Scorzonera - Scorzonera Hispanica- ի մշակում և բուժիչ հատկություններ

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Արմատը, որը բուժում է:

Scorzonera (Scorzonera Hispanica L.) կամ scorcioner, aka սեւ արմատ, քաղցր արմատ, իսպանական արմատ, այծ, սա հազվագյուտ արմատային բանջարեղենի բերք է Asteraceae ընտանիքի (Compositae) կողմից:

Աշխարհում տարածված scorchonera- ի 170 տեսակներից 80-ը աճում են ԱՊՀ-ում: Դրանք հանդիպում են Կովկասից Սիբիր, Բալթյան երկրներ, Կենտրոնական Ասիա և Ուկրաինա: Չնայած այն հանգամանքին, որ մի քանի տեսակների արմատները ուտելի են, այժմ միայն մեկ տեսակ է մշակվում ՝ որպես բանջարեղեն և բուժիչ մշակաբույս: Արմատային մշակաբույսերը (ավելի փոքր չափով ՝ տերևներ) հարուստ են շաքարերով (մոտ 20%), C, B1, B2 վիտամիններով, կալիումի, մանգանի, երկաթի, պղնձի, ցինկի, ֆոսֆորի, կալցիումի աղերով: Բայց դրա հիմնական առավելությունը արմատային մշակաբույսերում ինուլինի բարձր պարունակությունն է (մոտ 10%), ինչպես նաև ասպարագինը և լեվուլինը: Դա պարզապես դեղամիջոց է շաքարախտով հիվանդների համար: Բացի այդ, scorzonera արմատային մշակաբույսերը պարունակում են մինչև 2% պեկտինային նյութեր: Եվ նա նաև լավ մեղրաբույս է:

Scorzonera- ն դեռ շատ տարածված չէ Ռուսաստանում, չնայած այն կարելի է մշակել մինչև Ռուսաստանի Դաշնության Եվրոպական մասի ամենահյուսիսային շրջաններ: Այն լայնորեն օգտագործվում է Հյուսիսային Ամերիկայում, Արևմտյան Եվրոպայում (Ֆրանսիա, Բելգիա, Հոլանդիա և այլն) և Բալթյան երկրներում:

Ռուսական շուկայում քիչ են scorzonera սերմերը: Այս մշակույթի սորտային բազմազանությունը հարուստ չէ մեր երկրում, ինչը, առաջին հերթին, բացատրում է դրա թույլ տարածումը: Այնուամենայնիվ, «Ռուսաստանի Դաշնության պետական ռեգիստրում … 2004» -ում արդեն կա Սոլնեչնայայի բազմազան պրեմիերա Ստավրոպոլի գյուղատնտեսական հետազոտությունների ինստիտուտում: Ռուսական ֆիրմաներից մեկը սերմեր է մատակարարում, ակնհայտորեն կամայական անունով գնչու, ակնհայտորեն օտար ծագմամբ: Ռուսաստանի Դաշնության հյուսիս-արևմուտքում հիմնականում տեղական բնակչություն է մշակվում, որը ձեռք է բերվել հին (XVIII - XX դդ.) Սորտերի վերատնկումից, ինչպիսիք են Վուլկան, մեկ տարեկան հսկա, ռուսական հսկա, ինչպես նաև գիտական հաստատությունների հավաքածուի նմուշներ, սիրողականներ, որոնք, որպես կանոն, փոխանակվում են «փորձագետների» կողմից: Խանութում այգեպանը կարող է գնել միայն արտասահմանյան սորտերի սերմեր (որպես կանոն, բազմազանությունը նշված չէ): Դրանք կամ գերմանացի Շվարց Պֆալն են, Շվարց Պիտերը կամ հոլանդական Pronora- ն,Պրոդոլա, Պիլոտիս, Դուպլեքս: Դանիական ֆիրմաներից մեկը մատակարարում է Einjarige rizen սերմեր:

Աճող scorzonera

Scorzonera- ն լավ բերք է տալիս միայն չեզոք, հումուսով հարուստ, պարարտացված, խորը (30-40 սմ) մշակված հողերում: Կավե, խիտ հողերի վրա, ինչպես նաև թարմ գոմաղբ կիրառելիս արմատային մշակաբույսերը տգեղ են, ճյուղավորված, և դուք չեք կարող լիարժեք բերք ստանալ: Մշակույթը արձագանքում է հանքային պարարտանյութերին:

Scorchonera սերմերը խոշոր են, 15-20 մմ երկարությամբ, մոտ 1,5 մմ հաստությամբ, կողերով, մոխրագույն: 1000 սերմերի քաշը 15-20 գ է: Ավելի լավ է ցանել թարմ սերմերով (բողբոջումը պահպանվում է 1-2 տարի): Ավելի լավ է դրանք 5-7 օր բողբոջել 25C ջերմաստիճանում: 10 օր հետո բողբոջվածն ընտրվում և ցանվում է, մնացածը լվանում և բողբոջում են ևս 5-7 օր, այնուհետև ցանում: Xանքի սխեման 20x8-10 սմ, սերմնացանի խորությունը 2-3 սմ:

Լենինգրադի մարզի պայմաններում դրանք սովորաբար ցանում են մայիսի կեսերին: Սածիլները հայտնվում են 4-10 օրվա ընթացքում `մոտ 20C ջերմաստիճանում: Օգտագործման ժամկետները ավելի շուտ տեղափոխելու համար կարող եք ցանել հուլիսին և սեպտեմբերին:

Խնամքը բաղկացած է ջրելուց, մոլախոտերից: Բերքը ամսական երկու անգամ սնվում է մինչև օգոստոսի կեսերը միկրոէլեմենտներով բարդ հանքային պարարտանյութերով:

Արմատային մշակաբույսերը պատրաստ են բերքահավաքից `բողբոջումից 100-110 օրվա ընթացքում: Դրանք սկսում են քաղել երկու ամիս աճելուց հետո, այնուամենայնիվ, դրանք սովորաբար պահվում են պահեստավորման համար `սեպտեմբերի վերջին, երբ քաշը հասնում է 100-150 գ-ի: Ավելին, արմատային մշակաբույսերը, օրինակ` Schwarz Peter սորտերը, չեն կարող գերբացահայտվել, հակառակ դեպքում նրանք կախվելու են: Հին ռուսական սորտերը, ինչպես նաև նոր հոլանդական սորտերը պակաս քմահաճ են:

Բերքահավաքի ժամանակ արմատները պետք է թաղվեն, ձեռքով ազատվեն հողից:

Ավազով տուփերի մեջ ես դնում եմ ոչ միայն վնասված, առողջ արմատներ: Ավազը պահվում է խոնավության պահեստավորման ողջ ժամանակահատվածում: Բերքի մի մասը թողնում են նախքան ձմեռը և օգտագործվում հողը հալեցնելուց անմիջապես հետո, նկարահանելուց առաջ: Ավելին, նրանց համը միայն բարելավվում է, բայց նկարահանման սկզբին կտրուկ վատթարանում է:

Հաշվի առնելով, որ կարիճի սերմերը շուկայում քիչ են, ավելի լավ է դրանց մասին ինքներդ հոգ տանել: Դա անելու համար բերքի մի մասը մնում է ձմռանից առաջ: Գարնան սկզբին բույսերը նորից աճում են, իսկ հունիսին դուրս են նետում ծաղիկների ցողունները: Infաղկաբույլը ՝ զամբյուղ, դեղին ծաղիկներ: Theաղկաբույլերը հենց «փափկամազ» դանդելիոնի տեսք ունեն, դրանք վերցնում և դնում են օդափոխվող սենյակում ՝ չորացման և հասունացման համար, իսկ հետո քսում են: Լավ հասունացած սերմերը սովորաբար առաջին տարում բողբոջում են 80-90%, իսկ երկրորդում `միայն 30-40%:

Scorchonera- ի մշակման փորձ

Scorzonera արմատային բանջարեղենը պատրաստվում է ապագա օգտագործման համար չոր, սառեցված տեսքով: Նրանցից պատրաստվում է փոխարինող սուրճ: Առաջին հերթին նրանք օգտագործում են կոտրված, վնասված նմուշներ:

Scorzonera- ն պահածոյացված բանջարեղենի հիանալի բաղադրիչ է: Նրա արմատներից պատրաստվում են բազմազան ուտեստներ:

Թարմ արմատային բանջարեղենը քաղցր համ ունի, և դրանցով պատրաստվում են տարբեր աղցաններ, վինեգրետներ, կողմնակի ուտեստներ, ապուրներ և խմիչքներ: Գարնանը, աղցանների համար, նրանք օգտագործում են սպիտակեցված տերևներ, ինչպես վարսակի արմատը: