Բովանդակություն:

Դակիչ, գրոգ, տաքացրած գինի ՝ բաղադրատոմսեր
Դակիչ, գրոգ, տաքացրած գինի ՝ բաղադրատոմսեր

Video: Դակիչ, գրոգ, տաքացրած գինի ՝ բաղադրատոմսեր

Video: Դակիչ, գրոգ, տաքացրած գինի ՝ բաղադրատոմսեր
Video: Պատրաստում ենք ջեռեփուկ կարտոֆիլով և հավի կրծքամսով - Համեղ Բաղադրատոմսեր 2024, Երթ
Anonim

Holidaysերմացնող ցածր ալկոհոլային խմիչքներ արձակուրդների և աշխատանքային օրերի համար

Վերջերս, ձմռան ցուրտ ամիսներին, ես սկսեցի հրաժարվել տնական կարմիր չոր գինուց և սկսեցի պատրաստել գարեջուր գինին ՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի: Կա մեկ այլ հայտնի տաքացնող ըմպելիք, որը պատկանում է անուշաբույր խմբին և ունի հաճելի համ `բռունցք: Իր անվան ծագումը կապված է հին հնդկական «դակիչ» բառի հետ, ինչը նշանակում է հինգ, քանի որ ենթադրվում է, որ այն պետք է պատրաստել հինգ հիմնական բաղադրիչներից `գինի, ռոմ, ջուր կամ թեյ, շաքար կամ մեղր և համեմունքներ (դարչին, մեխակ, մշկընկույզ և այլն):

Դակիչ
Դակիչ

Դակիչն իր յուրահատուկ համով և բույրով պարտական է մեխակին: Որպես կանոն, բռունցքը խմում է տաք վիճակում, չնայած սառեցնելուց հետո դրա համը չի վատթարանում, եթե, իհարկե, այս գործը շատ չի հետաձգվում, որպեսզի խմիչքը չկորցնի իր ծաղկեփունջն ու համը: Նախընտրելի է այն օգտագործել տարվա ցուրտ ժամանակահատվածում. Ձմռան երկար երեկոներին, երբ պատուհանից դուրս վատ եղանակ է խաղացել, իսկ պատուհանից դուրս սպիտակ ձյուն է պտտվում: Կարող եք այն մատուցել Նոր տարին դիմավորելիս ՝ դիմակահանդեսների և գնդակների ժամանակ, փողոցից վերադառնալուց հետո կամ դահուկային ուղեւորությունից ցրտաշունչ օր: Նման խմիչքները ոչ միայն տաք են, այլև փրկում են մրսածությունից, ծանր օրվա և ձմեռային բլյուզներից հետո հոգնածությունը քշում են: Նրանք չեն խառնվի նաև ընկերական ընկերությանը գարնան սկզբին կամ ուշ աշնանը, զով երեկոին ՝ տան տան կտուրում, անտառում բռնկված հրդեհի մոտ:Ընդհանրապես, դուք կարող եք պարզապես լավ ժամանակ անցկացնել ոչ շատ ուժեղ ալկոհոլային խմիչքների հետ: Տանը բռունցքը խմում են փոքր սուրճի կամ ճենապակյա բաժակներից, բայց ոչ մետաղական տարաներից (բացառությամբ արծաթյա իրերի): Կարող եք օգտագործել այս և բարձրահասակ ապակե բաժակներով կամ բաժակներով, կամ ակնոցներով, գերադասելի կոնաձևերով: Բայց ամանները նախապես տաքացվում են, որպեսզի տարաները չկոտրվեն, երբ դրանք տաք ըմպելիքով լցվեն: դուք կարող եք այն խմել ծղոտի միջոցով: Երբեմն բռունցքը մատուցվում է բաժակապնակներով ապակե բաժակներում կամ թեյնիկով:նախընտրելի է կոնաձևը: Բայց ամանները նախապես տաքացվում են, որպեսզի տարաները չկոտրվեն, երբ դրանք տաք ըմպելիքով լցվեն: դուք կարող եք խմել այն ծղոտի միջոցով: Երբեմն բռունցքը մատուցվում է բաժակապնակներով ապակե բաժակներում կամ թեյնիկով:նախընտրելի է կոնաձևը: Բայց ամանները նախապես տաքացվում են, որպեսզի տարաները չկոտրվեն, երբ դրանք տաք ըմպելիքով լցվեն: դուք կարող եք այն խմել ծղոտի միջոցով: Երբեմն բռունցքը մատուցվում է բաժակապնակներով ապակե բաժակներում կամ թեյնիկով:

Խոհարարական բռունցք Դա բավականին պարզ ընթացակարգ է, բայց, ըստ մասնագետների, խորհուրդ չի տրվում տաք ջուր լցնել ուղղակի ռոմի կամ կոնյակի մեջ, քանի որ այդ ժամանակ վերջինից գոլորշիանում են էական և անուշաբույր նյութերը, ինչը փչացնում է խմիչքների համը: Նրանք խորհուրդ են տալիս նախապես լուծարել շաքարը տաք, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ, այնուհետև այս օշարակի մեջ լցնել ռոմ կամ կոնյակ (ցանկալի է ճաշատեսակի եզրով), ավելացնել համեմունքներ և թողնել 5-20 րոպե, քամել, ապա տաքացնել 70 ° C, որից հետո պատրաստի արտադրանքը լցվում է տարաների մեջ: Ենթադրվում է, որ դակիչը, ինչպես մյուս խառը ըմպելիքները, չի բացում ախորժակը, ուստի ընդունված չէ այն մատուցել նախուտեստներով: Դակիչները (ինչպես նաև տաքացրած գինին և գրոգը ՝ դակիչի սորտեր) պատրաստվում են միանգամից մի քանի մատուցումների համար ՝ կախված հյուրերի քանակից և կազմից (5-8 հոգու համար 1 լիտր պատրաստի տաք ըմպելիքի չափով),քանի որ դրանց պատրաստումը կապված է ջեռուցման հետ (միշտ էմալապատ տարայի մեջ): Ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվում են նաև ապակյա իրեր: Ի դեպ, Սկանդինավյան երկրներում նույնիսկ սովորույթ կա, երբ հյուրն ինքը պատրաստում է գոլ գինի կամ գորգ ՝ ելնելով իր համային նախասիրություններից:

Խաշած գինին և գորգը, ինչպես արդեն նշեցի, համարվում են դակիչի սորտեր, բայց ծանոթանալով բազմաթիվ ժամանակակից գրականությանը գինուց տաք ըմպելիքներ պատրաստելու և դակիչի, գոլ գինիի և գորգի անհամար բաղադրատոմսերի հետ ՝ փորձելով հասկանալ խառնաշփոթությունը շատ բաղադրատոմսեր, համաձայն «որի ո՞ր խմբին են վերաբերում» սկզբունքի համաձայն, զարմացան հեղինակների պատկերացումների վրա:

Տոների նախօրեին, առաջին հերթին, ես կտամ բաղադրատոմսը.

Ամանորի թեյի ձվի բռունցք: Նուրբ շաքարը լավ քսում են կիտրոնի և նարնջի կեղևներով և լցնում շատ ուժեղ տաք թեյի հետ: Ձվի դեղնուցները հարել մեղրով կամ շաքարով, դանդաղ լցնել քաղցր թեյ և շարունակ հարել, զանգվածը կրակի վրա տաքացնել առանց եռման: Theանգվածը կրակից հեռացնելուց հետո դրան ավելացրեք ռոմ, քաղցր գինի, նարնջի և կիտրոնի հյութեր: Դակիչը մատուցվում է տաք վիճակում: Ձեզ հարկավոր է. Գինի `2 ճաշի գդալ, թեյ` 200 մլ, ռոմ `125 մլ, կես կիտրոնի հյութ, շաքար` 100 գ (կամ մեղր 50 գ), 2 ձվի դեղնուց, նարնջի կեղև և կիտրոնի կես կեղև:

Աղացած գինի
Աղացած գինի

Աղացած գինի բառը առաջացել է գերմաներենից `« guen »(փայլելու) և« գինի »(գինի), այսինքն. դա նշանակում է «բոցավառ (տաք) գինի»: Դասական աղացած գինին պատրաստվում է հիմնականում չոր կարմիր (շատ ավելի քիչ հաճախ սպիտակ) գինուց `շաքարի (մեղրի) և համեմունքների (դարչին, մեխակ, նուշ և վանիլ) հավելումով: Բնական վանիլի փոխարեն երբեմն օգտագործվում է արհեստական վանիլային շաքար:

Բաղադրատոմսերի որոշ հեղինակներ առաջարկում են տաքացրած գինու մեջ ավելացնել ռոմ, կոնյակ, լիկյոր, տարբեր թուրմեր, շատ փոքր քանակությամբ ուժեղ եփած թեյ (ասում են, որ տաքացրած գինին չպետք է ունենա բարձր աստիճան, և հավելումները չպետք է փոխեն խմիչքի բույրը): Մյուսները խորհուրդ են տալիս պատրաստել տարբեր ուժերի ըմպելիք ՝ ալկոհոլային խմիչքների արտասովոր համադրություններից և համեմունքների այլ շարքից: Իմ կարծիքով, դասական աղացած գինին պետք է լինի խմիչք ՝ առանց գինու այլ ալկոհոլային ըմպելիքներ ավելացնելու (գուցեև մի փոքր կոնյակ) - մանավանդ որ կարմիր սեղանի գինին ենթադրում է աստիճանի աստիճան 9 … 13 աստիճանի (չոր) և 14 սահմաններում:.. 16 աստիճան (հատուկ չոր) … Այդ իսկ պատճառով, հավանաբար, խորհուրդ է տրվում «չհեռանալ մասշտաբից» հատկապես այս աստիճանի աստիճանի համար:

1 բաժակ տաքացրած գինի պատրաստելու ամենաբնորոշ բաղադրատոմսում վերցրեք 180 մլ չոր կարմիր սեղանի գինի, 20 գ շաքար, դարչին, մեխակ, մշկընկույզ (յուրաքանչյուրը 0,2 գ) և 1 կիտրոնի համը., այնուհետև ֆիլտրեց և ավելացրեց կիտրոնի կամ նարնջի մի կտոր (արդարության համար նշեմ, որ երբեմն խորհուրդ է տրվում ավելացնել ևս 20 գ կոնյակ): Աղացած գինին խմում են պատրաստելուց անմիջապես հետո (տաք), քանի որ համեմունքներն արագորեն կորցնում են իրենց հատկությունները: Չնայած ենթադրվում է, որ այս ըմպելիքը չի խթանում ախորժակը, այն երբեմն մատուցվում է տաք մսով ուտեստով լանչի կամ ընթրիքի ժամանակ, խորտիկ սեղանի հետ, նրբաբլիթներով; փոքր ուտեստների ժամանակ, փոքր քանակությամբ նախուտեստների հետ միասին, չոր աղի բլիթներով, կարող եք `ցիտրուսային մրգերով: Ի դեպ, կշեռքների մասին. 5 «մեխակ» - մեխակի բողբոջները կշռում են 0,33 գ (10 հատ - մինչև 0,7 գ),իսկ 1 թեյի գդալ / ճաշի գդալ աղացած դարչինի մեջ կա 8/20 գ, լիկյոր կամ կոնյակ ՝ 7/20, հատիկավոր շաքար ՝ 7/25 գ:

Ես ընթերցողներին առաջարկում եմ գարեջրի ամենատարածված բաղադրատոմսերը.

«Աղյուսակ»: Շաքարն ու համեմունքները լուծվում են մի փոքր տաքացրած գինու մեջ, բերում են եռման, բայց չեն խաշվում: Դրանից հետո ավելացրեք կիտրոն, թող 10 րոպե եփվի, ֆիլտրեք: Սեղանի կարմիր գինի `1,5 լ, շաքար` 150 գ, դարչին, մեխակ և մշկընկույզ `ըստ ճաշակի և կիտրոնի համ: Որոշ հեղինակներ առաջարկում են այս խառնուրդը շտկել 200 մլ կոնյակով, բայց քանի որ ըմպելիքն ուժեղ է, այն վարվում է խնամքով ՝ լցնելով այն փոքրիկ սուրճի բաժակների մեջ: Մեկ այլ բաղադրատոմսում դարչինը, 6 մեխակը, հյութը և կիտրոնի համը ավելացվում են 2.25 լիտր կարմիր սեղանի գինու մեջ: «Սովորական»: Այն պարունակում է 500 մլ կարմիր սեղանի գինի, 100 գ հատիկավոր շաքար, 10 գ մեխակ, 3 գ դարչին:

«Ընթրիք». Ձեզ հարկավոր է 500 մլ կարմիր սեղանի գինի, 150 մլ ջուր, 50 գ շաքար, 50 մլ կոնյակ, 5 գ մեխակ, 2 գ դարչին: «Աղացած գինի ռուսերեն»: Այն բաղկացած է 350 մլ կարմիր սեղանի գինիի խառնուրդից, 150 մլ ջուր, 60 գ շաքարավազ, 1 մեխակի բողբոջ, 1 գ դարչին, 1 կիտրոնի խառնուրդ: Մնացած բաղադրիչները ավելացվում են տաք քաղցր օշարակի մեջ, ամեն ինչ եռում է, ապա ավելացվում է կես կիտրոնի հյութ: «Արևելյան ոճի տաքացրած գինի»: Շաքարով և համեմունքներով գինին եռացնում են, թրմվում են 5-6 րոպե: Theառայել սեղանին կիտրոնի և խնձորի կտորների մի կտորով: Ձեզ հարկավոր է `250 մլ կարմիր սեղանի գինի, 100 գ շաքար, 100 գ խնձոր, 5-7 հատիկ սեւ պղպեղ, 5 գ մեխակ, 5 գ դարչին, 1 կիտրոն:

Mulled գինու «բուլղարական ոճը » նման է դրան: Գինու, շաքարի, խորանարդիկներով խնձորի, համեմունքների խառնուրդը եռացնում են (կամ մինչև 75 … 80 ° C) և թույլ են տալիս եփել 10-15 րոպե: Դրանից հետո ամեն ինչ զտվում է, լցվում բաժակների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ դնելով մի կտոր կիտրոն և մի քանի խորանարդ խնձոր: Ձեզ հարկավոր է. Սեղանի կարմիր գինի `750 մլ, խնձոր` 200 գ, շաքար `200 գ, սեւ պղպեղ` 5 գ, դարչին -10 գ, 1 կիտրոն:

«Միդասի առեղծվածը» -ի մեկ այլ բաղադրատոմս: Կարմիր գինու մեջ ավելացնել շաքարավազ, միջին չափի խորանարդի խնձոր, սեւ պղպեղ, մի կտոր դարչին, մեխակ: Գինին եռացրեք, ապա հանեք կրակից և կանգնեք 10-15 րոպե: Լարում և մատուցում ենք տաք վիճակում ՝ յուրաքանչյուր բաժակի վրա ավելացնելով կիտրոնի կտոր և ցանկության դեպքում մի քանի խնձորի խորանարդ: Ձեզ հարկավոր է. Գինի - 1 լիտր, շաքար - 1-1,5 բաժակ, խնձոր - 2 հատ, սև պղպեղ ՝ 15-20 հատ, դարչին ՝ 1 հատ, 4-5 հատ: մեխակներ "Ձմեռ" … Եթե ինչ-որ մեկը ցանկանում է կարմիր գինով թեյ (եկեք անվանենք «թեյի գդալ թեյ»), ապա կարող եք եփել 800-850 մլ ջուր համեմունքներով (դարչին և մեխակ ՝ ըստ ճաշակի) եռացնել, ապա այնտեղ ավելացնել չոր թեյ (1-2 թեյի գդալներ) թող 10 րոպե եփվի, ավելացնել շաքարավազ (200 գ), ամեն ինչ հասցնել եռման, քամել և լցնել չոր կարմիր գինի (250 մլ), ապա տաքացնել: Այս տարբերակը երբեմն պատրաստվում է այսպես. 750 մլ գինի խառնվում է 1 լիտր ուժեղ թեյի պատրաստի ներարկման հետ, համեմունքները ավելացնում են համտեսել, եռացնում և թույլ տալիս եփել:

«Կարմիր»: 125 գ շաքարավազը լուծեք 400 մլ ջրի մեջ, ավելացրեք 2 հատ: մեխակ և կիտրոնի կեղև, եփ գալ 1-2 րոպե: 0,75 լ կարմիր գինի լցվում է քամած խառնուրդի մեջ, տաքացնելով մինչև 70 ° C:

«Սպիտակ»: 100 գ շաքարավազը լուծեք 125 մլ ջրի մեջ, ավելացրեք 2 հատ: մեխակ, 3 կտոր դարչին եռացրեք: Դրանից հետո ավելացնել 750 մլ սպիտակ (կամ խնձորի) գինի, հասցնել 70 ° C: Մատուցել նարնջի կամ մանդարինի բարակ շերտերով:

«Սպիտակ գիշերներ». 500 մլ սպիտակ սեղանի գինուն ավելացնել 100 մլ ջուր, 3 մեխակի բողբոջ, նարնջի համ, ջերմություն: Yեծել 1 դեղնուցը 2 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ թույլ կրակի վրա: Այնուհետև ստացված զանգվածի մեջ տաք լուծույթը լցվում է շատ բարակ հոսքի մեջ `անընդհատ խառնելով և ուժգին հարածելով (թույլ կրակի վրա): Մատուցվում է նարնջի շերտերով:

«Կիեւսկի»: 1,5 լիտր քաղցր աղանդերի կարմիր գինու և 500 մլ լիկյորի խառնուրդը եռացնում են, բայց չեն խաշում: Դարչինն ու մեխակը (ըստ ճաշակի) դնել արդյունքում ստացված տաք գինու, 2 կիտրոնի մեջ, կտրել բարակ կտորների մեջ, թող եփվի մոտ 10-15 րոպե:

«Սուրճի բույր»: 2 բաժակ թունդ բնական սուրճ, 0.75 լ կարմիր սեղանի գինի, 150 գ մեխակ շաքարավազը տաքացվում է մինչև 70 ° C, ավելացվում և մատուցվում է 100 գ կոնյակ:

Գրոգ
Գրոգ

Հեղինակային գյուտի GROG է վերագրվում է հրամանատարին անգլիական նավատորմի ադմիրալ Էդուարդ Vernen: Նավաստիները նրան տվել են «Gեր Գրոգ» մականունը, քանի որ ցանկացած եղանակին նավի շուրջ շրջելու սովորություն է ունեցել կոպիտ գործվածքներից կազմված «գրոգրամից» անջրանցիկ թիկնոցում: 1740 թ.-ին նա որոշեց խախտել ավանդույթը ՝ իր նավատորմի յուրաքանչյուր նավաստի պատվիրելով տալ ջրով զտված ռոմի մի մասը (ակնհայտորեն հանուն տնտեսության), հաճախ խմիչքը շատ տաք էր: Նավաստիները նոր խառը ըմպելիքը անվանեցին «գրոգ»: Գրոգը պատրաստվում է ռոմով, կոնյակով և միշտ տաք է: Ամենահաջողը ալկոհոլի և ջրի հարաբերակցությունը 1: 4 է: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել grog, ես առաջարկում եմ դրա մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր.

Գրոգ «Ձկնորս»: Բայխովի թեյը լցվում է տաք ջրով, թրմվում է 5 րոպե, արգանակը զտվում է, դրան ավելանում են կոնյակ, ռոմ, կիտրոնի հյութ և կիտրոնի կեղև: Գրոգը քաղցր է մեղրով, լավ հարած: Ձեզ հարկավոր է. Ռոմ - 125 մլ, կոնյակ - 125 մլ, 2 կիտրոնի հյութ, մեղր ՝ ըստ ճաշակի, թեյ 6 թեյի գդալ, կեղև 1-2 կիտրոն, ջուր - 500 մլ:

Գրոգ «Կաթի ափ»: Milkերմացրեք կաթն ու թեյը, ավելացրեք ռոմ, կոնյակ; վերեւում դրեք նարնջի մի կտոր: Ռոմ - 1 բաժակ, կոնյակ - 50 մլ, կաթ - 100 մլ, թեյի ինֆուզիոն ՝ 50 մլ, նարնջի կտոր:

Մեղր-կոնյակի գորգ «Կախարդ»: Մեղրը լուծեք տաք թեյի թուրմում, կիտրոնի մի կտոր դրեք և լցրեք խաղողի բերքահավաք կոնյակ: Կոնյակ - 50 մլ, կիտրոնի սեպ, կրաքարի մեղր `1 ճաշի գդալ, թեյի թուրմ` 150 մլ:

Գրոգ «Ռուբին կայծ»: Inedտված շաքարավազը, կիտրոնի մի կտոր ավելացնում են տաք եռացրած ջուրը կամ թեյը, ապա ավելացնում են կարմիր ռոմը: Ռոմ - 1-2 ճաշի գդալ, կիտրոնի սեպ, շաքար `2-3 հատ, ջուր կամ թեյ` 2/3 բաժակ:

Այնպես որ, եթե դուք արդեն հոգնել եք կարմիր գինի խմելուց ՝ պատրաստեք դակիչ, գոլ գինի կամ գրոգ, բայց ցանկալի չէ տարվել այս գործով, դուք պետք է այն չափավոր օգտագործեք, քանի որ այդ ըմպելիքները ձանձրալի են:

Այս ըմպելիքները պատրաստելիս կարող եք առաջնորդվել առաջարկվող բաղադրատոմսերով կամ ազատություն հաղորդել ձեր երեւակայությանը:

Խորհուրդ ենք տալիս: