Կծու պղպեղ Peperoncino. Գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի սորտեր և հիմունքներ

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Peperoncino - կծու պղպեղ, որը համեմելու է ձեր խոհանոցը և զարդարի այգին և պատուհանագոգերը

Կոմպակտ թփերի վրա տաք պղպեղի մանրանկարիչ պտուղները կարծես թե բազմագույն գոհարներ են: Չնայած այդպիսի փոքր չափսերին, դրանք իրական կրծքավանդակներ են, որոնք լցված են անգնահատելի նյութերով, որոնք օգտակար են առողջության համար ՝ իրենց պարունակած հսկայական քանակությամբ վիտամինների, ինչպես նաև իրենց համով շնչառական:

Սա մեկն է այն բույսերից, որոնք չպետք է բացակայեն տանը կամ բնակարանում, նույնիսկ եթե միայն պատշգամբ ունեք: Դա շատ պարզամիտ է, այն բավարարում է նույնիսկ փոքր կաթսայով ՝ տալով լիարժեք պտուղներ և առանց գործնականում որևէ բան պահանջելու:

Այգեգործի ուղեցույց

Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Պղպեղի պատմությունից

Դառը պղպեղը հին ժամանակներից հայտնի է որպես «սննդի տարր»: Հնագիտական փաստաթղթերից հայտնի է, որ այն աճեցվել է Մեքսիկայում մ.թ.ա. 5500-ին: Շատ երկար ժամանակ անց, Քրիստոֆեր Կոլումբոսի նավերով, պղպեղը բերեցին Եվրոպա: Իսպանացի հրամանատար Հերման Կորտեսը ազնվական ացտեկ Մոնտեզումայի պալատում հայտնաբերեց պղպեղի զարմանալի հատկությունները ՝ համտեսելով «xocolatl» - էներգետիկ ըմպելիք, որը պատրաստվում է դառը կակաոյի մրգերի և պղպեղի հիմքի վրա: Հետեւաբար, երբեմն նույնիսկ տաք պղպեղը կոչվում է ացտեկների համեմունք:

Խնկունի աճեցման պարզությունը բառացիորեն խաթարեց գաղութային դարաշրջանի իսպանացիների ծրագրերը, ովքեր երազում էին հարստանալ `վաճառելով իրենց էկզոտիկ համեմունքը Ամերիկայից բերած ոսկուց արժողությամբ: Բայց դա, ի հեճուկս նրանց ակնկալիքների, կատարելապես կլիմայացվեց, արագ տարածվեց և շատ կարճ ժամանակում դարձավ «թմրանյութ աղքատների համար», ովքեր չէին կարող իրեն թույլ տալ այլ թանկարժեք արևելյան համեմունքներ ՝ բարելավելու իրենց միօրինակ և նիհար սննդի համը:

Iceանուցման տախտակ Վաճառքի ձագուկներ Վաճառքի քոթոթներ Վաճառքի ձիեր

Եվ մեր օրերում չկա համեմունք, որը կարող է փոխարինել դրան, և պղպեղի թփերի կոմպակտությունը, այս բույսի դեկորատիվությունն ու անճոռնիությունը ամեն տարի ընդլայնում են դրա մշակման տարածքը:

Մշակույթի առանձնահատկությունները

Լատիներենում կծու պղպեղի անունը Capsicum է: Նման անվան ծագման երկու տարբերակ կա.

- լատիներենից թարգմանված - capsa - նշանակում է տուփ, որը ցույց է տալիս պղպեղի մրգի ձևը.

- թարգմանված է հունարենից - kapto - բառացիորեն նշանակում է «խայթել, կծել», ինչը ցույց է տալիս դրա սուր համը:

Կծու պղպեղը (Peperoncino) պատկանում է Solanacee ընտանիքին, որն իր մեջ ներառում է, օրինակ, բուժիչ բույսեր, ինչպիսիք են Բելադոննան, Դատուրան (Stramonio), ինչպես նաև բանջարեղենը ՝ լոլիկ, սմբուկ, կարտոֆիլ: Կծու պղպեղն ունի հատկություններ, որոնք բնորոշ են այս ընտանիքի երկու անդամներին: Կապճիկի ընտանիքում պղպեղի ամենատարածված տեսակն է պղպեղի աննումը, որն իր մեջ ներառում է բոլոր այն պղպեղները, որոնք մենք գիտենք ՝ քաղցր, կիսադառը և դառը: Մշակված այլ տեսակներ են Capsicum frutescens- ը: Հիսունականներին դրանք ավելացվեցին. Capsicum pubescens, Capsicum ճոճանակ:

Կծու պղպեղի բույսերը բարձր չեն (20-30 սմ), դրանք մանրանկարչություն, կոմպակտ թուփ են: Կամ բարակ կոճղը, նոսր բարակ ճյուղերով, հասնում է 60-ից 120 սմ բարձրության: Դրա բարակ կադրերը ուժեղ ճյուղավորվում են ՝ բույսին տալով հիմնական մասը, մինչդեռ դրանք բարակ են, բայց շատ առաձգական: Տերևների և ցողունների կանաչ տոնը տատանվում է ՝ կախված բազմազանությունից, նրանցից ոմանք նույնիսկ կապույտ գույն ունեն: Պղպեղի տերևների ձևը քիչ թե շատ երկարաձգված է, դրանք ավարտվում են սուր հուշումներով, նրանք ունեն շերտեր, որոնք ավելի պայծառ ու ավելի հստակ են սահմանված:

Սպիտակ կամ մանուշակագույն պղպեղի ծաղիկները տեղակայված են տերևների առանցքներում, դրանց չափը, ձևը, ինչպես նաև պտուղների գույնը շատ բազմազան են:

Կծու պղպեղը հիմնականում մշակվում է տաք և բարեխառն կլիմայական երկրներում ՝ որպես տարեկան բույս, բայց կան նաև բազմամյա տեսակներ:

Պղպեղի բոլոր տեսակները և տեսակները տարբերվում են միմյանցից.

- չափսերով ՝ մեծից շատ փոքր;

- պատիճաձևեր `կոնաձև, կոր, բալի, լապտերների, չալմայի, կլոր, գլանաձև և նույնիսկ տանձաձև հիշեցնող:

Պղպեղի տարբեր տեսակների թփերի վրա պտուղները կարող են կախված լինել կամ վեր: Ըստ գույնի, պտուղներն են `սպիտակ, դեղին, նարնջագույն, կարմիր, մանուշակագույն և շոկոլադե: Բայց ամենակարեւորը ՝ նրանք տարբերվում են իրենց ժլատությամբ: Խստությունը, որի համար այս բույսի պտուղներն իրականում գնահատվում են, կախված է ալկոլոիդ կապսաիցինի (capsaicina) պարունակությունից: Կապսաիցինի ամենամեծ քանակությունը հայտնաբերված է սերմերի և մրգերի, հատկապես հասած պտուղների ներքին թաղանթի մեջ:

Ացտեկներն առաջինն են մշակել և օգտագործել պղպեղի տաքությունը որոշելու համակարգ, որը բաղկացած է 6 քայլից. «Կոկոյից» ՝ դառը «կոկոպալատիկ», ինչը բառացիորեն կարող է թարգմանվել որպես «դառնություն փախչելուց առաջ»: Ներկայումս պղպեղի մրգերի խստությունը չափելու համար օգտագործվում է Scoville միասնական համակարգը: Եթե այս համակարգը օգտագործելով չափեք կապսաիցինի առկայությունը քաղցր «բուլղարական պղպեղի» մեջ, ապա այն գործնականում զրո կլինի, բայց պարկուճում ՝ Capsicum frutescens, աճեցված Միջերկրականում, դրա ցուցանիշը հասնում է 100 հազար միավորի, իսկ Capsicum chinensis- ում, մեքսիկական «Հաբաներո» -ում ՝ մինչև 300 հազար միավոր:

Կապսաիցինի պարունակությունն ուղղակիորեն կախված է պտղի չափից (որքան փոքր է, այնքան այրվում է): Եվ նաև խմորեղենը կախված է բույսի մշակման պայմաններից, կլիմայից, եղանակային պայմաններից և պտղի հասունության աստիճանից, ինչը նշանակում է, որ որքան հասուն է, այնքան կրակոտ է:

Որտեղ տնկել կծու պղպեղ

Կծու պղպեղը սիրում է տաք, լավ լուսավորված և քամուց պաշտպանված վայրեր: Նրանց հատկապես դուր է գալիս, եթե ճաշից հետո արևը շող է տալիս նրանց: Սովորաբար դրա փոքր թփերը, ցրված փոքր պայծառ պտուղներով, ձեռք են բերվում որպես տնային բույս, բայց այդ պղպեղներն իրենց հիանալի են զգում բեռնարկղերում և դրսում:

Ամբողջ աճող սեզոնի ընթացքում բույսերի աճի և զարգացման օդի օպտիմալ ջերմաստիճանը + 20 … + 26 ° С է ցերեկը և + 18 … + 20 ° С - գիշերը: Պղպեղի ծաղկումը սովորաբար սկսվում է մայիսին, իսկ ամռան ընթացքում ավելի ու ավելի շատ ծաղիկներ են բացվում թփի վրա: Հետեւաբար, ամռանը բույսի վրա միաժամանակ կարելի է տեսնել հասունության և գույնի տարբեր աստիճանի ծաղիկներ և պտուղներ, ինչը էլ ավելի է ուժեղացնում դրա դեկորատիվ ազդեցությունը: Այս պղպեղը խնամքի մեջ պարզամիտ է. Ամռանը դրա համար անհրաժեշտ է առատ ոռոգում և սնուցում:

Փակ աճեցված պղպեղը բաց գույնի խոհանոցային պատուհանի շեմի յուրօրինակ զարդարանք է: Դրա թփերն ուրախանում են հիանալի բազմագույն մրգերի առատությամբ (մինչև հիսուն): Ամռանը այն կարելի է դուրս բերել պատշգամբ կամ պարտեզ, իսկ աշնանը բույսի հետ կաթսան բերում են սենյակ, որտեղ ուշ պտուղները հասունանում են արևոտ պատուհանի վրա:

Տնկում գաղափարներ

Կծու պղպեղի բույսերը զարգանում են բավականին դանդաղ, բայց դրանք մնում են դեկորատիվ մինչև ուշ աշուն ՝ մինչև հոկտեմբեր: Հետեւաբար, ես հաճախ տնկում եմ պղպեղի փոքր թփեր վաղ ծաղկուն բույսերի հետ միասին, օրինակ ՝ Վերոնիկայի, Սապոնարիայի հետ միասին: Հոյակապ հարեւանություն է ձեռք բերվում կակաչներով և հակինթերով: Այս տարի աշնանային փոխպատվաստման մեջ զամբյուղի մեջ բույսը չվնասելու համար ես այն «տնկեցի» հենց զամբյուղի մեջ (երկու երրորդը թաղեցի հողի մեջ) աշնանային աստղերի ցածր սորտերի մեջ: Արդյունքում ստացվում են շատ գեղեցիկ կոմպոզիցիաներ `գեղեցիկ ծաղիկների պաստելի գույներ և տաք վառ պղպեղ: Անգամ ամպամած օրերին նրանք ուրախացնում են ինձ աշնանային հմայիչ գույներով: Ես նաև պղպեղ եմ տնկում պարտեզում ՝ վաղ հասունացող աղցաններով ՝ հազար և ռուկոլա:

Խմբեր տնկարկներում պղպեղները պայծառ, շատ դեկորատիվ «բծեր» են թվում, միայն դրանք չպետք է տնկվեն միմյանց մոտ (նրանք իսկապես չեն սիրում սերտ տնկարկներ), այնուհետև նրանց նազելի թփերը խիտ ծածկված կլինեն պայծառ, ախորժաբեր մրգերով: Կաթնաշոռ պղպեղի բույսերը, ճանապարհի երկայնքով տնկված երկու շարքում, կստեղծեն էլեգանտ եզրագիծ, որը «լուսավորելու» է այգին մինչև ուշ աշուն: Ընկերների համար հիանալի նվեր կլինի այրվող մրգերի մի փունջ, որը զարդարված է գեղեցիկ թղթի կամ ժապավենների վրա: Օրինակ, վերջերս նման փունջ ներկայացվեց Իտալիայում տարածված «Ֆորում» առաջատար ծրագրին:

Կծու պղպեղի մրգերի հավաքում և պահպանում

Capsicum- ը հավաքվում է լրիվ հասունության ժամանակ, երբ պտուղները ստանում են ինտենսիվ գույն և դառնում են առավել «մսոտ»: Նրանք զգուշորեն կտրվում են մկրատով, թողնելով ցողունների փոքր հուշումները բուշի վրա: Կապսաիցինը հավաքելիս կարող է այրման զգացողություն առաջացնել և մաշկի վրա ալերգիա առաջացնել, ուստի ավելի լավ է այն ձեռնոցներով հավաքել կամ, այս խորհուրդն ինձ տվել են իտալացի տնային տնտեսուհիները, անհրաժեշտ է մոտակայքում մեկ բաժակ կաթ կամ մածուն խմել ՝ կազեին և կաթնամթերքում պարունակվող սպիտակուցը կչեզոքացնի կապսաիցինը և կնվազեցնի այրվող սենսացիան:

Այն պահպանելու ամենատարածված ձևը պղպեղի եգիպտացորենի լարը լարով լարելն է, մանյակների պես մանյակ կամ գեղեցիկ փնջի մեջ, և թողնել արևի տակ, որպեսզի չորանա (մոտ 7 օր): Իտալացի տնային տնտեսուհիները տարայի մեջ դնում են փոքր, հիմնականում կլոր պտուղներ և լցնում դրանք ձիթապտղի յուղով: Բայց պղպեղը նախապես մաքրվում է սերմերից և եփում 5-7 րոպե գինու և քացախի հավասար խառնուրդի մեջ: Այս ձևով, պղպեղով, դրանք տևում են մինչև 5-6 ամիս:

Սերմե՞ր, թե՞ տնկիներ:

Պղպեղը բազմացնում են սերմերով և հատումներով: Հասած պղպեղի պատիճներից արդյունահանված սերմերը հարմար են ցանելու համար: Դրանք պարզապես անհրաժեշտ է չորացնել լավ օդափոխվող վայրում, պարզապես ոչ թե արևի տակ: Դրանք տեղադրվում են թղթե տոպրակների մեջ ՝ պահեստավորման համար: Սածիլներ ձեռք բերելու համար պղպեղի սերմերը պետք է տնկվեն սննդարար, «թեթև» հողում 1 սմ խորության վրա, նախընտրելի է անմիջապես տնկել անհատական բաժակների մեջ: Նրանք դա անում են, երբ գիշերը ջերմաստիճանը չի իջնի 10 ° C- ից ցածր կամ տաքացված ջերմոցում: Այնուամենայնիվ, բերքահավաքի սերմերից աճեցված պղպեղը միշտ չէ, որ ժառանգում է այն բույսի բնութագիրը, որից քաղել է, քանի որ պղպեղը կարող է ունենալ նաև խաչաձեւ փոշոտում:

Ամենատարածված սորտերը

Pepper- ը համեմունքների արքա էր և մնում է: Ահա հայտնի սորտերը.

Անճո - շատ սիրված է Մեքսիկայում, սրտաձև, կարմիր նարնջագույն, համով մի փոքր քաղցր, շատ բարձր բերքատվությամբ:

Aji- ն տիպիկ պերուական բազմազանություն է, պտուղը կարմիր գույն ունի, և համը շատ կծու է:

Կայնան աշխարհում ամենից սուրն է, ունի կանաչ և կարմիր մրգերի գույն, ուժեղ հոտ, հատկապես տարածված է Աֆրիկայում և Կարիբյան ավազանում

Guajillo - մեքսիկական բազմազանություն շոկոլադե գույնի մրգերով և կոր ձևով, քաղցր համ: սոուսներ պատրաստելու համար անփոխարինելի:

Habanero - աճեցված է Մեքսիկայում և Կարիբյան ավազանում, ունի երկարաձգված պտուղ ՝ ոչ ավելի, քան 3 սմ, լապտեր հիշեցնող: Մրգերը գունավոր են `նարնջագույն, կարմիր, նոր հիբրիդ` սպիտակ և շոկոլադե: Այն շատ տաք է և հաճելի բույր ունի: Plantingառատունկից հասունանալու ժամանակը 75-90 օր է: Կարելի է աճեցնել ամանների մեջ:

Jalaperio- ն Եվրոպայում առավել հայտնի մեկ այլ մեքսիկական սորտ է, ունի միջին կծու համ և օգտագործվում է երշիկի արդյունաբերության մեջ:

Prik Chee - մրգերը փոքր են, կանաչ, դեղին և կարմիր, կախված հասունության աստիճանից, համը չափավոր կծու է, պղպեղը տարածված է թաիլանդական խոհանոցում:

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - նրա թփերի բարձրությունը հասնում է 60 սմ-ի, այն ունի գնդաձեւ պտուղներ `ոչ ավելի, քան 2 սմ տրամագծով, կրակոտ կարմիր: Այս պղպեղն օգտագործվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած `սոուսներին և մսային ուտեստներին տաք համ ավելացնելու համար: Շատ արդյունավետ բազմազանություն, թփերը բառացիորեն ցրված են մրգերով: Լավ է աճում և ամանների մեջ պտուղ է տալիս:

Medusa- ն (Capsicum annuum) շատ դեկորատիվ բազմազանություն է, պտղի ձևը հիշեցնում է դիցաբանական Gorgon medusa- ի շոշափուկները, որոնք գտնվում էին նրա գլխին: Բույսն ունի բարձր արտադրողականություն, կաթսաներում տնկված կլինի հիանալի զարդարանք պատշգամբի, պարտեզի, տեռասի ցանկացած անկյունի համար, հատկապես, երբ պտուղները սկսում են հասունանալ ՝ ձեռք բերելով դեղին և կարմիր գույներ: Դրա փխրուն համն ու հաճելի բույրը կհամալրեն մսային շատ ուտեստներ, այս բազմազանությունը շատ լավ պահպանված է յուղով:

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) շատ սիրված է Կալաբրիայում; դրա անունն ինքնին խոսում է, ամաններին ավելացված պայծառ կարմիր պղպեղի հատիկներն ուտեստներին տալիս են համեմունք, որը շնչում է ձեր շունչը:

Պայթուցիկ Ember- ը և Explosive Blast- ը (Capsicum frutescens) Եվրոպայում շատ տարածված սորտեր են. Նրանք ուտեստներին համեմունք և հաճելի բույր են հաղորդում և լավ են աճում կաթսաներում:

Festival Mix- ը միջին կծու համով դեկորատիվ բազմազանություն է: Dishesաշատեսակների համար գերազանց համեմունք է, բայց միևնույն ժամանակ, դրա բազմագույն պտուղները կարող են նվերի համար «ծաղկեփունջ» լինել:

Իմացեք ավելին տաք պղպեղի սորտերի և օգտագործման մասին

Բժշկական օգտագործում

Ինչպես շատ դարեր առաջ, բժշկությունը շարունակում է ուսումնասիրել այս եզակի բույսը, որը պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ C, E. վիտամիններ: Տասնամյակներ շարունակ գիտնականները ուսումնասիրում էին պղպեղի մեջ պարունակվող հիմնական նյութը ՝ կապսաիցինը, որը նրան տալիս է սուր համ և հրաշք բուժական հատկությունները Կապսաիցինն ունի հակամանրէային, հակաօքսիդիչ, հակաարթրիտային, անալգետիկ հատկություններ:

Այն օգտագործվում է քաղցկեղի որոշակի ձևերի կանխարգելման և բուժման համար: Չինական ժողովրդական բժշկության մեջ այն օգտագործվում է որպես հանգստացնող և հակադեպրեսանտ `ախորժակը բարձրացնելու համար: Հնդկաստանում `որպես« ոգու և արյան խթանիչ »: Դեղագործական արդյունաբերության մեջ այս պղպեղն օգտագործում են պղպեղի բեկորներ, ինչպես նաև թուրմեր, քաղվածքներ պատրաստելու համար: Մրգերի թուրմը, երբ ընդունվում է ներքին պայմաններում, խթանում է ախորժակը և բարելավում մարսողությունը, արտաքինից ՝ գործում է որպես տաքացնող նյութ:

Հետաքրքիր է

Ավելի շատ «պեպերոնցինո» - պակաս կնճիռներ, ըստ Կալաբրիայի: «Սատանայի» հետ առողջությունն ավելի լավն ու զվարճալի է, ուստի խնդիրները և, իհարկե, կնճիռները, որոնք հոգնածության և ծերության խորհրդանիշ են, վերանում են: «Peperoncino» բառը, այսինքն ՝ կծու պղպեղը, Իտալիայում անմիջապես կապվում է Կալաբրիայի հետ, չնայած այն առկա է բոլոր մարզերի խոհանոցում:

Բոլորն էլ գիտեն, որ Կալաբրիան աղի բաղադրատոմսերի քանակով առաջատար տեղ է զբաղեցնում: Կալաբրիայի բնակիչները կարծում են, որ դառը պղպեղը անփոխարինելի է ճաշակի եզակի ուտեստների պատրաստման մեջ, իսկական խոհարարական արվեստի գործեր: Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են այնպիսի կծու սորտեր, որ թվում է, թե ներսում ամեն ինչ պայթում է, այդ իսկ պատճառով դրանք կոչվում են «ռումբեր», և նույնիսկ փաթեթավորման դիզայնը նախազգուշացնում է այդ մասին:

Այս ապրանքի մեծ երկրպագուները, ովքեր գնահատել են դրա համն ու բուժիչ հատկությունները, խանդավառությամբ խթանում են դրա մշակույթը ամբողջ աշխարհում: Նրանք ստեղծեցին «դառը պղպեղի» ակադեմիան, որի անդամներն արդեն գտել են իրենց աջակիցներին ու երկրպագուներին: Եվ Եվրոպայի որոշ երկրներում, Ամերիկայում, նույններն արդեն բաց են: Իտալական «Պեպերոնչինո» դառը պղպեղի թանգարանը Ակադեմիայի գործունեության մեկն է, որի սրահներում դուք կարող եք իմանալ բույսի պատմությունը և տեսնել «դիավոլինոյի» ամենահայտնի տեսակները, ինչպես կոչվում են Կալաբրիայում աճեցված ամենաթեժ սորտերը:

Պեպերոնչինոյի փառատոնն ամեն տարի անցկացվում է աշնանը Կալաբրիայում: Հաշվիչները ձգված են մի քանի կիլոմետր երկարությամբ, որոնց վրա կերակրատեսակներ են ներկայացվում այրվող մրգերի հավելումով: Սրանք մսամթերք և պանիրներ, բանջարեղեն և ձկնամթերք են: Այս տարի պատրաստվեց 130 միլիոն մետր երկարությամբ երեք միլիոն պղպեղի եգիպտացորենի ծաղկեպսակ, որը հանդիսավոր կերպով տեղափոխվում էր քաղաքի կենտրոնական փողոցներով: Փառատոնին նրա պատվին ընթերցվում են բանաստեղծություններ և օդեր, այնտեղ կարելի է հուշանվեր նկարներ գնել կամ ունկնդրել «բռնկվող» երգեր, ինչպես ինքը `« պեպերոնչինոն »: