Որտեղի՞ց է գալիս մեղրը:

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Theանապարհը, որով անցնում է նեկտարը (քաղցր անուշաբույր հեղուկը), որը հավաքում են աշխատող մեղուները բնական ծաղիկներից, նախքան փեթակում բնական մեղրի վերածելը երկար է և դժվար: Եվ դա ավարտվում է այն ժամանակ, երբ մեղուները մեղրամոմերը լցնում են վերևի մասում, կնքում դրանք մոմի գլխարկներով (խոնավությունից և խցանումից պաշտպանելու համար), որից հետո ծաղկի մեղրը հասունանում է ևս մեկ ու կես ամիս և ի վիճակի է երկար տարիներ պահպանել,

Բացի նեկտարի մեղրից (ծաղիկներից), մեղուները կարող են մեղր արտադրել մեղրախոտից («մեղրակույտ»), որը ձեռք է բերվում խոտաբույսերի, բզեզների, սպիտակ ճանճերի, ճիճուների և այլ միջատների քաղցր սեկրեցները մշակելուց հետո, որոնք դրանք տեղավորում են տերևների վրա և ծառերի և թփերի այլ մասեր: Ամառային սեզոնի ընթացքում մեղուների գաղութը ի վիճակի է հավաքել մինչեւ 150 կգ մեղր: Flowerաղկի մեղր գնելիս մենք տեսնում ենք դրա տարբեր անվանումները, բայց չենք էլ պատկերացնում, թե ինչպես է այն ստացվել, ինչպես է ստեղծվում նրա հարբեցուցիչ հոտի «փունջը», չգիտենք, թե ինչպես պահպանել Բնության այս հիանալի արտադրանքի բույրը ավելի երկար

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տարբերվում են մեղրի մոնոֆլերնիայից (մեկ տեսակի մեղրի նեկտար) և բազմապրոֆիլից(տարբեր բույսերի նեկտարից միասին): Տեսականորեն հավատում են, որ կարող են լինել այնքան մեղրի մոնոֆլորային տեսակներ, որքան մեղրի բույսերի տեսակները: Դրանք հատկապես հնարավոր են այնպիսի փափկեցուցիչ բույսերից, ինչպիսիք են ակացիա, լորենին, արեւածաղիկը, երեքնուկը, շագանակը, քաղցր երեքնուկը, ռեփը և այլն: Բայց, ըստ մասնագետների, բացարձակապես միաֆլորային մեղրի սորտերը գործնականում հազվադեպ են հանդիպում (դրանք կարելի է ձեռք բերել հսկայական տարածքների վրա աճող մի քանի տեսակի մեղրաբույսերից): Այնուամենայնիվ, իրականում մաքուր մոնոֆլորային մեղրի սորտեր չկան, քանի որ հիմնական մեղրի բույսի նեկտարը, որպես կանոն, միշտ պարունակում է այս պահին ծաղկող այլ մեղրի բույսերի նեկտարի խառնուրդներ: Այդ պատճառով մոնոտնտեսական սորտերը սովորաբար համարվում են այնպիսիները, որոնցում գերակշռում է ցանկացած մեղրի բույսի նեկտարը:

Մեկ կամ մեկ այլ տեսակի մեղր նշանակելու համար բավական է, որ դրա մեջ գերակշռի մեկ բույսի նեկտարը, օրինակ ՝ կրակայրենիի նեկտարը կավե մեղրի մեջ: Արտաքին աղացող բույսերի նեկտարի փոքր խառնուրդներն աննշանորեն ազդում են այս տեսակի մեղրի յուրահատուկ բույրի, գույնի և համի վրա: Մեղրի ամենատարածված տեսակներն են լինդը, հնդկացորենը, երեքնուկը, վայրի խնկունին, եղինջը, ուռենին, մելիլոտը, արեւածաղիկը, հրեշտակը: Բազմածաղկային սորտերը ներառում են մարգագետին, տափաստան, անտառ, մրգեր (մրգեր), լեռնային տայգայի մեղր: Մեղրի սորտերն առանձնանում են նաև ըստ այն տարածքի, որտեղ հավաքվում է (լինդենի մեղր, օրինակ ՝ Հեռավոր Արևելքի կամ Բաշկիրական ծագում), կամ ստացման և վերամշակման եղանակով ՝ մեղր կամ կենտրոնախույս (ջրահեռացում): Բջջային մեղրը սպառողին է գնում իր բնական տեսքով (կնքված սանրերում),արտահոսք - տպագիր սանրերը ցենտրիֆուգացնելով, որոնք չեն պարունակում ձագ:

Մեղրի որակը և համը կախված են առաջին հերթին նեկտարի հատկություններից, որը պարունակում է ջուր (մինչև 75%), ֆրուկտոզա և գլյուկոզա, սախարոզա, հանքանյութեր և կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր (վիտամիններ, հորմոններ, ֆերմենտներ) տարբեր համամասնություններով: Նեկտարը սեկրեցվում է բույսերի հատուկ գեղձային օրգանների (նեկտարների) կողմից, որոնք տարբերվում են տեղակայությունից (ծաղկում և լրացուցիչ ծաղկում): Flowաղկող նեկտարները սովորաբար գտնվում են ծաղկի հիմքում և դրա այլ մասերում, մինչդեռ արտածաղիկ նեկտարները գտնվում են տերևների, կոճղերի և տերևի շեղբի հիմքում: Իրենց կառուցվածքի և գործառույթների համաձայն, նեկտարների երկու տեսակներն էլ էապես չեն տարբերվում. Դրանք ուռուցիկ կամ գոգավոր վիճակում են և ներկայացնում են այտուցներ, փոսեր, ակոսներ: Որոշ հետազոտողների կարծիքով, բույսերի նեկտարների հիմնական նպատակը բույսի երիտասարդ մասերին (տերևներ, ճյուղեր,ծաղիկներ), իսկ բույսերի զարգացման վերջում դրանց մատակարարումը չի դադարում, դրանք քիչ են սպառվում, ինչի պատճառով նրանք հայտնվում են նեկտարներում ՝ նեկտարի տեսքով: Մյուսները կարծում են, որ նեկտարի արտանետումը (դրա հիմնական բաղադրիչներն են ջուրը և շաքարը) կապված է բույսերի հաղորդիչ համակարգում օսմոտիկ ճնշման հետ. Նեկտարի արտանետումը շաքարի պարունակության կարգավորիչ է:

Բայց մենք ընդունում ենք. Գլխավորն այն է, որ հենց նեկտարի արտազատման շնորհիվ է, որ բույսերը գրավում են փոշոտող միջատներին, և մենք ունենք մեղր: Նեկտարի արտադրողականությունը և դրանում պարունակվող շաքարի վրա ազդում են ներքին (բույսի հատկությունները) և արտաքին (շրջակա միջավայրի պայմանները) գործոնները: Բույսի բնութագրերը ներառում են դրա չափը, ծաղկի զարգացման տարիքը և փուլը, նեկտարի մակերեսի չափը, բույսի ծաղիկների դիրքը, բույսերի տեսակները, բազմազանությունը և այլն:

Flowerաղիկն արձակում է տարբեր քանակությամբ նեկտար `կախված դրա զարգացման փուլից. Այն առավելապես նեկտար է բերում փոշոտման փուլում: Flowաղկման սկզբում և կեսին բույսերն ավելի շատ նեկտար են արձակում, քան վերջում: Բույսի գագաթին մոտ գտնվող ծաղիկներն ավելի քիչ նեկտար են տալիս, բայց շաքարի պարունակությունն ավելի բարձր է: Նեկտարի արտադրությունը նույնիսկ կախված է սեռից և բույսերի բազմազանությունից: Օրինակ ՝ տարբեր սորտերից `ռեփի, արեւածաղկի և պտղատու ծառեր, տարբեր քանակությամբ նեկտար են արձակում: Փոշոտումից հետո ծաղկի նեկտարի արտադրողականությունը նվազում կամ դադարում է:

Ամենամեծ արժեքը մեղրախորիսխն է: Մեղրախորշերով կնքված ՝ այն ավելի երկար է մնում հեղուկ վիճակում և չի վախենում հանկարծակի ջերմաստիճանի փոփոխությունից, այն գալիս է մարդուն ավելի մաքուր տեսքով, բնական տարայի մեջ, ամբողջովին հասուն և ստերիլ վիճակում: Մեղր մեղրը լավ պահվում է ինչպես շրջանակների մեջ, այնպես էլ կտրվում է տարբեր չափերի կտորների և փաթեթավորվում պլաստմասե տարաների մեջ: Այն գնահատվում է ավելի բարձր, քան դուրս է մղվում մեղր արդյունահանողի մոտ: Որպես կանոն, սանր մեղրը կարելի է ձեռք բերել միայն շուկաներում, ցուցահանդեսներում, օրինակ, AgroRusi- ում, ծանոթ մեղվապահներից, քանի որ խանութներում այն վաճառելը սովորաբար չի կիրառվում:

Այսպիսով, մեղրախորշ մեղրը մեղրով լցված և մոմի կափարիչներով կնքված բջիջներ են: Սպառողը այն ստանում է ոչ միայն բնական տարայի մեջ, այլև շատ մաքուր վիճակում (հասուն և ստերիլ): Մեղրը արդյունահանող սանրից դուրս մղելուց հետո մեղրը համարվում է կենտրոնախույս, և այն վաճառվում է արդեն փաթեթավորված (տարաների մեջ կամ քաշով խոշոր տարաներից): Փորձագետները ի վիճակի են պարզել մեղրի առանձին տեսակները ըստ գույնի, բույրի և համի: Բնական մեղրի սորտերից շատերն ունեն հիանալի համային և հոտավետ հատկություններ:

Նրանք տարբերվում են ոչ միայն գույնով, այլ նաև ամենատարբեր երանգների հսկայական հավաքածուով: Որոշ փորձագետների կարծիքով, թեթեւ սորտերը դասակարգվում են որպես առաջին կարգի (լավագույն) սորտեր: Այլ հետազոտողներ մուգ մեղրն ավելի արժեքավոր են համարում, քան թեթև մեղրը, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ հանքային աղեր (հիմնականում պղինձ, երկաթ և մանգան): Օրինակ, սպիտակ ակացիայի մեղրը, որը համարվում է լավագույններից մեկը, թեթև է, ամբողջովին անգույն (ջրի պես թափանցիկ), և այս մեղրով լցված սանրերը դատարկ են թվում: Եթե հեղուկ վիճակում այն թափանցիկ է, ապա բյուրեղացման (շաքարիզացման) ընթացքում այն դառնում է սպիտակ, մանրահատիկավոր, հիշեցնում է ձյունը: Այն պարունակում է 35,98% գլյուկոզա և 40,35% լևուլոզա (ֆրուկտոզա) ՝ բնության մեջ ամենաքաղցր շաքարը (լևուլոզը 2-2,5 անգամ քաղցր է գլյուկոզայից): Դեղին ակացիայի ծաղիկներից ստացված մեղրը նույնպես համարվում է ամենաբարձր որակը. դա շատ թեթեւ է, միջին հացահատիկային,շաքարից հետո սպիտակ խոզի ճարպի տեսք ունի: Սպիտակ և դեղին ակացիա մեղուների 1 հա անուշաբույր ծաղիկներից արտադրվում են համապատասխանաբար 1700 և 350 կգ մեղր:

Սովորական ծորենի ծաղիկներից ստացված մեղրը ոսկեգույն դեղին գույնով է, բուրավետ և նուրբ համով: Հին բաբելոնացիներն ու հնդիկները արդեն գիտեին այս թուփի հատապտուղների բուժիչ հատկությունների մասին (հեմոստատիկ ունակության և «արյան մաքրման» մասին), քանի որ գիտնականները համոզված էին դրանում ՝ այս մասին կարդալով ավելի քան 2600 տարի առաջ գրված կավե տախտակների վրա: Բոլոր այգեպանները ծանոթ են փշոտ ցողուններով և մոխրագույն տերևներով թափանցող տատասկափուշին (տատասկափուշ), որի բուրավետ կարմրագույն ծաղիկներից, որոնց մեղուները ստանում են առաջին կարգի մեղր (անգույն, կանաչավուն, ոսկեգույն, հաճելի բույրով և համով, մանրահատիկավոր բյուրեղացում):

Նեկտարի արտազատման վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ (օդի ջերմաստիճանը և խոնավությունը, հողի պայմանները, քամիները, արևոտ օրերի քանակը, տարածքի բարձրությունը ծովի մակարդակից, գյուղատնտեսական պայմանները, տարվա եղանակը, օրվա տևողությունը): Եթե մթնոլորտային խոնավությունը բարձր է, ապա նեկտարի արտադրողականությունը բարձր կլինի, բայց նեկտարի մեջ շաքարի կոնցենտրացիան ցածր կլինի: Եվ հակառակը. Չոր եղանակին արտազատվող նեկտարի քանակը կտրուկ նվազում է, և դրա շաքարի պարունակությունը մեծանում է: Այս կախվածությունները կապված են շաքարների հիգրոսկոպիկության հետ `օդից խոնավությունը կլանելու և այն պահպանելու ունակություն: Բույսերի մեծամասնության կողմից նեկտարի արտազատման օդի օպտիմալ խոնավությունը տատանվում է 60-ից 80% -ի սահմաններում:

Honeyերմաստիճանը շատ մեղր բույսերի համար կարևոր գործոն է. Երբ այն իջնում է 10 ° C- ից ցածր, նեկտարի արտադրությունը դադարում է: Նեկտարի արտանետման օպտիմալ ջերմաստիճանը 10 … 30 ° C սահմաններում է: Նեկտարի մեջ շաքարի քանակի վրա ազդում են հողի ջրի պարունակությունը, օգտագործվող պարարտանյութերը և մշակաբույսերի մշակման տարբեր մեթոդներ: Օրինակ, պարարտանյութերի օպտիմալ քանակի ներդրմամբ գյուղատնտեսական բարձր տեխնոլոգիան խթանում է բույսերի նեկտարի արտադրողականության բարձրացումը, մեկ բույսի համար ծաղիկների քանակի աճը և ամբողջ տարածքը: Բայց հողի մեջ ազոտական պարարտանյութերի ներմուծման ավելորդ խանդավառությունը նվազեցնում է նեկտարի արտադրողականությունը, բայց կալիումի պարարտանյութերը, ընդհակառակը, խթանում են նեկտարի արտանետումը: Քամոտ եղանակը նվազեցնում և նույնիսկ դադարեցնում է նեկտարի արտազատումը:

Բույսերի մեծ մասում նեկտարի արտադրությունը բնութագրվում է որոշակի օրվա ռիթմով: Գիշերը արտադրված նեկտարը հակված է ավելի «ջրալի» լինել: Օրվա տարբեր ժամերին նեկտարի և շաքարի պարունակությունը նույնպես փոխվում է. Առավոտյան այն ավելի բարձր է: Դրականորեն գործող ներքին և արտաքին գործոնների օպտիմալ համադրությունը նպաստում է հյութեղ բույսերի նեկտարի օպտիմալ արտադրողականությանը: Հայտնի է, որ նեկտարը շաքարերի ջրային լուծույթ է: Այն պարունակում է սախարոզա, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա տարբեր համամասնություններով: Նեկտարի մեջ դրանց քանակը կախված է բույսի տեսակից, վայրի աշխարհագրական լայնությունից, կլիմայից, հողի և այլ պայմաններից (տատանվում է 3-ից 80%): Crucովախեցգետնի, մեխակի, մոշի, ճակնդեղի, խորդենի ընտանիքների մեծ մասի նեկտարները հիմնականում պարունակում են ֆրուկտոզա և գլյուկոզա,բայց սախարոզը քիչ է կամ չկա: Բայց սախարոզը հարուստ է բազմաթիվ հատիկաընդեղենի (ակացիա, սորենի, երեքնուկ) և ուռենու բույսերի նեկտարով: Շատ հազվադեպ է լինում, երբ ավելի շատ գլյուկոզա կա, քան ֆրուկտոզան (թեփի, ռեփի և տանձի նեկտար):

«Մեղրի ծաղկեփնջի» կազմը որոշվում է նաև մեղուների ցեղատեսակով, մեղրի բույսերի տեսակից և դրանց ծաղկման փուլից: Ենթադրվում է, որ յուրաքանչյուր փեթակի մեղրը տարբեր հոտ է գալիս: Flowersաղիկների հոտը տալիս են եթերային (անուշաբույր) յուղերը ՝ թափանցիկ (անգույն), երբեմն ՝ գունավոր հեղուկներ: Նրանց պահեստարանները ծաղկաթերթիկների գեղձային բծեր են, ծաղիկների և տերևների էպիդերմիսին ՝ գեղձային մազեր, տարբեր տեսակի գեղձեր: Նեկտարի միջոցով ծաղկի եթերայուղերը մտնում են մեղր: Նրանց մեծ մասը նրանից թեթեւ է և ջուր: Դիտող մարդը կարող է դրանք նկատել նույնիսկ թարմ մղված մեղրի մակերեսին `ծիածանի բոլոր գույներով փայլող ֆիլմի տեսքով: Այն անհետանում է համեմատաբար արագ (գոլորշիանում կամ մասամբ լուծվում է մեղրի մեջ): Եթերայուղերի խտությունը (0,8-1,19 գ / մլ) ավելի քիչ է, քան մեղրը (1,41). Շշի վերին մասում մեղրը միշտ ավելի բուրավետ է, քան ներքևում:15 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում եթերայուղերի անկայունությունը մեծանում է, ինչը պետք է հաշվի առնել մեղրը պահելու ժամանակ: Եվ դրանց բաղադրիչներից շատերը օքսիդացվում են մթնոլորտային թթվածնով, հատկապես լույսի ներքո և տաքացնելիս, որի արդյունքում յուղերի հոտը և գույնը փոխվում են, ինչը նույնպես փոխակերպում է մեղրի բույրը:

Lipoaceae, հովանոց, խաչասեր, rosaceous, rue, asteraceae և որոշ այլ բույսերի ընտանիքներ բնութագրվում են եթերայուղերի բարձր պարունակությամբ և խնկունի, օլեանդրի և andromeda, rhododendron, azalea օժտված մեղրի թունավոր հատկություններով: Այսպիսով, վայրի խնկունի եթերայուղի բաղադրության մեջ հայտնաբերվեց սառույց, որն ունի գրգռիչ ազդեցություն և առաջացնում է աղեստամոքսային տրակտի բորբոքում: Այս յուղը ճնշում է կենտրոնական նյարդային համակարգը, առաջացնում թուլություն, փսխում:

Մեղրի մեջ կան մի քանի տասնյակ հոտեր կրողներ `իրենց առանձին միացությունների տարբեր անհատական« ներդրումներով »ընդհանուր բույրով: Դրանք բոլորը փոխվում են խոնավության, թթվայնության, ջեռուցման և պահպանման տատանումներով:

Honeyաղկի և մեղրի փեթակում նեկտարի արոմատացումը նվազում է մեղրի բերքի ընթացքում շատ շոգ եղանակի պատճառով: Solidաղկման ժամանակ պինդ մեղրի գերտաքացումը կարող է հանգեցնել նրան կարամելացման `այրված շաքարի հոտի և բնօրինակ բույրի կորստի հետ: Հոտառություն պարունակող սպիրտները նվազեցնում են դրանց անկայունությունը, երբ մեղրի թթվայնությունը մեծանում է, ինչը նպաստում է բույսերի բույրը ավելի երկար պահպանելուն (օրինակ ՝ համեմից կամ լինդից ստացված մեղր): Մեղրի հենց թթվայնությունը որոշվում է գլյուկոնաթթվով, որը առաջանում է գլյուկոզի օքսիդացման ընթացքում `գլյուկօքսիդազ ֆերմենտի մասնակցությամբ, որը արտադրվում է մեղուների ֆարնխալ գեղձերի կողմից: Այս ֆերմենտի քանակն ու դրա ակտիվությունը կախված են մեղուների ցեղից, հետևաբար, նույն բույսի մեղրի հոտի ուժգնությունը, որը տարբեր ցեղատեսակների մեղուները հավաքում են, նույնը չէ: Շատ ջրի հետ մեղրի բույրն ավելի թույլ է, քան հասուն մեղրը:

Փորձառու մեղվաբույծը հեշտությամբ տարբերում է թարմ մղված մեղրը 2-3 օրվա ընթացքում մնացած մեղրից, քանի որ պահման ընթացքում հոտակիր նյութերը գոլորշիանում են, ներծծվում են տարայի նյութի կողմից: Պահեստում ջերմաստիճանի բարձրացման հետ մեկտեղ, սիրելոմատիզացիան ընթանում է ավելի ինտենսիվ: Նույն պատճառները բացատրում են սանրված մեղրի բույրի գերազանցությունը պոմպացված մեղրի նկատմամբ: Փակ տարաներում անուշաբույր նյութերը կարող են կլանվել շշերի ռետինե ծածկերով կամ տարաների պոլիմերային նյութերով: Հետեւաբար, մեղրի բույրը պահպանելու համար անհրաժեշտ է պայմաններ ստեղծել սանրերում պահեստին մոտ: Կոնտեյների ներքին մակերեսը, ներառյալ կափարիչը, նախընտրելի է մշակել հալված մոմով. Մեղրով տարաները պետք է լցվեն վերև և սերտորեն փակվեն: Թարմ մեղրի հոտը երկար է պահպանվում, եթե դրա մակերեսը ծածկված է մոմաթղթով: Բույրը կարևոր դեր է խաղում մեղրի վաճառքում:Համեմից, մանանեխից, կոլցայից, ռեփից, սոխից ստացված մեղրի կծու հոտը չի գրավում բոլորին, չնայած իր օգտակարությանը: Phacelia- ի, կապտուկի, մարգագետնի և անտառային խոտաբույսերից, լինդից, ազնվամորուց, հնդկացորենից ստացված մեղրի հաճելի հոտը նպաստում է դրա անընդհատ պահանջմանը: