Ajam սանդալ - մերժված և նորից հայտնաբերված ուտեստ պահքի համար

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Ajam-sandal - երբեք մի ասա «Never!»

Նրանք ասում են, որ այն երբեք չի համտեսում այնքան համեղ, որքան մանկության տարիներին: Oppositeիշտ է նաև հակառակը. Եթե մանկության տարիներին մեզ ինչ-որ բան դուր չէր գալիս, ապա դրա նկատմամբ մենք համառորեն սիրում ենք հակակրանք: Բայց երբեմն տարիքի հետ իմաստունանում ենք և սկսում հասկանալ, որ պետք է ուտել ոչ միայն այն, ինչը մեզ դուր է գալիս, այլև օգտակար: Ինձ հետ պատահեց այդպիսի մետամորֆոզ:

Իմ հեռավոր մանկության տարիներին պապիկս և տատիկս հաճախ պատրաստում էին արևելյան ուտեստ, որը կոչվում էր աջամի սանդալ և փորձում էին կերակրել ինձ փայտի տակից, բայց դրա տեսքը հիվանդացնում էր ինձ: «Կգա ժամանակը, տատիկին հիշիր բարի խոսքով», - ասում էր տատս, և նա ճիշտ էր: Եկել է նման ժամանակ, երբ մենք սկսեցինք պահել ուղղափառ պահքերը: Որպեսզի պահքի ընթացքում ընտրացանկը ինչ-որ կերպ դիվերսիֆիկացնեմ, ես սկսեցի ուսումնասիրել աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցները: Պատկերացրեք իմ զարմանքը, երբ ես հայտնաբերեցի, որ աջամի ճանդանը շատ հարգված է վեդական մշակույթում, հրեական, արաբական և ասիական երկրներում: Ընդհանուր առմամբ, սա մարդկության պատմության ամենահին ուտեստներից մեկն է: Ueիշտ է, ես չգիտեմ, թե ինչ են պատրաստել դրանից հին հրեաները, ուստի ես առաջարկում եմ իմ սեփական տարբերակը:

Մեզ պետք է.

1 սմբուկ, 1 ցուկկինի, 5 հասունության լոլիկ, 2 միջին չափի սոխ, 1 գլուխ սխտոր, մաղադանոս, սամիթ, ցիլանտրո ՝ յուրաքանչյուրը մեկական փունջ, աղ, չիլի պղպեղ, կարրի:

Այս ուտեստի գեղեցկությունն այն է, որ այն շատ արագ եփվի: Առաջին հերթին սմբուկը մանր կտրատել (խորհուրդ եմ տալիս այն քերել կոպիտ քերիչով կորեական աղցաններ պատրաստելու համար) և լավ աղ անել ՝ մանրակրկիտ խառնելով: Թողեք այն 15 րոպե, որպեսզի հյութն առանձնանա: Հաջորդը, կտրեք ցուկկինին կամ երեքը կոպիտ քերիչի վրա: Volumeավալի առումով այն պետք է լինի նույնը, ինչ սմբուկը: Մենք այն թողնում ենք մեկ այլ ամանի մեջ և վերցնում լոլիկը: Ավելի լավ է դրանք կտրել շերտերով, բայց գործընթացն արագացնելու համար դրանք կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ: Դրանից հետո մաքրում ենք սոխն ու սխտորը: Նյութի մանր կտրեք սոխը և պատրաստեք ջախջախիչ սխտորի համար: Դրանից հետո կանաչիները մանր կտրատեք:

Երբ ամեն ինչ թակած է, վերցրեք տապակը հաստ հատակով և դրեք այն ուժեղ կրակի վրա, տաքացրեք այն, լցրեք բուսական յուղի մեջ, որպեսզի այն ծածկի ներքևը: Սոխը լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնա, կրակը նվազագույնի հասցնել, լավ ճզմել սմբուկները, որպեսզի բաժակը դառը լինի և դնել տապակի մեջ: Կրկին կրակ ավելացրեք և սկսեք ակտիվորեն խառնել: Հենց սմբուկները մի փոքր տապակվեն, ցուկկինին դնել, խառնել, պոմիդոր դնել, խառնել, աղ, պղպեղ; եթե լոլիկը խանութից գնված է, մի քիչ կիտրոնի հյութ ճզմեք ՝ համտեսելու համար, ամեն ինչ ինտենսիվ խառնեք: Պատրաստման ժամանակը ոչ ավելի, քան 7-10 րոպե: Եփելուց մեկ րոպե առաջ լցնել խոտաբույսերը, քամել սխտորը և շաղ տալ կարրիով: Հեռացրեք կրակից և ծածկեք մի քանի րոպե:

Այս ուտեստը մատուցվում է միայնակ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, ձկների համար, ինչպես նաև օգտագործվում է բրնձով և սպագետիով: Այս ուտեստի գաղտնիքը ոչ թե այն կազմող ապրանքների մեջ է, այլ արագ պատրաստման և հմուտ հուզման: Լոնդոնում կա հանրահայտ հնդկական ռեստորան, որտեղ բրիտանացիները գնում են ոչ այնքան ուտելու, որքան դիտում են վիրտուոզ շեֆ-խոհարարի համար, որոնք կատարում են աջամի սանդալով և կանաչ ապուրով մի շարք:

Հուսով եմ, որ Մեծ պահքի ընթացքում այս ուտեստը կօգնի ընթերցողներից ոմանց տարատեսակ դարձնել ընտրացանկը: Իհարկե, այժմ սմբուկների, ցուկկինիի և լոլիկի առատություն չկա: Բայց ցանկության դեպքում կարող եք դրանք գնել: Սակայն, ի վերջո, կգա նաև ամառային ժամանակը, երբ անվանական բանջարեղենը կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր ամառանոցում: Եվ այդ ժամանակ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա զբաղվել այս համեղ և առողջ ուտեստի պատրաստմամբ:

Եվ հետագա: Եթե 4 ձու եք ծեծում, ավելացրեք 2 tbsp. ճաշի գդալ սերուցք և սոդա դանակի ծայրին, պատրաստի պահին լցնել այս ամբողջ ajam ճանդանը, ծածկել, նվազեցնել կրակը նվազագույնի և 25 րոպե չնայել կափարիչի տակ, կստանաք փարթամ, նուրբ և շատ համեղ աջամե սանդալով ձվածեղ:

Հատկապես նշանավոր գուրմանների համար, ովքեր շատ բան գիտեն վեդական խոհարարական արվեստի և արևելյան համեմունքների մասին, ես կբացեմ մեկ այլ գաղտնիք: Նախքան տաք յուղի մեջ Ajam սանդալ պատրաստելը, ցանկալի է դանակի ծայրին ավելացնել մի թեյի գդալ asafoetida և աղացած մեխակ, իսկ եփելու վերջում, կարրիի փոխարեն, օգտագործել տանդուրի համեմունք: