Համեմունքներ և համեմունքներ ձեր այգուց

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Եթե որոշեք, որ ձեր պարտեզում հեշտությամբ կարող եք խոտաբույսեր աճեցնել, ապա ոչ պակաս հաջողությամբ կարող եք ինքներդ դրանցից պատրաստել համեմունքներ և համեմունքներ ձմռանը: Իհարկե, մենք խոսում ենք բավականին սահմանափակ տիրույթի մասին, բայց դա նույնպես վատ չէ: Ավելին, ես չեմ կարող չնկատել, որ իմ սեփական պարտեզի կծու խոտաբույսերը կարող են ամբողջությամբ փոխարինել մի շարք կծու էկզոտիկներով և ձեր ուտեստները լիովին յուրօրինակ դարձնել: Մի մոռացեք, որ պարտեզի կանաչիները միշտ ամենահամեղն ու բուրավետն են:

Օրինակ, դուք կարող եք ապահովել չոր և աղացած սամիթ և մաղադանոս, ռեհան և նեխուր, չաման և համեմ, ուրց և մարջորամ և մի շարք այլ խոտաբույսեր: Եվ առանց որևէ խնդիրների դուք կկարողանաք պատրաստել սխտորի փոշի, որն այսօր այնքան տարածված է Արևմուտքում և աստիճանաբար նվաճում է ռուսական շուկան, ինչպես նաև անթիվ բազմազան համեմունքներ: Trիշտ է, աղբյուրի նյութը ոչ միայն պետք է աճեցվի, այլև պատշաճ կերպով մշակվի, ապա պատշաճ կերպով պահպանվի:

× Այգեգործի ձեռնարկ Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Ինչպե՞ս պահել համեմունքներն ու համեմունքները:

Համեմունքների և համեմունքների պահպանման ժամկետը կախված է եթերայուղերի քանակից և նրանից, թե որքան նուրբ է համեմունքների աղացումը: Որքան շատ եթերայուղեր և նուրբ մանրացում, այնքան արագ բույրը կգոլորշիանա: Սխալ պահելու դեպքում այն կարող է անհետանալ մի քանի շաբաթվա ընթացքում:

Համեմունքի ամենամեծ հակառակորդներն են ջերմությունը, լույսը, օդը և խոնավությունը: Լավագույն պահեստային տարածքը սառը, չոր, փակ խոհանոցային պահարանում է:

Որպեսզի խոտաբույսերն ու համեմունքները չկորցնեն իրենց համն ու բույրը, դրանք պահպանելիս պահպանեք հետևյալ պարզ կանոնները:

1. Չորացրած խոտաբույսերը պետք է պահվեն կնքված տարայի մեջ, մութ և չոր տեղում:

2. Թարմ խոտաբույսերը պետք է օգտագործվեն որքան հնարավոր է շուտ: Այն ավելի երկար պահպանելու համար այն պետք է ողողել սառը ջրի մեջ, կտրել ցողունի ծայրերը և դնել ապակե ամանի մեջ, որը կարող է վերականգնել հալվող ծածկը. Սառը տեղում կանաչին կարելի է պահել այս եղանակով 8-10 օրվա ընթացքում: Կանաչները կարող են նաև պահվել յուղի մեջ կամ սառեցված, կամ պատրաստվել անուշաբույր քացախ:

Անուշաբույր քացախ

Բույրի նյութերից կարող եք հանել բույրերի բաղադրիչները `օգտագործելով սովորական կամ խնձորի խնձորի քացախ: Ավելի լավ է, իհարկե, խնձոր օգտագործել ՝ հաշվի առնելով մարմնի համար դրա օգուտները: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր նախընտրում են սովորական սեղանի քացախը աղցաններ հագնելիս, կարող են այն օգտագործել որպես հիմք ապագա համային խառնուրդ պատրաստելու համար:

Այստեղ նույնպես ամեն ինչ շատ պարզ է: Կծու խոտաբույսերը լվանում են, լավ չորանում, կտրվում և տեղադրվում ապակե տարաների մեջ (կարելի է նաև շշերի մեջ դնել, բայց դրանց մեջ խոտ դնելը դժվար է, իսկ հետագայում հեռացնելն էլ ավելի դժվար է): Այնուհետև այս ամենը լցվում է քացախով, մի փոքր ցնցվում է ՝ օդային փուչիկները հեռացնելու համար և ուղարկվում թրմվելու 3-4 շաբաթ: Այս գործընթացի ավարտին արդյունքում ստացված անուշաբույր քացախը զտվում է և լցվում հարմար շշերի մեջ: Նրանք այն օգտագործում են հիմնականում աղցաններ կամ սոուսներ հագցնելու համար:

Կծու անուշաբույր բուսական յուղ

Բուսական յուղի միջոցով անուշաբույր նյութերը կարող են արդյունահանվել խոտաբույսերից և այդպիսով պահպանվել: Նման համեմված յուղը օգտակար է աղցաններ հագցնելու համար: Բուրավետ բույսերը, որոնք լավ են աշխատում այդ նպատակների համար, ներառում են սամիթ, նարդոս, ուրց կամ խնկունի: Նման յուղ պատրաստեք սովորական սամիթով աղցանների համար առաջին անգամ, և կզգաք, որ այն շատ հարմար է և, առավել եւս, համեղ:

Թակած սամիթ 1 լիտր յուղի համար, կարող եք տեղադրել մոտ 3-4 բուռ: Ինչ վերաբերում է թվարկված մյուս խոտաբույսերին, ապա դրանք բավականին քիչ են ընդունվում ՝ մոտավորապես մի բուռ: Յուղը ներարկում են 2-3 շաբաթ, այնուհետև ֆիլտրում և օգտագործում են ըստ ցուցումների: Հնարավոր է, որ ձեզ հարկավոր չէ զտել (գործընթացը հեշտացնելու համար), բայց հետո պետք է ծալել բույսերի ամբողջ ճյուղերը և ոչ թե կտրել դրանք:

Խոտաբույսերի սառեցման մասին

Այն հաջողակները, ովքեր ունեն ընդարձակ սառցարաններ, կարող են սառեցնել որոշ խոտաբույսեր: Այս տարբերակը հատկապես հարմար է այն խոտաբույսերի համար, որոնք ավելացվում են թակած և բավական մեծ քանակությամբ ուտեստների մեջ: Ես սովորաբար սառեցնում եմ սամիթը, մաղադանոսը և վայրի սխտորը:

Սառելուց առաջ խոտը պետք է լվանա, չորանա և մանր կտրատվի, ապա դրվի փոքր պլաստիկ տոպրակների մեջ և ուղարկվի սառնարան: Անհրաժեշտության դեպքում, այդպիսի պայուսակը հեշտ է դուրս հանել, վերցնել նրանից ճիշտ քանակությամբ կանաչի (այստեղ խնդիր չկա, քանի որ պայուսակի պարունակությունը ամուր մոնոլիտ չէ, բայց հիանալի քանդվում է): Դրանից հետո պայուսակն անմիջապես դրվում է սառցարան:

Ուզում եմ նշել, որ սառեցված խոտը կարող է ավելացվել ոչ միայն տաք ուտեստներին (խաշած, շոգեխաշած և այլն), այլև աղցաններին: Պարզվում է, շատ ավելի համեղ է, քան ներմուծվող սամիթ և մաղադանոս գնել ձմռանը `ծայրահեղ կասկածելի համով և հոտի լիակատար բացակայությամբ, և ահռելի գներով:

Օգտակար խորհուրդներ համեմունքներ պատրաստելու համար

1. Կծու խոտաբույսերն առավել հարմար են աղացած սրճաղացով: Դրանից հետո դուք միշտ կարող եք ձեռքին ունենալ աղացած սամիթ (ինչպես խոտաբույսեր, այնպես էլ սերմեր) և մաղադանոս, ռեհան և համեմ, և շատ այլ կծու բույսեր նրանցից, որոնք ձեզ ամենաշատն են դուր գալիս: Դրանցից, ձեր սեփական ճաշակին համապատասխան, կարող եք պատրաստել տարբեր համեմունքային խառնուրդներ `համեմունքներ: Օրինակ ՝ այժմ հայտնի ձկան համեմունքը աղի, համեմի, սեւ պղպեղի, պապրիկայի, բուլղարական պղպեղի, մաղադանոսի և սխտորի սովորական խառնուրդ է:

2. Ավելի լավ է համեմունքներ-սերմերը մանրացնել անմիջապես հատուկ ջրաղացի մեջ կամ սովորական սրճաղացով պատրաստելուց առաջ:

3. Հավանգի մեջ կարող եք ջախջախել գիհու հատապտուղներ կամ պղպեղի հատիկներ, օրինակ ՝ մարինադի համար: Համեմունքների նման համեմունքները նույնպես պատրաստվում են հավանգի մեջ: Հավանգի մեջ կարող եք նաև պատրաստել խոտաբույսերի խառնուրդ սառը սոուսների համար: Չնայած սովորական սրճաղացը լավ է այս ամենի համար:

4. Համը կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. Պտուղը մանր մաքրեք, չորացրեք մաշկը և պահեք այն կնքված ապակե տարայի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում կեղևը կարող է աղալ ձեռքի գործարանում կամ սովորական սուրճի սրճաղացով:

× iceանուցման տախտակ Վաճառքի ձագուկներ Վաճառքի քոթոթներ Վաճառքի ձիեր

Հանրաճանաչ համեմունքների բաղադրատոմսեր

Հին Հնդկաստանի օրերից ի վեր տարբեր համեմունքներ մեկ համեմունքի մեջ խառնելու ունակությունը համարվում է խոհարարական մեծ արվեստ: Նման խառնուրդների բաղադրատոմսերը փոխանցվում էին սերնդից սերունդ և իրական ընտանեկան ժառանգություն էին: Բնական համեմունքները, որպես կանոն, ներառում են բոլոր այն ապրանքները, որոնք ունեն հստակ, հաճելի թթու համ, որը լավ համադրվում է ուտեստների բազմազանության հետ `թթվասեր, տոմատի մածուկ և այլն:

Բարդ համեմունքները ներառում են ինչպես արևմտաեվրոպական խոհանոցի (ֆրանսիական, անգլերեն) և բոլոր ազգային խոհանոցների բոլոր սոուսները, ինչպես նաև միջազգային մեծ տարածում ստացած բարդ կոմպոզիցիաները (լուտենիցա, մանանեխ, կետչուպ, սեղանի ծովաբողկ, աջիկա և այլն):

Սխտորի փոշի

Սա, հավանաբար, պատրաստելու ամենահեշտ համեմունքն է և ամենաառողջը: Դա դեղնավուն փոշի է ՝ սխտորի հատուկ հոտով, որը ձեռք է բերվում սխտորի գլուխները սովորական սուրճի սրճաղացով չորացնելով և մանրացնելով: Վաճառքում կա և՛ մաքուր սխտորի փոշի, և՛ խառնված աղի հետ:

Շատ հարմար է օգտագործել սխտորի փոշին որպես համեմունք մի շարք ուտեստների համար, որտեղ բաղադրատոմսը պահանջում է սխտոր `մսի, ձկան, թռչնամսի, աղցանների և այլնի համար: Ի դեպ, այս համեմունքը աներևակայելիորեն տարածված է Արևմուտքում: Եվ դա միանգամայն հասկանալի է, քանի որ սխտորը (հատկապես ձմեռային սխտորը) ինքնին այնքան էլ լավ պահված չէ: Եվ, չնայած բոլոր նախազգուշական միջոցներին, դուք պետք է այն շատ դեն նետեք: Եվ ահա, հենց աշնանը իմաստ ունի խոշորագույն գլուխները (որոնք բոլոր պահվածներից ամենավատն են) վերածել սխտորի փոշու: Եվ սխտորը չի վերանա, իսկ խոհարարական արվեստում սխտորի փոշին շատ ավելի հարմար է, քան սովորական սխտորը, որն ամեն անգամ պետք է մաքրվի կեղևից և անհարմար է մանրացնել:

Համեմունք թարխունով

Թարխունով քացախ - 3 թեյի գդալ; կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ; մանանեխի փոշի - 1,5 թեյի գդալ; մեղր - 1 թեյի գդալ; թակած թարմ թարխուն - 3 թեյի գդալ; չոր թարխուն - 2 թեյի գդալ:

Քացախն ու պղպեղը փոքր կաթսայի մեջ եփեք: Տապալեք մեղրով, մանանեխով, ավելացրեք մի փոքր բուսական յուղ, շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ապա ավելացնել թարխուն: Այս համեմունքը օգտագործվում է բանջարեղենով ուտեստներ ավելացնելու համար. Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է շաղ տալ բանջարեղենով համեմունքներով և թողնել, որ ուտեստը մեկ ժամ մնա սենյակային ջերմաստիճանում:

Hովաբողկ համեմունք բուլղարական պղպեղով

Քաղցր պղպեղ - 600 գ; ծովաբողկ (արմատ) - 200 գ; սխտոր - 100 գ; շաքար - 2 tbsp. գդալներ; կիտրոնի հյութ - 4 tbsp. գդալներ; աղ - 1 թեյի գդալ; բուսական յուղ - 2-4 tbsp. գդալներ

Կտրել պղպեղը, ծովաբողկն ու սխտորը սննդամթերքի մշակիչով, միավորել, ավելացնել շաքար, աղ, կիտրոնի հյութ, խառնել: Համեմունքը սերտորեն դնել ստերիլացված բանկաների մեջ, վերևից լցնել բուսական յուղ և կնքել կափարիչներով: Պահել զով տեղում: Սննդամթերքի նշված քանակը բավարար է մոտ 0.8 լիտր համեմունքների համար:

Hովաբողկ համեմունք դարչինով և մեխակով

Orsովաբողկ (պյուրե) - 1 կգ; շաքար - 40 գ; աղ -20 գ; քացախի էությունը 80% - 40 գ; եռացրած ջուր - 500 գ; դարչին, մեխակ ՝ ըստ ճաշակի:

Մարինադի հորդառատման պատրաստում. Շաքարը, աղը լուծեք ջրի մեջ, հասցրեք եռացրեք, ավելացրեք համեմունքներ, ծածկեք և սառը մինչև 50 աստիճան: Դրանից հետո ավելացնել քացախի էությունը և թողնել 24 ժամ: Պնդելուց հետո ֆիլտրեք միջուկը շոռակարկղի միջով և լավ խառնեք ծովաբողկի հետ: Պատրաստի ծովաբողկը դնել բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և կաթսայի մեջ դնել 50 աստիճանի տաքացրած ջրով ՝ մանրէազերծման համար: 0,5 լիտր տարաների համար 100 աստիճանի ջերմաստիճանում մանրէազերծման ժամանակը 20 րոպե է, 1 լիտրը `25 րոպե: Վերամշակման ավարտին պահածոները հերմետիկորեն կնքվում են, շրջվում գլխիվայր և հովացվում:

Ծովաբողկ համեմունք խնձորով

Hովաբողկ - 1 բաժակ; խնձոր - 2 հատ; շաքար - 1 թեյի գդալ; կաթ (թթու) - 4-6 tbsp. գդալներ; սեղանի քացախ - 4 tbsp. գդալներ; աղ

Նուրբ քսեք ծովաբողկին և վրան եռացրած ջուր լցրեք: Խնձորի կեղևով մաքրած և քերած խնձորը ավելացվում է մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, թթու կաթ, սեղանի քացախ և ըստ ճաշակի աղ: Դրանից հետո խառնել: Օգտագործվում է որպես համեմունք սառը մսի համար:

Hովաբողկ կարտոֆիլով

Orsովաբողկ (քերած) - 1 բաժակ; կարտոֆիլ (խաշած) - 3 բաժակ; ջուր - մի փոքր; սեղանի քացախ - 1-2 թեյի գդալ; աղ

Մի բաժակ քերած ծովաբողկ խառնվում է խաշած կարտոֆիլի հետ, քերած մաղով: Ավելացնել մի փոքր տաք ջուր, սեղանի քացախ, աղ `ըստ ճաշակի: Օգտագործվում է որպես սոուս սառը խոզի միս, ապխտած միս և խոզապուխտ:

Orsովաբողկ սնկով

Շամպինիոններ - 400 գ; ծովաբողկ (քերած) - 4 tbsp. գդալներ; թթվասեր - 1 բաժակ; աղ, շաքար `համտեսել:

Նյութի մանր թակած խաշած շամպինիոնները խառնվում են քերած ծովաբողկով և մի բաժակ թթվասերով: Աղն ու շաքարն ավելացվում են ըստ ճաշակի: Սա համընդհանուր սոուս է տոնական սեղանի համար:

Ծովաբողկ «սլավոնական»

Սպիտակ բողկ - 200 գ; ծովաբողկ (քերած) - 200 գ; տարեկանի հաց - 200 գ; մեղր - 2 թեյի գդալ; անանուխի փոշի - համտեսել; աղ

Հավասար քանակությամբ խառնել քերած սպիտակ բողկը, քերած ծովաբողկը, 2-3 օր քացախի մեջ հնեցնել և ջեռոցում տապակած աշորայի հացի փշրանքները: Արդյունքում զանգվածը աղացած է սեղանի քացախով `խիտ թթվասերի խտությամբ, ավելացվում է մեղր` 2 թեյի գդալ 1 բաժակ սոուսի, անանուխի անուշահոտ փոշու և աղի համտեսելու համար: Այն հիանալի համեմունք է դարձնում մսով և ձկով ուտեստների համար, որոնք կարող են օգտագործվել նաև բուտերբրոդների համար: