Ամառային ապուրի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

• Գազպաչո
• Սառը բորշ
• Թրթնջուկ կաղամբով ապուր
• Օկրոշկա

Երկրում ամռան շոգ օրը ավելի լավ բան չկա, քան սառը ապուրով փայփայել ձեզ: Հավատացեք, բացի okroshka- ից `կվասի կամ կեֆիրի վրա, կան անթիվ սառը ապուրներ` միս, ձուկ և նիհար ապուրներ, բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ, ինչպես նաև կաթնամթերք և թթու կաթ և նույնիսկ հացահատիկային մշակաբույսեր:

Նվազագույն ժամանակ և նվազագույն բաղադրիչներ պահանջող ամենապարզ բաղադրատոմսը սառը լոլիկով ապուր գազպաչոն է, որը ծագում է իսպանական խոհանոցից և ռուսական լոլիկի հովացուցիչի մերձավոր ազգականն է:

Գազպաչո

5 կգ լոլիկի համար վերցրեք 5-6 կտոր վարունգ (կամ երիտասարդ ցուկկինի), 2 բուլղարական պղպեղ, կիտրոն, սխտոր, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ (կարմիր և սև), խոտաբույսեր:

Լոլիկը պետք է ընտրվի հյութեղ և հասած, այնպես, որ թվում է. Եթե բարակ մաշկ եք պոկում, և նրանց տաք հյութը ցրվում է բոլոր ուղղություններով … Նրանք պետք է լվացվեն և այրվեն, մաքրվեն կեղևից և քսվեն մաղով կամ քամոցով, աղով: միանգամից շատ բան, ավելացրեք պյուրե սխտոր (ավելին, քան կարծում եք. ապուրը պետք է շատ կծու լինի. մեծ քանակությամբ սխտոր կպահի այն մի քանի օր), քամած կիտրոնի հյութ, ստացված լիտր ապուրի համար մեկ գդալ յուղ (իհարկե, նախընտրելի է ձիթապտղի յուղ), վարունգ քերել և կտրել բուլղարական պղպեղի փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր (սամիթ, համեմ, մաղադանոս, ռեհան), աղացած սեւ և կարմիր պղպեղ: Սառեցնել նախքան ծառայելը: Առայել սխտորով շագանակագույն հաց croutons.

Սառը բորշ (կրկնությունը սովորելու մայրն է)

Հիմնական բանը, որը շփոթում է սովորական սննդի սառը բորշի մեջ, մեծ քանակությամբ կիտրոնաթթու կամ քացախ է, որպես արգանակի բաղադրիչներից մեկը: Առողջության համար շատ ավելի ձեռնտու է սեփական այգուց օգտվել «թթվայնությունից»: Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս սառը բորշի համար, խավարծիլի թարմ խառնուրդով:

5 լիտր ապուրի համար `խավարծիլի երեք միջին ցողուն: Ռոբը սառը ջրի մեջ դրվում է նեխուրի արմատով (մաղադանոս կամ մաղադանոս) և քաղցր ոլոռով: Եռացնելուց հետո այն եփում են 5-10 րոպե, որից հետո բանջարեղեն-արմատները հեռացնում են և քերած երիտասարդ ճակնդեղը (նախընտրելի է գագաթներով, նախապես կտրված) դրվում է ստացված արգանակի մեջ, բերում եռման, անջատված և սառեցված, այս պահին թթու համը բարձրացնելու համար կարող եք արգանակի մեջ քսել կես կիտրոն, բայց ոչ ավելին: Վարունգներն ու բողկները շփում են կոպիտ քերիչի կամ մանրացման վրա, խաշած տավարի միս (կամ խաշած խոզի միս, խոզապուխտ կամ եփած թռչնամիս), կանաչ սոխով գերակշռող կանաչիները կտրում են շերտերը: Թարմ բանջարեղենը մեծապես աղում են հյութ տալու համար, որից հետո դրանք լցնում են ճակնդեղի արգանակով ճակնդեղով և ամեն ինչ հովացնում: Մատուցելուց առաջ ափսեի վրա դրեք կես խաշած ձու և թթվասեր: Կա տարբերակ »Լիտվական ճակնդեղ », երբ բանջարեղենը համեմվում է մածունով կամ կեֆիրով (կամ թթվասեր ջրով խառնված)

Թրթնջուկ կաղամբով ապուր

Կանաչ (թրթնջուկ) կաղամբով ապուրի ամենատարածված տարբերակը, որը եփում են արգանակում և մատուցվում մսի մեծ կտորներով: Բայց նման ապուրը դժվար թե համարվի ամառային, ուստի ավելի լավ է դիմել նրա «նիհար բազմազանությանը»:

Թրթնջուկը (կարելի է սպանախով) եփում են աղած ջրի մեջ, քսում, սոխը և կարտոֆիլը, կտրում բարակ կտորների, ավելացնում արգանակին: Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնում է դափնու տերևը և կոպի տակ ավելացնում են նուրբ թակած կանաչիները: Ամեն ինչ հովացվում է: Մատուցվում է այնպես, ինչպես սառը բորշը `թթվասերով և կես խաշած ձվով: Ի դեպ, թրթնջուկը հենց կանաչապատման տեսակն է, որն առաջիններից մեկն է հայտնվում ձեր անկողնում գարնանը, բայց հունիսի կեսերին թրթնջուկը դառնում է ոչ պիտանի սննդի համար: Այն հետագա օգտագործման համար պատրաստելու երկու տարբերակ կա:

1. Թրթնջուկը աղացած է աղով և այն կարող է պահվել ձեր սառնարանում պարզապես «պտուտակավոր գլխարկով» բանկայի մեջ:
2. Թրթնջուկ, սամիթ և կանաչ սոխ, կոպիտ թակած և եռացրած (առանց աղի): Դրանից հետո դրանք դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորվում:

Ձմռանը կամ գարնան սկզբին նման բլանկներից շատ հաճելի է թրթնջուկի կաղամբով ապուր պատրաստել ՝ հիշեցնելով, որ գարունը հենց անկյունում է:

Վերջապես հասանք օկրոշկա

«Առավոտյան կվասով սոխ, երեկոյան սոխով կվաս - դա է ամբողջ փոփոխությունը, դուք չեք վախենում նիհարել - ողջունվում եք, ապրեք այնքան, որքան ձեզ հարկավոր է»:

Սկզբունքորեն, կան անսահմանափակ քանակությամբ օկրոշկա բաղադրատոմսեր, յուրաքանչյուր ոք կարող է առաջարկել իր սեփական տարբերակը: Ահա թե ինչու «օկրոշկա» անվանումը `ինչն է փշրվում, ապա մենք ուտում ենք: Բայց դասական օկրոշկան, ավելի ճիշտ, դրա դասական բաղադրիչները, իրոք, «սոխով կվաս» է: Սա պարտադիր է, մնացածը `ընտրովի: Եվ կվասը պետք է լինի տնական, առույգ, թարթող գազի փուչիկներով քթի մեջ (բայց տարբերակները ՝ ովքեր սիրում են անուշ մուգ կվաս, և ով ՝ կվաս ծովաբողկով, պարզեցված կիտրոնով, անանուխի կամ խեցգետնի սերմերով ՝ սա անհատական է): Օկրոշկայի համար - սամիթի կանաչիները (մաղադանոս, վարունգի խոտ և ըստ ցանկության այլ «գագաթներ») աղով աղացած են, մինչև հյութ և բույր հայտնվի, ավելացվի կանաչ սոխ, թակած կամ քերած վարունգ, բողկ ավելացվի, խաշած տավարի միս մանր կտրատված, խաշած ձու: հեռացնում են դեղնուցը, որը աղացած է մանանեխով,սպիտակուցը մանր քանդվում է, ամեն ինչ լցվում է կվասով և ուղարկվում ցրտին: Մատուցվում է թթվասերով:

Բարի ախորժակ