Ոսպով ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Լավագույն ուղեղի սնունդ

Ոսպը սովորաբար դաշտում ցանում են որպես հատիկաընդեղենի բերք: Այնուամենայնիվ, այն կարող է աճել նաև որպես բանջարեղենային բույս, այսինքն ՝ ոչ լիարժեք հասունություն: Չհասած սերմերը նույնիսկ ավելի համեղ են:

Ոսպը ամենահին մշակույթն է: Համարվում է վանք: Գերմանիայում այն մատուցվում է որպես տոնական կերակուր Սուրբ Christmasննդյան նախօրեին ՝ Սուրբ Christmasննդյան տոներից առաջ: Կաթոլիկ երկրներում ոսպն օգտագործում են ծոմ պահելու ընթացքում, անգլերեն պահք բառը նշանակում է ծոմ պահել: Ոսպ լատինական անունից առաջացավ արական Lentul անվանումը, իսկ Հունաստանում նրա անունով էր կոչվում Fakuss քաղաքը:

Ոսպի բնիկ երկիրը Հարավարևմտյան Ասիան է: Առավել մշակութային, խոշոր սերմացուի ձևերը առաջացել են Միջերկրական ծովում: Հետո այն տարածվեց Հունաստան, Իտալիա, Գերմանիա, ապա լիտվացիներ և մեզ: Դա են վկայում 15-րդ դարի առաջին կեսին թվագրված մատյաններում կոկլեայի (ինչպես նրանք ոսպ էին անվանում Հին Ռուսաստանում) հիշատակումները:

× Այգեգործի ձեռնարկ Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Համի և սննդային արժեքի տեսանկյունից ոսպը հատիկավոր մշակաբույսերի մեջ առաջիններից է. Նրանք ավելի արագ և լավ են եփվում, քան բոլոր լոբազգիները, և ունեն ավելի հաճելի և նուրբ համ: Ոսպի սերմերը պարունակում են 24-ից 35% սպիտակուցներ, ածխաջրեր `48-ից 53%, ճարպեր` 0,6-ից 2%, հանքային նյութեր `2,3-ից 4,4% / Սա նաև B խմբի վիտամինների լավ աղբյուր է: Վիտամին C հայտնվում է բողբոջող սերմերում: Ոսպ սպիտակուցը, որը պարունակում է կենսական ամինաթթուներ, լավ կլանված է մարմնի կողմից: 100 գ սերմացուի էներգիայի արժեքը 310 կկալ է: Ոսպը չի կուտակում նիտրատներ, թունավոր տարրեր, ռադիոնուկլիդներ և կարող է համարվել էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք:

Այն օգտագործվում է սեղանի բազմազան ուտեստներ պատրաստելու համար. Աղցան, ապուր (շոգեխաշած), շիլա, կարտոֆիլի պյուրե, կարկանդակներ, ժելե: Իրենց արագ մարսողության պատճառով ոսպը սովորաբար չի թրջվում եռալուց առաջ:

Հացահատիկը և ալյուրը հավասարապես կարևոր են: Ոսպն ավելի սննդարար է, քան ամբողջական սերմերը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ վերամշակման ընթացքում սերմնաբուծարանը հանվում է: Ալյուրն առավելապես օգտագործվում է թխելու արդյունաբերության մեջ, հատկապես թխվածքաբլիթների արտադրության մեջ, այն ավելացնելով ցորենի մեջ 15-20% քանակությամբ, հացում սպիտակուցի պարունակությունը մեծացնում է 3-4% -ով: Բացի այդ, ոսպի ալյուրն օգտագործվում է հրուշակեղենի և գաստրոնոմիական արդյունաբերության մեջ ՝ սուրճ, կակաո, քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթ, շոկոլադ, երշիկեղենի արտադրության մեջ:

Ընդարձակելու համար ոսպի կերակրատեսակների շարքը, որոնք պատրաստում են որպես անկախ սառը նախուտեստներ, ապուրներ, հիմնական կերակրատեսակներ, կողմնակի ճաշատեսակներ, կարտոֆիլի պյուրե, տարբեր լցոնումներով և սոուսներով խառնուրդներ, ինչպես նաև խոհարարական մշակումն արագացնելու համար, օգտագործվում է նախաէքստրուզիայի մշակումը, այսինքն ՝ մանրացված ոսպի տաքացում ՝ բարձր ճնշմամբ 130-180 ° C ջերմաստիճանի դեպքում Միեւնույն ժամանակ, հատուկ «լոբու» համը վերանում է:

Բողբոջված սերմերը հսկայական էներգետիկ ներուժ ունեն: Դրանք սննդի մեջ ավելացնելով ՝ մենք աշխուժության հզոր խթան ենք ստանում: Սածիլների մեջ պարունակվող ֆերմենտները քայքայում են այդ սերմերի պահեստային սպիտակուցները, ճարպերը և ածխաջրերը ՝ մեզ համար ավելի դյուրին դարձնելով դրանց յուրացումը և շարունակել աշխատել մարդու մարմնում ՝ խնայելով նրա ներքին ուժը: Հետքի տարրերի և վիտամինների քանակն աճում է տասնյակ և հարյուրավոր բողբոջման ընթացքում. Դրանք ներկառուցված են բույսի կենդանի հյուսվածքի օրգանական համակարգում, և դրանց ձուլումը բացասաբար չի ազդում մարդու առողջության վրա, ինչը կարելի է դիտարկել բազմաթիվ դեղագործական միջոցների օգտագործման ժամանակ:

Ոսպի բուժիչ հատկությունները վաղուց օգտագործվել են. Դրա արգանակն օգնում է երիկամների քարերի հիվանդությանը: Ոսպով ալյուրի խառնուրդը կարագով օգտագործվում է այրվածքները բուժելու համար, իսկ ձվի դեղնուցը `վերքերը բուժելու համար:

× iceանուցման տախտակ Վաճառքի ձագուկներ Վաճառքի քոթոթներ Վաճառքի ձիեր

Ոսպի որոշ բաղադրատոմսեր

Հին բաղադրատոմսերից կարելի է նշել 1908-ի խոհարարական գրքում տպված «Տնային տնտեսուհու ընկերը», որտեղ խորհուրդ է տրվում ոսպ պատրաստել փափուկ ջրի մեջ (գետ կամ անձրև): Այն եփելով այնքան աղած ջրի մեջ, մինչև կեսը եփվի, այն պետք է տեղափոխել մեկ այլ կաթսա, աղ և եփել ՝ ջուր ավելացնելով միայն այնպես, որ հազիվ ծածկի ոսպը: ապա ցամաքեցրեք այս ջուրը, կաթսայի մեջ դրեք 1-2 ճաշի գդալ հորթի ճարպ և մեկ գդալ տապակած սոխ, պահեք կրակի վրա ևս 15 րոպե և ծառայեք առանձին կամ մսի հետ:

Ոսպով աղցան

Ոսպը տեսակավորել, լվանալ և եփել մինչև որ փափկացնել, ապա աղ անել, ավելացնել տապակած մանր կտրատած սոխը, մանրացված ընկույզը, պղպեղը, սխտորը, մաղադանոսը:

80 գ ոսպի համար `20 գ արեւածաղկի ձեթ, 25 գ սոխ, 15 գ ընկույզ, աղ, պղպեղ և մաղադանոս` ըստ ճաշակի:

Ոսպով և բանջարեղենով աղցան մրգերով

Ոսպը լվանալ և եփել մինչև որ փափկվի, լցնել քամոցով և սառը: Խիտ քերիչով քերել հում գազարն ու խնձորը, խաշած ճակնդեղը կտրել փոքր կտորների և ամեն ինչ խառնել ոսպի հետ: Ավելացնել շաքար, կիտրոնի համ կամ հյութ, աղ, պղպեղ, թթվասերով կամ մայոնեզով սեզոն:

100 գ ոսպի համար `1 ճակնդեղ, 2 գազար, 2 խնձոր, 200 գ թթվասեր կամ մայոնեզ, շաքար, աղ, պղպեղ, կիտրոն` ըստ ճաշակի:

Ոսպ Vinaigrette

Եփել ճակնդեղը, գազարը, կարտոֆիլը: Կլպել և մանր կտրատել: Ավելացնել մանր կտրատած վարունգ, կաղամբի կաղամբ և եփած ոսպ: Համեմել մայոնեզով կամ բուսական յուղով:

200 գ ոսպի համար `2 ճակնդեղ, 3 կարտոֆիլ, 2-3 թթու վարունգ, 200 գ կաղամբ, 200 գ մայոնեզ:

Ոսպով շոգեխաշել

Կտրտել և տապակել 1-2 մանր սոխ բուսական յուղի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ջրի մեջ նախապես ներծծված ոսպ, լցնել երեք բաժակ եռացող ջուր և եփել մոտ կես ժամ: Եփելիս աստիճանաբար ավելացրեք ևս մեկ բաժակ ջուր: Մատուցելուց առաջ մի փոքր կարագ և թակած խոտաբույսեր դնել:

Ոսպով ապուր

Լվացված ոսպը թաթախվում է կաթսայի մեջ սառը ջրով և եփվում է միջին ջերմությամբ, կես ժամ հետո ավելացնում են կարագ կամ բուսական յուղ (սահմանված չափի կեսը), խորանարդիկներով նախապես մաքրված գազար և նեխուր, սխտոր, կծուծ ախորժակ և աղ `ըստ ճաշակի: 10-15 րոպե անց նուրբ թակած լոլիկը թաթախվում է կաթսայի մեջ: Մաքրված, լվացված և նուրբ թակած սոխը շոգեխաշած է մնացած ճարպի մեջ: Շարունակական խառնուրդով ավելացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ զտված ալյուր, տոմատի մածուկ և աղացած կարմիր պղպեղ: Այս սոուսը լցվում է ապուրի մեջ և եփվում եւս 10 րոպե: Մատուցելիս յուրաքանչյուր բաժին զարդարում են նուրբ թակած մաղադանոսով և ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ քացախ:

1 բաժակ ոսպի համար `5 ճաշի գդալ բուսական (կարագ) յուղ, 1 սոխ, 1 գազար, 1/4 փոքր նեխուրի արմատ, 2 լոլիկ (թարմ կամ պահածոյացված), 1 ճաշի գդալ ալյուր, 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ, 1 մի գլուխ սխտոր, 1 ճյուղ համեմունք, 1/4 փունջ մաղադանոս, քացախ, աղացած կարմիր պղպեղ և աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Հավի հետ ոսպի ապուր

Պատրաստել հավի արգանակ, ոսպը թաթախել մեջը: Կտրեք սոխը, կոպիտ քերիչով քերեք գազարն ու նեխուրի արմատը: Արմատներն ու սոխը դնել արգանակի մեջ և եփել միջին կրակի վրա, մինչ ոսպը եփվի: Դրանից հետո ավելացրեք կիտրոնի հյութ, աղ և եռացրեք: Համեմել համեմունքներով, հանել կրակից և մաս-մաս լցնել չհովացված ապուրի մեջ, որը զգուշորեն ծեծել են թթվասերով, թույլ չտալով, որ սպիտակուցը եփվի:

1 հավի համար `1 բաժակ ոսպ, 4 սոխ, 2 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 0,5 նեխուրի արմատ, 4 ճաշի գդալ թթվասեր, 1 ձու, 1-1,5 կիտրոն, աղ և պղպեղ` ըստ ճաշակի:

Ոսպի խյուս

Սերմերը տեսակավորվում և լվանում են: Եփել դանդաղ կրակի վրա մինչև փափկացնելը, չորացնել մնացած ջուրը, ավելացնել աղ և խառնել: Դրանից հետո այն անցնում է մսաղացով կամ քսում մաղով, ավելացնում նուրբ թակած ու տապակած սոխը և ամեն ինչ խառնվում է:

1 բաժակ ոսպի համար `1 սոխ և 2 ճաշի գդալ յուղ:

Ոսպով կոտլետներ `աղած սնկով

Կոտրեք 200 գ սովորական կոտրիչ, լցրեք մի բաժակ տաք կրեմ կամ կաթ: Երբ սառը է, քամեք: Երկու բաժակ ոսպը վեց ժամ թրմեք կաթի մեջ, ապա եռացրեք դրա մեջ, քամեք: Միավորել պաքսիմատի, երեք հում ձվի, նուրբ թակած սնկով (150-200 գ), սամիթ, մաղադանոս, երկու ճաշի գդալ կարագ, 1/2 բաժակ թթվասեր: Ալյուրը ավելացրեք սովորական աղացած միսի կայունությանը: Խառնել, պատրաստել կոտլետներ, փաթաթել ալյուրով և տապակել:

Կարկանդակների համար ոսպի միջուկ

Լվացված ոսպը եփել մինչև փափկացնելը, աղալ, խառնել բուսական յուղի մեջ աղացած սոխի հետ, ավելացնել պղպեղ և նուրբ թակած սխտոր ՝ ըստ ճաշակի:

1 բաժակ ոսպի համար `2 սոխ, 2-3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1-3 մեխակ սխտոր, պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի:

Կարդացեք նաև.

Ոսպ աճող հյուսիս-արևմուտքում