Ինչպե՞ս են պարարտանյութերն ազդում բերքի որակի վրա - 2

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Ոչ սպիտակուցային բնույթի ազոտային միացություններ

Բացի սպիտակուցներից, բույսերը միշտ պարունակում են ոչ սպիտակուցային բնույթի ազոտական միացություններ, որոնց քանակությունը հաճախ անվանում են «ոչ սպիտակուցային ազոտ ՝ հում սպիտակուց»: Այս բաժինը ներառում է հանքային ազոտի միացություններ `նիտրատներ և ամոնիակ, ինչպես նաև օրգանական ոչ սպիտակուցային նյութեր` ազատ ամինաթթուներ և ամիդներ: Բույսերի հյուսվածքներում օրգանական ազոտական նյութերի շարքում կան պեպտիդներ, որոնք փոքր «ամինաթթուների մնացորդներ» են:

Կարևոր օրգանական ազոտական նյութերը հիմնական միացություններն են ՝ պիրիմիդին և պուրինային ածանցյալներ: Դրանք կոչվում են պիրիմիդինի և պուրինի հիմքեր: Սրանք հիմնական շինանյութերն են, որոնք կազմում են նուկլեինաթթվի մոլեկուլները: Բույսերի մեծ մասի տերևներում պարունակվող այս ամբողջ ոչ սպիտակուցային ազոտը կազմում է ընդհանուր սպիտակուցի պարունակության 10-25% -ը: Հացահատիկային սերմերի մեջ ոչ սպիտակուցային ազոտային միացությունները սովորաբար կազմում են սերմերի քաշի մոտ 1% -ը կամ սպիտակուցների քանակի 6-10% -ը: Լոբազգիների և յուղաներկների սերմերի մեջ ոչ սպիտակուցային ազոտը կազմում է սերմերի քաշի 2-3% -ը կամ սպիտակուցների պարունակության մոտ 10% -ը: Ոչ սպիտակուցային ազոտական նյութերի մեծ մասը հանդիպում են կարտոֆիլի պալարներում, արմատային մշակաբույսերում և այլ բանջարեղենային մշակաբույսերում:

Կարտոֆիլի պալարներում ոչ սպիտակուցային ազոտական նյութերը միջինում կազմում են պալարների քաշի մոտ 1% -ը, այսինքն, դրանք պարունակում են մոտավորապես նույն քանակությամբ, ինչ սպիտակուցները, և ազոտի սննդի բարձր մակարդակի դեպքում կարող են լինել ավելի ոչ սպիտակուցայիններ: ազոտային միացություններ, քան սպիտակուցներ: Beակնդեղի, գազարի և այլ մշակաբույսերի արմատներում ոչ սպիտակուցային ազոտային միացությունների պարունակությունը նույնպես մոտավորապես հավասար է սպիտակուցների պարունակությանը և միջինում արմատային մշակաբույսերի քաշի միջինից 0,5-0,8% -ն է:

Ոչ սպիտակուցային ազոտ

Այն լավ կլանված է մարդու մարմնի կողմից և ունի բավականին բարձր կենսաբանական արժեք: Պարարտանյութերը զգալիորեն մեծացնում են ինչպես սպիտակուցի, այնպես էլ ոչ սպիտակուցային ազոտի պարունակությունը բերքում, ուստի մեծ ուշադրություն է դարձվում բոլոր խմբակցությունների քանակի ավելացմանը:

Ածխաջրեր

Քիմիական նյութերի երկրորդ ամենակարևոր խումբը, որի համար շատ մշակաբույսեր են աճեցվում, ածխաջրերն են: Դրանցից ամենակարևորն են շաքարերը, օսլան, ցելյուլոզան և պեկտինային նյութերը:

Սահարա

Բույսերի հյուսվածքներում դրանք մեծ քանակությամբ կուտակվում են որպես պահուստային նյութեր: Նրանց մեջ գերակշռում են մոնոսախարիդները ՝ գլյուկոզան և ֆրուկտոզան, և դիսաքարիդը ՝ սախարոզը: Երբեմն ազատ վիճակում գտնվող բույսերը նկատելի քանակությամբ հինգ ածխածնային շաքարեր են պարունակում ՝ պենտոզներ:

Գլյուկոզա

Պարունակում է գրեթե ցանկացած կենդանի բուսական բջիջ: Շատ մրգերի և հատապտուղների մեջ այն զգալի քանակությամբ կուտակվում է ազատ վիճակում և որոշում դրանց քաղցր համը: Բազուկում և արմատային այլ մշակաբույսերում, չնայած շաքարի ընդհանուր բարձր պարունակությանը, գլյուկոզի քանակը փոքր է և հազվադեպ է գերազանցում 1% -ը: Գլյուկոզան պարունակվում է նաև բազմաթիվ դաքախարիդներում, տրիսաքարիդներում, օսլայում, մանրաթելերում, գլիկոզիդներում և այլ միացություններում: Կենդանի օրգանիզմում գլյուկոզան հիմնական շնչառական նյութն է և, հետեւաբար, էներգիայի ամենակարևոր աղբյուրը:

Ֆրուկտոզա

Շատ քաղցր մրգերի մեջ պարունակվում է մինչև 6-10% քանակությամբ: Բանջարեղենի մեջ ֆրուկտոզայի պարունակությունը շատ ցածր է `տոկոսի տասներորդից ոչ ավելին: Այն սախարոզի և բազմաթիվ պոլիֆրուկտոզիդների մի մասն է, որոնցից ինուլինը ամենատարածվածն է: Այն կուտակվում է որպես պահուստային նյութ (մինչև 10-12%) Երուսաղեմի արտիճուկի (հողային տանձ), կաղամբի, եղերդակի և որոշ այլ բույսերի արմատներում:

Սախարոզա

Համեմատած այլ շաքարերի հետ, այն ամենամեծ տնտեսական կարևորությունն ունի, քանի որ այն ծառայում է որպես հիմնական շաքար, որն օգտագործվում է բնակչության սննդի մեջ: Սախարոզը կառուցվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մոլեկուլների մնացորդներից: Մրգերն ու հատապտուղներն առանձնանում են ավելի բարձր պարունակությամբ, բազում բան կա ճակնդեղի արմատներում (14-22%): Բույսերի մեջ շատ կարևոր միացություններ են շաքարի ֆոսֆորական էսթերները (հիմնականում հեքսոզա և պենտոզա), որոնք ֆոսֆորական թթվի մնացորդով շաքարի միացություններ են: Նման կարևոր պրոցեսներ, ինչպիսիք են ֆոտոսինթեզը, շնչառությունը, բարդ ածխաջրերի սինթեզը ավելի պարզից, շաքարի փոխադարձ վերափոխումը և այլ գործընթացները բույսերում տեղի են ունենում շաքարի ֆոսֆորի էսթերների պարտադիր մասնակցությամբ: Հետեւաբար, կիրառվող ֆոսֆորային պարարտանյութերը զգալիորեն փոխում են բերքի որակը ՝ ավելացնելով հեշտությամբ շարժական ածխաջրերի ՝ գլյուկոզայի, ֆրուկտոզայի և սախարոզայի պարունակությունը:

Օսլա

Այն հիմնականում պահուստային պոլիսախարիդ է, որը հանդիպում է կանաչ տերևների մեջ, բայց հիմնական օրգանները, որոնցում այն գտնվում է, սերմերն ու պալարներն են: Օսլան միատարր նյութ չէ, այլ երկու տարբեր պոլիսախարիդների ՝ ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի խառնուրդ է, որոնք տարբերվում են քիմիական և ֆիզիկական հատկություններով: Օսլան պարունակում է համապատասխանաբար 15-25 և 75-85%: Ամիլոզը ջրի մեջ լուծվում է առանց մածուկի առաջացման, յոդի հետ կապույտ գունավորում է տալիս: Ամիլոպեկտինը յոդով տալիս է մանուշակագույն գույն, տաք ջրով այն մածուկ է կազմում: Բերքի մեջ օսլայի պարունակությունը մեծապես կախված է ֆոսֆորի և կալիումի պարարտանյութերի օգտագործումից:

Օսլայի ամենամեծ քանակը կուտակվում է բրնձի (70-80%), եգիպտացորենի (60-75%) և այլ հացահատիկային մշակաբույսերի սերմերում: Հացահատիկային մշակաբույսերի սերմերի մեջ օսլայի պարունակությունը ցածր է, իսկ յուղանման սերմերի մեջ այն գրեթե բացակայում է: Կարտոֆիլի պալարներում շատ օսլա կա. Վաղ սորտերում `10-14%, միջին կամ ուշ և ուշ սորտեր` պալարի քաշի 16-22%: Կախված բույսերի աճող պայմաններից և, առաջին հերթին, պարարտանյութերից, օսլայի պարունակությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Օսլան շատ լավ կլանված է մարդու մարմնի կողմից և բույսերի մեջ հեշտությամբ վերածվում է այլ հեշտությամբ շարժվող ածխաջրերի: Դրա քայքայումը տեղի է ունենում մի խումբ ֆերմենտների գործողության ներքո, որոնք կոչվում են ամիլազներ:

Ellելյուլոզ կամ մանրաթել

Դա բույսերի բջիջների պատերի հիմնական մասն է: Մաքուր ցելյուլոզան սպիտակ, թելքավոր նյութ է: Հացահատիկային մշակաբույսերի ցելյուլոզայի սերմերում `3-5%, կարտոֆիլի պալարներում և արմատային մշակաբույսերում` մոտ 1%: Բամբակի, կտավատի, կանեփի, ջուտի մեջ շատ ցելյուլոզա կա, որոնք աճեցվում են հիմնականում թելանման ցելյուլոզային մանրաթելերի արտադրության համար: Ellելյուլոզը չի յուրացվում մարդու մարմնի կողմից և ծառայում է որպես բալաստ, բայց ապահովում է աղիների ավելի լավ գործառույթ, նպաստում է մարմնից ծանր մետաղների հեռացմանը: Բջջանյութի ամբողջական հիդրոլիզմով (դա տեղի է ունենում որոճողների մարմնում) առաջանում է գլյուկոզա:

Պեկտինային նյութեր

Բույսերի մեջ տարածված ՝ նրանք ունակ են թթու և շաքարի առկայության դեպքում ժելե կամ ժելե ձևեր ստեղծել: Ամենամեծ քանակությամբ (հյուսվածքի քաշի մինչև 1-2%) դրանք հանդիպում են արմատային մշակաբույսերի, մրգերի և հատապտուղների մեջ: Բուսաբուծության մեջ ցելյուլոզային և պեկտինային նյութերի (ածխաջրերի չլուծվող ձևերը) պարունակությունը կարող է նաև վերահսկվել պարարտանյութերի միջոցով ՝ հիմնականում կիրառական տարրերի հարաբերակցությունը փոխելով:

Atsարպեր և ճարպ հիշեցնող նյութեր, այսպես կոչված, լիպիդներ և լիպոիդներ

Նրանք շատ կարևոր դեր են խաղում բույսերի կյանքում, քանի որ դրանք բջիջների ցիտոպլազմայի կառուցվածքային բաղադրիչներն են, և շատ բույսերում, բացի այդ, պահուստային նյութերի դեր են խաղում: Ytիտոպլազմային ճարպերը և լիպոիդների բարդույթները սպիտակուցներով ՝ լիպոպրոտեիններով, ընդգրկված են բույսերի բոլոր օրգաններում և հյուսվածքներում ՝ տերևների, ցողունների, պտուղների, արմատների մեջ. դրանց պարունակությունը կազմում է 0,1-0,5%: Բույսերը, որոնք մեծ քանակությամբ ճարպ են կուտակում սերմերի մեջ, և որի մեջ դա հիմնական պահուստային նյութն է, կոչվում են յուղային բույսեր: Արևածաղկի սերմերում ճարպի պարունակությունը 26-45% է, կտավատի մեջ `34-48%, կանեփով` 30-38%, կակաչով `50-60%, այծի երթևեկով և ամարանտով` 30-40%, չիչխանի պտուղներում `մինչև 20% Սերմերի մեջ ճարպի պարունակության փոփոխականությունը կախված է բերքի, կլիմայական, հողի պայմաններից և կիրառվող պարարտանյութերի սորտային առանձնահատկություններից:

Բուսական ճարպերի սննդային արժեքը ցածր չէ կենդանական ճարպերից: Բացի այդ, ճարպերի սննդային արժեքը որոշելիս պետք է հիշել, որ լինոլեինային և լինոլենաթթուները, որոնք կազմում են դրանց կազմը, պարունակվում են միայն բուսական յուղերում: Դրանք մարդու համար «անփոխարինելի» են, քանի որ դրանք չեն կարող սինթեզվել նրա մարմնում, բայց դրանք անհրաժեշտ են բնականոն կյանքի համար:

Մարդու մարմնում վիտամինները հնարավոր չէ սինթեզել, իսկ դրանց բացակայության կամ պակասության դեպքում լուրջ հիվանդություններ են զարգանում: Բույսերում վիտամինները սերտորեն կապված են ֆերմենտների հետ: Այժմ հայտնի է մոտ 40 տարբեր վիտամիններ: Սննդամթերքի մեջ ասկորբինաթթվի (վիտամին C) պակասը հանգեցնում է լուրջ հիվանդության, որը կոչվում է գայլախտ: Դա կանխելու համար մարդը պետք է օրական սնունդով ստանա 50-100 մգ ասկորբինաթթու:

Թիամինը (վիտամին B1) անփոխարինելի է բույսերի և կենդանիների նյութափոխանակության գործընթացներում, քանի որ ֆոսֆորական եթերի տեսքով այն ներառված է մի շարք ֆերմենտների մեջ, որոնք կատալիզացնում են շատ միացությունների վերափոխումը: Մարդկանց սննդի մեջ թիամինի պակասի հետ պոլինեւրիտ է առաջանում: Ռիբոֆլավինը (վիտամին B2) շատ օքսիդացման ֆերմենտների բաղադրիչ է:

Դրա ամենօրյա մարդկային կարիքը 2-3 մգ է: Այս վիտամինի մեծ մասը պարունակվում է խմորիչների, հացահատիկային հատիկների և որոշ բանջարեղենի մեջ: Պիրիդոկինը (վիտամին B6) կարևոր դեր ունի նյութափոխանակության գործընթացներում, հատկապես ազոտի նյութափոխանակության մեջ. Այն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք կատալիզացնում են ամինաթթուների նյութափոխանակության բազմաթիվ ռեակցիաներ, ներառյալ այնպիսի կարևոր արձագանք, ինչպիսին է դրանց փոխպատվաստումը:

Տոկոֆերոլը (վիտամին E) բարձր ակտիվությամբ նյութերի խումբ է: Մարդու մոտ վիտամին E- ի պակասի հետ խանգարում է սպիտակուցների, լիպիդների, ածխաջրերի նյութափոխանակությունը, ազդում են սեռական օրգանները և կորչում վերարտադրման ունակությունը: Ռետինոլը (վիտամին A) պաշտպանում է մարդկանց և կենդանիներին քսերոֆթալմիայից, աչքերի եղջերաթաղանթի բորբոքումից և «գիշերային կուրությունից»:

Բույսերը չեն պարունակում վիտամին A, բայց դրանք պարունակում են նյութեր A- վիտամինային ակտիվությամբ: Դրանք ներառում են կարոտինոիդներ `դեղին կամ կարմիր գունանյութեր: Դրանցից ամենակարևորը կարոտինն է, որը քլորոֆիլի հետ միասին միշտ հանդիպում է կանաչ տերևների, շատ ծաղիկների և մրգերի մեջ: Կարոտենոիդները մեծ նշանակություն ունեն ֆոտոսինթեզի, բույսերի վերարտադրության գործընթացներում և օքսիդափոխման համակարգերում: Մարդու մարմնում կարոտինը հեշտությամբ վերածվում է A վիտամինի:

Հայտնի են K- վիտամինային ակտիվությամբ մի քանի միացություններ, որոնք անհրաժեշտ են արյան նորմալ մակարդման համար, դրանց բացակայության դեպքում արյան մակարդման մակարդակը կտրուկ նվազում է, և երբեմն նկատվում է ներքին արյունազեղումներից մահ: Բույսերում K խմբի վիտամինները մասնակցում են օքսիդափոխման գործընթացներին և, մասնավորապես, ֆոտոսինթեզի գործընթացներին:

Վիտամին K- ն սինթեզվում է բույսերի կանաչ մասերում, որոնք սերմերի համեմատ այս վիտամինով հարուստ են: Բույսերի լավ սնուցումը պարարտացման միջոցով էապես մեծացնում է բերքի վիտամինային պարունակությունը: