Berry Delights - Մուսներ, կարկանդակներ և ջեմեր

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Ինչ կարող եք պատրաստել երկրում սեղանի և ձմռան համար

Հուլիսն ամառվա գագաթն է, որը հաճելի է մեզ հատապտուղների առատությամբ և, զարմանալիորեն, միանգամից. Ելակները դեռ չեն կերել, իսկ ազնվամորիները առատորեն ցանված են ճյուղերով և չեն պատրաստվում ավարտվել: Այստեղ կարմիր հաղարջի երկար ու փունջերը հասունացել են, և սևը հետ չի մնում ՝ քաղցր, փայլուն և բերան է խնդրում: Կանաչ փշահաղարջը արդեն եկել է. Ժամանակն է եփել արքայական ջեմը, մի փոքր ավելին, և այն կդառնա կարմիր, մեր հյուսիսային խաղողը, ինչպես վաղուց էր արդարացիորեն կոչվում:

Ո՞րն է ամենալավ բանը ՝ վայելել երկար սպասված հատապտուղները կամ համեղ բան պատրաստել մեր հյուսիսային պարտեզի առատաձեռն նվերներից: Իհարկե, դժվար է գտնել ընկերների համն ու գույնը, բայց միշտ էլ լավ է նոր բան սովորել: Ես առաջարկում եմ մի քանի բաղադրատոմսեր ՝ ժամանակի փորձարկված և փորձարկված իմ սիրելիների ախորժակի համաձայն:

Այսպիսով, հատապտուղները թարմ են: Նախևառաջ արժե լսել ողջամտությունը. Յուրաքանչյուր հասած հատապտուղ իր սեզոնում պետք է հաճույքով ուտել, այնպես որ մարմինը հագեցած կլինի օգտակար նյութերով, և մենք կստանանք անհամեմատելի հաճույք և առողջություն: Հատապտուղների և մրգերի վերամշակումը պետք է լինի առավել նուրբ, որպեսզի վիտամիններն ու կենսաբանորեն ակտիվ նյութերը չքայքայվեն բարձր ջերմաստիճանի պատճառով:

Երեխաները սովորաբար սիրում են հատապտուղների մուս: Ձեզ հարկավոր է. 2-4 ձվի սպիտակուց, 100-170 գ շաքար կամ շաքարի փոշի, 1 բաժակ թարմ հատապտուղներ ՝ ելակ, ազնվամորի, հապալաս, հապալաս: Սպիտակուցը շաքարով հարեք խառնիչի կամ բլենդերի մեջ, ապա ավելացրեք հատապտուղները և ամեն ինչ միասին ծեծեք, մինչև ծավալը ավելանա 3-4 անգամ: Մուսը դրվում է ամանների մեջ, զարդարված ամբողջ հատապտուղներով և անանուխի, կիտրոնի բալասանի տերևներով:

Բերրի պիրոg- ը միշտ մրցակցությունից դուրս է: Խմորը կարող է լինել ցանկացած, օրինակ `100 գ բուսական յուղից, 1 բաժակ թթվասեր, 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար, 0.5 թեյի գդալ: աղ և ալյուր մինչև շատ խիտ թթվասերի խտությունը: Խմորի առավել բազմակողմանի բաղադրատոմսը, որը հարմար է բոլոր կարկանդակների և պիցցայի համար. 4-5 tbsp. ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ (կամ 250 գ փափկեցված մարգարին), 2 բաժակ կաթ, մի պտղունց աղ, 1 tbsp. լ շաքար, խմորիչի 0,5 ձողիկներ, 3 բաժակ ալյուր: Խմորիչը փոքր քանակությամբ տաք կաթի մեջ զտվում է շաքարով, ապա բարակ խմորը հունցվում է, ծածկվում անձեռոցիկով կամ սննդի թաղանթով և տեղադրվում սառնարանում 30-40 րոպե: Ամենազարմանալին այն է, որ խմորը հարմար է ցրտին և պարզվում է, որ շատ նուրբ է: Կարկանդակի համար կտրեք ճիշտ քանակությամբ խմոր, իսկ մնացած մասը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում, ինչը շատ հարմար է:Խմորը հունցվում կամ գլորում է ալյուրի մեջ դրված տորթի մեջ և տարածվում յուղացված տապակի մեջ: Այժմ տորթն անհրաժեշտ է փոշիացնել օսլայի և շաքարի խառնուրդով, ինչը կօգնի տորթի ներսում պահել հատապտուղների հյութը: Հաջորդը դրեք պատրաստված հատապտուղները և դրանք ցողեք օսլայի և շաքարի խառնուրդով (1: 1, 1: 2 - ինչպես ցանկանում եք), իսկ վերևում կարող եք լցնել թթվասեր և պատառաքաղով փաթաթել կողմերը: Տորթը թխվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ նրա կողմերը չեն կարմրում: Այն մատուցվում է տաք կաթով կամ կրեմով:իսկ վերևում կարող եք լցնել թթվասեր և պատառաքաղով փաթաթել կողմերը: Տորթը թխվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ նրա կողմերը չեն կարմրում: Այն մատուցվում է տաք կաթով կամ կրեմով:իսկ վերևում կարող եք լցնել թթվասեր և պատառաքաղով փաթաթել կողմերը: Տորթը թխվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ նրա կողմերը չեն կարմրում: Այն մատուցվում է տաք կաթով կամ կրեմով:

Սառեցված հատապտուղներ: Ինչպես գիտեք, հատապտուղների արագ սառեցումը առանց կորուստների պահպանում է դրանց մեջ պարունակվող բոլոր սննդանյութերը: Լվացված և չորացրած հատապտուղները (բացառությամբ ազնվամորիի, նրանք չեն հանդուրժում ջուրը) դրվում են բաժիններով տարաների մեջ և տեղադրվում են սառնարան: Անհրաժեշտության դեպքում, ձմռանը դրանք հանում են, հալեցնում և կրկին սեղանին մատուցվում են անուշահոտ թարմ հատապտուղներ:

Հատապտուղները շաքարով պյուրեով: Թարմ առողջ հատապտուղները հավաքվում են առանց ջեռուցման ՝ դրանք 1: 1,5 հարաբերակցությամբ մանրացնելով շաքարով: Սեղանի անվտանգ պահեստավորման համար կարևոր է դա ճիշտ անել: Ելակները տեսակավորվում և մանրակրկիտ լվանում են ջրի խորը ամանի մեջ ՝ հատապտուղները տեղափոխելով քամոց և կրկնում դա, մինչև ամբողջ երկիրն ու ավազը մնան ամանի հատակին: Այժմ հատապտուղները մանրակրկիտ ցրվում են մաքուր սրբիչի վրա և չորացնում: Չոր մաքուր հատապտուղները տեղադրվում են արծնապակի ամանի մեջ և հունցվում են փայտե սպաթուլայով ՝ ավելացնելով շաքար կամ փոշի: Այժմ տանտիրուհու խնդիրն է պարբերաբար խառնել պյուրե հատապտուղների խառնուրդը շաքարի հետ փայտե սպաթուլայի հետ, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի: Դա տեղի է ունենում, որպես կանոն, օրվա ընթացքում, մինչդեռ «կիսաֆաբրիկատ» ելակով ուտեստները ծածկված են անձեռոցիկով: Ազնվամորիները սովորաբար չեն լվանում, և մնացած ամեն ինչ արվում է նույնը:Լուծված շաքարով հատապտուղի խյուսը դրվում է չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, մագաղաթի կամ հետաքննական թղթի շրջան դրվում է խյուսի մակերևույթի վրա (բաժակի պարանոցի երկայնքով կտրված), երկու կողմից թաթախված օղու մեջ և ծածկված պլաստիկով: պահածոյացման կափարիչ, լվանալ խմորի սոդայով և եռացրած ջրով այրված: Պյուրե հատապտուղները պահվում են սառնարանում: Բանկերը ստերիլիզացվում են տարբեր եղանակներով: Կարող եք կրակի վրա դնել ջրի կաթսա, ծածկել այն տաքի տակ գտնվող մետաղական ցանցով կանգնածով, վրան ներքև դնել բանկա (կամ 2-3 հատ): Եռացող ջուրը շոգեխաշելու է բանկաները ՝ 5-10 րոպե կատարելապես մանրէազերծելով դրանք: Դրանից հետո բանկան հանվում է վառարանի ձեռնոցների օգնությամբ և մի կողմ դրվում մաքուր սրբիչի վրա, ուստի այն արագ չորանում է:երկու կողմից օղիով ներծծված և պահածոյացված պլաստիկ կափարիչով ծածկված, սոդայով լվացված և եռացրած ջրով այրված: Պյուրե հատապտուղները պահվում են սառնարանում: Բանկերը ստերիլիզացվում են տարբեր եղանակներով: Կարող եք կրակի վրա դնել ջրի կաթսա, ծածկել այն տաքի տակ գտնվող մետաղական ցանցով կանգնածով, վրան ներքև դնել բանկա (կամ 2-3 հատ): Եռացող ջուրը շոգեխաշելու է բանկաները ՝ 5-10 րոպե կատարելապես մանրէազերծելով դրանք: Դրանից հետո բանկան հանվում է վառարանի ձեռնոցների օգնությամբ և մի կողմ դրվում մաքուր սրբիչի վրա, ուստի այն արագ չորանում է:երկու կողմից օղիով ներծծված և պահածոյացված պլաստիկ կափարիչով ծածկված, սոդայով լվացված և եռացրած ջրով այրված: Պյուրե հատապտուղները պահվում են սառնարանում: Բանկերը ստերիլիզացվում են տարբեր եղանակներով: Կարող եք կրակի վրա դնել ջրի կաթսա, ծածկել այն տաքի տակ գտնվող մետաղական ցանցով կանգնածով, վրան ներքև դնել բանկա (կամ 2-3 հատ): Եռացող ջուրը շոգեխաշելու է բանկաները ՝ 5-10 րոպե կատարելապես մանրէազերծելով դրանք: Դրանից հետո բանկան հանվում է վառարանի ձեռնոցների օգնությամբ և մի կողմ դրվում մաքուր սրբիչի վրա, ուստի այն արագ չորանում է:ծածկեք այն տաք վիճակում գտնվող մետաղական ցանցով կանգնածով, վրան ներքև դրեք բանկա (կամ 2-3 հատ): Եռացող ջուրը շոգեխաշելու է բանկաները ՝ 5-10 րոպե կատարելապես ստերիլիզացնելով դրանք: Դրանից հետո բանկան հանվում է վառարանի ձեռնոցների օգնությամբ և մի կողմ դրվում մաքուր սրբիչի վրա, ուստի այն արագ չորանում է:ծածկեք այն տաք վիճակում գտնվող մետաղական ցանցով կանգնածով, վրան ներքև դրեք բանկա (կամ 2-3 հատ): Եռացող ջուրը շոգեխաշելու է բանկաները ՝ 5-10 րոպե կատարելապես մանրէազերծելով դրանք: Դրանից հետո բանկան հանվում է վառարանի ձեռնոցների օգնությամբ և մի կողմ դրվում մաքուր սրբիչի վրա, ուստի այն արագ չորանում է:

Ազնվամորու և կարմիր հաղարջի ժելե: Հատապտուղների քանակը և դրանց հարաբերակցությունը կախված է անձնական ճաշակից, բայց դուք կարող եք հավատարիմ մնալ ոսկե միջինին ՝ 1: 1, իսկ շաքարավազը կամ շաքարի փոշին վերցվում են հատապտուղի հյութի 1: 1,5 ծավալով փոխարժեքով: Ազնվամորիները տեսակավորվում և հունցվում են էմալապատ ամանի մեջ փայտե սպաթուլով, այնուհետև սեղմում են հյութը անձեռոցիկի միջոցով կամ հյութեղացուցիչի մեջ: Կարմիր հաղարջը տեսակավորվում է, լվանում, չորանում, բաժանվում ցողուններից, փայտե շղարշով կամ սպաթուլայով հունցվում և քամում հյութը: Միացրեք ազնվամորու և հաղարջի հյութը, խառնեք, նշեք ծավալը և ավելացրեք շաքար ՝ անընդհատ խառնելով այն զանգվածը, որն անմիջապես կսպառվի, հատապտուղներում մեծ քանակությամբ պեկտինների առկայության պատճառով: Amazingարմանալի ազնվամորու գույնի անուշաբույր թափանցիկ դոնդողը դրվում է նախապես պատրաստված փոքր ծավալի մանրէազերծված չոր բանկաների մեջ, դոնդողի մակերեսին դրվում է օղու մեջ թաթախված թղթե շրջանակև ծածկված է ամուր պլաստիկ կամ ապակե կափարիչով: Դոնդողը պահվում է սառնարանում: Սա հրաշալի աղանդեր է, որն օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ, մատուցվում է թեյի հետ, նրբաբլիթ թթվասերով, ջրի մեջ զտված `համեղ վիտամինային ըմպելիք ստանալու համար, ավելացված կոկտեյլներին, պաղպաղակին:

Բանկաների փոքր ծավալը նախընտրելի է, որպեսզի այն բացելուց հետո դոնդողը չվերածվի շաքարավազով և գդալով ժելեի մեջ ներթափանցումից. Ի վերջո կա գերհագեցած շաքարի լուծույթ, որը հեշտությամբ բյուրեղանում է ցանկացած միջամտությունից կամ ցնցումից: Հատապտուղների քաղվածքները չեն նետվում. Նրանք պատրաստում են գերազանց կոմպոտներ և ժելե: Բացի այդ, դրանք կարելի է ավելացնել հատապտուղների զանգվածին `տնական գինի պատրաստելու համար:

Նարինջով սագի ժելեն թարմ հատապտուղներից պատրաստված ամենաօրիգինալ պատրաստուկներից մեկն է: (Եթե ինչ-որ մեկը ակտինիդիա է հավաքում, կարող եք այն օգտագործել նույն կերպ, և դրա պտուղները գերազանց են համով և օգտակարությամբ): 1 կգ հասած փշահաղարջ, 2 փոքր կեղևով նարինջ, 2 կգ շաքար (մրգերն ու շաքարը վերցվում են հարաբերակցությունը 1: 1.5) … Հասած փշահաղարջը, նարինջը լվանում և չորացնում են սրբիչի վրա, նարինջը կեղևով կտրում են կտորների, ապա ամեն ինչ մանրացնում են մսաղացով: Շաքարավազը ավելացվում է, զանգվածը անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի միջոցով: Պեկտինների մեծ քանակության պատճառով ժելեն անմիջապես ձեւավորվում է: Պատրաստի ժելեը դրվում է չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, վերևում տեղադրվում է օղու մեջ թաթախված հետագծային թղթի շրջան և փակվում սառնարանում պահածոյացման համար պլաստիկ կափարիչներով:

Emմրուխտե կամ արքայական փշահաղարջ ջեմ:5 բաժակ կանաչ փշահաղարջ, մի բուռ բալի տերև, 7 բաժակ շաքար, 5 բաժակ եռացրած ջուր: Լվանալ բալի տերևները ջրով, եռացնել և սառը բերել: Այս ընթացքում հատապտուղները ծակվում են ալկոհոլով կամ կրակով ստերիլիզացված ասեղով, որոնք «կտրվում» են ցողունից և շագանակագույն խարանով: Հատապտուղները գիշերը լցվում են տերևներով բալի ջրով և պահվում սառը վիճակում: Առավոտյան ջուրը ցամաքեցրեք և վրան եփեք շաքարի օշարակ: Փշահաղարջը լցվում է եռացող օշարակի վրա և եփում 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Խոհարարության ավարտից 2-3 րոպե առաջ ավելացնել բալի տերևներ և թողնել ջեմը, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Լցնել չոր ստերիլացված բանկաների մեջ, դնել օղիով խոնավացրած հետևող թղթի պաշտպանիչ շրջան, ծածկել հետագծող թուղթով և սերտորեն կապել թելերով: Նրանք ասում են, որ հենց այս տեսակի մուրաբան էր, որ Ա. Ս. Պուշկինը և նրանց խնջույքները Tsարսկոե Սելոյում իր ընտանեկան կյանքի առաջին տարում …

Հինգ րոպեանոց ջեմ: Սա նուրբ հատապտուղներից մուրաբաների առավել նուրբ միջոցն է, ընդ որում ՝ ժամանակի և շաքարի առումով առավել տնտեսական: Շաքարին պետք է հատապտուղների քաշի միայն 30% -ը: Հատապտուղները ՝ ելակ, ազնվամորի, հաղարջ, մոշ - տեսակավորվում են, լվանում և չորանում, ինչպես նկարագրված է վերևում: Ազնվամորին ու մոշը տեսակավորվում են միայն այնպես, որ չվնասեն և չհագեցնեն նուրբ հատապտուղները խոնավությամբ: Հատապտուղների ընդհանուր քանակի մեկ երրորդը լցվում է էմալապատ ամանի մեջ և հունցվում փայտե շղարշով: Փայտե գործիքներն ու էմալապատ սպասքը անհրաժեշտ են վիտամին C- ի պահպանման համար, որը երկաթի հետ շփումից հեշտությամբ քայքայվում է: Ներդրեք պյուրե հատապտուղներով կաթսա միջին կրակի վրա և եռացրեք կափարիչի տակ, ապա լցրեք ամբողջ շաքարավազը, խառնեք փայտե սպաթուլով, ծածկեք և կրկին եռացրեք, ներքևից երբեմն խառնելով, որպեսզի շաքարը չվառվի:, Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծվում է, և օշարակը եռում է,թափել մնացած հատապտուղները, նրբորեն խառնել դրանք օշարակով, թափահարելով տապակը, դնել մի փոքր կրակ և ծածկել կափարիչով: 2-3 րոպե անց կրկին թափահարեք տապակը, որպեսզի ամեն ինչ լավ խառնվի և հավասարաչափ տաքանա: Եռման պահից, կափարիչի տակ, ջեմը թույլատրվում է եփել ուղիղ 5 րոպե, հանել կրակից և անմիջապես լցնել տաք չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Պատրաստի ջեմը կնքվում է պահածոյացման կափարիչներով (ապակե, պլաստմասե, անագ), դրա մակերեսին դնելուց հետո մագաղաթից պատրաստված թղթե շրջան կամ հետևող թուղթ, որը երկու կողմից օղիով խոնավանում է (սա պաշտպանում է ջեմը, մուրաբաները, դոնդողը բորբոսից լավ):, Սառեցված ջեմը հանվում է մութ և զով տեղում: Կնքվելիս բանկաները կարող են կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում. Ավելի լավ է դրանք պահել սառնարանում պլաստիկ կափարիչների տակ: Բացելով այսպիսի ջեմի բանկա,կզգաք թարմ հատապտուղների ամբողջական բույրն ու համը: Եթե ինչ-որ մեկին թվում է, որ շաքարավազը քիչ է, կարող եք այն ավելացնել ջեմի ելքի մեջ: