Ինչու սմբուկը լավն է, և որտեղի՞ց

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Սմբուկ բազմագույն

Մինչև վերջերս ոչ ոք չէր մտածի փորձել սմբուկի բերք ստանալ մեր անբարեկարգ Ուրալի տարածքում:

Սակայն ժամանակն անցավ, հայտնվեցին սմբուկի նոր սորտեր և հիբրիդներ, սկսեցին կիրառվել նոր տեխնոլոգիաներ, և մեր այգիներում այս էկզոտիկ մրգերն իրականություն դարձան:

Իհարկե, դրանք գազար չեն (չնայած նրանց համար նույնպես խնամք է պետք), և, խոստովանեմ, ստիպված կլինեք մեծ ջանք գործադրել, բայց նույնիսկ ամենավատ ամռանը սմբուկները, պատշաճ խնամքով, կուրախացնեն ձեզ լավ բերք: Բնականաբար, մենք չենք խոսում խոշոր տնկարկների մասին, քանի որ ջերմոցների յուրաքանչյուր սանտիմետրն իր քաշը արժե ոսկով: Բայց սմբուկի չափազանց մեծ բերք չի պահանջվում. Դրանք երկար չեն պահվում թարմ վիճակում (սառնարանի ներքևի խցիկում ոչ ավելի, քան 10 օր), և հանված պտուղները պետք է անհապաղ մշակվեն: Հետեւաբար, ես տնկում եմ մեկուկես տասնյակ (ինչպես կստացվի) թփեր, և մեր ընտանիքն, ըստ էության, բավարար է դրանցից:

× Այգեգործի ձեռնարկ Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Սմբուկի բույսերը, որոնք էկզոտիկ են մեզ համար, կարող են փոխել ցանկացած ջերմոցի տեսքը: Հոյակապ, հզոր սաղարթով և «ծառանման կոճղով» նրանք զարմացնում են իրենց պտուղների ձևերի և գույների բազմազանությամբ: Եթե ավելի վաղ աշնանը բանջարեղենի մեր խանութներում հայտնվում էին ստանդարտ ձևի և հստակ գերաճած սմբուկի խիստ մանուշակագույն պտուղներ, և բացի կասկածելի համից, ապա ձեր պարտեզում կարող եք բոլորովին այլ մրգեր ստանալ (ինչպես տեսքով, այնպես էլ համով),

Եվ դա ձեզ կստիպի արմատապես փոխել ձեր տեսակետները այս բանջարեղենի գործնական արժեքի վերաբերյալ: Բայց ինչ ասել, մինչ այդ, փաստորեն, մենք գաղափար չունեինք, թե որքան համեղ կարող են լինել սմբուկները (իզուր չէ, որ դրանք հարավային շատ ժողովուրդների սիրված բանջարեղենն են), և մենք բոլորովին անտարբեր նայեցինք, թե ինչ է մեզ առաջարկում առևտուրը: Այո, և ես ինքս մի անգամ սկսեցի սմբուկ տնկել հենց էկզոտիկայի համար, և միայն այդ ժամանակ հասկացա, թե որքան համեղ են դրանք և որքան օգտակար:

Սմբուկի պտուղները պետք է լինեն ամուր և ամուր, մաշկը պետք է փայլուն լինի, իսկ գույնը `պայծառ:

Բոլորս էլ գիտենք, որ առավել հաճախ խավիարը պատրաստում են սմբուկից (հիշեք ՝ «արտերկրում գտնվող խավիար ՝ սմբուկ»): Բայց իրականում, նրանցից ինչն ուղղակի չի անում: Սմբուկները շոգեխաշած են թթվասերի մեջ, լոլիկով և սխտորով; թխած պանիրով և ձվով; տապակած լոլիկով, սոխով և բրնձով, պատրաստել բուսական շոգեխաշել; աղ և թթու: Բացի այդ, դրանք տապակված են, թխած, լցոնված և նույնիսկ չորացրած (չնայած ես չեմ փորձել այս տարբերակը):

Որտեղի՞ց ես, առասպելական սմբուկ:

Ի տարբերություն գիշերային ստվերաներկների մեծամասնության, որոնք բնիկ են Ամերիկայում, սմբուկը մեզ եկավ Հարավարևելյան Ասիայի արեւադարձային շրջաններից: Մինչ այժմ այս բույսի վայրի ձևերը կարելի է գտնել Հնդկաստանում, Բիրմայում, Պակիստանում, Հնդկաչինայում և նրանց մոտ գտնվող կղզիներում: Այնուամենայնիվ, դա հնդիկներն էին, ովքեր այն մտցրեցին մշակույթի մեջ (ըստ գիտական տվյալների, մ.թ.ա. 1000-ից), և միայն այն ժամանակ Հնդկաստանից պարսիկ վաճառականները սմբուկ բերեցին նախ Չինաստան, ապա Հյուսիսային Աֆրիկա: Եվ միայն հաջորդ փուլում արաբները եվրոպացիներին ծանոթացրեցին սմբուկի հետ: Եվ դա տեղի ունեցավ XIV-XVI դարերի շուրջ Իտալիայում և Իսպանիայում: Հետո, շատ արագ, սմբուկը տարածվեց ողջ հարավային Եվրոպայում:

Սմբուկի պտուղները կարող են լինել ամենատարբեր ձևերի ՝ տափակ և գնդաձեւ, տանձաձև և գլանաձեւ դորոսներից: Եվ գունավորման մասին խոսելն ավելորդ է:

Սմբուկը Ռուսաստան է թափանցել մոտավորապես 17-18-րդ դարերում Կենտրոնական Ասիայից և Կովկասից: Արդեն 19-րդ դարի սկզբին այն ակտիվորեն մշակվում էր Աստրախանում և theրիմում: Այսօր սմբուկի մեծ և փայլուն պտուղները լայնորեն հայտնի են ամբողջ աշխարհում:

Ինչ վերաբերում է ստացված բերքին, պետք է հիշել, որ սմբուկը բույսի վրա ունի բուսական և գեներացնող մասերի մի փոքր այլ հարաբերակցություն: Եթե լոլիկի բույսերը կարող են բառացիորեն ծածկվել մրգերով, ապա սմբուկներում տերևների և ցողունների համամասնությունը զգալիորեն գերազանցում է ծաղիկների և մրգերի համամասնությունը: Բույսի վրա միջինը 5-7 պտուղ է ձեւավորվում, լավ, եթե հաջողվում է 10-15 պտուղ ստանալ, ապա սա պարզապես հրաշք է:

× iceանուցման տախտակ Վաճառքի ձագուկներ Վաճառքի քոթոթներ Վաճառքի ձիեր

Դա ոչ միայն համեղ բանջարեղեն է:

Սմբուկն իրոք ոչ միայն համեղ բանջարեղեն է, այլ արժեքավոր բուժիչ արտադրանք (բոլոր դեղամիջոցներն այնքան համեղ կլինեին): Եվ դրանում զարմանալի ոչինչ չկա, քանի որ դրանց պտուղները պարունակում են պարբերական համակարգի գրեթե մեկ երրորդը, և միևնույն ժամանակ պատկանում են ցածր կալորիականությամբ սնունդներին (ամենահամեղ դիետան նիհարել ցանկացողների համար): Ենթադրվում է, որ սմբուկները նպաստում են ամբողջ մարմնի ապաքինմանը, բարելավում են նյութափոխանակությունն ու արյան հատկությունները և նորմալացնում սրտի, երիկամների, լյարդի և աղիների աշխատանքը:

Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ B1 և C, կարոտին, երկաթի աղեր, կոբալտ, պղինձ: Իսկ կալիումի և նատրիումի աղերի օպտիմալ հարաբերակցությունը և պեկտինների առկայությունը նպաստում են մարմնից խոլեստերինի առավել ամբողջական վերացմանը: Այդ պատճառով սմբուկները շատ օգտակար են աթերոսկլերոզի և սակավարյունության համար: Կրկին մեծ քանակությամբ կալիումի առկայությունը մեծացնում է սրտի աշխատանքը և նպաստում մարմնից հեղուկի վերացմանը:

Մրգերի մեջ գերաճած սմբուկները մեծ քանակությամբ կուտակում են ուժեղ թունավոր սոլանինը: Սա է պատճառներից մեկը, որ սերմերի հասունացման փուլում գտնվող պտուղները չպետք է ուտեն:

Սմբուկում պարունակվող պեկտինային նյութերը զգալի քանակությամբ ունեն մանրեասպան հատկություններ, ուժեղացնում են վնասակար նյութերի արտազատումը, իսկ ֆենոլներն ու անտոցիանները կանխում են ուռուցքների զարգացումը և մեծացնում ճարպերի կլանումը:

Պարզվում է, որ ոչ բոլոր սմբուկներն են այդքան առողջ:

Likeիշտ այնպես, ինչպես մի շարք այլ բանջարեղեններ, ընդունված է տարբերակել սմբուկների տեխնիկական (սպառողական) հասունությունը և կենսաբանական հասունությունը: Տեխնիկական հասունության մեջ սմբուկներն ունեն բազմազանությանը բնորոշ վառ գույն և փայլուն մակերես: Կենսաբանական հասունության պայմաններում նրանք կորցնում են իրենց փայլը, դառնում են դառն ու կոպիտ, ընդ որում ՝ սննդի համար բոլորովին ոչ պիտանի:

Հենց այդ տհաճ մրգերն են, որ մենք երկար տարիներ տեսել ենք բանջարեղենի մեր «առատ» խանութների դարակներում: Բացի այդ, սմբուկի սովորական պտուղը պետք է ունենա միայն կանաչ ցողուն: Դարչնագույն և չոր ցողունը ցույց է տալիս, որ սմբուկը երկար ժամանակ պոկվել է: Թարմ սմբուկի վրա շագանակագույն բծեր չկան, և պտուղն ինքնին փափուկ և սայթաքուն չէ: Սմբուկի մաշկը չպետք է կնճռոտված և չոր լինի: Վերոնշյալ բոլոր գործոնները մատնանշում են հին, գերհասուն պտուղները, որոնք, անկեղծ ասած, հիմնականում անուտելի են:

Ի դեպ, կեղեւի ու սպիտակեցման մասին: Մենք, անկասկած, շատ տարածված կարծիք ունենք, որ եփելուց առաջ սմբուկները պետք է մաքրել և սպիտակեցնել ՝ ենթադրաբար «պարտադիր» դառնությունից ազատվելու համար: Փաստորեն, այս հայտարարությունը ճիշտ է միայն գերհասուն սմբուկների համար: Հետհեղափոխական ողջ ժամանակահատվածում մեզ հենց այդպես էին «կերակրում»:

Հավանաբար սա է պատճառը, որ նման առաջարկությունները հայտնվեցին խոհարարական գրքերում: Չնայած արժե ընդունել այն փաստը, որ վերջերս ի հայտ եկած հետերոտիկ սմբուկի հիբրիդները, մեծ մասամբ, գենետիկորեն զուրկ են դառնությունից: Ownամանակին սեփական ձեռքերով աճեցված և քաղված սմբուկները դառնություն չունեն, և դրանք միանգամից կարող են անվտանգ ուղարկվել տապակ:

Կարդացեք հաջորդ մասը. Սմբուկի գույները. Սորտերի ընտրություն