Մաղադանոս (Pastinaca) կամ սպիտակ գազար, առանձնահատկություններ, ցանքս, խնամք, բերքահավաք, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Timeամանակն է համեղ և առողջ բանջարեղենով մաղադանոսը վերադարձնել ռուսական բանջարանոցներ

Ինչպես գիտեք, բոլորը գազար են աճեցնում, բայց նրա մերձավոր ազգականը `մաղադանոսը, որը երբեմն անվանում են սպիտակ գազար (դրանք շատ նման են գազարի, բայց ունեն դեղնավուն սպիտակ արմատային բերք), այժմ հանդիպում են միայն որոշ այգեպաններում: Ավելին, նույնիսկ գրականության մեջ այն հաճախ անվանում են զուտ կերային մշակաբույսեր:

Միևնույն ժամանակ, այս արմատային բանջարեղենը նախկինում վայելում էր հսկայական և արժանի ժողովրդականություն: Մասնավորապես, մաղադանոսը գնահատվում էր նույնիսկ Հին Հռոմում ՝ այն հարգելով ոչ միայն որպես բանջարեղեն, այլև որպես բուժիչ մշակույթ:

Նախահեղափոխական Ռուսաստանում դրանից պատրաստում էին թեթև բանջարեղենային ուտեստներ, որոնք ընդգրկված էին հանդիսավոր տոների և ընդունելությունների առավել նուրբ ընտրացանկերում: Եվ Վերածննդի Եվրոպայում այս բույսը գրեթե նույնքան սիրված էր, որքան կարտոֆիլն այսօր, քանի որ այն մաղադանոս էր (չնայած մինչև այն ժամանակ, երբ կարտոֆիլը համընդհանուր ճանաչում ստացավ), որ եվրոպացիները լայնորեն օգտագործվում էին աղցանների և ապուրների մեջ, տապակած և շոգեխաշած այլ բանջարեղենով: Ավելին, բրիտանացիները նույնիսկ սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել տարբեր աղանդեր մաղադանոսից (օրինակ ՝ մուրաբաներից) և տնական գինուց, որը, ըստ գիտակների, ուներ հոյակապ ոսկեգույն գույն և առանձնանում էր գերազանց համով:

Իհարկե, այսօր մաղադանոսը մրցակից չէ բոլորի սիրած կարտոֆիլին, բայց որպես սննդակարգը դիվերսիֆիկացնող լրացուցիչ բանջարեղեններից մեկը ՝ այն օգտակար կլինի, քանի որ այն լավ է համակցվում այլ բանջարեղենի հետ և ի վիճակի է ազնվացնել լայն տեսականի համը: ուտեստների Այսպիսով, մաղադանոսով փոքրիկ մահճակալ ձեռք բերելը բոլորովին չի վնասում, մանավանդ որ յուրաքանչյուր այգեպան բավականին ընդունակ է այն աճեցնելու:

Եվ համը, և օգուտը

Մաղադանոսի արմատներն առանձնանում են իրենց յուրահատուկ բույրով և անկրկնելի քաղցր համով, ինչը պայմանավորված է շաքարավազի և օսլայի բարձր պարունակությամբ: Հետեւաբար, ավելի վաղ դրանք լայնորեն օգտագործվում էին որպես համեմունք բանջարեղենային և մսային ապուրների և խաշած մսով ուտեստների համար, դրանք օգտագործվում էին շոգեխաշած և տապակած վիճակում, բուսական խավիարի և սոուսների պատրաստման մեջ (երբ մաղադանոսը պատրաստում էին թառափով և ծաղկակաղամբով), Սուրճ պատրաստելու համար օգտագործել են չորացրած և աղացած մաղադանոսի արմատային բանջարեղեն, իսկ գարեջրի մեջ ավելացնել խաշած արմատային բանջարեղեն ՝ գայլով:

Ինչ վերաբերում է այս բույսի օգուտներին, հեշտությամբ մարսվող ածխաջրերի ընդհանուր պարունակության առումով, մաղադանոսը ափը պահում է արմատային այլ բանջարեղենի մեջ: Այն խթանում է ախորժակը և օգնում է մարսողությանը, ուստի օգտակար է ստամոքսային հիվանդությունների համար: Արմատային բանջարեղենի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ վիտամին B2, ցինկ և մագնեզիում աջակցում են իմունային համակարգին, ուստի մաղադանոսը խորհուրդ է տրվում վերականգնվող մարդկանց ուժը վերականգնելու համար: Այն նաև պարունակում է բավականին զգալի քանակությամբ այլ վիտամիններ (առաջին հերթին C, B1 և PP վիտամիններ), միներալներ (նատրիում, կալիում, կալցիում, երկաթ և ֆոսֆոր), տարբեր ֆերմենտներ և եթերայուղեր, ինչը իր հերթին առաջացնում է միզամուղներ և խորխաբեր հատկություններ: Հետեւաբար, ժողովրդական բժշկության մեջ արմատների ինֆուզիոն և խառնուրդը ընդունվում են որպես միզամուղ միջոց կաթիլների համար և որպես անալգետիկ երիկամներիլյարդի և ստամոքսի կոլիկ, ինչպես նաև խմել հազի ժամանակ `մեղմացնելու և խորխի բաժանումը մեծացնելու համար: Մաղադանոսի ջուրը շաքարով ներարկելը օգտագործվում է ախորժակը բարելավելու համար և որպես տոնուս ՝ մարմնի ընդհանուր թուլության համար:

Հարկ է նշել նաև, որ մաղադանոսը արժեքավոր կեր է կենդանիների և թռչունների համար, քանի որ այն էապես մեծացնում է կաթի բերքը և կաթում ճարպի տոկոսը և մեծացնում այլ կենդանիներ պահելու արտադրողականությունը:

Նախապատվություններ

Համեմատելով շատ այլ պարտեզի մշակաբույսերի հետ, մաղադանոսը շատ պարզամիտ է, սակայն բարձրորակ արմատային մշակաբույսերի բարձր բերք ստանալու համար հարկավոր է հաշվի առնել դրա որոշ առանձնահատկություններ:

1. Արմատային մշակաբույսերի մեջ մաղադանոսը ամենադիմացկուններից մեկն է. Նրա սերմերի բողբոջման նվազագույն ջերմաստիճանը + 5 … + 6 ° C է, իսկ օպտիմալ ջերմաստիճանը + 16 … + 18 ° C: Սածիլները հեշտությամբ կարող են դիմակայել ցրտահարություններին մինչև -6… -8 ° C:

2. Նա սիրում է արևի լույսը և բերրի հողը, ուստի այս բերքը լավ կաճի այնտեղ, որտեղ անցյալ մրցաշրջանում կաղամբ կամ կարտոֆիլ էր աճեցվել: Այնուամենայնիվ, այն հողերում, որտեղ այս տարի գոմաղբ է մտցվել, մաղադանոս (ինչպես արմատային այլ մշակաբույսերը) չպետք է տնկվեն, այս գործարանը չի հանդուրժում թթվային հողերը:

3. Մաղադանոսը կանոնավոր ջրելու կարիք ունի (հատկապես արմատային մշակաբույսերի ձևավորման ժամանակ): Խոնավության բացակայության դեպքում բույսի տերևները գունատվում են, դրանց աճը դանդաղեցնում է, մինչդեռ բույսերից ոմանք նետաձիգ են, և արդյունքում առաջացող արմատները ուժեղ ճեղքվում են և դառնում չոր և թելքավոր:

4. Մաղադանոսը չի կարող հանդուրժել արմատային գոտում ավելորդ խոնավությունը. Ստորգետնյա ջրերի սերտ տարածություն ունեցող տարածքներում ցանելու դեպքում բույսերը չեն կարող լիովին զարգանալ և ուժեղ ազդեցություն ունեն սնկային վարակների վրա: Ուստի անհրաժեշտ է ընտրել պաղարշի համար նախատեսված տարածքներ, որտեղ ստորերկրյա ջրերն ավելի խորն են, քան 0,7-1 մ-ը:

5. Այն պահանջում է խոր վարելահող շերտ: Եթե վարելային շերտը աննշան է (30 սմ-ից պակաս), ապա արմատները մեծ ու հավասար չեն լինի, քանի որ արմատային հողի գոյություն ունեցող բարակ շերտում տեղավորվելու համար նրանք ստիպված կլինեն թեքվել և ճյուղավորվել:

6. Մաղադանոսը չի կարող նորմալ բերք կազմել նույն տեղում, ինչ նախորդ տարի կամ գազարից, մաղադանոսից կամ նեխուրից հետո մահճակալներում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սնկային հիվանդությունների հարուցիչները (սպիտակ, սեւ և թաց մանրէների հոտ) կուտակվում են հողում, որոնք տարածված են այդ մշակաբույսերի համար, ինչը բերում է բերքի լուրջ կորուստների: Ուստի պահանջվում է պահպանել մշակաբույսերի փոփոխությունը ՝ բուսական մաղադանոսը կարտոֆիլից, ճակնդեղից կամ կաղամբից հետո և վերադառնալ իրենց սկզբնական տեղը չորս տարուց ոչ շուտ:

Գետնանուշ գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի գաղտնիքները

Sանք

Հողի հիմնական սոուսը մաղձի, ինչպես նաև գազարի համար սովորաբար արվում է աշնանը ՝ պատրաստելով լեռնաշղթաները և հողին ավելացնել հումուս կամ պարարտանյութ: Այս դեպքում գարնանը, ցանելուց առաջ, բավական կլինի ավելացնել բարդ պարարտանյութ և մոխիր և թուլացնել լեռնաշղթան: Գարնանը հնարավոր է լեռնաշղթայի ամբողջական պատրաստում կատարել, բայց ավելի լավ է հրաժարվել դրանից, քանի որ այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի շատ ավելի ուշ սերմեր ցանել, ինչը անցանկալի է: Ավելի լավ է դեռ ընտրել աշունը:

Որպեսզի մաղադանոսի սերմերը ավելի արագ բողբոջեն (և դրանք դանդաղ են բողբոջում), նախքան սերմանելը, ավելի լավ է դրանք թրջել ջրի մեջ կամ նույնիսկ ավելի արդյունավետ ՝ խթանիչների լուծույթներում, օրինակ ՝ Էպինի մեջ, ապա չորացնել դրանք ազատ պետություն:

Ապրիլի վերջին - մայիսի սկզբին ցանելու ժամանակն է: Սերմերը ցանվում են շարքերում, թողնելով շարքի միջև 40-60 սմ հեռավորության վրա կամ երկու գծերով ժապավեններով `20 սմ գծերի միջև հեռավորության վրա, իսկ ժապավենների միջև` 50 սմ: Կավային հողերում, մաղադանոսի սերմերը սովորաբար տնկվում են 2-2,5 սմ խորություն, ավելի թեթեւ հողերի վրա `ավելի խորը` 3-4 սմ:

Սերմանելուց հետո ավելի լավ է լեռնաշղթան փակել թաղանթով. Սա կարագացնի տնկիների առաջացումը և կփրկի ձեզ հոգնեցուցիչ ջրարբիացումից, որը շատ է պահանջվում գարնանային քամուց: Երբ առաջին կադրերը հայտնվեն (և նույնիսկ եթե սերմերը ներծծված լինեն և լեռնաշղթայի վրա կա ֆիլմ, չպետք է սպասել 12-15 օրից շուտ), ֆիլմը պետք է անհապաղ հեռացվի, հակառակ դեպքում բույսերը կմահանան արևի ճառագայթներ

Բույսերի խնամք

Մաղադանոսի խնամքը ոչ ավելի բարդ է, քան գազար կամ մաղադանոս խնամելը: Գազարի պես, մաղադանոսը պետք է նոսրացվի, որից հետո բույսերի միջև պետք է լինի 5-6 սմ հեռավորություն: Ավելի լավ է դա անել նախքան բույսերը կազմեն երկրորդ իսկական տերևը, որպեսզի գազար ճանճերը չգրավեն նրանց:, Արմատային մշակաբույսերի ճաքերը կանխելու համար անհրաժեշտ է, որ մաղադանոսը շատ պարբերաբար ջրվի, և առատորեն (ամբողջ արմատային շերտը թրջելով) - մակերեսային ջրումը հանգեցնում է տգեղ արմատային մշակաբույսերի տեսքին: Ingրելուց հետո հիշեք, որ կոտրեք հողի ընդերքը և թուլացրեք հողը շարքերի արանքում: Օգտակար է հողը հնեցնել շարքերի արանքում հնացած թեփի կամ տերևի աղբով: Դա պետք է արվի կադրերի առաջացումից անմիջապես հետո, ապա այն ստիպված կլինի թուլացնել շատ ավելի հազվադեպ: Հարկ է նշել միայն մաղադանոսին բնորոշ մեկ այլ նրբություն. Շոգ օրերին նրա տերևների վիլլիները թողարկում են եթերայուղեր, որոնք եթե մաշկի հետ շփվեն, կարող են այրվածքներ առաջացնել: Հետեւաբար, այդպիսի եղանակին ավելի լավ է չդիպչել բույսերին, ինչը, սկզբունքորեն, դժվար չէ, եթե մաղադանոսն արդեն նոսրացվի, քանի որ դուք կարող եք այն ջրել և թուլացնել հողը երկար թևերով և ձեռնոցներով հագուստով:Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է որոշ ձեռնարկումներ ձեռնարկել առանց ձեռնոցների, ապա դուք ստիպված կլինեք դա անել վաղ առավոտյան կամ մայրամուտից հետո, երբ ջերմությունը հանդարտվում է, կամ բուժումը տեղափոխեք ամպամած օրերի:

Բերքահավաք

Քանի որ մաղադանոսը հատկապես դիմացկուն է, դուք կարող եք ժամանակ տրամադրել արմատային մշակաբույսերի բերքահավաքի հետ մինչև ուշ աշուն: Ավելին, մաղադանոսի արմատների մի մասը պետք է մնա ձյան տակ մինչև գարուն - այս դեպքում նրանց տերևները կտրվում են աշնանը, իսկ արմատներն իրենք են փխրվում: Անհրաժեշտ է հավաքել նման «ձմեռային» արմատները գարնան սկզբին `նախքան դրանց աճը: Եթե դուք չեք պատրաստվում թողնել մաղադանոսը ձմռանը, ապա անհրաժեշտ չէ սպասել առաջին ցրտերին: Եթե բույսի տերևները սկսում են մեռնել, ապա արմատներն ամբողջությամբ հասունացել են, և դրանք հնարավոր է հեռացնել: Բերքահավաքի ժամանակ արմատները մանրակրկիտ փորում են կճեպով, առանձնացնում են գագաթներից, մաքրում գետնից և պահում պահեստավորման համար ավազով կամ պլաստիկ տոպրակներով տուփերի մեջ: Պահպանման ընթացքում ցանկալի է պահպանել + 1 … + 3 ° C ջերմաստիճան և 90-95% հարաբերական խոնավություն:

Մաղադանոսի բաղադրատոմսեր

Ինչպես նշվեց, մաղադանոսը կարող է օգտագործվել ուտեստների բազմազանության մեջ. Դրանք կարելի է թխել, խաշել կամ շոգեխաշել: Խոհարարության հատուկ հնարքներ չկան: Պարզապես պետք է հիշել, որ, ինչպես կարտոֆիլը, մաղադանոսի արմատները սեւանում են, այնպես որ մաքրելուց հետո դրանք անմիջապես ընկղմվում են սառը ջրի մեջ: Երբ խոսքը վերաբերում է արմատային բանջարեղենի եռացմանը, ապա մաղադանոսի կտորներ եփելը սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե, որպեսզի դրանք փափուկ մնան, բայց չվերածվեն կարտոֆիլի պյուրեի:

Մաղադանոս թթվասերով

Մաղադանոս - 800-1200 գ, կարագ - 50 գ, ալյուր - 1 tbsp. լ., թթվասեր - 2 բաժակ:

Մաղադանոսը կտրեք կտորների մեջ, համեմեք կարագով և ալյուրով: Թարմացրեք երկու բաժակ թթվասերով, վառարանում կամ վառարանում շագանակագույն:

Մաղադանոսով մաղադանոս աղցան

Մաղադանոս - 200 գ, բուսական յուղ - 20 գ, կաթ - 40 գ, մաղադանոս (խոտաբույսեր) - 20 գ, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Կլպեք և լվացեք մաղադանոսի արմատները, կտրեք սեպերով: Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, պատրաստել պատրաստի մաղադանոս, ծածկել կափարիչով և կրակել կրակի վրա 7 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել կաթը և եփ գալ եւս 4 րոպե: Սառը, համակցեք լավ լվացված նուրբ թակած մաղադանոսի հետ:

Մաղադանոսի աղցան ճակնդեղով

Մաղադանոս - 200 գ, ճակնդեղ - 200 գ, կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 200 գ, թթու վարունգ - 100 գ, ձու (պինդ խաշած) - 1 հատ, բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ, կիտրոնի հյութ - 1-2 թեյի գդալ, սև պղպեղ (աղացած), աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Մաղադանոսը և ճակնդեղը մաքրել և եփել առանձին, կտրել փոքր խորանարդի և խառնել կանաչ ոլոռի հետ: Նյութի մանր թակած թթուներ, պղպեղ, աղ ավելացնել և համեմել բուսական յուղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով: Վերեւից շաղ տալ թակած ձվով:

Մաղադանոս սպիտակ սոուսով

800 գ parsnips, 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Մաղադանոսը մաքրեք կեղևից, լվացեք, կտրեք փոքր կտորներով և եռացրեք աղած ջրի մեջ: Տապակել ալյուրը, դրան յուղ ավելացնել և արգանակով նոսրացնել: Այս սոուսը լցնել մաղադանոսի վրա և մատուցել:

Խմորի պանիր և գազար

Մաղադանոս (արմատ) - 2 հատ, գազար - 2 հատ, ձիթապտղի յուղ - 4-5 ճաշի գդալ, սխտոր - 3 մեխակ, մշկընկույզ - 1/2 թեյի գդալ, մաղադանոս (խոտաբույսեր) - ըստ ճաշակի, ծովային աղ - 1 թեյի գդալ, աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել:

Մաղադանոսը մաքրվում է կեղևից և կտրվում է բարակ շերտերով: Լվացված և մաքրված գազարները կտրված են շերտերով: Պատրաստի բանջարեղենը դնում են կաթսայում, ավելացնում ձիթապտղի յուղ, մշկընկույզ, ծովային աղ, աղացած սեւ պղպեղ և տապակում 2-3 րոպե բարձր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք և եփեք եւս 10-15 րոպե: Եփելուց անմիջապես առաջ ուտեստը ցանել թակած սխտորով և նուրբ թակած մաղադանոսով: Այս անուշաբույր ուտեստը կարելի է մատուցել տաքով շոգեխաշածով, իսկ սառը ՝ որպես բանջարեղենային խորտիկ, թեթև համեմված մայոնեզով:

Կաղամբով և մաղադանոսով կաղամբի գլանափաթեթներ

Կաղամբ - 500 գ, մաղադանոս (արմատ) - 500 գ, սոխ - 100 գ, թթվասեր - 200 գ, բուսական յուղ - 100 գ, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Լվանալ մաղադանոսի արմատները, կեղևը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Կլպել սոխը, մանր կտրատել, խառնել մաղադանոսի հետ և եփել բուսայուղի մեջ: Կաղամբը մանր կտրատել, եռացրած ջուր լցնել վրան, կանգնել կափարիչի տակ, մինչև այն սառչի, քամել և խառնել կարմրած բանջարեղենի հետ ՝ ավելացնելով թթվասեր և աղ: Ձևավորեք կաղամբի գլանափաթեթներ, լցրեք կաթսայի մեջ, լցրեք աղի եռացրած ջուրը այնպես, որ դրանք մի փոքր ծածկվեն ջրով և կափարիչի տակ եփեք ցածր կրակի վրա, մինչև որ փափկի: Առայել սխտորի սոուսով կամ սամիթով:

Մաղադանոսի սոուս

200 գ մաղադանոս, 1 թեյի գդալ ալյուր, 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ, աղ `ըստ ճաշակի:

Լվանալ մաղադանոսը, կեղևը, կոպիտ քերել, միավորել ալյուրի հետ և եփել բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել աղը, խառնել և հարել հարիչով: Առայել ծաղկակաղամբով: