Ffաֆրան (Crocus) - առանձնահատկություններ և օգտագործում

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Փարավոնի ծաղիկ

Հենց գարնանն արևը տաքանա, ձյան տակից դուրս են հանում առաջին նուրբ ծաղիկները կարճ ցողունների վրա, որոնք նման են փոքր կակաչներին: Նրանց գույներն ամենաբազմազան են, բայց հաճախ դրանք գունատ մանուշակագույն են: Տերևները ուղիղ են, նեղ, հայտնվում են ծաղկումից հետո: Կռահե՞լ եք, թե որ բույսի մասին է խոսքը: Իշտ է, դա կոկոս է: Այս անունը այս ծաղիկին տվել են հին հույները:

Այսպիսով, մեր սիրելի գարնանածաղիկն ունի եղբայր ՝ կոկուս ցանող, որից նրանք ստանում են բանաստեղծների կողմից գովերգված ամենահին, զարմանալի, առեղծվածային համեմունքը ՝ զաֆրան: Այս համեմունքից 1 կգ ստանալու համար 200000 ծաղիկ պետք է ձեռքով մշակվի: Սյունակի մի մասով նարնջագույն ձագարաձև երեք խայտաբղետներ դուրս են հանում դրանց միջից և արագ չորանում մութ տեղում: Այս աշխատանքը շատ ժամանակատար է, հետեւաբար զաֆրանի գինը շատ բարձր է: Wonderարմանալի չէ, որ Արևելքում ասում են. «Expensiveաֆրանը թանկ է»: Եվ սիրված կանայք նրբորեն շշնջում են ականջին. «Իմ զաֆրան»:

Թանկ է ՝ որքան, հարցնում ես: Ես չգիտեմ համաշխարհային գները, բայց ոչ վաղ անցյալում նրանք ինձ համար բերեցին մի քանի գրամ իրական իրանական զաֆրան գրամի համար 10 եվրո արժեքով: Եվ մի քանի շաբաթ առաջ քույրս ինձ հրավիրեց շրջայց կատարել նոր սուպերմարկետում: Արևելյան համեմունքների բույրը տարածվեց հսկայական շենքի վրա: Պարզվեց, որ բաժանմունքներից մեկում կենսուրախ ու գեղեցիկ տաջիկը արագորեն վաճառում էր համեմունքներ: Արկղերից մեկի վրա ես տեսա գրությունը ՝ «զաֆրան»: Ես հարցրի գնի մասին: Պարզվեց `մեկ տուփի համար 60 ռուբլի, և դրա մեջ` 100 գրամ: Ես ասում եմ `բացիր, ասում են` ես կզգամ ապրանքը հոտով և համտեսելով: Տուփը պարունակում էր քրքում, որը հին ժամանակներում հաճախ անցնում էր որպես զաֆրան:

Ստիպված էի տաջիկին հիշեցնել, որ Թիմուրը սիրում էր ցցի վրա դնել իր նման մարդկանց, եգիպտական փարավոնները պարզապես կենդանի թաղեցին ավազակների մեջ, պարսիկ շահ Աբբասը կտրեց ձեռքերը և կտրեց սեռական օրգանները, իսկ Եվրոպայում մեղավորները սովորաբար այրվել է ցցի վրա: Ի վերջո, ես մեկնում էի մի տոպրակ որակյալ համեմունքներով ՝ վճարելով գնի կեսը, բայց առանց զաֆրան: Դա է նշանակում խոհարարական համեմունքներին լավ տիրապետել:

Ոչ ոք իրականում չգիտի, թե ով է առաջ բերել զաֆրան օգտագործելու գաղափարը, դրա պատմությունն այնքան խորն է հետևում, որ դժվար է հասնել ճշմարտության խորքին: Ենթադրվում է, որ հին եգիպտացիները առաջինը ներկում էին գործվածքները զաֆրանով և նույնիսկ արտացոլում էին այդ գործընթացը տեսողական արվեստում: Theաղկի երկու ստիգմաները բավարար են երեք լիտր ջրի համար, որպեսզի ձեռք բերեն շագանակագույն երանգով և հաճելի բույրով գեղեցիկ դեղին-նարնջագույն գույն:

Բաբելոնյան և պարսիկ տիրակալները կրում էին զաֆրան ներկված կոշիկներ և մորուքներ, իսկ հին դարաշրջանի տիկնայք ՝ մետաքսյա զգեստներ: Դրանից պատրաստել էին անուշահոտ ջուր և բուրավետ քսուքներ: Իմաստուն մարդիկ զաֆրանի խունկ բերեցին Քրիստոսի երեխային: Նրանք ոչ միայն իրենց հոտազերծող նյութերի բացակայության պատճառով փրկեցին վատ հոտից, այլև պաշտպանվեցին ինֆեկցիաներից: Արդեն միջնադարյան շատ բաղադրատոմսերում և ալքիմիկոսների գրքերում նախատեսված էր պատրաստել տարբեր ուտեստներ `այս համեմունքի հավելումով: Հիշո՞ւմ եք «Գաճաճ քիթը» հեքիաթի մոգական խոտը:

Անգլիայի թագավոր Հենրի VIII- ը այնքան էր սիրում անուշաբույր համեմունքը, որ արգելեց դատարանի տիկնայք ներկել իրենց մազերը: Մյուս կողմից, մահմեդականները ստիպված էին մազերը կարմիր ներկել զաֆրանով: Հետևաբար, վրացիները Դիդի Մուրավիի ժամանակաշրջանում (այսպես էին անվանում մեծ հրամանատար Գեորգի Սահակաձեին, պարզապես մի շփոթեք Վրաստանի ներկայիս առաջնորդի հետ) հեշտությամբ իրենց շարքերում դավաճաններ էին հայտնաբերում: Ի դեպ, այդ ժամանակ ճաղատ մարդիկ չկային, զաֆրանն ուժեղացնում է մազի ֆոլիկուլները:

Ffաֆրանը ոչ միայն ներկ և համեմունք է, առանց որի Մարսելում չես կարող պատրաստել որևէ իրական cakeատկի տորթ կամ ձկան ապուր, այլև հիանալի կոնսերվանտ, որի հակասեպտիկ հատկությունները հայտնի էին եգիպտական քահանաներին, նրանք զաֆրան էին օգտագործում բալասանացնող միջոցներ, դեղամիջոցներ և ծերացման դեմ քսուքներ:

Ffաֆրանի խարանները օգնում են մրսածությանը, սրտի հիվանդություններին, որպես հանգստացնող և կոսմետիկ միջոց: Հնդկաստանում ջրի ինֆուզիոն օգտագործում են ուրոլիտիասը բուժելու համար (2 թեյի գդալ խարանի 1 բաժակ եռացող ջրի դիմաց, թողնել մեկ շաբաթ, վերցնել օրական 4 անգամ, 1 ճաշի գդալ):

Unfortunatelyավոք, մեր երկրում զաֆրան ցանելը աճում է միայն ծայրահեղ հարավում և ծաղկում է աշնանը, միևնույն ժամանակ ծաղկում է դրան նման խիստ թունավոր բույս ՝ աշնանային կոկորդ: Շատերը սխալվում են, և նրանք նույնպես տառապում են թունավորումից: Վերջերս ես բռնեցի ընկերոջս տատիկին, որը պոկում էր կոկորդի ծաղիկների ներսը, նա այսպիսով հույս ուներ ազատվել երիկամների քարերից, և ամեն ինչ կավարտի ստամոքսը հիվանդանոցում: Այսպիսով, ես սկսեցի այս հոդվածը, որպեսզի ոչ միայն զարմանալի համեմունքի մասին խոսեմ, այլ նաև զգուշացնեմ, որ այն չի ստացվի այն գտնել մեր հյուսիսային պայմաններում, որ մեր կոկոսը տարբերվում է հարավայինից և շատ վտանգավոր է: շփոթել այն կոկոսի հետ: