Ընդհանուր սամիթ. Աճի և զարգացման առանձնահատկությունները, օգտագործվում են բժշկության և խոհարարության մեջ

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Սամիթը և՛ բժիշկ է, և՛ խոհարարական մասնագետ

Սովորական սամիթը (Foeniculum vulgare ջրաղաց) կոչվում է դեղագործական սամիթ, վոլոշսկի սամիթ: Սամիթի հայրենիքը համարվում է Միջերկրական ծով `Հարավային Եվրոպա և Փոքր Ասիա: Բնության մեջ այն հանդիպում է aրիմում և Կովկասում:

Եթե սովորական սամիթը ծանոթ է բոլորին, ապա նրա ամենամոտ ազգականը ՝ սամիթը, ավելի քիչ հայտնի է: Այնուամենայնիվ, հին եգիպտացիները, հռոմեացիները, հույները, հնդիկները և չինացիները դա գնահատում էին որպես համեմունք և դեղամիջոց: Նա հասավ Կենտրոնական Եվրոպա միջնադարում: Ներկայումս սամիթը մշակվում է արտադրության պայմաններում և պարտեզներում, ոչ միայն իր հայրենիքում, այլ նաև Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայում, Չինաստանում, Արևելյան Հնդկաստանում և ԱՊՀ երկրներում:

Սամիթի արժեքը

Սամիթի տերևների և պտուղների քիմիական բաղադրությունը նման է սամիթի, բայց առաջինն ավելի հարուստ է եթերայուղերով: Սամիթի պտուղը քաղցր համ ունի և անիսոնի հոտ է գալիս: Սամիթի պտուղը նույն բուժիչ արժեքն ունի, ինչ անիսոնը: Սամիթի բոլոր մասերը, հատկապես սերմերը, պարունակում են եթերայուղ (մրգերի մեջ ՝ մինչև 20% յուղ), որը պարունակում է մինչև 60% անեթոլ, 10-12% ֆենչոլ, պինեն, կարֆեն, մեթիլչավիչոլ և անիսոն ալդեհիդ: Սերմերը հարուստ են ճարպային յուղով (մինչեւ 18%): Կանաչներն ու մրգերը պարունակում են վիտամիններ ՝ C, կարոտին (պրովիտամին A), B1, B2, P, նիկոտինային և ֆոլաթթուներ և համեմատաբար պակաս վիտամին E (հակաօքսիդիչ): Սամիթն ունի խորխաբեր և ախտահանիչ ազդեցություն: Այն օգտագործվում է որպես ստամոքսաբուժական միջոց, որպես մարսողական և տոնուսային միջոց, ինչպես նաև գազերի, քրոնիկ կոլիտի և փորկապության դեմ պայքարող միջոց:

Սամիթը օգտագործվում է հացաթխման, հրուշակեղենի, օծանելիքի, դեղագործական արդյունաբերության մեջ:

Աճի և զարգացման առանձնահատկությունները

Սամիթը երկամյա բույս է: Կան բանջարեղենային սամիթի սորտեր, որոնցում, բացի տերևներից և սերմերից, սննդի համար օգտագործվում են արմատային տերևների պատյանների մեծ խտություններ:

Սամիթի օգտագործումը բժշկության մեջ

Հատկապես սիրված է «սամիթ ջուրը», որը պատրաստվում է սամիթի սերմերից և օգտագործվում է որպես մանրածինք փոքր երեխաների փքվածության համար: Այն ընդունվում է օրական մի քանի անգամ մեկ թեյի գդալ: «Դանիացի թագավորի կաթիլները» պատրաստվում են նաև սամիթի պտուղների օգտագործմամբ:

Սամիթի մրգերն օգտագործվում են, օրինակ, անիսոնի նման, որպես հազի միջոց և խորխաբեր: 1-2 թեյի գդալ թակած մրգերը թեյի պես լցվում են մեկ բաժակ եռացրած ջրով և խմում սառեցված մեկ ճաշի գդալ օրը մի քանի անգամ:

Folkողովրդական բժշկության մեջ սամիթը օգտագործվում է որպես թեյի ներարկում որովայնի ցավի, հազի և անքնության համար:

Խոհարարության մեջ սամիթի օգտագործումը

Սամիթը անիսոն է հիշեցնում կծու, քաղցր բույր: Դրա համը քաղցր է, մի փոքր կծու: Սամիթը հատկապես լայնորեն օգտագործվում է Հնդկաչինայի, Ֆրանսիայի և Իտալիայի ժողովուրդների խոհանոցում: Մրգերն օգտագործվում են անուշաբույր ջուր, անուշաբույր ալկոհոլ, օշարակներ և բուժիչ թեյեր պատրաստելու համար: Անուշաբույր եթերայուղը դրանցից ստացվում է թորման միջոցով: Որպես համեմունք ՝ սամիթը օգտագործվում է լիկյորների, հրուշակեղենի, հիմնականում թխվածքաբլիթների, կարկանդակների և պուդինգների արտադրության մեջ: Այն իրավացիորեն տարածված է ձկան ուտեստների, հատկապես կարպի, մայոնեզի, ապուրների, սոուսների և ավելի փոքր մասշտաբով կոմպոտների պատրաստման մեջ: Այն հաճելի համ է հաղորդում թթու կաղամբի թթուին, թթու վարունգին և սառը կտրվածքներին:

Սամիթը նույնպես օգտագործվում է թարմ: Երիտասարդ կադրերն ու տերևները, ինչպես նաև չհասած անձրևանոցները նուրբ համ են հաղորդում աղցանի թթուներին. Դրանք օգտագործվում են վարունգի և այլ բանջարեղենի և թթու կաղամբի պահածոների մեջ: Սամիթ սոուսները զուգորդվում են խոզի միսով, ենթամթերքներով ուտեստներով, սառը ձկներով: