Գանգուր փափկամազ (Malva Crispa) - բժիշկ, խոհարարական մասնագետ և դեկորատոր

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Գանգուր փափկամիս և բուժիչ, եփել և զարդարել

Մալոն հավանաբար շատերին ծանոթ է: Theանապարհների երկայնքով, ցանկապատերի մոտ, անապատային տարածքներում կա աննկարագրելի բույս ՝ կիսածած ցողուններով: Այս փիփերթը ցածր է: Միգուցե ինչ-որ մեկը մանկության տարիներին կերել է «կալաչիկ» `դրա չհասած պտուղները: Բայց հիմա մենք կխոսենք մեկ այլ, մշակովի բույսի մասին:

Գանգուր փարախի (Malva crispa) հայրենիքը Չինաստանն է: Այնտեղ այս բույսը վաղուց հայտնի է եղել որպես սննդամթերք, բուժիչ և դեկորատիվ: Դժվար է հավատալ, որ այս բույսը տարեկան է, երբ ամռան կեսին նայում ես երկու մետրանոց հսկայական թուփի, որի ետևում կարող ես թաքնվել. Այն ունի այդքան խիտ կանաչապատում: Կանաչներն են, որ գանգուր փափկամազին տալիս են դեկորատիվ ազդեցություն.

Մալոյի ծաղիկները փոքր են, սպիտակ-վարդագույն, բազմաթիվ, փնջերով հավաքված տերևների և ճյուղերի առանցքներում. ծաղկում է հուլիսից մինչև ցրտահարություն: Պտուղները հասունանում են սեպտեմբերին: Նրանք նման են կլա (ինչպես պլանշետների) սերմերից պատրաստված «կալաչիկի»: Ռուսաստանում դրանք համեմատում էին պրոսֆորայի կամ պրոսվիրայի հետ: Սա եկեղեցական հաց է, մի քանի մասից ծալված, որով քրիստոնյաները կատարում են հաղորդության ծես: Այս նմանությունը պայմանավորված է բույսի հին անվանումով ՝ փափկամազ: Աշխարհի մնացած երկրներում, ըստ բուսաբանական դասակարգման, այն կոչվում է «փիփերթ»:

Չարաճճի ընտանիքի բույսերի բուժիչ հատկությունները հայտնի էին Հիպոկրատին դեռ մ.թ.ա. 6-րդ դարում: Եվ այժմ հաստատվել է, որ նրանց տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ լորձ, ածխաջրեր, C վիտամին, տանիններ: Flowersաղիկների և տերևների ինֆուզիոն օգտագործվում է ներքին և շնչառական տրակտում բորբոքային պրոցեսներով ողողելու համար: Արտաքուստ, քսուքների, թաթերի և լոգարանների տեսքով, փափկամորը նշանակվում է մաշկի գրգռման, ուռուցքների, այրվածքների, խոցերի, էկզեմայի, հեմոռոյների համար:

Գանգուր փափկամիսը դժվար չէ աճեցնել: Հաշվի առնելով դրա հսկայական չափը ՝ ես փորձում եմ նրան այնպիսի տեղ տալ, որտեղ այն չի խանգարի այլ բույսերին, և միևնույն ժամանակ, այն առավելագույնս ցույց է տվել իր դեկորատիվ որակները: Դա հնարավոր է, եթե տնկարկները տեղադրվեն ցանկապատի երկայնքով, պարարտանյութի կույտի մոտ, զուգարանի, թափվի և այլ տնտեսական շենքերի մոտ: Կանաչ հսկաները ստեղծում են ցանկապատ ՝ պաշտպանելով տարածքը սառը քամուց և արգելափակելով այգու անբավարար տարածքները: Ես սերմ եմ ցանում գարնան սկզբին. 70-80 սմ-ից հետո 3 սմ խորության վրա ես մի քանի կտոր եմ դնում փոսերի մեջ: Հայտնվելուց հետո ես փոսում թողնում եմ ամենաուժեղ բույսերից մեկը, և մնացածը պոկում եմ: Ակտիվ աճի ժամանակահատվածում կարևոր են ազոտական պարարտանյութերով ժամանակավոր ջրելը և կերակրումը:Մալլոն շատ արագ է աճում. Հուլիսի երկրորդ կեսին բույսերը հասնում են առավելագույն չափի: Մալոյի ցողունները շատ հաստ են (հիմքում `մինչև 5 սմ) և չեն պահանջում բեկոր:

Մալոն կանաչ է, ոչ միայն սառնամանիքից առաջ, այլ մինչև իրական սառնամանիքները: Այս ամբողջ ընթացքում դրա տերևները կարող են օգտագործվել սննդի համար: Նրանք ունեն հաճելի, չեզոք, մի փոքր քաղցր համ: Նրանցից կարելի է պատրաստել ուտեստների լայն տեսականի: Մալոն լավ է աղցանների մեջ, հում և խաշած: Երբ աղցան պատրաստելու ժամանակ չկա, ես վերցնում եմ մալխի տերևը, դրա վրա դնում թարխունի, սամիթի, մաղադանոսի կամ սիրո 1-2 ցողուն, սպանախի տերև, վարսակի արմատ կամ սկորզոներա, մի քանի սոխի 2-3 փետուր (լոլիկ, շեղ, վայրի սխտոր), ես այն գլորում եմ և ուտում այն մի կտոր հացով: Եվ ես կես օր չեմ հիշում սնունդը:

Շատ համեղ առաջին դասընթացները կարելի է պատրաստել փափկամազի տերևներով `ապուր, կաղամբով ապուր, բոտվինյա, օկրոշկա: Ահա օկրոշկայի ընտանեկան բաղադրատոմսը. 400 գ տերև եփել աղած ջրի մեջ, սառը և կոպիտ մանրացնել: բողկ կամ բողկ մանր կտրատիչի վրա (մոտ 400 գ); մանրացնել 5-6 խաշած կարտոֆիլ, մի քանի վարունգ; լցնել 2 լիտր սառեցված կվաս; ծառայել կես խաշած ձվի, սամիթի և թթվասերի հետ:

Երկրորդ դասընթացներից ես կցանկանայի նշել կաղամբի գլանափաթեթները: Եվ սա հուլիսին է: Դրանց մեջ ամեն ինչ սովորականի պես է, կաղամբի փոխարեն օգտագործվում է միայն փալասի տերևը; և այն պետք է մատուցել տաք սոուսով: Կարելի է շատ արագ պատրաստել համեղ խառնած ձու. Շոգեխաշել կոպիտ թակած տերևները լոլիկով, խառնել բուսայուղով տապակած սոխի հետ, անցքեր անել, յուրաքանչյուրում ձու կոտրել, պահել ցածր ջերմության վրա մինչև սպիտակուցի կաթնաշոռը բաժանել մասերի և ցանել մանր թակած կծու խոտաբույսեր:

Կարկանդակների և պելմենիի համար գերազանց լրացում պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Տերևները եփել մի քանի րոպե, կտրել, եփ գալ 5 րոպե յուղով, խառնել հավասար քանակությամբ կաթնաշոռի, ֆետայի պանրի կամ քերած պանրի հետ, ավելացնել մի փոքր կծու կանաչիներ որոնք համակցված են կաթնամթերքի հետ (անանուխ, կատվախոտ, օձի գլուխ, լոֆանտ, կծուծ ախորժակ, օսլա):

Մալոն ամբողջ տարվա ընթացքում մեր ընտանիքում սեղան չի թողնում: Օգոստոսին տերևները չորացնում եմ դարակաշարերի տակ ՝ հովանի տակ: Եթե երկու օրվա ընթացքում դրանք չեն չորանում մինչև փխրունություն, ապա ես դրանք չորացնում եմ ջեռոցում և մանրացնում փոշու մեջ: Այն հարմար է պահեստավորել ապակե տարաների մեջ և օգտագործման համար դյուրին է: Այս փոշին ավելացնում ենք ապուրներին, սոուսներին, ձավարեղենին, կոտլետների և պելմենի համար աղացած միսին:

Գանգուր փափկամազը (փիփերթ) մշակվում է Ասիայի, Եվրոպայի, Ամերիկայի շատ երկրներում: Ավելի վաղ ժամանակներում այն տարածված էր Ռուսաստանում: Տարբեր գավառներում այն այլ կերպ էին անվանում. Բաժանեք խմելիքը, կուրծքը, գորոդինան, գանգուր գավաթը, հեծանվորդը, մեծ ժինզիվերը, շլյասը: Ձեռնարկի մեջ Ռ. Ի. Շրյոդեր «Ռուսական բանջարանոց, տնկարանային տնկարան, պտղատու այգի», որն առաջին անգամ հրատարակվել է 1877 թվականին

Այսօր այս մշակույթը գրեթե մոռացված է մեր երկրում: Եկեք միասին վերակենդանացնենք: Ես սիրով բոլորին կուղարկեմ գանգուր մալավի սերմեր: Դրանք, ինչպես նաև ավելի քան 200 այլ հազվագյուտ բույսերի սերմեր, կարելի է պատվիրել կատալոգից: Ուղարկեք նշված հասցեով ծրար ձեր հասցեով. Դրա մեջ կատալոգը կստանաք անվճար: Իմ հասցեն ՝ 634024, Տոմսկ, փ. 5-րդ բանակ, 29 - 33 - Անիսիմով Գենադի Պավլովիչ: Կատալոգը կարելի է ձեռք բերել նաև էլեկտրոնային փոստով. Հարցում ուղարկեք էլ. Փոստին ՝ [email protected]