Պարագվայական հոլլի - զուգընկեր թեյ

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Պարագվայի հոլլի - բույս, որը տալիս է Գուարանի հնդիկների հայտնի թեյակից

Քչերը գիտեն, որ Պարագվայյան անունը սրբորեն թաքցնում է մի բույս, որը բոլորիս ավելի հայտնի է որպես զուգընկեր բույս, որի տերևներից պատրաստվում է զուգընկեր թեյ, որն այժմ շատ նորաձեւ է: Այս ըմպելիքի հայրենիքը անձրևոտ անտառներով տեղերն են, որոնք տեղակայված են Պարանա և Պարագվայ գետերի հոսքի հյուսիսային մասում:

Հինավուրց ժամանակներից, երբ Կոլումբոսը դեռ չէր հայտնաբերել Ամերիկան, հնդիկները Գուարանի արդեն պատրաստ էին խմել զուգընկերոջը: Հնդկացիները այս բույսն անվանում էին «կաա» (խոտ), իսպանացի կոնկիստադորները ՝ (Yerba mate), իսկ գիտական տեղեկատու գրքերում այն հայտնվում է որպես սրբազան ընտանիքի սրբի ցեղի ներկայացուցիչ (Illex paraguariensis): Մենք լավ գիտենք, որ շատ բույսեր գաղթել են ամերիկյան մայրցամաքից և տարածվել ամբողջ աշխարհով, այնքան բնիկ են դարձել մեզ համար, որ երբեմն նույնիսկ փորձում ենք վիճարկել այս իրավունքը: Բայց «Պարագվայի թեյը», ինչպես երբեմն անվանում են այնտեղ, ավաղ, շատ երկար ժամանակ չլքեց իր տարածքը, չնայած այն դեռ մնում է տեղի բնակիչների շրջանում սիրված խմիչքներից մեկը: Կամ գուցե նա իր նոր ժողովրդականությունը ստանում է այն փաստի շնորհիվ, որ մենք ինչ-որ կերպ ձանձրանում ենք սովորական թեյից, մենք ուզում ենք մեկ այլ առանձնահատուկ, անսովոր բան:

Բնության մեջ, պարագվայցի սուրբը ճյուղավոր թուփ ծառ է, որն ապրում է հիսուն տարի ՝ հասնելով 15 մետր բարձրության: Բայց ընտելացված տեսքով, ավաղ, դա ցածր ծառ է (ավելի հաճախ թուփ), ոչ ավելի, քան 1,5-2 մ: Եվ դա այլևս չի կարող պարծենալ երկարակեցությամբ. Տարիքի առաստաղը ընդամենը 22-25 տարեկան է: Մաթե թեյը պատրաստվում է կտրած և մանրացված կաշվե փայլուն տերևներից ՝ ատամնավոր եզրով և երիտասարդ կադրերից:

Այս թեյի բուսական հումքի արտադրության տեխնոլոգիան, ինչպես հարյուրավոր տարիներ առաջ, մնացել է նույնը, և դրա բերքը կատարվում է միայն ձեռքով. Պարագվայի սրբարանի թփերը չեն կարող վերամշակվել մեքենայական եղանակով: Թերեւս այս պատճառով է, որ այս գործարանի տարածումը որպես ըմպելիքի հումք, ցավոք, չստացավ պատշաճ մասշտաբ: Որպես կանոն, աճող սեզոնի ավարտին սրբարանի տարեկան աճը հասնում է առավելագույնի ՝ բուսական նյութերի բերքահավաքի ժամանակն է գալիս: Երկար պոչերով զինված մարդիկ (սովորաբար տղամարդիկ) քայլում են շարքերով և թփերի տերևներով բախում բարակ ճյուղերին: Նրանց ետեւում հավաքողների շարքեր են կանգնած, որոնք խոշոր զամբյուղներում հավաքում են կտրված հումքը: Այնուհետև այն չորացրած է ցածր ջերմության վրա, որից հետո այն պետք է պահվի առնվազն երկու տարի ամուր փաթեթավորված պայուսակների մեջ ստվերում ՝ հովանոցների տակ: Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է, որպեսզիայնպես որ տերևների մեջ խմորում է տեղի ունենում, որի ընթացքում դառնությունն անհետանում է դրանցից, բայց ձևավորվում է բույրերի մի տեսակ «ծաղկեփունջ», որը գուրմանները ուրախանում են այս թեյը խմելիս: Վերջնական (որոշակի չափի) մանրացումից հետո հումքը փաթեթավորվում է գեղեցիկ փաթեթների մեջ, այնուհետև պատրաստ է մանրածախ շղթայի:

Մի քանի տարի առաջ իմ Մոսկվա գործուղումից առաջ ես արդեն շատ բաներ էի լսել զուգընկերոջ թեյի մասին, որը այնտեղ նորաձեւ էր, և Սանկտ Պետերբուրգում, ժամանակի սղության պատճառով, չէի կարող փորձել այս նոր ապրանքը: Հետևաբար, հետաքրքրված լինելով մայրաքաղաքի նոր անկյունային տենդենցով, ես խնդրեցի նրանց այնտեղ մի քիչ նորաթուխ թեյ տալ (այնտեղի որոշ ծանոթներ ինձ հավաստիացրին, որ այս ըմպելիքն ավելի զարգացած է, քան սովորական լավ ցեյլոնյան թեյը, սուրճը կամ սակը): Բույսի մանրացված տերևները լցնելով բաժակի մեջ, նրանք եռացրած ջուր լցրեցին նրանց վրա. Դառնությունը, նշում եմ, ուժեղ և տհաճ էր: Գուշակելով, որ նրանք սխալ են պատրաստել իմ թեյը, ես գնացի մասնագիտացված «թեյ» սրճարան, որտեղ այդ ժամանակների համար պատշաճ գումար դրեցի մի քանի համեստ բաժակ ընկերուհու համար: Անելիք չկա, քանի որ դրա ճիշտ պատրաստման և օգտագործման համար կարևոր է ունենալ երեք հատուկ իրեր, որոնք իմ ընկերները չունեին:

Ինչպե՞ս խմել զուգընկեր: Նախևառաջ, եթե ամեն ինչ անում եք ըստ կանոնների, ապա բաժակներից չեք խմում զուգընկերոջ թեյ: Առաջին հատկանիշը կալաբաշի ավանդական նավն է, որը հատուկ մշակված է զուգընկերոջը գարեջրագործելու և խմելու համար: Այն իդեալական է համարվում, եթե այն պատրաստվում է փոքրիկ դդումից: Այդ նպատակով գագաթը կտրվում է, պղպեղը հանվում է, և կոշտ պատիճը չորանում է արևի տակ (կամ կարող եք այն ծխել, ինչպես հնդիկներն էին անում, կրակի վրա): Արդյունքում ստացված նավի եզրերը կապված են մետաղով, պատերը երբեմն զարդարված են արծաթով: Ենթադրվում է, որ զուգընկերոջ հատուկ համը ձեռք է բերվում այն բանի շնորհիվ, որ կալբաշի մակերեսը շնչում է: Բայց հիմա զուգընկերներից մի քանի հարուստ սիրահարներ համարում են, որ այս ավանդական արծաթի տարան դդմի տեսքով պատրաստելը հեղինակավոր է: Երկրորդ հատկանիշը բոմբիլան է ՝ հատուկ մի փոքր կոր (կամ ուղիղ) մետաղական խողովակ, որը պատրաստված է բերանի խոռոչի տեսքով,որի ստորին մասը երկարացում է `լամպ, քամիչի նման (առավել հաճախ` փոքր անցքերով): Երրորդ կետը կարող է լինել տաք ջրի թերմոսը:

Հարկ է նշել. Ճիշտ այնպես, ինչպես Japanապոնիայում, թեյ խմելը իսկական արարողություն է, այնպես որ զուգընկեր խմելիս մի տեսակ ծես է նկատվում և պարտադիր է այս երեք հատկանիշներով: Թեյի չոր տերևները լցվում են կալբաշի մեջ, լցնելով այն երկու երրորդով, մինչդեռ անոթը թեքվում է այնպես, որ ամբողջ թեյի տերևները մեկ պատի վրա լինեն: Դրանից հետո մի քիչ ջուր է լցվում կալբաշի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ներծծվի թեյի տերևների մեջ: Ինֆուզիոն այտուցվելուց հետո ռումբի վերին բացը միացված է և իջեցվում է կալաբաշի ներքևի մասում `ինֆուզիոնի հաստ հատվածում: Այնուհետև տաք ջուրը խնամքով ավելացվում է կալբաշի մեջ (բայց ոչ եռացող ջուր. Հակառակ դեպքում զուգընկերը կկորցնի իր համը և կդառնա դառը): Երկու րոպե անց, երբ թեյի տերևները այտուցվում են և լցնում անոթը վերևում, կարող եք խմել զուգընկերոջը: Բայց սրճարանում ձեզ հատուկ նախազգուշացնում են այն մասին, թե ինչպես ճիշտ խմել զուգընկերը ՝ դանդաղ, փոքր կումերով, ներքևից խիտ խմելով: Այս դեպքում կալբաշը պահվում է ձախ ձեռքում, բութ մատը պահում է անոթը ներքևից, իսկ միջին և ցուցամատերը ՝ եզրին: Խմորիչը խորհուրդ չի տրվում խառնել բոմբիլայով:Բացի այդ, պարզվում է, որ մինչեւ վերջ խմելը վատ համի նշան է:

Բաց կանաչ զուգընկերոջ թուրմը պայծառ բուսական բույրով նման է սովորական կանաչ թեյի, բայց այն ունի յուրահատուկ համ: Eyեյլոնի, հնդկական, աբխազական և Կրասնոդարի թեյերի լավ տեսակների սիրահարները կարող են մտածել, որ զուգընկերը զուրկ է ինչ-որ համից, բայց դա այդպես չէ. Զուգընկերն անմիջապես չի բացվում. Միայն այդ դեպքում եք զգում խմիչքի տտիպ դառնությունը: Իր կազմի համաձայն, զուգընկերոջը կարելի է համարել թեյի եղբայր (կան պարբերական համակարգի օգտակար տարրերի գրեթե կեսը և վիտամինների մի ամբողջ շարք): Ըմպելիքում քսանթինի բավականին բարձր պարունակության պատճառով մարդու վրա ազդեցությունը գրեթե նույնն է, ինչ կոֆեինը, և այս թեյի յուրահատուկ ազդեցությունը կա մարդու վրա: Այս ըմպելիքի կողմնակիցները համոզված են, որ զուգընկերը շատ ավելի լավն է, քան սուրճը, քանի որ այդ դեպքում նրանք իրենց ավելի զգոն և ակտիվ են զգում ՝ առանց որևէ տհաճ հետևանքի, ինչպիսիք են սրտի բաբախելու հաճախությունը:Մատեն իջեցնում է արյան ճնշումը և լայնացնում արյան անոթները, ինչպես նաև բարելավում է տրամադրությունը և նվազեցնում նյարդայնությունն ու անհանգստությունը: Նրանք հավաստիացնում են, որ այն ուժեղացնում է ուժը, վանում է հիվանդությունները, թեթեւացնում է դեպրեսիան և երկարացնում կյանքը: Եվ ահա բժշկական մասնագետների կարծիքը. Զուգընկերոջ խմելը բարելավում է սրտի և ստամոքսի աշխատանքը, ընդլայնում է անոթները, ուժեղացնում հիշողությունը և նյարդային համակարգը:

Հետաքրքրության համար ես հետագայում իմացա այս «մոլախոտով» խմիչքի մի քանի բաղադրատոմսեր: Դուք կարող եք մի գդալ մեղր դնել կալբաշի հատակին, այնտեղ ավելացնել թեյի տերևներ, ապա եփել և խմել դասական զուգընկերոջ նման: Քաղցրացված (հատիկավոր շաքարավազ) խսիրով թեյի չոր տերևները լցնում են կալբաշի մեջ, լցնում փոքր քանակությամբ ջուր, որպեսզի թեյի տերևները ուռչեն: Փակելով ռումբի վերին բացը, նրանք այն զգուշորեն ընկղմում են ինֆուզիոնի հաստության մեջ, այնուհետև անոթին ավելացնում են քաղցր տաք ջուր: Սառը համը պատրաստվում է սովորական եղանակով (միայն այն լցվում է ոչ թե տաք, այլ սառը ջրով (1 ժամ թրմված): Սառը զուգին կարող են ավելացվել սառույց, նարնջի կամ կիտրոնի հյութ, անանուխի տերևներ:

Կնոջը քաղցր համ և հաճելի բույր հաղորդելու համար հնդիկ Գուարանին դրան ավելացնում է ստեվիայի բուշի «մեղրի» տերևները: Այն հանդիպում է Բրազիլիայի և Պարագվայի մերձարևադարձային շրջաններում. Ամսագրի մեջ ստեվիան արդեն քննարկվել է մեկից ավելի անգամ: Ի դեպ, ծաղիկների որոշ արտադրողներ այս բույսն արդեն աճեցնում են պատուհանագոգերի վրա, քանի որ այն օգտակար է շաքարախտով հիվանդների համար: Մայրաքաղաքի սրճարանում, որտեղ ես փորձեցի զուգընկերոջս, նրանք ինձ ստեվիա չէին առաջարկում: Երբ ես հարցրեցի մատուցողուհուն նրա մասին, նա չկարողացավ հասկանալ, թե ինչ եմ ուզում, չնայած սրճարանը շատ շռայլ էր զարդարված ՝ մի բան Լատինական Ամերիկայի և Չինաստանի ոճերի միջև: Քիչ անց, երբ հայտնվեցի Պսկովի շրջանի խոշոր քաղաքներից մեկում, լավագույն մթերային խանութներից մեկի վաճառողուհուն հարցրի խսիրի մասին: Ավաղ, նա չկարողացավ հասկանալ, թե ինչ եմ ուզում, նույնիսկ խմիչքի անունը չլսեց:

Ամփոփելով, նշենք Պարագվայի սրբազան կյանքի մասին մի փոքր տխուր լեգենդ, որը հայտնվեց այն հեռավոր ժամանակներում, երբ հնդկացիների համար ընդունված էր լեգենդներ ունենալ կյանքի բոլոր պահերի համար: Մի անգամ, ճանապարհորդելիս, Աստված ծանր հյուծիչ օրվանից հետո հանդիպեց մի համեստ բնակավայրի, որում մի ծեր մարդ էր ապրում Օ Սա-ա անունով մի գեղեցիկ դստեր հետ, ինչը նշանակում էր հնդկական «զուգընկերը»: Նույնիսկ առանց կռահելու, թե ով է իրենց դիմաց, տերերը կերակրեցին հոգնած ճանապարհորդին ՝ տալով նրան սննդի վերջին պաշարները, այդ թվում ՝ միակ հավը: Աստված զարմացավ, թե ինչու է ծեր մարդն ապրում նման անապատում: Եվ ծերունին պատասխանեց. «Ես չեմ ուզում, որ մարդիկ, տեսնելով իմ աղջկա գեղեցկությունը, պղծեն նրան, բայց նա պատկանում է աստվածներին»: Համաձայնելով, որ աղջկա գեղեցկությունն իսկապես արտասովոր և աստվածային է, Աստված նկատեց. «Բայց մարդիկ պետք է իմանան նրա մասին, այնպես որ ես նրան կդարձնեմ ծառ, որը կծառայի և կօգնի մարդկանց,ինչպես ես դա արել ինձ համար, և թող ամբողջ աշխարհն իմանա նրա մասին »: Նա գեղեցկուհուն վերածեց ծառի ՝ պարագվայցի սրբուհի, խմիչք տալով զուգավորվելուն, բայց հայրը զրկեց իր միակ դստերից և նրա օգնությունը սերտ ծերության տարիներին: Հնդկացիները անկեղծորեն հավատում էին այս լեգենդին և որ աստվածները նրանց զուգավորում էին, որպեսզի մարդիկ կարողանան երջանիկ ապրել երկրի վրա ՝ չիմանալով հոգնածություն, և առողջ և ուժեղ: Իրոք, իրականում մեծ արշավների ժամանակ զուգընկերը սատարում էր նրանց ուժը և հնդիկներին թույլ տալիս երկար ժամանակ մնալ առանց սննդի, կարծես դրանով հաստատելով իրենց աստվածային ծագումը: Հնդիկներն օգտագործում էին զուգընկերոջը ծիսակատարությունների և արարողությունների ժամանակ, և խմելով համը սովորական կալաբասից, այն փոխանցում էին միմյանց, ինչպես խաղաղության խողովակը:բայց մյուս կողմից նա զրկեց իր հորը միակ դստերից և նրա օգնությունը մոտակա ծերության տարիներին: Հնդկացիները անկեղծորեն հավատում էին այս լեգենդին և որ աստվածները նրանց զուգավորում էին, որպեսզի մարդիկ կարողանան երջանիկ ապրել երկրի վրա ՝ չիմանալով հոգնածություն, և առողջ և ուժեղ: Իրոք, իրականում մեծ արշավանքների ընթացքում զուգընկերը սատարում էր նրանց ուժը և թույլ տալիս հնդկացիներին երկար ժամանակ մնալ առանց սննդի ՝ կարծես դրանով հաստատելով իրենց աստվածային ծագումը: Հնդիկներն օգտագործում էին զուգընկերոջը ծիսակատարությունների և արարողությունների ժամանակ, և խմելով համը սովորական կալաբասից, այն փոխանցում էին միմյանց, ինչպես խաղաղության խողովակը:բայց մյուս կողմից նա զրկեց իր հորը միակ դստերից և նրա օգնությունը մոտակա ծերության տարիներին: Հնդկացիները անկեղծորեն հավատում էին այս լեգենդին և որ աստվածները նրանց զուգավորում էին, որպեսզի մարդիկ կարողանան երջանիկ ապրել երկրի վրա ՝ չիմանալով հոգնածություն, և առողջ և ուժեղ: Իրոք, իրականում մեծ արշավանքների ընթացքում զուգընկերը սատարում էր նրանց ուժը և թույլ տալիս հնդկացիներին երկար ժամանակ մնալ առանց սննդի ՝ կարծես դրանով հաստատելով իրենց աստվածային ծագումը: Հնդիկներն օգտագործում էին զուգընկերոջը ծիսակատարությունների և արարողությունների ժամանակ, և խմելով համը սովորական կալաբասից, այն փոխանցում էին միմյանց, ինչպես խաղաղության խողովակը:Իրոք, իրականում մեծ արշավների ժամանակ զուգընկերը սատարում էր նրանց ուժը և թույլ տալիս հնդկացիներին երկար ժամանակ մնալ առանց սննդի ՝ կարծես դրանով հաստատելով իրենց աստվածային ծագումը: Հնդիկներն օգտագործում էին զուգընկերոջը ծիսակատարությունների և արարողությունների ժամանակ, և խմելով համը սովորական կալաբասից, այն փոխանցում էին միմյանց, ինչպես խաղաղության խողովակը:Իրոք, իրականում մեծ արշավների ժամանակ զուգընկերը սատարում էր նրանց ուժը և հնդիկներին թույլ տալիս երկար ժամանակ մնալ առանց սննդի, կարծես դրանով հաստատելով իրենց աստվածային ծագումը: Հնդիկներն օգտագործում էին զուգընկերոջը ծիսակատարությունների և արարողությունների ժամանակ, և խմելով համը սովորական կալաբասից, այն փոխանցում էին միմյանց, ինչպես խաղաղության խողովակը:

Դատելով Լատինական Ամերիկայի գաղութացման քրոնիկոններից ՝ իսպանացիները գրեթե անմիջապես սկսեցին օգտագործել զուգընկեր, հատկապես այն բանի համար, որ այս ըմպելիքը նրանց օգնում էր խուսափել այն ժամանակվա ճանապարհորդների սարսափելի հիվանդությունից ցնդող ցնցումից, քանի որ նրանք հնարավորություն չունեին սպառեք թարմ մրգեր և բանջարեղեններ օվկիանոսի այն կողմ երկար տուն վերադառնալիս … Ավելի ուշ ՝ 17-րդ դարում, եվրոպացիների հոսքը դեպի ամերիկյան մայրցամաք զգալիորեն ավելացավ, և շատ քարոզիչներ նույնպես թափանցեցին: Վատիկանը ձեռք բերեց հսկայական հողատարածքներ այս տարածքներում, և 1611 թվին ճիզվիտական կարգը սկսեց ձևավորել անկախ ճիզվիտական կայսրություն, որը գոյություն ուներ 160 տարի: Շատ արագ գնահատելով զուգընկերոջ օգտակար հատկությունները ՝ ճիզվիտները սկսեցին այն մատակարարել Եվրոպա, որտեղ խմիչքը սկսեցին անվանել «ճիզվիտների թուրմ», մինչդեռ այն ավելի թանկ էր, քան թեյն ու սուրճը:19-րդ դարում Հարավային Ամերիկայում տեղի ունեցած հեղափոխությունների և պատերազմների ընթացքում զուգընկերը մոռացվեց Եվրոպայում երկար տասնամյակներ, իսկ հետագայում այն ընկալվեց որպես էկզոտիկ: