Խոհարարության մեջ շաղգամի օգտագործումը

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Կարդացեք նախորդ մասը - Շաղգամի օգտագործումը բժշկության մեջ

Շաղգամն իր սննդային հատկություններով պատկանում է արժեքավոր բանջարեղենային մշակաբույսերի քանակին: Դրա արմատային մշակաբույսերը կուտակում են մինչև 9-16.9% չոր նյութ: Շաղգամը պարունակում է շատ շաքարեր (4,0-8,9%), սպիտակուցներ (0,8-2,0%), ինչպես նաև մանրաթել (1,1-1,4%) և պեկտինային նյութեր (0,9-1, 7%): Բացի այդ, մոխրի տարրերի պարունակությունը դրանում հասնում է 0,6-0,8% -ի:

Կան վիտամիններ. B1 (0,08-0,12 մգ 100 գ), B2 (0,03 մգ 100 գ), B6 (0,09 մգ 100 գ), PP (0,6 մգ 100 գ), պանտոտենաթթու և արմատում դեղին մարմնով բանջարեղեն, բացի այդ, կարոտին:

Վիտամին C պարունակության առումով (մինչև 60 մգ 100 գ-ի համար) այն գերազանցում է գազարը, ճակնդեղը, լոլիկը, սոխը:

Շաղգամը հարուստ է կալիումով (338 մգ 100 գ-ի համար), ինչպես նաև շատ կալցիումով (77 մգ 100 գ-ի համար), մագնեզիումով (40 մգ 100 գ-ի դիմաց), ֆոսֆորով (34 մգ 100 գ-ի դիմաց), երկաթով (0,6 մգ) 100 գ-ի դիմաց): Շաղգամը պարունակում է նաև ֆերմենտներ ՝ պերօքսիդազ, կատալազ և ինվերտազ:

× Այգեգործի ձեռնարկ Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Շաղգամի հատուկ հոտը առաջացնում են եթերայուղերը, հիմնականում մանանեխի յուղերը, որոնք ֆիտոնսիդների հետ համատեղ որոշում են շաղգամի մանրեասպան հատկությունները: Սերմերը պարունակում են 33-45% ճարպային յուղ և փոքր քանակությամբ եթերայուղ: Fatարպային յուղը բաղկացած է լինոլիկ, լինոլենային և այլ հագեցած ճարպաթթուներից և օգտագործվում է որպես սննդամթերք: Սինեգրին գլիկոզիդը, որը նույնպես ուժեղ մանրեասպան միջոց է, շաղգամին մի փոքր դառը համ է հաղորդում: Տերևները պարունակում են մինչև 2.9-3.1% սպիտակուցներ և մինչև 90 մգ 100 գ վիտամին C- ի համար:

Շաղգամի քիմիական կազմը բավականին զգալիորեն տատանվում է ՝ կախված դրա մշակման տարածքներից: Հյուսիսային շրջանում շաքարի, ասկորբինաթթվի և սպիտակուցի քանակը նվազում է Կենտրոնական և Հյուսիսարևմտյան շրջանների համեմատությամբ:

Շաղգամն ուտում են հում, խաշած, շոգեխաշած, շոգեխաշած, տապակած կամ լցոնված ամբողջ տարվա ընթացքում, քանի որ արմատները շատ լավ պահված են ամբողջ ձմռանը:

Հում շաղգամը մի փոքր դառը է: Դառնությունը վերացնելու համար այն օգտագործելուց առաջ տաքացնում են եռացող ջրով: Դեռ միջնադարում նշվում էր, որ «… վատ եփած շաղգամը ցավալի աշխատանքի պատճառ է»:

Շաղգամը, որը եփում են մինչև կիսափափուկ, լցոնված են եգիպտացորենի շիլայով կամ խնձորով խաշած բրնձով, ուտեստ է, որը օգտակար է գրեթե յուրաքանչյուր մարդու համար: Լավ են նաև շոգեխաշած և տապակած շաղգամը, որը լցոնված է սեմինայով, բրնձով, խնձորով:

Ոչ բոլորին է դուր գալիս նրա հյութը ՝ իր յուրահատուկ համի պատճառով: Այս ազդեցությունը վերացնելու համար դրան կարող եք ավելացնել հատապտուղներից (հաղարջ, ազնվամորի, լոռամիրգ) կամ այլ բանջարեղենից (գազար, ճակնդեղ, սպանախ և այլն) ցանկացած հյութի մինչև 25%: Խմելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ամեն անգամ պատրաստել հյութի թարմ բաժին:

Ահա մի քանի ուտեստներ, որոնք եփելու համար պահանջում են շաղգամ:

Շաղգամի աղցան

Շաղգամ - 100-120 գ, 1/2 ձու կամ 20 գ վարունգ, 30 գ թթվասեր կամ 10 գ բուսական յուղ, 3 գ քացախ (երեք տոկոս), 15 գ սոխ, կանաչի:

Կլպեք շաղգամը, կտրեք բարակ շերտերով կամ շերտերով, համեմեք թթվասերով, աղով (կարող եք ավելացնել պղպեղ), աղցանը զարդարել խաշած ձվի կտորներով, նուրբ թակած խոտաբույսերով: Թթվասերի փոխարեն, աղցանը կարելի է համեմել բուսական յուղով կամ թակած սոխով, բուսական յուղով խաշած:

Շաղգամի աղցան խնձորով և գազարով

200 գ շաղգամ, 2 գազար, 2 խնձոր, 1/2 կիտրոն, շաքար ՝ ըստ ճաշակի:

Լվանալ և մաքրել շաղգամը և գազարը, մանր քերել կամ մանրացնել կոմբայնի մեջ, ավելացնել թակած խնձոր, շաքար ՝ ըստ ճաշակի, խառնել, կաթել կիտրոնի հյութով: Դուք կարող եք լցնել թթվասերով:

Գազարի աղցան շաղգամով

150 գ գազար, 150 գ շաղգամ, մի բաժակ արեւածաղկի սերմեր:

Եփել գազարն ու շաղգամը մինչև քնքշությունը: Չլաքած սերմերը սրբել խոնավ շորով և տաքացնել տապակի մեջ, որպեսզի կեղևը տաք լինի, իսկ միջուկը մնա սառը: Սերմերը մանրացրեք սրճաղացով և եռացրեք երկու բաժակ եռացող ջրի մեջ: Եռացնել ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե, ապա դնել մաղով: Հեղուկը մի փոքր հովացրեք և խառնեք պյուրեով գազարով և շաղգամով:

Գազարով և շաղգամով աղցան

60 գ գազար, 40 գ շաղգամ, 20 գ խնձոր, 10 գ կիտրոն, 10 գ կեֆիր, 5 գ մաղադանոս, աղ, շաքար:

Լվանալ, կեղևազերծել, ողողել գազարը, շաղգամը և խնձորը: Գազարը մանր անցքերով քերել: Կտրեք խնձորը շերտերով կամ քերեք դրանք մեծ անցքերով: Լվանալ մաղադանոսը և մանր կտրատել: Կեֆիրը համադրել կիտրոնի հյութի և համեմունքների հետ `համտեսել, ավելացնել աղցանին և խառնել:

Խաշած շաղգամի աղցան

Միջին չափի 3-4 արմատ, 1 սոխ, 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր:

Կլպեք շաղգամը, թխեք ջեռոցում մինչև փափուկ: Կտրեց սառեցրած շաղգամը բարակ կտորների մեջ: Ավելացնել նուրբ թակած սոխ, աղ և պղպեղ, լցնել բուսական յուղով, շաղ տալ սամիթով:

Բանջարեղենի խառնուրդ

1 գազար, 1 շաղգամ, 1/2 պրաս, 1/2 սոխ, 1/2 մաղադանոս կամ մաղադանոսի արմատ, 1/2 նեխուրի արմատ, 1/2 միջին ծաղկակաղամբ, 5 լիտր ջուր: Որքան բազմազան է հավաքածուն, այնքան ավելի համեղ է արգանակը:

Կլպած և լվացված բանջարեղենը եռացրած ջուր լցրեք, աղ ավելացրեք, եռացրեք և ցածր ջերմության վրա եփեք 10-15 րոպե: Անջատեք բենզինը և թողեք այն տաք 20-25 րոպե: Արգանակը քամեք և օգտագործեք ապուրներ պատրաստելու համար, իսկ հիմնական ուտեստների համար `բանջարեղեն:

× iceանուցման տախտակ Վաճառքի ձագուկներ Վաճառքի քոթոթներ Վաճառքի ձիեր

Գյուղացիական ապուր

100 գ կաղամբ, 100 գ կարտոֆիլ, 30 գ շաղգամ, 30 գ գազար, 10 գ մաղադանոս, 20 գ սոխ, 20 գ լոլիկ, 10 գ կարագ, թթվասեր, աղ:

Կտրեք արմատները շերտերի մեջ, կաղամբը `2-2,5 սմ շաշկի, կարտոֆիլը` խորանարդի, սոխի և լոլիկի - կտրատեք: Կաղամբը, կարտոֆիլը, աղացած արմատները լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել 20-25 րոպե ցածր ջերմության վրա ՝ փակ կոպով: 5 րոպե փափկելուց հետո ավելացնել մանրացված լոլիկ և աղ `ըստ ճաշակի: Առայել թթվասերով և խոտաբույսերով:

Բուսական կրեմով ապուր

100 գ կարտոֆիլ, 1 գազար, 100 գ ծաղկակաղամբ, 100 գ շաղգամ, 1 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ, 10 գ ցորենի ալյուր, 0,5 լ կաթ, 0,3 լիտր բուսական արգանակ, 100 մլ սերուցք կամ 25 գ կարագ, Կարտոֆիլը, գազարը և շաղգամը կեղևազերծել և կտրել փոքր կտորների, ծաղկակաղամբն ապամոնտաժել առանձին կադրերի: Եփել բանջարեղենը մինչև եփել և քսել մաղով տաքացրած կանաչ ոլոռով: Միավորել կաթնային սոուսով, բարակ բանջարեղենի տաք արգանակով պահանջվող հետևողականությամբ նոսրացնել, եփել 5 րոպե և թողնել 10-15 րոպե: Մատուցել տաք կրեմով կամ կարագով:

Թարմ կաղամբով ապուր ՝ առանց կարտոֆիլի

150 գ կաղամբ, 30 գ գազար, 20 գ շաղգամ, 10 գ մաղադանոս արմատ, 20 գ սոխ, 40 գ լոլիկ, 10 գ յուղ, 15 գ թթվասեր, խոտաբույսեր:

Գազարը, շաղգամը, մաղադանոսը և սոխը կտրատել կտորների մեջ և տապակել ճարպով: Կաղամբը քառակուսիների մեջ կտրեք: Եթե կաղամբն ու շաղգամը դառն են, ապա դրանք պետք է եռացնել եռացրած ջրով և դնել մաղի վրա: Կաղամբը լցնել եռացող արգանակի (կամ ջրի) մեջ և եփել 7-10 րոպե, ավելացնել շագանակագույն բանջարեղեն և եփել եւս 5 րոպե: Դրեք համեմունքներ (սամիթի, մաղադանոսի և այլնի ցողուններ), աղ, լոլիկի կտորներ և թող եփեք 20-25 րոպե: Կաղամբը պետք է փափկեցվի, բայց դեռ ամուր է: Cabառայել կաղամբով ապուր թթվասերով և խոտաբույսերով:

Կրեմով շաղգամ

300 գ շաղգամ, 2 ճաշի գդալ կարագ, 1/2 բաժակ սերուցք, աղ և շաքար ՝ ըստ ճաշակի:

Կտրեք շաղգամի արմատները խորանարդի մեջ, եռացրեք և նետեք քամոցով: Դրանից հետո մի փոքր եփեք կարագի մեջ և լցնել ծանր կրեմով կամ ոչ թթվասերով:

Շոգեխաշած անանուխի շաղգամ

5 միջին շաղգամ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ անանուխի չոր տերևներ, 1 թեյի գդալ ազնվամորի չոր տերևներ, 2 բաժակ ջուր:

Չլպտած շաղգամը մանրակրկիտ ողողեք, կտրեք 4-6 կտոր, կախված չափից, ավելացրեք անանուխի և ազնվամորու չոր տերևներ, տաք ջուր ավելացրեք, եռացրեք, եփեք 5-6 րոպե, իսկ հետո թողեք տաք 20 րոպե: Կլպել պատրաստի շաղգամը, դնել ուտեստ և լցնել խառնուրդով խառնուրդով բուսական յուղով:

Շաղգամ շոգեխաշած խնձորով և չամիչով

150 գ շաղգամ, 150 գ խնձոր, 20 գ կարագ, 2 ճաշի գդալ չամիչ:

Կլպեք շաղգամը, մանր կտրեք և եփեք կարագի մեջ, մինչև կեսը եփվի: Ավելացնել թարմ խնձոր, չամիչ, կտրատել շերտերով և եփել մինչև քնքուշ:

Թթվասերի մեջ թխած շաղգամ

150 գ շաղգամ, 2 ճաշի գդալ թթվասեր, 20 գ սոխ, 5 գ խոտաբույսեր:

Կլպեք շաղգամը, մի փոքր ջրով դրեք թխում թերթիկի վրա, թխեք մինչև կիսափափուկ, սառը, բարակ կտորների կտրեք, ավելացրեք մանր կտրատած սոխ, աղ, լցրեք թթվասերի մեջ և հարեք: Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով կամ մաղադանոսով:

Բուսական շոգեխաշել

200 գ կարտոֆիլ, 100 գ կաղամբ, 100 գ գազար, 50 գ շաղգամ, 40 գ կանաչ ոլոռ, 10 գ կարագ, 2 ճաշի գդալ թթվասեր:

Կտրեք գազարն ու շաղգամը խորանարդի մեջ, տաք կաթ լցրեք և եփեք մինչեւ կեսը եփած: Դրանից հետո ավելացրեք մանր կտրտած կարտոֆիլ, նուրբ թակած սպիտակ կամ ծաղկակաղամբ, կարագ և շարունակեք եփ գալ 20-25 րոպե: Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ կանաչ ոլոռն ու թթվասերը դնել շոգեխաշած մեջ:

Ձվերով լցոնված շաղգամ

Շաղգամ - 300 գ, ձու - 2 հատ, կարագ - 2 ճաշի գդալ, քերած պանիր ՝ 50 գ, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Կլպած շաղգամը եփել մինչեւ կեսը եփել, հանել միջուկը: Կտրտեք հանած պալպը, կարագով բերեք մինչև փափկի և ավելացրեք նուրբ թակած ձվեր: Շաղգամը լցնել աղացած միսով, վրան ցանել քերած պանիրով, ավելացնել կարագը և թխել ջեռոցում: Theառայել սեղանին, լցնել թթվասերի սոուսով:

«Կլոր, բայց ոչ արևը, քաղցր, բայց ոչ մեղր …».

Մաս 1. Շաղգամի մշակում. Գյուղատնտեսական տեխնոլոգիա, սերմերի պատրաստում, ցանքս, խնամք

Մաս 2. Շաղգամի զարգացման կենսաբանություն և դրա կապը շրջակա միջավայրի պայմանների հետ

Մաս 3. Օգտագործում շաղգամի մեջ բժշկության մեջ

Մաս 4 Շաղգամի օգտագործումը խոհարարության մեջ