Բանջարեղենի պատրաստում ձմռանը, թթու կաղամբ

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Ձմռանը պատրաստվելը

Կաղամբը սխտորով և քերած լոլիկով

0,5 կգ սխտոր և 2 կգ կարմիր լոլիկ մանրացնել մսաղացի մեջ, դնել բանկայի մեջ: Խմորեք սպիտակ կաղամբը, ինչպես միշտ, գազարով և աղով, դրեց մամուլի տակ: Երբ կաղամբն արդեն պատրաստ է, դրեք այն բանկաների մեջ `ավելացնելով պյուրեով լոլիկ` սխտորով `համտեսելով և խառնելով: Եթե կաղամբը չոր է, կարող եք ավելացնել եռացրած ջուր շաքարով և աղով (2: 1): Պահել ճնշման տակ ցրտին:

Աշնանային աղցան

Պատրաստել 3 կգ կանաչ լոլիկ, յուրաքանչյուր կգ գազար, սոխ, քաղցր պղպեղ, 200 գ շաքար, աղ `ըստ ճաշակի, 150 մլ քացախ, 300 գ բուսական յուղ: Բանջարեղենը մանր կտրատել, գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Խառնել, աղ (ինչպես կաղամբը թթու դնելիս): Հյութ ստանալու համար 4-6 ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Քամել հյութը, լուծել դրա մեջ 200 գ շաքար, ավելացնել յուղ, տաքացնել եռացրած եռացող զանգվածը և, մի փոքր բարձրացնելով կափարիչը, լցնել քացախի մեջ: Լցնել բանջարեղենը ստացված հեղուկով և կրակի վրա դնել: Երբ այն եռա, 15 րոպե պահեք թույլ կրակի վրա: Տաք աղցանը դասավորեք ստերիլ բանկաների մեջ, փակեք դրանք ամուր պլաստիկ կափարիչներով, փաթեթավորեք բանկաների մեջ և տաք պահեք մինչև սառչի: Դուք կարող եք այն պահել սենյակային ջերմաստիճանում:

Squash Cavier

1 կգ ցուկկինիի համար վերցրեք 500 գ կարմիր լոլիկ, սոխ, խնձոր և գազար, արեւածաղկի ձեթ ՝ 200 գ, 5-6 մաղադանոսի տերև, 2-3 նեխուրի տերև: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերել, բանջարեղենը մանր կտրատել, կաթսայի մեջ դնել, ավելացնել արևածաղկի ձեթ, աղ, շաքար, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Կափարիչի տակ եփ գալ մոտ երկու ժամ և մեկ այլ ժամ առանց կափարիչի ավելցուկային ջուրը գոլորշիացնելու համար: Տաք խավիարը տարածեք ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթեք գլորում:

Կաղամբ կաղամբը շաքարով

Կաղամբը կարող է խմորվել շաքարով, միայն այդպիսի կաղամբը հնարավոր չէ երկար պահել, այն դառնում է փափուկ և կորցնում է իր որակները, ուստի ավելի լավ է այն քաղել փոքր քանակությամբ: Կաղամբը վերցվում է թարմ, սպիտակ, հյութեղ, մաքրվում է վերին կանաչ տերևներից, լվանում մաքուր ջրով, թակած, աղով և շաքարով համտեսված, դնում գազար և դափնու տերևներ (մեխակ և դարչին ՝ ցանկության դեպքում), մանրացնում ամեն ինչ, դնում փոքր ուտեստ - փոքր տակառներ կամ բալոններ և համրված: Պահել սառնարանում: 10 կգ կաղամբի համար վերցրեք 150 գ մաքուր և չոր աղ, 200 - 300 գ շաքար:

Կալինինգրադի ոճով կաղամբ

Կաղամբի գլուխը կտրեք 8 կտորով, ավելացրեք սխտորի գլուխը, մեկ միջին քերած ճակնդեղի և 3-4 քերած գազար: Ամեն ինչ սերտորեն դրեք կաթսայի մեջ և լցրեք եռացող մարինադ ՝ 1 լիտր ջուր - մի բաժակ շաքար և 9% քացախ; 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ: Կաղամբը բեռով սեղմեք ներքև և մեկ օր թողեք տանը: Մեկ օրվա ընթացքում կաղամբը պատրաստ է: Պահել զով տեղում:

Թթու կաղամբ դդմիկով

Կաղամբը և դդմիկը կտրատեք կտորների մեջ, 5 րոպե թփեք, սառը ջրով սառը: Տեղադրել ստերիլացված բանկայի մեջ (երեք լիտր) և լցնել տաք մարինադով: Մարինադ `1 լիտր ջուր, 1.5 tbsp. շաքար, 1.5 tbsp. քացախ, 1 tbsp. արեւածաղկի ձեթ, 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ: Եփել ամեն ինչ:

Տնական խնձորի հյութ

Լվացված խնձորները փոխանցեք հյութեղացուցիչի միջոցով: Ստացված հյութը լցնել էմալի կաթսայի մեջ (դույլ) և թողնել սառը տեղում 1-1,5 օր: Այս ընթացքում մակերեսի վրա ձեւավորվում է խնձորի պղպեղի խիտ փրփուր: Այն պետք է զգուշորեն հեռացվի կտրած գդալով: Dishաշատեսակի ներքևում նույնպես նստվածք է առաջանում: Թափանցիկ հյութը կարելի է զգուշորեն քամել ՝ օգտագործելով ռետինե գուլպաներ: Ստացված թափանցիկ հյութը եռացրեք, լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել դրանք:

Տնական պղպեղի պատրաստուկներ

Վիտամինների պարունակությամբ պղպեղը հատկապես առանձնանում է բանջարեղենային մշակաբույսերի շրջանում: Հասած կարմիր բուլղարական պղպեղը պարունակում է գրեթե նույնքան վիտամին C, որքան սեւ հաղարջը: Այն հարուստ է A, B1, B2 վիտամիններով, պարունակում է կալցիումի, կալիումի և երկաթի աղեր:

Լցոնած պղպեղ

Աղացած միսը կարող է շատ բազմազան լինել: Գազարից, լոլիկից, սոխից և սպիտակ արմատներից պատրաստված աղացած միսը շատ տարածված է: Պղպեղը մաքրվում է սերմերից, սպիտակեցված, մինչև կեսը եփվի և լցվի աղացած բուսական յուղով տապակած տապակով Դրանից հետո դնել բանկաների մեջ, ավելացնել սխտորը և մի քանի սիսեռ պղպեղ և սեւ պղպեղ: Լցնել կամ մարինադի միջուկով կամ լոլիկի սոուսով: Լիտր պահածոները ստերիլիզացվում են 25-30 րոպե: Դրանից հետո դրանք կնքվում են կափարիչներով:

Քաղցր պղպեղ `մարինացված խնձորով:

Կտրեք պղպեղը և խնձորը եռամսյակների մեջ, դրեք բանկաների մեջ, լցրեք քաղցր մարինադով (մի քիչ դարչին ավելացրեք), մանրէազերծեք, ծածկեք կափարիչները: Նրանց համար, ովքեր շատ են սիրում պղպեղ, բայց չգիտես ինչու չեն կարող հանդուրժել քացախը, խորհուրդ ենք տալիս աղած պղպեղ: Այն լավ է նաև որպես ձմռանը լցոնված պղպեղ պատրաստելու կիսաֆաբրիկատ, օրինակ ՝ բրինձով միս: Կլպել սերմերը, 5-7 րոպե տապալել, զովացնել ՝ մեկ պղպեղ քամելով կամ դնելով մյուսի մեջ (հզորությունը մեծացնելու համար), դնել բանկաների մեջ, ավելացնել համեմունքներ ՝ սխտոր, սամիթի հովանոցներ, համեմունքներ: Բանկաները լցնել 6% աղաջրի հետ (1 լիտր ջրի դիմաց 60 գ աղ): Համոզվեք, որ պղպեղի վրա միշտ աղաջր կա: 3-4 օր հետո տեղադրեք ցրտին: Երբ պահվում են սենյակային պայմաններում կամ պահպանման ժամկետի ավելացման դեպքում, ավելի լավ է ջրահեռացնել աղը, եռացնել,կրկին լցնել պղպեղը և փաթաթել կափարիչները: