Պանրի սոուսով թխած սմբուկ

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Կարդացեք նախորդ մասը: ← Սմբուկի խնամք, վնասատուներ և սմբուկի հիվանդություններ

Շատ համեղ կերակուր եմ պատրաստում ընտանեկան բոլոր տոների համար: Նրա համար մեզ պետք են սմբուկներ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, սխտոր, լոլիկ, պանիր, ալյուր, կաթ, կարագ, հավի արգանակ:

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք հինգ փոքրիկ սմբուկ, մանրակրկիտ ողողում ենք դրանք, չորացնում և կտրում դրանք օղակների կամ խորանարդի քառորդ մասերի:

Դրանից հետո դրեք ամանի մեջ, շաղ տալ աղով և թողնել 20 րոպե: Դրանից հետո լավ լվանալ ջրով և նետել քամոցով:

Այգեգործի ուղեցույցը

Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Հիմա սոխ - վերցրեք երկու միջին չափի սոխ, մաքրեք կեղևից և մանր կտրեք:

Պղպեղ - այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի, կիսով չափ կիսվի, անպայման հեռացնեք սերմերը, ապա նորից մանրակրկիտ ողողեք և նաև կտրեք օղակների կամ խորանարդների եռամսյակների:

Սխտոր - վերցրեք երեք սխտոր մեխակ, կեղևազերծեք և կտրատեք սխտորի մեքենայի միջոցով:

Դրանից հետո մենք տապակ ենք վերցնում, դրա մեջ մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ ենք տաքացնում, սոխը դնում, մի փոքր աղ անում և տապակում մինչև փափուկ, մոտ հինգ րոպե: Մանրացրած սխտորը մեկ րոպե ավելացրեք, մինչև փափկեցնի և տապակեք ամեն ինչ միասին: Տապակած սոխը սխտորով լցրեք ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:

Թակած սմբուկները դնել տապակի մեջ, որտեղ տապակել են սոխը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ յուղ: Տապակել սմբուկները 5-7 րոպե, մինչև փափուկ և թույլ կարմրացված, թույլ աղ: Դրանից հետո սմբուկները տեղափոխեք տապակած սոխի ամանի մեջ և կրկին մի կողմ դրեք:

Նույն տապակի մեջ բուլղարական պղպեղը դրեք տապակել 3-5 րոպե: Դրանից հետո մենք այն տարածեցինք սմբուկի վրա և ամեն ինչ լավ խառնեցինք:

Այժմ մենք պետք է պատրաստենք լոլիկի սոուս: Դա անելու համար մաքրեք մեկ միջին չափի սոխ և մանր կտրատեք: Դրանից հետո մենք մաքրում ենք երկու մեխակ սխտորից և դրանք անցնում սխտորի միջով: Թակած սխտորը լցրեք ամանի մեջ և մի կողմ դրեք այն, և սոուսի համար սոխը աղ դրեք և 3-5 րոպե տապակեք մի փոքր յուղով և դրեք այն ամանի մեջ:

Սոուսի համար ավելի լավ է օգտագործել չափահաս լոլիկները: Վերցրեք 5-6 կտոր միջին չափի և մանրացրեք գդալով, հանեք ֆիլմը դրանցից, դա անհրաժեշտ չէ: Ընկղմեք այս լոլիկի խյուսը մի փոքր կաթսայի մեջ և 15 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա: Եփելուց երկու րոպե առաջ թասից թակած սխտոր ավելացրեք դրան և ամեն ինչ լավ խառնեք: Պատրաստի սոուսը կարելի է տրորել բլենդերով, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Պատրաստելուց մեկ րոպե առաջ սոուսին ավելացնել թակած սոխ: Եվ փակված կափարիչով մենք թողնում ենք ամեն ինչ տանջվել ևս 10-15 րոպե: Աղով լոլիկի սոուսը համտեսել, ավելացնել կես թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ և թակած խոտաբույսեր (մաղադանոս, սոխ, սամիթ, ռեհան):

Այժմ մենք պատրաստում ենք պանրի սոուս: Մաքուր կաթսայում ցածր կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը `մեկ ճաշի գդալ (70 գրամ): Մաղով մաղով անցկացրած երկու ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ մեկ րոպե թույլ կրակի վրա: Դրանից հետո տապակը հանեք կրակից:

Դրանից հետո մենք վերցնում ենք մեկ ու կես բաժակ կաթ (320 գրամ), և ձեզ հարկավոր է նաև հավի արգանակ (100-150 գրամ): Այժմ կաթն ու հավի արգանակը պետք է տաքացնել: Որպեսզի հեղուկը կարագ-ալյուրի խառնուրդի հետ նույն ջերմաստիճանն է, մենք տաք կաթը լցնում ենք բարակ հոսքի մեջ, այնուհետև արգանակը լցնում ենք տապակի մեջ, որտեղ գտնվում է այս խառնուրդը, ամեն ինչ հավասարապես խառնելով գդալով: Հենց որ ամբողջ հեղուկը ավելացվի, զանգվածը լավ խառնել և տապակը դնել թույլ կրակի վրա:

Անընդհատ խառնելով, սոուսը եռացրեք: Դրանից հետո սոուսին ավելացնել պինդ պանիր (200 գրամ), ցանկալի է վերցնել «ռուսական» կամ «Էդամ» սորտերի պանիր: Եվ մենք կխթանենք սոուսը այնքան ժամանակ, մինչեւ պանիրը լուծվի: Դրանից հետո եփեք սոուսը եւս 1-2 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ քանակությամբ կաթով կամ արգանակով նոսրացրեք ցանկալի խտությամբ: Սոուսը պետք է լինի ոչ շատ հեղուկ և ոչ շատ խիտ: Պետք է հիշել, որ երբ այն սառչում է, այն միշտ դառնում է ավելի խիտ: Պատրաստի սոուսը համտեսել ըստ աղիի և վրան դնել մեկ թեյի գդալ կարագ, որպեսզի սոուսի մակերեսը չչորանա:

Եվ հիմա սկսվում է ամենակարեւորը …

Թխելու պատրաստություն: Պատրաստված ձևի ներքևում (կամ մասամբ ձուլված ձուլվածքների մեջ) դնել կտորների մեջ կտրատած լոլիկը և թույլ աղով լցնել դրանք: Վերեւում կան սմբուկներ, պղպեղներ և ավելի վաղ տապակած բանջարեղեն: Վրան լցնել պանրի սոուս (կարելի է պարզապես բանջարեղենը խառնել սոուսի հետ և ամեն ինչ դնել կաղապարի մեջ): Դուք պետք է թխեք ցածր կրակի վրա, վերևում կարող եք ցանել քերած պանիրով, նախընտրելի է նախքան ճաշատեսակը դնել ջեռոցը, կամ թխելու ավարտից 10 րոպե առաջ: Թխել ոչ շատ երկար, 30-35 րոպե, 180 աստիճանով:

Պատրաստի ուտեստը պետք է թույլատրվի եփել, կանգնել 10-15 րոպե: Մատուցելիս սմբուկով այս խառնուրդը դնել ուտեստի վրա, լցնել եփած տոմատի սոուսի վրա և վերևից զարդարել թակած խոտաբույսերով: Այսպիսով, մեր ուտեստը պատրաստ է: Բարի ախորժակ! Այն շատ համեղ է, ես այն միշտ մատուցում եմ տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ `խաշած բրինձ կամ տապակած և խաշած կարտոֆիլ, սմբուկները լավն են և առանձին` առանց կողմնակի ուտեստի:

Ինչ վերաբերում է սմբուկ աճեցնելու վախին, մի վախեցեք դրանք աճեցնել: Եթե մարդը ցանկություն ունենա, աստիճանաբար կգա գիտելիք և փորձ: