Բովանդակություն:
Video: Կանաչ և կծու բերք ձեր անկողնում
2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51
Ինչպես աճեցնել և եփել կծու բույսեր
Հազարավոր տարիներ անուշաբույր խոտաբույսերն ու համեմունքներն օգտագործվել են խոհարարության մեջ: Վերջին մի քանի դարերում դրանք դարձել են ակտիվ առևտրի առարկա և, հավանաբար, ամենաթանկ ապրանքների շարքում են եղել: Համեմունքներ ձեռք բերելու համար հայտնաբերվել են նոր մայրցամաքներ, գրավել օտար երկրները:
Բավական է հիշել գոնե անվախ Վասկո դա Գամային, ով փորձեց գտնել ծովային ճանապարհ դեպի նվիրական Հնդկաստան, բայց այդպես էլ չհասավ այնտեղ: Եվ Մուղալական կայսրության հիմնադիր Բաբուրը մի անգամ ասաց. «Եթե իմ հայրենակիցները համեմունքներ օգտագործելու նույն հմտությունն ունենային, ինչ հնդիկները, ես նվաճած կլինեի ամբողջ աշխարհը»: Եվ երբ այսօր մենք մեր սեփական պարտեզում շատ կծու բույսեր ենք աճեցնում, մեզ համար դժվար է պատկերացնել բոլոր արկածներն ու գաղտնիքները, որոնք շրջապատել էին նրանց նախորդ դարերում:
Համեմունքներն ու անուշաբույր խոտաբույսերը կարող են ամենատարածված և հեշտ պատրաստվող ուտեստները վերածել նուրբ և էկզոտիկ ուտեստների: Նույնիսկ սովորական կարտոֆիլը կարող է համեմվել բաղադրիչների մի շարք համադրություններով: Համեմունքներն ու խոտաբույսերը աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհարարական գաղտնիքների բաղկացուցիչ մասն են ՝ շեշտը դնելով ուտեստի հիմնական համը և արագացնելով մարսողությունը: Օրինակ ՝ հրեական խոհանոցը սխտորը օգտագործում է որպես հիմնական համեմունք: Ռուսական ավանդույթը պահանջում է սամիթ մատուցել: Իսկ հայկական խոհանոցում պատրաստման համար օգտագործվում են վայրի աճող խոտաբույսեր և ծաղիկների շուրջ 300 տեսակ:
Աստիճանաբար խոհարարական բառապաշարում նույնիսկ մի նոր բառ հայտնվեց ՝ համեմունք: Հայտնի խորվաթ բառարանագիր Բրատոլյուբ Կլայիչը իր «Օտար բառերի բառարան» –ում տալիս է այս բառի հետևյալ սահմանումը.
Թվում է, թե համեղ է, բայց մի բան դեռ պակասում է …
Հենց համեմունքների և խոտաբույսերի ճիշտ ընտրության մեջ է, որ օգնում է դուրս բերել սովորական արտադրանքի թաքնված համը, անխուսափելի համն ու բույրը ստեղծելու մոգությունն է:
Բնականաբար, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում, թե որ համեմունքներն օգտագործի, և առանց որոնց: Ամեն ինչ կախված է նախասիրություններից, նախասիրություններից և … առողջությունից: Իհարկե, կա դասական տարբերակ ՝ բոլոր գույների և տեսակների պղպեղ, դարչին, կոճապղպեղ, դափնու տերև և մեխակ: Կան նաեւ էկզոտիկ համեմունքներ, որոնք երկար ժամանակ մեզ համար ամբողջովին անհասանելի էին, ինչպիսիք են մշկընկույզն ու մշկընկույզը, քրքումը, աստղային անիսոնը կամ զաֆրանը:
Բայց այս բոլոր կծու հետաքրքրասիրությունների հետ մեկտեղ, այն այժմ հասանելի է դարձել կծու բույսերի լայն տեսականի աճեցնելու համար ոչ միայն ձեր սեփական հողամասում, այլև նույնիսկ պատուհանագոգին գտնվող բնակարանում (բարեբախտաբար, սերմեր գնելն այլևս խնդիր չէ): Իհարկե, այստեղ շատ դժվար է քրքում կամ դարչին ծառ աճեցնելը, բացառությամբ մեկ տարվա ընթացքում տաքացվող ջերմոցի, բայց նույնիսկ առանց դրանց, ընտրությունը բավականին մեծ է: Ավելին, ձեր սեփական պարտեզի կծու խոտաբույսերը կարող են լավ փոխարինել տարբեր կծու էկզոտիկներին և ձեր ուտեստները լիովին յուրահատուկ դարձնել: Բացի այդ, պարտեզի կանաչիները միշտ ամենահամեղն ու անուշաբույրն են, ուստի պետք է հիմք դառնան ուտեստների կծու լցոնման համար:
Իշտ է, համեմունքներ փորձարկելիս չպետք է մոռանալ չորս կարևոր կանոնների մասին.
- Շատ տաք կերակուրի համը չափազանց խաբուսիկ է, այնպես որ, եթե ձեզ թվում է, որ ապուրը աղած չէ, և սոուսն ամբողջովին անճաշակ է, թող թեստի գդալի պարունակությունը սառը լինի, և այդ ժամանակ արդեն պարզ կդառնա, թե իսկապես ինչ-որ բան չկա այնտեղ
- Anyանկացած նոր համեմունք օգտագործելիս շատ զգույշ անցեք ՝ այն քիչ-քիչ ավելացնելով, հակառակ դեպքում ՝ հիանալի խոհարարական գլուխգործոցի փոխարեն, կարող եք ձեռք բերել ամբողջովին անուտելի «պայթուցիկ» խառնուրդ:
- Ենթադրվում է, որ համեմունքներից ոչ մեկը չպետք է գերակշռի ուտեստի համային ծաղկեփնջում: լավագույն արդյունքը սովորաբար հասնում է տարբեր անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների ներդաշնակ համադրման միջոցով: Չնայած այս հայտարարությունը բավականին հակասական է, քանի որ յուրաքանչյուրն ունի իր ճաշակը:
- Մի պահեք համեմունքները շատ երկար. Մանրացված համեմունքները մի քանի շաբաթ անց կորցնում են իրենց առանձնահատկությունը (հետևաբար ավելի լավ է դրանք մանրացնել անմիջապես օգտագործելուց առաջ), չխմորված համեմունքները կարող են պահվել երկու-հինգ տարի, բայց միայն չոր և մութ: և լավ օդափոխվող տեղ:
Դեպրեսիայի դեմ «նոր» միջոց
Խոտաբույսերն ու արմատները որպես մսամթերքի, ձկների և բանջարեղենի ուտեստների համեմունք օգտագործելը ոչ միայն օգնում է բազմազան դարձնել համային տեսականի, այլև շատ օգտակար է առողջության համար: Հետքի տարրերը, ինչպիսիք են եղեսպակն ու ռեհանն են, բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարսողական գործընթացի վրա: Ուրցի, սամիթի, եղեսպակի, սխտորի, մեխակի եթերայուղերը ուժեղ ախտահանիչ ազդեցություն ունեն:
Բացի այդ, վաղուց արդեն նկատվել է, որ շատ համեմունքներ հուզիչ ազդեցություն են ունենում մարդկանց վրա, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում տրամադրության, առողջության և ինքնազգացողության վրա: Օրինակ ՝ Ռուսաստանում Սուրբ andննդյան և Ամանորի տոներին մոտենալը որոշվեց թխել հատուկ «ձմեռային» տորթեր ՝ դարչին, անիսոն, կակաչի սերմեր, մեխակ և հիլ - կարկանդակներ և թխվածքաբլիթներ ավելացնելով: Եվ սա պարզապես ավանդույթ չէ: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մեր կլիմաներում շատ մարդիկ ձմռանը հակված են դեպրեսիայի: Սրա պատճառը արևի լույսի և ջերմության բացակայությունն է, որոնք տրամադրության կարևոր խթանիչներ են: Իսկ անվանված համեմունքները պարունակում են նյութեր, որոնք նվազեցնում են հոգնածությունը և բարձրացնում տոնուսը, ինչը հատկապես կարևոր է ձմռանը:
Ինչպես հավաքել, չորացնել և պահել խոտաբույսերը
Որոշ աճեցված խոտաբույսեր այստեղ կարելի է քաղել ամբողջ աճող շրջանի ընթացքում, օրինակ ՝ մաղադանոս կամ եղեսպակ: Trիշտ է, ամեն դեպքում, պետք է, իհարկե, սպասել, մինչ տերևները լավ աճեն: Մյուսները `միայն զարգացման որոշակի փուլում, երբ նրանք ձեռք են բերում առավել ցայտուն բույր և համ: Դա կարող է լինել ծաղկումից առաջ, օրինակ ՝ կիտրոնի բալասան, ծաղկման պահին ՝ ուրց կամ կծուծ ախորժակ բացող, կամ սերմերը հասունանալուց հետո ՝ կարիմ, անիսոն կամ համեմ:
Այնուամենայնիվ, անկախ որոշակի խոտաբույսերի հավաքման ժամանակացույցից, այս ամբողջ գործընթացում պետք է չափազանց զգույշ լինել ՝ հիշելով, որ որքան քիչ վնաս ունեն բույսերի տերևներն ու ցողունները, այնքան նրանք կպահպանեն իրենց նուրբ բույրը:
Չորացրած քաղված բույսերը միայն դրա համար ամենահարմար պայմաններում: Ձեղնահարկը իդեալական է այդ նպատակների համար: Չորանոց ընտրելիս հիշեք, որ այն պետք է լինի մութ և լավ օդափոխվող: Այս դեպքում փոքր տերևներով բույսերը կապվում են փոքր կապոցների մեջ, և մեծ տերևները դրվում են հորիզոնական մակերևույթի վրա: Անուշաբույր բույսերը, որոնք օգտագործում են սերմեր (համեմ կամ խեցգետին), նույնպես կախված են փնջերով, որոնք չորացնելուց հետո անմիջապես մաղում են: Քանի որ այգեպանների մեծամասնությունը ցորենի համար հատուկ սարքեր չունեն, դուք կարող եք պարզապես ձեռքերով քսել կադրերի ծայրերը սերմերով: Դա այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ ընտանիքի համար անհրաժեշտ համեմունքների քանակն այնքան էլ մեծ չէ: Resալելուց հետո անհրաժեշտ է սերմերը մաղել համապատասխան մաղի միջոցով, որպեսզի ազատվեք թակարդված տերևներից և այլ բեկորներից:
Չորացման գործընթացի ավարտից անմիջապես հետո (մոտ 5-7 օր հետո) խոտաբույսերը պետք է տեղադրվեն հերմետիկ կնքված տարաների մեջ, գերադասելի անթափանց: Հացահատիկի և ալյուրի համար նախատեսված տարաները կատարյալ են այդ նպատակի համար: Դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել ապակե բանկաներ, բայց ստիպված կլինեք դրանք մթության մեջ պահել:
Չնայած բոլոր նախազգուշական միջոցներին, դուք ստիպված կլինեք ընդունել, որ որոշ խոտաբույսեր (մաղադանոս, կիտրոնի բալասան) չորացման ընթացքում կկորցնեն իրենց բույրը, չնայած մյուսները (նույն սամիթը) այն կպահպանեն գրեթե ամբողջությամբ: Բայց այստեղ ոչինչ չես կարող անել …
Կարո՞ղ են կծու բույսերը սառեցնել:
Այն հաջողակները, ովքեր ունեն ընդարձակ սառցարաններ, կարող են սառեցնել որոշ կծու խոտաբույսեր ՝ սամիթ և մաղադանոս (այսինքն ՝ այն խոտաբույսեր, որոնք մեծ քանակությամբ ավելացվում են ուտեստներին): Նախքան սառեցնելը, խոտը պետք է լվանա, չորանա և մանր կտրատվի, ապա դրվի փոքր տոպրակների մեջ (միայն հատուկ սառեցման կամ կաթի համար նախատեսված) և ուղարկվի սառնարան: Այս պայուսակը հեշտությամբ դուրս է գալիս անհրաժեշտության դեպքում: Հետո դրանից վերցվում է կանաչի պահանջվող քանակությունը (այստեղ խնդիր չկա, քանի որ փաթեթի պարունակությունը չի ներկայացնում ամուր մոնոլիտ, բայց հիանալիորեն փխրվում է, եթե խոտը չորացնելուց առաջ կտրելը): Դրանից հետո պայուսակն անմիջապես դրվում է սառցարան:
Սառեցված խոտաբույսերը կարելի է ավելացնել ոչ միայն տաք ուտեստներին (խաշած, շոգեխաշած և այլն), այլև աղցաններին: Պարզվում է, շատ ավելի համեղ է, քան ներմուծված սամիթ և մաղադանոս գնել ձմռանը անչափ գներով, ծայրաստիճան կասկածելի համով և հոտի իսպառ բացակայությամբ:
Ինչպես պատրաստել կծու անուշաբույր բուսական յուղ
Բուսական յուղի միջոցով անուշաբույր նյութերը կարող են արդյունահանվել խոտաբույսերից և այդպիսով պահպանվել: Այս անուշաբույր յուղը օգտակար է աղցանի հագնվելու համար: Սամիթը, նարդոսը, ուրցը կամ խնկունը օգտագործվում են որպես անուշաբույր բույսեր, որոնք գերազանց են այդ նպատակի համար:
Նման յուղ պատրաստեք սովորական սամիթով աղցանների համար առաջին անգամ, և անմիջապես կզգաք, որ այն շատ հարմար է և համեղ: Դա անելու համար բավական է 1 լիտր յուղի վրա դնել 3-4 բուռ թակած սամիթ, այնուհետև պնդել յուղը 2-3 շաբաթ, քամել (գուցե զտելու կարիք չունես, բայց հետո պետք է ծալել ամբողջ ճյուղերը): բույսեր, և ոչ թակած) և օգտագործել: Եթե ցանկանում եք յուղին ավելացնել այլ կծու բույսեր, ապա դրանցից շատ քիչ պետք է վերցնել ՝ 1 լիտր յուղի դիմաց մոտ մեկ բուռ:
Ինչ է անուշաբույր քացախը և ինչպես պատրաստել այն
Բուսական նյութերից հնարավոր է անուշաբույր բաղադրիչները արդյունահանել ոչ միայն յուղի, այլ նաև սովորական կամ խնձորի խնձորի (որը շատ ավելի օգտակար է մարմնի համար) քացախով: Այստեղ նույնպես ամեն ինչ շատ պարզ է: Կծու խոտաբույսերը լվանում են, լավ չորանում, կտրվում և տեղադրվում ապակե տարաների մեջ (կարելի է նաև շշերի մեջ դնել, բայց դրանց մեջ խոտ դնելը դժվար է, իսկ հետագայում հեռացնելն էլ ավելի դժվար է): Դրանից հետո այս ամենը լցվում է քացախով, մի փոքր ցնցվում է ՝ օդային փուչիկները հեռացնելու համար և ուղարկում մութ տեղ ՝ 3-4 շաբաթ թրմելու: Այս գործընթացի ավարտին արդյունքում ստացված անուշաբույր քացախը զտվում է և լցվում համապատասխան տարաների մեջ: Այս քացախն օգտագործվում է հիմնականում աղցաններ կամ սոուսներ հագցնելու համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ուչինին աճեցնելով բարձր անկողնում ցածրադիր վայրերում
Համոզված եմ, որ ցածրադիր տարածքներում «բարձր մահճակալների» դասավորությունը բանջարեղենի և հատապտուղների բարձրորակ բերք ստանալու երաշխիք է, այն թույլ է տալիս հավաքել ավելի բարձրորակ օրգանական նյութեր պարարտանյութի արտադրության համար. Պտղաբերության հիմքը օրգանական հողագործություն: Բացի այդ, նման մահճակալները բարելավում են կայքի դիզայնը:
Կանաչ բերք աճող գարնանից աշուն
Այգեգործների մեծ մասը կանաչ տերլազարդ մշակաբույսեր են ցանում միայն գարնանը, և, որպես կանոն, բաց գետնին: Հետո գործերի խառնաշփոթի մեջ նրանք բոլորովին մոռանում են այս մշակույթների մասին: Չգիտես ինչու, շատ այգեպաններ չեն հիշում ամեն տեսակի աղցաններ և այլ կանաչիներ աճեցնելու հնարավորությունը գարնան սկզբին, երբ դեռ ամեն տեղ ձյուն է, բայց ջերմոցներում, ուժեղ ցանկությամբ, արդեն կարելի է բերք կատարել: Արդյունքում, արժեքավոր կանաչիով հնարավոր չէ երկար ժամանակ տևել `միայն գարնան վերջին և ամռան սկզբին:
Կանաչ և կծու բերք ձեր մահճակալներում (մաս 2)
Պետք է խոստովանել, որ իրականում, իհարկե, բացի մեր տարածաշրջանում սամիթից և մաղադանոսից, դժվար է այլևս համեմունքներին վերագրել, քանի որ նրանց բնակության բնօրինակը գտնվում է Ուրալից շատ հարավ և այլ հյուսիսային շրջաններ: Բայց, այնուամենայնիվ, հարավային այս համեմունքներից շատերը, ինչպես մեր ծանր պայմաններում, այնպես էլ Հյուսիս-Արևմտյան տարածաշրջանում, կարող են աճեցվել և նույնիսկ բավականին պատշաճ արդյունքներ ստանալ:
Պատուհանագոգին աճեցնելով կանաչ սոխ, մաղադանոս և կծու պղպեղ
Հիմա ժամանակն է հոգ տանել ձեր իսկ պատուհանագոգին հյութեղ կանաչ սոխ ստանալու մասին, որը դուք ինքներդ եք աճեցրել
Կանաչ ցանկապատերի տեսակները և մշտադալար կանաչ տարածումը
Բույսեր բազմացնելը, սերմերը ցանելն արժե այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է շատ դուստր բույսեր ձեռք բերել: Հնարավոր է բազմապատկել ծառատեսակները վեգետատիվ մեթոդով ՝ մի քանի մեթոդների կիրառմամբ: Դրանցից ամենապարզը թփի բաժանումն ու բազմանալն է արմատային կադրերի օգնությամբ: