Բովանդակություն:

Բամիա - մշակում և բաղադրատոմսեր
Բամիա - մշակում և բաղադրատոմսեր

Video: Բամիա - մշակում և բաղադրատոմսեր

Video: Բամիա - մշակում և բաղադրատոմսեր
Video: Բամիայով ձվածեղ ։Как приготовить БАМИЮ.How to cook OKRA 2024, Երթ
Anonim

Փորձեք աճեցնել բամիաներ `հետաքրքիր և առողջ բուսական մշակաբույսեր

  • Բամիա դիմում
  • Մշակույթի առանձնահատկությունները
  • Ինչպես աճեցնել բամիաներ
  • Բամիա հավաքելը
  • Բամիական բաղադրատոմսեր
Բամիա
Բամիա

Միջին գոտու բնակիչների համար բամիան գրեթե էկզոտիկ մշակույթ է: Իսկ հարավցիների համար սա արդեն ծանոթ ու սիրված բանջարեղեն է, որից կարելի է պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ: Չնայած Ռուսաստանում այն հայտնվել է համեմատաբար վերջերս: Չնայած հայտնի է, որ Անտոն Պավլովիչ Չեխովը մերձմոսկովյան իր Մելիխովո կալվածքում հաջողությամբ բամիա է մշակել:

Բամիան (այն անվանում են նաեւ գոմբո, բամիա) աճեցնում են Ասիայի, Աֆրիկայի, Ամերիկայի երկրներում: Նախկին Խորհրդային Միության տարածքում այս բերքը հաջողությամբ մշակվում է Վրաստանում, Հայաստանում, Կենտրոնական Ասիայում, Ուկրաինայում, Մոլդովայում, Ռուսաստանում ՝ Կուբանում և Կենտրոնական գոտում:

Բամիա դիմում

Բամիան օգտագործվում է բացառապես խոհարարական նպատակներով: Բամիայի պտուղները սննդի համար օգտագործվում են չբացված պատիճների տեսքով: Երիտասարդ պատիճները բույսի վրա հայտնվում են ամեն 3-4 օրը ամռան կեսերից մինչև ցրտահարություն: Բացի պատիճներից, կարող եք ուտել նաև բամիայի երիտասարդ տերևներ:

Դրա պտուղների համը նման է ծնեբեկ և սմբուկ, ուստի զարմանալի չէ, որ այն եփում են նման բանջարեղենով: Բամիան օգտագործվում է հում, խաշած, շոգեխաշած, տապակած: Այն ավելացվում է աղցաններին, ապուրներին, բանջարեղենով շոգեխաշելուն, որն օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ մսի, թռչնամսի և ձկների համար:

Մշակույթի առանձնահատկությունները

Բամիան պատկանում է Մալվովների ընտանիքին: Միամյա բույս: Apեփամածիկ, թույլ ճյուղավորված, ներթափանցելով հողի մեջ `ավելի քան 1,5 մետր խորության վրա: Theողունը խիտ է, առաջանում է խորթ որդու ներքեւի մասում: Growingողունի բարձրությունը մինչև 2 մետր կամ մինչև 40-50 սմ ցածր աճող ձևերով: Տերևները խոշոր են, երկար կոճղերի վրա, ծաղիկները ՝ մեկ, մեծ, գեղեցիկ, դեղին-կրեմի գույնով, գրամոֆոնային ձևով: Դրանք տեղակայված են տերեւի տակներում:

Պտուղը, որպես կանոն, պոլիեսերմ պարկուճ է, որպես կանոն, հնգամյա կոնաձև, մի տեսակում 20-25 սմ երկարությամբ հասուն սերմերով, մյուսում ՝ 10-18: Սերմերը կլոր են, մուգ կանաչ, ձիթապտղի կամ մուգ մոխրագույն, 5-6 մմ տրամագծով: Բույսը ինքնահղկում է, խոնավ կլիմայական պայմաններում հնարավոր է խաչմերուկային փոշոտում, ինչը հանգեցնում է սորտերի միջև խաչասերման և սորտային որակների փոփոխության, երբ հաջորդ տարի այս սերմերը ցանվեն:

Բամիան սկսում է պտուղ տալ սերմերը ցանելուց 60-65 օր հետո: Պտղաբերությունը շարունակվում է մինչև ցրտահարություն: Արտադրողականությունը բարձր է, հատկապես երկու տեսակի բարձրահասակ բույսերի մեջ. Քանի տերև է աճում, այնքան շատ պտուղներ կլինեն:

Լավ խնամքով, մեկ բույսի վրա կա 30-40 տուփ: Բամիան ջերմասեր, խոնավասեր, արեւասեր բույս է: Նրանք ուտում են 3-4 օրվա հին մրգային ձվարաններ ՝ աղցանների, ապուրների, հիմնական ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակների, սոուսների և ձավարեղենի մեջ, ինչպես նաև խաշած, տապակած, հավաքված չորացրած, սառեցված և պահածոյացված տեսքով ապագա օգտագործման համար:

Չհասած մրգերից, որոնք վերցվել են մինչև սառեցնելը, կարող եք պատրաստել «կանաչ ոլոռ». Հանեք չհասած սերմերը տուփերից և պահեք դրանք հետագա օգտագործման համար: «Սուրճի գոմբո» պատրաստելու համար օգտագործվում են հասած սերմեր. Սերմերը տապակում են տապակի մեջ առանց յուղի, մինչև սուրճի բույր հայտնվի, այնուհետև հովացնում և աղացնում են սրճաղացով, փոշի է ձեռք բերվում, որը չի պարունակում սուրճ-շոկոլադե ըմպելիք կոֆեին և հատկապես օգտակար է երեխաների և տարեցների համար: Այս ըմպելիքը կարելի է խմել երեկոյան և գիշերը: Յուրաքանչյուր ոք իր համար ընտրում է բամիայի սերմերի գերխոհարարության աստիճանը:

Ինչպես աճեցնել բամիաներ

Բամիան հեշտությամբ աճեցվում է և շատ անձնական խնամք չի պահանջում: Դուք կարող եք ցանել ինչպես սերմերով գետնին, այնպես էլ տնկիներով. Սերմերը ցանել առանձին բաժակների մեջ և մի կտոր հող փոխպատվաստել բաց գետնին կամ ջերմոց, քանի որ այն չի հանդուրժում արմատների կոտրումը:

Բամիայի պտուղները պարունակում են (որպես հումքի տոկոս) `չոր նյութ` 12,7-32,3%, շաքար `2,2-6,1%, հում սպիտակուց` 1,5-2%: 100 գ հումքի բամյա պարունակում է ասկորբինաթթու (վիտամին C) 14-35 մգ, կարոտին (պրովիտամին A) 2-3,5 մգ: Բամիայի պտուղները պարունակում են նաև B վիտամիններ, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ լորձաթաղանթ նյութեր, ինչը այն արժեքավոր արտադրանք է դարձնում պեպտիկ խոց և գաստրիտ ունեցող հիվանդների համար: Լորձը ծածկում է աղեստամոքսային տրակտի վնասված հատվածները թթուներից և ալկալներից: Նման պայմաններում նոր հյուսվածքների ձևավորման գործընթացն ավելի արագ է ընթանում: Բամիայի հասուն սերմերը պարունակում են մինչև 20% ձիթապտղի յուղ:

Բամիան ցանում եմ չոր սերմերով մայիսի 9-10-ից հետո, երբ գարնանային ցրտահարության հավանականությունը ցածր է, հողը տաքացել է, իսկ գիշերը ջերմաստիճանը առնվազն 12-15 աստիճան է: Ավելի հյուսիսային շրջանների այգեպանները կարող են նաև փորձել բացօթյա բամիաներ արևոտ, պաշտպանված տարածքներում: Եթե դա չի աշխատում, ապա աճեք ջերմոցներում սածիլների միջոցով:

Սերմերի ցանման խորությունը 2.5-3 սմ է, ես մեկ փոսում 2 հատ սերմ եմ նետում: Ես անընդմեջ յուրաքանչյուր 30 սմ-ով անցքեր եմ անում, շարքերի արանքում թողնում եմ 70 սմ: Անմիջապես ջրում եմ անցքերը `անկախ հողի խոնավությունից, և 10 օր հետո կրկին ջրում եմ: Սածիլների առաջացումից հետո 2-3 շաբաթվա ընթացքում ես կտրեցի (բայց չեմ քաշում) թույլ բողբոջը ՝ մեկ բույս թողնելով փոսի մեջ: Մոլախոտեր եմ անում, երբ որոմներ են հայտնվում, ջրում եմ ոչ հաճախ, բայց այնպես, որ հողը խոնավանա 30-40 սմ խորության վրա: Ես կտրեցի իմ խորթ երեխաներին. Նրանք քիչ բերք ունեն, և ստվերն ու բույսերի խնամքի դժվարությունները էական.

Բամիա հավաքելը

3-4 օրվա ընթացքում ես կտրում կամ կոտրում եմ բամիայի կանաչ տուփերը: Եթե հետաձգում եք բերքահավաքը, ապա 5-6 օր հետո պտուղները սկսում են կոպիտ դառնալ, թելքավոր և անճաշակ դառնալ: Բամիայի ցողունը թունդ է, որը, անպաշտպան մաշկի հետ շփվելիս, որոշ մարդկանց մոտ կարող է քոր առաջացնել, ուստի հեռանալիս ավելի լավ է ձեռնոցներ և երկարաթև վերնաշապիկ օգտագործել:

Բամիա մեկ բույսի վրա կան միաժամանակ կանաչ և գերհասուն պտուղներ, ինչպես նաև դրանցում սերմերի հասունացման փուլում գտնվող պտուղներ, նոր ծաղիկներ և բողբոջներ:

Բույսերը աճում են բարձրության վրա և կազմում են նոր տերևներ: Բանջարեղենի վրա չպետք է թողնել գերհասուն պտուղներ, քանի որ կանաչ պտուղների բերքը կտրուկ նվազում է: Ես 2-4 բույս եմ ընտրում սերմեր ստանալու համար: Եվ սուրճ խմելու համար օգտագործվող սերմերը ստանալու համար ես նաև թողնում եմ անհրաժեշտ քանակությամբ բույսեր, որոնցից կանաչ պտուղներ չեմ կտրում: Բամիայի հասուն տուփում կա 40-60 սերմ, երբ տուփը չափահաս է լինում, այն պայթում է, և սերմերը թափվում են:

Բամիան լավ է աճում պարարտ, քիմիական կազմի հողերում լույսը, չի հանդուրժում ճահճայինը ՝ ստորերկրյա ջրերի սերտ տեղակայմամբ: Անհրաժեշտության դեպքում հողը պետք է պարարտացվի, նախընտրելի է հումուսով, չափավոր ամբողջական հանքային պարարտանյութով, բայց հիշեք, որ ինքներդ եք ուտելու այս բամիաները:

Բամիական բաղադրատոմսեր

Բամիայի բերք
Բամիայի բերք

Բամիա պատրաստելու համար ընտրեք առաձգական, վառ կանաչ, ոչ կնճռոտված և ոչ մի տեղ գույնը փոխած 5-10 սմ երկարությամբ երիտասարդ տուփեր, երբ կռում եք, պտուղը պետք է հեշտությամբ կոտրվի: Չհասած պտուղները 8 րոպե եփում են աղած ջրի մեջ, թույլ տալիս չորացնել, յուրաքանչյուր պտուղը չորացնում են սրբիչով, իսկ հետո տապակում են մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ մինչև որ փափկեն: Արևելյան Եվրոպայում բամիան ավելացնում են ապուրներին և շոգեխաշածներին, Հնդկաստանում ՝ կարրիի սոուսին: ԱՄՆ-ի հարավային նահանգներում հավի, խոզապուխտի, լոլիկի, սոխի, տաք կարմիր պղպեղի և բամիայից պատրաստված շոգեխաշածը կոչվում է գամբո:

Եվ ահա ևս մեկ բաղադրատոմս. Ձվով բամիաներ. Բամայի մրգերը, կեղևազերծված կեղևներից, եռացրեք աղով և թթվայնացրած ջրի մեջ քացախով: Rainուրը քամեք յուղացված թխում թերթիկի վրա, դրեք մրգերի կեսը, դրանց վրա `տապակած սոխ, վերջին շերտը` մնացած պատիճները: Լցնել ձվերը, կաթով հարած և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: 750 գ բանջարեղենի համար անհրաժեշտ է 3 ձու և 1,5 բաժակ կաթ:

Խաշած բամիան շատ համեղ է: Մաքրել պատիճները և թաթախել աղով և քացախով թթուացրած ջրի մեջ: Նյութի մանր թակած սոխը տապակել բուսական յուղի մեջ: Կաթսայի մեջ լցրեք բամիաներն ու սոխը, ավելացրեք կարմիր պղպեղ, վրան դրեք լոլիկի կամ կիտրոնի կտորներ և թույլ կրակի վրա եփեք ՝ առանց ջուր ավելացնելու կամ խառնելու: Շաղ տալ մաղադանոսով, նախքան կրակը հանելը: 500 գ բամայի համար անհրաժեշտ է 2-3 լոլիկ կամ 0,5 կիտրոն, մաղադանոս, 2 սոխ, 5 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ:

Ապագայի համար լոլիկի հյութում կարող եք պատրաստել բամիա: Ապակե բանկաների մեջ դասավորեք մինչև 8 սմ երկարությամբ երիտասարդ պատիճներ, լցնել թարմ լոլիկի հյութ ՝ համտեսված աղով, պաստերիզացնել 40 րոպե, ապա փակել:

Բոլորի համար, ովքեր ցանկանում են աճել այս հետաքրքիր և առողջ բանջարեղենի բերքը, ես կարող եմ առաջարկել բամայի երկու տեսակ սերմեր `բարձրահասակ` բրգանման և երկար պարկուճներով, ինչպես նաև սմբուկի, լոլիկի, քաղցր և տաք պղպեղի, վարունգի, դդմի հազվագյուտ սորտերի սերմեր:, հսկա արեւածաղիկներ, հազվագյուտ ձմերուկներ և սեխեր, նեխուր, գազար և ճակնդեղ, սոխ և տարբեր սխտորներ, լագենարիա, անգուրիաներ, կարտոֆիլի սերմեր, հետաքրքիր բողկ և դայկոն, բողկ և շաղգամ, «ռուսական չափսերի» շարքի հսկա բանջարեղեն, ամեն տեսակի կաղամբ, rutabagas, բուժիչ և կոճապղպեղի խոտաբույսեր, բազմամյա սոխ, ձմեռային «Ellan» սոխ, վայրի սխտոր, ծնեբեկ, կովախով լոբի, ոլոռի տարբեր տեսակներ, երեք տեսակի սորգ, chumiza, անասնակեր և մարգագետինների խոտեր, ծաղկաբույսեր: Ես ձեզ ուղարկում եմ կատալոգ ՝ յուրաքանչյուր էջի մանրամասն նկարագրությամբ, 57 էջում: Ուղարկեք մեծ ծրար `o / a- ով և կնիքով:Հնարավոր է սերմեր ուղարկել առաքման միջոցով կանխիկ:

Խորհուրդ ենք տալիս: