Stevia (Stevia) - մշակույթի առանձնահատկություններ, օգտագործումը պահպանության մեջ
Stevia (Stevia) - մշակույթի առանձնահատկություններ, օգտագործումը պահպանության մեջ

Video: Stevia (Stevia) - մշակույթի առանձնահատկություններ, օգտագործումը պահպանության մեջ

Video: Stevia (Stevia) - մշակույթի առանձնահատկություններ, օգտագործումը պահպանության մեջ
Video: Մշակույթը «տնօրինելու» մշակույթ 2024, Երթ
Anonim

Բազմաթիվ օգտակար բույսերի շարքում, որոնք չափազանց կարևոր դեր են խաղում մարդու կյանքում, դրանք ծառայում են մարդու առողջության պահպանմանը, ստեվիան կարող է զբաղեցնել առանցքային տեղերից մեկը: Փորձագետներն այս գործարանում հաշվում են կենսաբանական բարձր ակտիվության գրեթե 400 միացություններ: Այնուամենայնիվ, ներկայումս ամենամեծ արժեքը կայանում է «ստեվիոզ» նյութը սինթեզելու ունակության մեջ, որը, լինելով բարձրորակ ցածր կալորիականությամբ շաքարի փոխարինող, լիովին անվտանգ է մարդու առողջության համար:

Ստեվիան գալիս է Պարագվայի հյուսիս-արևելյան լեռնաշխարհից և Բրազիլիայի հարակից շրջաններից (Հարավային Ամերիկա), որտեղ կա շատ ջերմություն և խոնավություն, որտեղ չկա ուժեղ սառնամանիք: Մարդկությանը հայտնի էր անհիշելի ժամանակներից ՝ Կոլումբոսի կողմից Ամերիկան հայտնաբերելուց շատ առաջ: Տեղի Գուարանի հնդկացիները իրենց հիանալի զուգընկեր թեյին ավելացրեցին ստեվիայի տերևներ `այն քաղցր համ և անսովոր հաճելի բույր հաղորդելու համար` այն անվանելով «կաա-խե», ինչը նշանակում է «քաղցր խոտ» կամ «մեղրի տերև»: Բույսի 3-4 փոքր տերևը բավական էր մեկ բաժակ զուգընկերոջ կամ ցանկացած այլ ըմպելիքի լավ քաղցրացնելու համար:

Դարեր շարունակ այս բույսը հանելուկ էր մնում եվրոպացիների համար, քանի որ տեղացիները նախանձով էին պահպանում դրա գաղտնիքը: Միայն 1887 թվականին ստեվիան բառացիորեն «հայտնաբերեց» հարավամերիկացի բնագետ Անտոնիո Բերտոնին: Ավելի ուշ պարզվեց, որ Ամերիկայում աճող ստեվիայի 300 տեսակներից միայն մեկի (Stevia rebaudiana) քաղցր համն է, որը նաև դրա առանձնահատկությունն է:

Համեմատաբար վերջերս մեզ հաջողվեց ստեվիա ձեռք բերել մեր երկրում: Հայտնի բույսերի սելեկցիոներ Ն. Ի. Վավիլովը, երկար և անհաջող փորձերից հետո, այս գործարանը VIR- ի համար պաշտոնական ձևով ձեռք բերելու համար, 1931 թ. Ենթադրվում է, որ արտասահմանից ապօրինաբար է բերել իր ծաղիկների մի քանի գլուխ սերմերով: Այնուամենայնիվ, կոկիկ տնկված սերմերից ոչ ոք այն ժամանակ չի ծլել: Ավելի քան կես դար անց միայն Շաքարի ճակնդեղի ինստիտուտի (Վորոնեժ) գիտնականներին հաջողվեց ձեռք բերել և բուծել այս քաղցր խոտը մեր երկրում:

Ստեվիայի «քաղցրությունը» որոշվում է նրա օրգաններում երկտերպեն գլիկոզիդի ՝ ստեվիիզիդի առկայությամբ, որը սպիտակուցային բնույթի բավականին բարդ միացություն է: Մինչ այժմ stevioside- ը համարվում է աշխարհի ամենաքաղցր բնական միացությունը: Իր մաքուր տեսքով այն 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը, բայց միևնույն ժամանակ չի պատկանում ածխաջրերին: Առանց կալորիականության պարունակության և շաքարի այլ բացասական հատկությունների, այն իդեալական փոխարինում է ինչպես առողջ մարդկանց, այնպես էլ շաքարախտով, ճարպակալմամբ և նյութափոխանակության այլ խանգարումներով տառապողների համար:

Բնության մեջ ստեվիան (ընտանիք Aster) խոտածածկ բազմամյա բարձր ճյուղավորված ռիզոմային բույս է ՝ կախված կադրերով (60-80 սմ բարձրությամբ), որի գագաթները լավ են ճյուղավորվում: Ամեն տարի աշնանը ցողունները մարում են, իսկ գարնանը նորից աճում են: Stevia- ն ունի պարզ նեղ տերևներ, որոնք զույգերով դասավորված են շատ կարճ կոճղերի վրա, և փոքր սպիտակ ծաղիկները հավաքվում են խուճապային ծաղկաբույլում: Թարմ քաղված տերևները համտեսում են քաղցր-քաղցր (շաքարից 20-50 անգամ ավելի քաղցր): Բույսի տարբեր մասերում ստեվիիզիդի պարունակությունը տատանվում է. Չոր ցողուններում `2-3%, չոր տերևներում` 8-10%:

Իր հայրենիքում ստեվիան աճում է հիմնականում անպտուղ թթու ավազների կամ տիղմի վրա, որը ընկած է ճահիճների եզրին գտնվող շերտի մեջ, ինչը ցույց է տալիս դրա հարմարվողականությունը տարբեր պայմաններին: Այն հանդիպում է չափավոր խոնավ մերձարևադարձային կլիմա ունեցող վայրերում `-60-ից + 43C ջերմաստիճանի սահմաններում: Ստեվիայի աճի օպտիմալ ջերմաստիճանը 22 … 28 ° C է: Տեղումների տեղական մակարդակը բավականին բարձր է, ուստի այնտեղ հողը անընդհատ խոնավ է, բայց առանց երկարատև ջրհեղեղի:

Այժմ Ստեվիայի հայրենիքում, բնական պայմաններում դրա քանակը զգալիորեն նվազել է տերևների հավաքման, արածեցման և որոշ բույսերի արտահանման և մշակովի տնկարկներում մշակման պատճառով: Մշակված ստեվիայի տերևներից ստեվիիզիդի բերքը սովորաբար կազմում է 6-12%: Օպտիմալ պայմաններում ստեվիայի բերքը հարյուր քառակուսի մետրից համարժեք է 700 կգ սեղանի շաքարի:

Տարբեր երկրների գիտնականները ապացուցել են դրա ՝ որպես սննդամթերքի անվտանգությունը: Դա հաստատվում է հարավամերիկյան գուարանի հնդկացիների կողմից դարեր շարունակ ստեվիայի օգտագործմամբ: Այժմ դրա վաճառքը թույլատրվում է գրեթե բոլոր երկրներում:

Մոտ կես դար ամբողջ աշխարհում մեծ քանակությամբ սպառում են ստեվիան և ստեվիիոզը, և մարդու վրա բացասական ազդեցության դեպքեր չեն եղել:

Սովորաբար կադրերը կտրվում են ծաղկման սկզբում: Բայց ամբողջ աճող սեզոնի ընթացքում կարող եք օգտագործման համար վերցնել ընդամենը մի քանի թարմ տերև, որպեսզի բույսը չտուժի:

Թարմ տերևները օգտագործվում են խմիչքները քաղցրացնելու համար: Եվ դրանք չորացնում են սովորական եղանակով: Դրանից հետո դրանք մանրացնում են ճենապակյա հավանգի մեջ, այդպիսով ստանալով կոպիտ կանաչ փոշի, որը մոտ 10 անգամ քաղցր է շաքարից (1,5-2 ճաշի գդալ փոշին փոխարինում է 1 բաժակ սովորական շաքարավազին): Եթե, այնուամենայնիվ, այս փոշին լրացուցիչ փոխանցվի սուրճի սրճաղացով 2-3 անգամ, ապա այն բառացիորեն կվերածվի փոշու:

Stevia- ն կարելի է շուկայահանել քաղվածքի տեսքով. Սպիտակ փոշի, 85-90,5% բաղկացած steviziod- ից, որը 200-300 անգամ քաղցր է շաքարից (քաղվածքի 0,25 թեյի գդալ փոխարինում է 1 բաժակ շաքարավազով):

Stevia- ի քաղվածքը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն, բայց այն ավելի քիչ կենտրոնացված կլինի (ուտեստներ պատրաստելիս պետք է ավելացվի ավելի մեծ քանակությամբ, քան արդյունաբերական արտադրանքը):

Գիտնականները կարծում են, որ ստեվիան ունի եզակի բուժիչ և բուժիչ հատկություններ: Բույսի ցողուններն ու տերևները լայնորեն օգտագործվում են դեղագործական արդյունաբերության մեջ: Stevia- ն կարող է օգտագործվել որպես տոնիկ (ակտիվացնում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները), գիրության դեմ պայքարում, գաստրիտի, ստամոքսի խոցի և դիոդենալային խոցի բուժման մեջ, թուլացնելու ասպիրինի հաբերի «խոցային» ազդեցությունը, արյան մեջ «վատ» մակարդակի իջեցումը: խոլեստերին », օպտիմալացնել աշխատանքը լեղապարկը և երիկամը և պաշտպանել լյարդի բջիջները մարմնին ներթափանցող թունավոր միացություններից:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ստեվիայի պատրաստուկները որպես մաշկաբորբի, սեբորեայի արտաքին միջոց `մաշկի գրգռումը նվազեցնելու, քերծվածքներից սպիերը, փոքր պզուկները մեղմելու համար` զուտ կոսմետիկ նպատակներով `մաշկի ընդհանուր վիճակը բարելավելու համար: Ստեվիայի պատրաստուկների հակաբիոտիկ հատկությունները կարող են դադարեցնել (և նույնիսկ ճնշել) մարդու մարմնում որոշ վնասակար սնկային միկրոֆլորայի զարգացումը: Բույսի արժեքը բարձր է նաև իր հակակարիեսային հատկությունների շնորհիվ. Այս ատամնաբուժական հիվանդության զարգացումը խանգարում է, և դրանց էմալը պաշտպանված է ոչնչացումից:

Իր որոշ հատկությունների (ջերմակայունություն, որպես պաշտպանական և քաղցրացնող որակի) համալիրը հնարավորություն է տալիս առաջարկել բուսական արտադրանքներից պատրաստուկներում ստեվիայի օգտագործումը `մրգերի և հատապտուղների պահածոյացման համար, աղի պատրաստում, սուսներ, սառեցված հյութեր, համեմունքներ: Ստեվիայի (քաղցրավենիք, հրուշակեղեն, օշարակներ, թեյեր, ըմպելիքներ և այլն) հետ միասին պատրաստվող ապրանքները հակացուցումներ չունեն. Դրանք խորհուրդ են տրվում օգտագործել աթերոսկլերոզի, ածխաջրերի նյութափոխանակության խանգարումների, գիրության և պանկրեատիտի ժամանակ:

Երբեմն վաճառքում հայտնվում են ստեվիայի չոր և թակած տերևներով տուփեր: Նրանք եփում են եռացող ջրով առանձին կամ խառնվում են թեյի հետ (1: 1), պնդում են կես ժամ: Սթեյային կարող են ավելացվել սուսամբար, անանուխ, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ կամ այլ խոտաբույսեր: Մրգեր և հատապտուղներ պահպանելիս (կոմպոտներում) 6-12 տերևի տերև և պահանջվող քանակի շաքարավազը վերցվում են երեք լիտր բանկայի մեջ; վարունգ և լոլիկ թթու տալիս և թթու դնելիս, գլորումից առաջ շաքարի փոխարեն ավելացնում են 5-6 տերև (ավելի լավ է ջերմային բուժման ավարտից հետո ավելացնել ստեվիա, կոպը փակելուց անմիջապես առաջ):

Ստեվիայի հատկությունները տաքացնելիս չեն վատթարանում, ուստի այն կարող է պարունակվել բոլոր այն ուտեստներում, որոնք ենթարկվում են ջերմության, բայց նրանք փորձում են դրա մանրացրած զանգվածը ավելացնել տաք լուծույթին, քանի որ սառը ջրի մեջ դա ավելի դժվար է տալիս «քաղցրություն»: Այս գործարանի պահածոների մեջ ավելացնելը բարելավում է նրա համը և երկարացնում պահելու ժամկետը: Հարկ է նշել, որ երբեմն, տարբեր աստիճաններով, ստեվիան ունի դառը (փոքր-ինչ պողպատե) համ: Այս բնորոշ էֆեկտը կարող է նկատելիորեն խլացվել `պատրաստուկին շաքար ավելացնելով` իր սովորական նորմի 8-10% -ի չափով: Ստեվիայի այս համը առավել նկատելի է մրգերի և հատապտուղների համար, այն չի նկատվում բանջարեղենի նկատմամբ:

Քաղցր ստեվիայի օշարակ պատրաստելիս վերցրեք 7-9 տերև, լցրեք դրանք ջրով և եփեք 40 րոպե, ապա ֆիլտրեք և գոլորշիացեք ցածր կրակի վրա (օշարակի պատրաստությունը որոշվում է բաժակի վրա չփռվող կաթիլով): Օշարակի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմսը բաղկացած է 5-7 գ տերևով կափարիչով տարայի մեջ դնելուց և 150 մլ եռացող ջրով լցնելուց, այն ծածկելուց, 20 րոպե մութ տեղում պահելով `զտելով այն: Օշարակը պահվում է սառնարանում ՝ օգտագործելով շաքարի փոխարեն, ավելացնելով խմիչքներին, խմորին և այլն:

Խորհուրդ ենք տալիս: