Ներսից շփեք աղով և պղպեղով և խոզանակեք կես յուղով: Տեղադրել ջեռոցի ամանի մեջ և թխել 45 րոպե:

Մնացած յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք սոխ, սխտոր և չիլի, տապակել 3-4 րոպե: Ավելացնել սնկով եփել 3 րոպե: Գինի ավելացնել, եռացնել: Հեռացրեք կրակից, խառնեք ալյուրով, խոտաբույսերով և պանրով: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ պանիրը հալվի; ավելացնել սերուցք:

Լցնել խառնուրդը դդմի մեջ, շաղ տալ թակած եղեսպակի հետ: Serառայել հացով և օգտագործել գդալներ դդմի պղպեղը քերելու համար:

Դդում լցոնված խոզի մսով և բանջարեղենով

Կտրեք մեծ դդմի կափարիչը և մաքրեք այն սերմերից: Տապակել 300 գ խոզի միս, կտրել կտորներով: Տարածեք 1 գազար: Դրեք ամեն ինչ կաթսայի մեջ: Ավելացնել 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, շերտերով կտրատած և 1 արքայախնձոր (թարմ կամ բանկայից, բայց հետո `իր սեփական հյութի մեջ): Խառնել ամեն ինչ, աղը, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ մինչև քնքշությունը: Ամեն ինչ տեղափոխեք դդմի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով, դրեք սառը ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում և պահեք այնտեղ մոտ երկու ժամ: Serառայել սեղանին անմիջապես դդմի մեջ:

Դդումով ռիզոտո

2 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, 1 սոխ, կեղևազերծված և բարակ կտրտած, 700 գ յուրաքանչյուր դդում, կեղևազերծված և խորանարդի մեջ կտրված, 350 գ բրինձ ՝ ռիզոտոյի համար, 1 թեյի գդալ: աղացած համեմ, 200 մլ սպիտակ գինի, 600 մլ տաք բուսական արգանակ, քերած պարմեզան պանիր:

Դդումը մաքրեք կեղեւից: Կտրեք ծայրերը երկու կողմերից, սուր դանակով կիսով չափ կիսեք, թեյի գդալով մաքրեք սերմերը, մերժեք: Դրանից հետո կեղևը կտրեք խորանարդի մեջ:

Մեծ կաթսայում տաքացրեք յուղը, ավելացրեք սոխ և դդում: Եփել, երբեմն ակտիվանալով, 20 րոպե, մինչև բանջարեղենը գրեթե փափկի:

Ավելացնել բրինձ և աղացած համեմ: Խառնել 1 րոպե, մինչև յուրաքանչյուր բրինձ պատվի յուղով: Ավելացնել գինի: Եռացնել Կրճատեք ջերմությունը, եփեք, երբեմն խառնելով, մինչև հեղուկը ներծծվի:

Տաք արգանակի մեկ չորրորդ մասը ավելացնել, եփել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի:

Շարունակեք եփել ՝ տաք արգանակ ավելացնելով միանգամից մեկ քառորդ, երբեմն խառնելով, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի: Համեմել աղով և պղպեղով: Մատուցել անմիջապես քերած պանիրով ցողած:

Դդմի շաքարով կարկանդակ

Խմորի համար ՝ 225 գ հասարակ ալյուր, 1/2 tbsp. լ աղ, 25 գ շաքար, 115 գ սառը անալոգ կարագ, կտորների կտորներ, 1 ձվի դեղնուց, սառցե ջուր:

Լցոնման համար. 700 գ թարմ դդում, ձմերուկի նման կտրատած կտորներով, 3 ծեծված ձու, 115 մլ կրկնակի կրեմ, 100 գ շագանակագույն շաքար, 1/2 tbsp. լ դարչին, 1/2 tbsp. լ աղացած կոճապղպեղ, 1/2 tbsp. լ քաղցր ոլոռ, 1/2 tbsp. լ սոլ եւ.

Խմոր պատրաստելու համար. Կոմբայնի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը, շաքարը: Ավելացնել կարագ և մանրացնել մինչև խառնուրդը հիշեցնել հացի փշրանքները: Ավելացնել դեղնուցը և հարել այնքան, մինչեւ խմորը հարթ դառնա: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել սառցե սառը ջուր, բայց մի չափազանցեք այն: Հանեք խմորը, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում 1 ժամ:

Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Դդումը կտրեք խոշոր կտորների, հեռացրեք սերմերը: Թխել ջեռոցում 45 րոպե - 1 ժամ, մինչև փափուկ: Երբ այն սառչում է, քերիչով դուրս բերեք պղպեղը և մանրացրեք մինչև հարթ:

Բարձրացնել վառարանի ջերմաստիճանը 190 ° C: Խմորը մի փոքր ալյուրավորված մակերեսի վրա գլորում ենք, տեղափոխում 22 սմ ցածր կլոր ձև: Մնացած խմորից կարող եք կտրել տերևները զարդարելու համար և մի կողմ դնել: Coverածկեք և սառեցրեք այնքան ժամանակ, որքան թխելու ժամանակն է:

Պատրաստեք միջուկը: Մի ամանի մեջ դդմի խյուսը միացրեք մնացած բաղադրիչներին մինչև հարթ: Լցնել պատրաստված ձևով խմորով և թխել ջեռոցում մոտ 50 րոպե, որպեսզի միջուկը պարզապես գրավի:

Միևնույն ժամանակ, խմորի տերևները թխեք թխում թերթիկի վրա, 10-15 րոպե զարդարման համար: Թխվածքն ու տերևները թող թույն մնան: Մի փոքր շաքարի փոշի միացրեք ջրի հետ և օգտագործեք այն տերևները տորթի եզրերին ամրացնելու համար: Serառայել հենց այդպես կամ հարած սերուցքով: