Տնային կետչուպի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Այսօր կետչուպը սեղանի համեմունք է `պատրաստված խաշած տոմատի մածուկից` համեմունքներով և համեմունքներով: Այնուամենայնիվ, տասնութերորդ դարում հայացք գցելով `կարելի է պարզել, որ կետչուպը սոուս էր, որը պատրաստվում էր անչիներից, ընկույզներից, սնկից և երիկամների լոբիից (ինչպես այդ օրերին լոբին էին ասում):

Եվ մեկ այլ վարկածի համաձայն, կետչուպ (ketchup) բառը առաջացել է koechiap կամ ke-tsiap բառից, որը չինական բարբառներից մեկից թարգմանաբար նշանակում է աղած ձկների կամ խեցեմորթների աղ: Եվ բրիտանացիներն արդեն լոլիկ են ներմուծել այս սոուսի բաղադրության մեջ, ավելի ճիշտ ՝ բրիտանական նավաստիները բերեցին այս չինական խեցեմորթ համեմունքը տուն, որտեղ Նոր Անգլիայի մի ճարպիկ բնակիչ մտածեց դրան լոլիկ ավելացնել, և արդյունքում ՝ անուշաբույրերի և պարզվեց ոստրեները: Իր անվան համար բրիտանացիները սկսեցին օգտագործել կետչուպ բառը, միաժամանակ չինական կե-ցիապը փոքր-ինչ փոխելով կետչուպի: Ըստ ամենայնի, դա տեղի ունեցավ 17-րդ դարի վերջին. Գոնե առաջին անգամ ketchup բառը տպագրվեց Անգլիայի խոհարարական գրքում 1690 թվականին:

Մեկ այլ աղբյուր նշում է, որ կետչուպը ասիական խոհարարությունից ստացված տերմին է, որտեղ դա նշանակում էր լոլիկից պատրաստված քաղցր սոուս:

Եթե անդրադառնանք 19-րդ դարին, ապա այդ ժամանակվա հրապարակումներում ժամանակակից տեսակետից շատ տարօրինակ կարող եք գտնել նաև կետչուպի բաղադրատոմսեր, որոնք հեռու են լոլիկի ժամանակակից կետչուպից, օրինակ `կիտրոնի կետչուպ կամ սնկով կետչուպ: Ընդհանրապես, թվում է, թե դա մթության մեջ ծածկված մի առեղծված է: Մեզ ծանոթ լոլիկի կետչուպի պատմությունը սկսվում է Հենրի Հայնցից, ով 1876-ին թողարկեց այս համեմունքի առաջին պահածոը: Աստիճանաբար կետչուպը լայն տարածում գտավ Բրիտանական կայսրությունում, այնուհետև ԱՄՆ-ում, իսկ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո նվաճեց Եվրոպան և Ասիան: Այսօր FDA միջազգային ստանդարտների համաձայն, կետչուպ կոչվող արտադրանքը պետք է պարունակի խաշած և քամած տոմատի սոուս, քացախ, շաքար, աղ, սոխ, սխտոր, ինչպես նաև համեմունքներ `դարչին, մեխակ, մշկընկույզ, մշկընկույզ, համեմունք, կոճապղպեղ և այլն: Cayenne պղպեղԱյս բաղադրիչների տատանումները շատ տարբեր են, ուստի լոլիկի կետչուպի շատ ապրանքանիշեր կան:

Կետչուպը ՝ որպես դեղամիջոց

Ըստ մի շարք մասնագետների, կետչուպը պարունակում է լիկոպեն, որն այնքան անհրաժեշտ է քաղցկեղի և սրտի հիվանդությունների կանխարգելման համար, իսկ կետչուպում պարունակվող լոլիկի մանրաթելերն ակտիվացնում են աղեստամոքսային տրակտը: Դիետաներին հետաքրքրում է, որ մեկ ճաշի գդալ կետչուպը պարունակում է ընդամենը 16 կալորիա և բացարձակապես յուղ չունի: Ueիշտ է, թարմ լոլիկը օգտակարության տեսանկյունից շատ ավելի լավն է, բայց մեկը մյուսին չի խանգարում:

Դեռ ոչ վաղ անցյալում Դյուսելդորֆի համալսարանի գիտնականները հետաքրքիր եզրակացությունների էին հանգել: Փորձերի արդյունքում պարզվեց, որ կետչուպում ճարպերի հետ միասին (և սովորաբար հենց այդ համադրությամբ է այն մտնում մարմնին, քանի որ կետչուպը ջանասիրաբար համեմված է յուղոտ կերակուրներով), ակտիվորեն գործում են կարոտինոիդները, որոնք օգնում են մաշկին պայքարել արևի լույսի վնասակար ազդեցությունը: Արդյունքում, ամռանը մարդիկ, ովքեր ակտիվորեն օգտագործում են կետչուպ, շատ ավելի պաշտպանված են հաճախ վնասակար արևի ազդեցությունից:

Կետչուպը ՝ որպես հոգեբանական ցուցանիշ

Ամերիկացի հոգեբան Դոննա Դոուսոնը կարծում է, որ կետչուպը կարող է օգտագործվել մարդու անհատականությունը որոշելու համար: Իր վերջերս կատարած հետազոտության արդյունքում նա եզրակացրեց, որ մարդիկ բաժանվում են մի քանի տեսակների ՝ կախված նրանից, թե ինչպես են ուտում կետչուպը.

• մարդիկ, ովքեր վճռականորեն շիշից շատ «ketchup» են թակում ափսեի մեջ, հաճախ մեթոդական և հուսալի մարդիկ են, բայց նրանք կարող են լինել պեդենտներ և վախենում են փոփոխություններից:
• հավակնոտ մարդիկ կետչուպ են լցնում ճաշատեսակի մեջտեղում;
• ստեղծագործ մարդիկ կարող են երկար նստել և կետչուպով գծեր ու ձևեր նկարել;
• նրանք, ովքեր ketchup- ը ափսեի մեջ են գցում, բարի մարդիկ են, պահպանողական կյանք են վարում, բայց երազում են հետաքրքիր արձակուրդի մասին.
• լավ, և անլուրջ մարդիկ ափսեի վրա դեմքեր են նկարում կետչուպով կամ բառեր գրում:

Կետչուպի բաղադրատոմսեր

Եթե ուշադիր նայեք ընթացիկ հաշվիչներին, ապա կարող եք բառացիորեն զարմանալ կետչուպի սորտերի անհավատալի առատության վրա: Հատկապես, եթե հաշվի առնեք այն փաստը, որ բոլորովին վերջերս ամբողջ աշխարհի համար կար միայն 5-6 տարբերակ: Այսօր թվում է, որ արտադրողները այլևս չգիտեն, թե էլ ինչ պետք է գան սպառողների երեւակայությունը գրավելու համար:

Օրինակ, կարմիր, բորդո, դեղին, նարնջագույն, կանաչ և մոխրագույն գույներով կետչուպն արդեն իսկ նորմալ է: Ոչ վաղ անցյալում Հայնցը գործարկեց նոր պայծառ կապույտ կետչուպ, որը կոչվում էր Stellar Blue: Հայնցը առաջարկում է, որ կապույտ կետչուպը հատկապես հայտնի դառնա երեխաների շրջանում: Դե, ժամանակը ցույց կտա:

Բայց նույնիսկ եթե դուք ուշադրություն չեք դարձնում ապրանքի գույնին, ձեր աչքերը դուրս են գալիս անունների բազմազանությունից `խորոված, կծու, չիլի, իտալական, Crimeanրիմ, քաղցր, ամառ, սխտորով տափաստան, թաթար և այլն: Ընդհանրապես, ընտրելու շատ բան կա: Այնուամենայնիվ, շատ ավելի հետաքրքիր է պատրաստել կետչուպ պատրաստել ձեր սեփական պարտեզում աճեցված լոլիկից (և գուցե ոչ միայն լոլիկից). Կստացվի ինչպես ավելի համեղ և առողջ, քանի որ արտադրողները կետչուպին ավելացնում են տարբեր կոնսերվանտներ, որոնք բոլորովին օգտակար չեն մեր առողջությունը: Կետչուպի աշխարհի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից կարելի է ծանոթանալ ստորև:

Բայց նախ մի քանի խոսք ընդհանուր տեխնոլոգիայի մասին: Բոլոր կետչուպները սովորաբար պատրաստվում են ըստ մեկ սկզբունքի. Կարտոֆիլի պյուրե են պատրաստում, որոնք այնուհետեւ եփում են ցածր կրակի վրա: Այսպիսով, եռալը ամենադժվար և վճռական պահերից մեկն է: Եռացնելը պետք է շարունակվի այնքան ժամանակ, մինչ կետչուպը ստանա իրական խյուսի խտությունը. Չես կարող շտապել, քանի որ պետք է գոլորշիացվի միայն ջուրը, ոչ թե հյութերը: Անհրաժեշտ է նաև ապահովել, որ ջրի գոլորշիացումից հետո հատակին նստած հյութերը չայրվեն: Դա այն է, ինչը կարող է փչացնել կետչուպի բույրը, համը, կայունությունը և պահպանումը:

Հետեւաբար, եռման ընթացքում լոլիկի զանգվածը պետք է անընդհատ միջամտել: Միեւնույն ժամանակ, այն չի կարող փակվել կափարիչով: Եռացող զանգվածը անընդհատ փնթփնթում է, «կրակում». Անհրաժեշտ է հեռու պահել աչքերը, իսկ հուսալիության համար ավելի լավ է պաշտպանել բաժակներով, իսկ ձեռքին ավելի լավ է խոհանոցային խառնուրդ դնել: Սա ձեզ շատ դժվարություններ կփրկի:

Կետչուպը եփելուց հետո այն դրվում է փոքր տարաների կամ շշերի մեջ և (եթե չեք պատրաստվում ոչնչացնել ապրանքը մեկ շաբաթվա ընթացքում), ապա այն անպայման ստերիլիզացվում է 15-20 րոպե:

Եվ ահա խոստացված բաղադրատոմսերը.

Թիվ 1 կետչուպ (անգլերեն)

3 կգ լոլիկ, 100 մլ 9% քացախ, 750 գ շաքար, 50 գ աղ, 10 գ կարմիր պղպեղ, 5 գ աղացած կոճապղպեղ, 3 գ աղացած դարչին, 3 գ աղացած մեխակ, մեկ լիտր բանկա նուրբ թակած սոխ և նեխուր:

Եփել կարտոֆիլի պյուրեը, սոխը և նեխուրը, այնուհետև քսել, ավելացնել համեմունքներ և այնուհետեւ եփել պյուրե կարտոֆիլը ցածր կրակի վրա:

No2 կետչուպ (չինարեն)

5 կգ լոլիկ, 45 գ աղ, 375 գ շաքար, 120 մլ 9% քացախ, 5 գ սխտոր, 4 գ աղացած մեխակ, 30 գ աղացած դարչին:

Նախ եռացրեք լոլիկի խյուսը, այնուհետև քսեք այն, ավելացրեք աղ, շաքար, թակած սխտոր, համեմունքներ և քացախ, ապա խյուսը եփեք ցածր ջերմության վրա ՝ առանց խուփի, խառնելով, որպեսզի չայրվի: Եռման տևողությունը եռման պահից 40-50 րոպե է:

Կետչուպ թիվ 3 (արևմտաեվրոպական)

5 կգ լոլիկ, 15 գ աղ, 1 թեյի գդալ պատրաստի մանանեխ, 0,5 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, մի պտղունց քերած մշկընկույզ, 2 մեխակ, 0,5 թեյի գդալ դարչին, 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ 3% քացախ:

Մաքրել լոլիկը, մանր կտրատել, աղով եփել 50 րոպե, ապա քսել մաղով: Ստացված խյուսին ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու քացախը և եփել 45-50 րոպե դանդաղ կրակի վրա, առանց խուփի: Կետչուպը կարելի է պատրաստել կծու ՝ ավելացնելով ավելի շատ քացախ և պղպեղ և շաքար:

Կետչուպ թիվ 4 (սալորից)

1 կգ սալոր, 0,5 կգ սոխ, 2 կգ լոլիկ, 4 քաղցր պղպեղ, 2 կծու պղպեղ, մի քանի սեւ պղպեղի հատիկներ:

Անցեք ամեն ինչ մսաղացի միջով և եփեք 4 ժամ, մինչև որ այն խտանա: Փակել ստերիլ բանկաների մեջ:

No5 կետչուպ

1 կգ կարմիր լոլիկ, 250 գ մաքրած խնձոր, 250 գ սոխ, 150 գ քացախ, 1 տ.մ. դարչինի գդալ, 4 մեխակի բողբոջ, 1 tbsp. մի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր քաղցր պղպեղ, 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ, 100-150 գ շաքար:

Այս կետչուպի համար պահանջվում է դարչին և բուլղարական պղպեղ: Լոլիկը, խնձորը և սոխը անցեք մսաղացով և եփեք մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել քացախ, դարչին, մեխակ, աղ, աղացած կարմիր բուլղարական պղպեղ, աղացած սեւ պղպեղ և շաքար: Այս ամենը եռում է մինչև խտություն:

No6 կետչուպ

1 դույլ լոլիկ, 20 մեխակ սխտոր, 12 թեյի գդալ աղ, 26 tbsp. ճաշի գդալ շաքար, 2 թեյի գդալ դարչին, 1 թեյի գդալ մեխակ, 2 թեյի գդալ աղացած պղպեղ, 18 tbsp. ճաշի գդալ քացախ:

Լոլիկն անցեք հյութաքամիչի միջոցով և եփեք 3 ժամ: Դրանից հետո ավելացնել. Սխտոր, աղ, շաքար և համեմունքներ: Պատրաստեք ամեն ինչ 10 րոպե: Ավելացնել քացախ, կրկին եռացնել:

No 7 կետչուպ

2 կգ լոլիկ, 0.5 կգ սոխ, 0.5 կգ խնձոր, 150 գ քացախ, 150 գ շաքար, 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ, 1 թեյի գդալ պղպեղ, 5-6 աղացած մեխակ, 1 թեյի գդալ դարչին, աղ `ըստ ճաշակի, Լոլիկը եռացրեք և քսեք: Ավելացնել քերած սոխը և խնձորը և եփել 50 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել համեմունքներ: Եփել եւս 50 րոպե:

No8 կետչուպ

5 կգ լոլիկ, 50 գ աղ, 300 գ շաքար, 1 tbsp. մի գդալ քացախ, 40 աղացած մեխակ, 30 աղացած սեւ պղպեղի հատիկ, 40 աղացած պղպեղ ոլոռ, 1 թեյի գդալ դարչին:

Եփել լոլիկը և քսել մաղով, ստացված զանգվածը եփել մինչև ծավալի կեսը և ավելացնել աղ, շաքար, քացախ և համեմունքներ: Եփել 50 րոպե:

No 9 կետչուպ

5 կգ լոլիկ, 2-3 մեծ սոխ, 1 բաժակ քացախ, 1 tbsp. աղի գդալ, 1 բաժակ շաքար, 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ, դարչին, մեխակ, մանանեխի փոշի կամ դրա սերմեր:

Լոլիկն ու սոխը փոխանցեք հյութեղացուցիչով: Ստացված հյութը եփել մոտավորապես կես, ավելացնել քացախ, աղ, շաքարավազ և եփել եւս 5-10 րոպե: Դրանից հետո համեմունքները դրեք շղարշ տոպրակի մեջ և դրեք եռացող լոլիկի մեջ (կամ պարզապես աղացրեք սուրճի սրճաղացով և լցրեք լոլիկի մեջ): Հեռացրեք կրակից 5 րոպե հետո:

No10 կետչուպ

2 կգ լոլիկ, 1 խնձոր, 1 բուլղարական պղպեղ, 2 սոխ, 1 տտ. մի գդալ ռեհան (կարելի է օգտագործել 1 ճաշի գդալ դարչին), 125 գ շաքար, 1 դեսերտ գդալ քացախի էություն, 0,5 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 2 ճյուղ նեխուր, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Կտրեք ամեն ինչ և եփեք 1 ժամ: Քսել մաղով: Եռացնել և դնել բանկաների մեջ: