Դդում - սորտեր, օգտակար հատկություններ, բաղադրատոմսեր, դիզայնի օգտագործում

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Դդումը ՝ Իտալիայում սիրված բանջարեղենը, զարդարում է պարտեզներն ու պատշգամբները, զարմանալիորեն համեղ մրգեր և ծաղիկներ է տալիս սեղանին

Արտասովոր, համեղ, առատաձեռն: Դդումը աշնան ամենագունեղ, գունեղ բանջարեղենն է: Openեփամաշկային տերևների կանաչ ժանյակի մեջ եզակի ձևավորված նարնջագույն պտուղները կարծես ճառագում են արևի լույսից ՝ բանջարանոցը վերափոխելով պարտեզի իրենց գեղեցկությամբ:

Ինձ դուր է գալիս նրա մասին ամեն ինչ ՝ համը, հոտը և հատկապես գույնը: Շատ դժվար է նրա հանդեպ համակրելի չդարձնել և չհաղթահարել իր մեջ դդում աճեցնելու ցանկությունը: Եվ ես, ինչպես շատ իտալացիներ, ովքեր նույնիսկ պարտեզ չունեն, մեծացրել եմ նրան մեծ ծաղկամանի մեջ ՝ զարդարելու իմ պատշգամբը և ստանալու նրան թարմ ծաղիկներ: Դդումը ամենամեծ «հատապտուղն» է (դդմի պտուղը, ինչպես ձմերուկը, բուսաբանորեն կոչվում է հատապտուղ), որը կարող է աճել պարտեզում, և նաև ամենադյուրինն է մշակել: Անհրաժեշտ է միայն ունենալ բերրի, լավ ջրահեռացված հող և ամբողջ օրվա ընթացքում արևով լուսավորված տեղ: Իսկ դդումը նույնպես սիրում է առատ ջրեր, բայց չի հանդուրժում, երբ ջուրը հայտնվում է տերևների և ցողունի վրա:

Դդմի սորտեր

Cucurbitaceae ընտանիքի դդումը (Cucurbita) դարեր առաջ անցել է Անլանտիկա, իր տունը գտել Իտալիայում և ձեռք բերել հսկայական ժողովրդականություն: Գոյություն ունեն դդմի հսկայական քանակություն, որոնք տարբերվում են չափերով, մաշկի և մսի գույնով, ինչպես նաև բույրով և համով:

Տեսակները և սորտերը, որոնք այժմ մշակվում են Իտալիայում, գալիս են աշխարհի տարբեր մասերից; մեծ մասը Կենտրոնական Ամերիկայից են (Maxima, Moskata), հետաքրքիր Malabar տեսակը բերվել է Հարավարևելյան Ասիայից, բայց կան նաև եվրոպական տեսակներ և սորտեր: Սրանք դեկորատիվ դդումներ են. Bottiglia, Lagenaria vulgaris, դրանք հայտնի էին դեռ Ռոմանական դարաշրջանում, և նույնիսկ այդ ժամանակ հին հռոմեացիները օգտագործում էին դդումը որպես տարա ջրի համար և տափաշիշ գինու համար:

Դելիկա դդում (Cucurbita pepo): Հին բազմազանություն ՝ բուծված 1894 թվականին: Այն աճում է թփի նման, ունի շատ բարձր արտադրողականություն, մրգերի քաշը ՝ 500 գրամից մինչև 1 կիլոգրամ: Մարմինը դեղին-նարնջագույն գույնով է, ամուր և քաղցր: Երբ թարմ է, նրա համը հիշեցնում է ռանետկի խնձորին, իսկ եփածի համը նման է շագանակի: Պտուղները թարմ են պահվում մինչև մեկ տարի:

Դդմի Պիենա դի Նապոլի (Մոսկատա): Այս դդմի ցողունը ունի մինչև 4 մետր երկարություն, այն ունի մեծ, կանաչ տերևի տերևներ `մոխրագույն բծերով, պտուղները շատ երկար են, գլանաձեւ վիճակում, դեպի ներքևը խտացված, փոքր-ինչ կորացած: Մաշկի գույնը դեղնավուն կարմիր է: Այս բազմազանությունը բնորոշ է Իտալիայի հարավային շրջաններին, մարմինը դեղին է, շաքարավազ, շատ համեղ, մշկընկույզի բնորոշ համով:

Դդմի Butternut Rugosa (Maxima zucca «ջութակ»): Պտղի կեղևը կնճռոտված է, շագանակագույն-ընկույզավոր գույնով, սորտի անվանումը վերցված է պտղի ձևից, այն երկարաձգված գլանաձեւ է, մեջտեղում ՝ նոսրացած, փոքր-ինչ հիշեցնելով մանդոլին: Այն աճեցվում է հյուսիսային Իտալիայում, պալպն ունի պայծառ նարնջագույն գույն, հաճելի համ: Այս դդումը հաճախ օգտագործվում է ռավիոլի լցնելու, ինչպես նաև «հյուսիսային» Իտալիայի խոհանոցին բնորոշ բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրա սերմերը համեղ են, տապակվում կամ եփում են ավանդաբար. Նախ թրջվում են աղած ջրի մեջ, ապա չորացնում:

Turbante դդում (Maxima): Բազմազանությունը շատ տարածված է Կենտրոնական և Հարավային Իտալիայում. Պտուղը ունի մեծ գագաթ, որը նման է «գլխարկի» ՝ կարմիր կամ նարնջագույն գույնի ինտենսիվ: Սորտը վաղ հասունանում է, մեկ բույսի վրա 4-ից 6 պտուղ է ձեւավորվում, դրանք պահպանվում են վեց ամսից մինչեւ մեկ տարի: Այս դդմի մարմինը նարնջագույն է, շաքարավազ: Դրանից ապուրները հատկապես համեղ են:

Դդում Marina di Chioggia (Maxima): Այն ունի շատ երկար ցողուն, պտուղը կլոր է, ասես սեղմված է վերևից և ներքևից: Մաշկի գույնը կանաչից գորշ-կանաչ է: Հիմնականում աճել է Իտալիայի հյուսիսում:

Դդմի Trombetta di Albenga (Մոսկատա): Իտալական դդմի բազմազանություն, շատ դեկորատիվ: Դրա պտուղները քիչ թե շատ աճում են աղեղնավոր, չափերը հասնում են մեկ մետրից մեկուկես: Այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քանի որ այն ունի գերազանց համ ՝ հիշեցնելով մշկընկույզի համը:

Գրիգյա դի Կոլոնիա դդումը, որն այդպես անվանակոչվել է գորշ գույնի պատճառով, աճեցվում է բացառապես ջեմ պատրաստելու համար:

Այգու գաղափարներ

Աշնանային արևի տակ չորացման համար հավաքված և դրված պտուղները կարող են դառնալ գեղեցիկ կոմպոզիցիա, որը մեծապես կզարդարի բակը: Orangeերմ նարնջի գույնի դդումը բառացիորեն կվառի աշնանային նուրբ ծաղիկները փոքրիկ լճակի մոտ: Եվ եթե շարված դդումները շրջապատում եք tradescantia- ով, հացահատիկային բույսերով, որոնք աճում են կաթսաներում, կստանաք նկարչի նկարին արժանի նկար:

Դդում ու ստեղծագործականություն

Համեստ դդումը շատ լեգենդների, հավատալիքների և հեքիաթների հերոսուհի է: Հին չինացիները հավատում էին, որ այն օժտված է երկնքի և երկրի միության խորհրդանշական արտացոլմամբ: Եվրոպայում նրանք հավատում են, որ դդումը կարող է քշել չարը, ուստի այն կախված է պատուհաններից և դռներից: Ամերիկայում դրանից սարսափելի գլուխ է փորագրված ՝ Հելոուինի տոնի ժամանակ չար ոգիները շփոթելու համար, որը վերջին տարիներին ամբողջ աշխարհում տարածված է դարձել:

Դարեր շարունակ դդումն արթնացրել է երեւակայությունն ու ստեղծագործականությունը: Անմիջապես հիշում եմ Շառլ Պերոյի «Մոխրոտը» հեքիաթը, որտեղ կախարդական հեքիաթի օգնությամբ դդմի հրաշալի վերափոխում է կառք: Նրան նվիրված են երգեր ու բանաստեղծություններ: Նա զարդարում էր հարուստ պալատների սրահները նկարելիս:

Հայտնի չէ, թե ով է առաջինը պատրաստել դրանից, բայց հասարակ գյուտը ավանդույթ է դարձել և դեռ կենդանի է շատ ազգային մշակույթներում:

Նույնիսկ պարզապես չորացրած դդումը գեղեցիկ է, թվում է, որ դրա արտաքին ծածկույթը ընդերքը զարդարված է «ձուլմամբ» և պայծառ գունավորվում է հենց բնության կողմից:

Արհեստավորները հատուկ եղանակով եփում են դդմի դեկորատիվ սորտերը ներկերի կամ յուղի մեջ, ապա փոփոխում դրա ձևը: Դրանք ներկված են բազմագույն ներկերով, նկարը հաճախ պարունակում է ազգային զարդարանք և ավանդական նախշեր:

Հաճախ ոսկերիչները նույնպես իրենց վրա են վերցնում աշխատանքը `զարդարելով ամենաէլեգանտ անոթները, հաջող շշերը և դդումից արծաթե շրջանակով, գոհարներով և գունավոր ակնոցներով պատրաստված շշեր և փափկամանները: Հետո համեստ դդումը դառնում է արվեստի գործ:

Դդում առողջության համար

Շատ բաների համար այս բանջարեղենը առատության և բարգավաճման խորհրդանիշ է իր հսկայական չափի և իր պտուղներում սերմերի առատության շնորհիվ: Դդմի սերմերը պարունակում են մեծ քանակությամբ ցինկ, սպիտակուց և երկաթ: Դրանք կարելի է ուտել ինչպես չոր, այնպես էլ տապակած, կամ նույնիսկ ավելի լավ ՝ ավելացնել աղցաններին: Դդմի սերմերը շատ երկրպագուներ ունեն: Դդումները ոչ միայն համեղ են, այլև շատ առողջարար: Դդմի մեջ պարունակվող ամենաթանկարժեք նյութը կարոտինն է. Իր պարունակության առումով դդումը չի զիջում գազարին: Բացի վիտամին A- ից, այն պարունակում է նաև բազմաթիվ վիտամիններ. C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D և այլք: Դդմի մեջ պարունակվող մանրաթելը հեշտությամբ կլանվում է նույնիսկ թուլացած մարմնի կողմից, ուստի դրանից պատրաստված ուտեստները խորհուրդ են տրվում բուժական և կանխարգելիչ սնուցման համար: Դդումը հանքանյութերի պահեստ է. Այն պարունակում է կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր և երկաթ, պղինձ, ֆտոր և ցինկ …

Դդմի պատրաստման մեջ

Դդմի ուտեստները շատ տարածված են Իտալիայում: Դրանք համեղ են, առողջարար և պատրաստման մեջ դյուրին: Նրա գրեթե բոլոր մասերն օգտագործվում են խոհարարության մեջ ՝ ծաղիկներից մինչև սերմեր: Դդմի ծաղիկների այս համեղ ու անսովոր ուտեստը ես նախ փորձեցի Իտալիայում, իսկ հիմա հաճախ ինքս եմ պատրաստում: Դդմի ծաղիկները բարձրորակ սնունդ են, որոնք կարելի է ուտել հունիսից մինչ աճող շրջանի ավարտը: Դրանք համեղ են և օգտագործվում են շատ բաղադրատոմսերում: Դրանք պարունակում են բարձր վիտամին A, դրանք հեշտ են մարսվում և կարող են զարդարել ցանկացած սեղան իրենց վառ, աշխույժ գույներով:

Այսպիսով, լցոնված դդմի ծաղիկների բաղադրատոմսը: Դա անելու համար հարկավոր է առավոտյան կամ երեկոյան հավաքել (կամ գնել) դդմի արական սեռի չբացված ծաղիկները, ողողել դրանք հոսող ջրի տակ, կտրել կանաչ պեպենները և ցողունները: կտրեք ծաղկի երկայնքով, հեռացրեք stamens- ը, ներս դրեք աղած շաղ տալ և մի կտոր փափուկ պանիր «մոցարելլայի» նման, զգուշորեն փակեք ծաղիկը, թաթախեք այն խմորով լցնելով: Տապակել եռացրած արեւածաղկի ձեթով մոտ 3-5 րոպե, որպեսզի պանիրը լավ հալվի:

Մեկ այլ բաղադրատոմս է «Պիցցա դդմի ծաղիկներով»: Ես սովորաբար պատրաստում եմ այս պիցցան ինքս ՝ սովորական վառարանում, բայց խնդրում էի իմ ընկերներին ՝ ընտանեկան ռեստորանի տերերին, այն եփել ջեռոցում կամ, ինչպես իրենք են ասում ՝ «ֆոռնո», ցույց տալ իտալական իրական պիցցան, հին բաղադրատոմսին: Դրա համար անհրաժեշտ է խմորիչ խմոր, այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական: Այն գլորում է բարակ շերտով: Դրանից հետո հարկավոր է վրան քերած փափուկ պանիր դնել, նախընտրելի է մոցարելլայի և դդմի ծաղիկներ, կտորներ անել, ամեն ինչ ցանել ձիթապտղի յուղով և ջեռոցում: Theաշատեսակի համն ու բույրը արտասովոր են:

Ես նաև հաճախ եփում եմ սոուս, թեթև, դիետիկ, շատ համեղ, կատարյալ լրացնելով խաշած ձուկը կամ բրինձը:

Դդմի սոուս: Դդմի խառնուրդը սոխի հետ միասին մանրացնել, ավելացնել Պարմեզան պանիրը, ամեն ինչ լավ խառնել և դնել ստերիլացված բանկաների մեջ:

Ամենակարևորը, իտալացիները միայն լավ տրամադրությամբ են պատրաստում և հաճախ երգում են: Գուցե սա՞ է գաղտնիքը այն փաստի, որ ամենապարզ, առանց բարդությունների արտադրանքներից պատրաստված ուտեստները զարմանալիորեն համեղ են ստացվում: Երգեք և կերեք ձեր առողջությանը: