Սովորական սամիթ (դեղագործական սամիթ) և բանջարեղենային սամիթ. Մշակում և սորտեր: Սամիթի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Մենք սովորում ենք աճեցնել և եփել սամիթ ՝ համեմունքների բույս, որը հազվադեպ է մեր անկողնում, բայց տարածված է Եվրոպայում:

Սամիթը աշխարհի սիրված համեմունքային բույսերից մեկն է: Գոյություն ունեն սովորական սամիթ կամ դեղագործական սամիթ (Foeniculum Vulgare Mill.), Բուսական կամ քաղցր սամիթ, իտալական (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Սամիթը նեխուրի (հովանոց) ընտանիքի բազմամյա բույս է, ծագում է միջերկրածովյան երկրներից: Ուկրաինայի հարավում, aրիմում, Կովկասում, Կենտրոնական Ասիայի երկրներում և բավականին հազվադեպ Ռուսաստանի կենտրոնում սովորական սամիթը տարածված է: Բազմամյա խոտածածկ բույս է, որի սամիթը նման է 1-2 մ բարձրությամբ: Theողունը ուղղաձիգ է, կլորավուն կամ փոքր կտրվածքով խաչաձեւ հատված, խիստ ճյուղավորված: Տերևները խոշոր են, կլոր կտրտված, կանաչ: Դեղին ծաղիկները հավաքվում են անձրեւանոցում: Պտուղը կողոսկրով երկու սերմ է, որը հեշտությամբ բաժանվում է կիսով չափ: Արմատը հզոր է, ձևավոր, խտացված: Այս տեսակների մեջ կանաչիներն օգտագործում են սննդի համար, ինչպես սամիթը, դրանով համեմվում են մսով ուտեստները, աղցանները, ապուրները և սերմերը: Սամիթի պտուղները թխելու ժամանակ օգտագործվում են որոշ տեսակի հաց պատրաստելու համար, բուլկիներով ցրված, կարկանդակների, պուդինգների, թխվածքաբլիթների մեջ ավելացվածՈրպես համեմունք ՝ սամիթը լավ համակցվում է ձկների, մսի և բանջարեղենի հետ և լավ համեմունք է սոուսների և մարինադների համար:

Դարեր շարունակ սամիթը օգտագործվել է բժշկության մեջ ՝ ստամոքսի խանգարումները բուժելու, աղիների շարժումները կարգավորելու, գազերից գազից ազատվելու համար և այլն: Շատերին հայտնի սամիթ ջուրը սամիթի արտադրանք է: Unfortunatelyավոք, Ռուսաստանում բանջարեղենային սամիթը շատ քիչ հայտնի է: Ueիշտ է, սամիթն արդեն կարելի է գնել մեգապոլիսներում գտնվող հիպերմարկետների բանջարեղենի բաժանմունքներում, բայց դա դեռ գաղտնիք է յոթ կնիքների հետեւում: Բայց սա ամենաարժեքավոր բանջարեղենն է բետա-կարոտինի «դեղին-կանաչ» մատակարարներից: Այն «մեջբերվում է» մաղադանոսի եւ համեմի մակարդակով: Այն աճեցվում է ամբողջ աշխարհում, բայց Ռուսաստանում դա գրեթե ոչ:

Բուսական սամիթը վիտամին C է (22-90 մգ 2), կարոտին (2.6-10 մգ 2), ռուտին (8-9 մգ 2), հանքային աղեր, շաքար, սպիտակուցներ, մանրաթել: Բուսական սամիթում սննդի համար օգտագործվում են ինչպես արմատները, այնպես էլ երիտասարդ կադրերը; դրա մեջ գլխավորը կոթունների խիտ, մսոտ հիմքերն են, որոնք միասին աճում են այսպես կոչված «կաղամբի գլուխների» մեջ: Դրանք վաճառվում են հիպերմարկետներում: Կաղամբի գլուխներն օգտագործվում են հում, խաշած, թխած, շոգեխաշած վիճակում, իսկ արմատները նաև շոգեխաշած, խաշած, բայց ավելի ուշ այդ մասին:

Հիմա սորտերի մասին

Դեռ վերջերս Ռուսաստանում սորտային սամիթի սերմեր չկային: Բուծվել են խառը սորտեր, Ֆլորենտիյսկի, իտալական խոշոր, Պղպեղ, Օգորոդնի, Բոլոնիա և այլն սորտերից ստացված պոպուլյացիաներ «Սորտերի պետական ռեգիստր 2006» Արդեն ներդրվել է բանջարեղենի սամիթի 7 տեսակ և մեկ հիբրիդ: Առաջինը Udalets բազմազանությունն էր (1996), որը ստեղծվել է VNIISSOK- ում: Մնացած սորտերը ներկայացվել են 2000 թվականից. Լուժնիկովսկի Սեմկո (2000), F1 Rudi (2000), Արոմատ (2002), Առաջնորդ (2003), Աշնան գեղեցիկ (2003), Սոպրանո (2004):), Կորվետ (2005), Այնուամենայնիվ, այգեպանները հիմնականում հասնում են Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko և Soprano (Poisk) սորտերի սերմերին: Դատելով «Պետական ռեգիստրում …» ներդրման տարիներից ՝ ակնհայտ է հետաքրքրությունն այս մշակույթի նկատմամբ:

Ագրոտեխնիկա

Սամիթ աճեցնելը հեշտ է: Նա նախընտրում է չեզոք, բարձր բերրի կավային հողերը: Լավագույն նախորդներն են կաղամբը, վարունգը, այսինքն. անկապ մշակաբույսեր, որոնց տակ ներդրվել են օրգանական նյութերի ավելացված դոզաներ: Աշնանից սկսած `1 գ 3 խորը փորման տակ ներմուծվում է 20 գ սուպերֆոսֆատ, 10 գ կալիումի աղ (ծանր հողերի վրա` 30 գ ամոնիումի սուլֆատ կամ 20 գ միզանյութ): Սամիթը սովորաբար աճում է տարեկան մշակույթի մեջ: Նա ընտրողական է լույսի, խոնավության և հողի բերրիության հարցում: Սամիթը ցրտադիմացկուն է, ուստի այն ցանում են գարնան սկզբին 6 … 10 ° C օդի ջերմաստիճանում կամ ձմռանից առաջ: Ձմռան համար սամիթի մշակաբույսերը պահանջում են ապաստան տորֆով, հումուսով, թեփով և այլն:

Փոքր սերմեր `1000 սերմ - 3.0-6.0 գ; 1 գ - 180-350 սերմ: 1 մ ցանել 0.8-1.0 գ սերմ: Նրանք 2-3 տարի պահպանում են իրենց բողբոջման կարողությունը: Սերմնացանի խորությունը 1.5-2.0 սմ է: Սերմանումը սովորական է `տողերի միջև հեռավորությունը 45 սմ, կամ երկգիծ (50x20 սմ) կամ հինգ տող: Սերմերը դանդաղ են ծլում `14-20 օր: Շարքեր նշանակելու համար սերմերին ավելացնում են փարոսային մշակաբույսերը. Մանանեխ, ջրվեժ, հազար: Germիլից մեկ շաբաթ անց սամիթի մշակաբույսերը միջանցքում թուլանում են 5-6 սմ խորության վրա: inationիլից 5-10 օր հետո բույսերը մոլախոտ են արվում, հեռացնում են փարոսի բերքը, 15-20 սմ անընդմեջ նոսրացնում և իրականացվում է սաղարթային կերակրում: Ռուսաստանի Դաշնության հյուսիս-արևմուտքում բուսական սամիթը լավագույնս աճեցվում է տնկիների միջոցով:

Երբ բանջարեղենի սամիթի պոչամբարների մսոտ հիմքերը խտանում են, բույսերը պտտվում են մի քանի փուլով: Կանաչի համար սամիթի բույսերը հանվում են, երբ նրանք հասնում են 20 սմ բարձրության, ծաղկումից առաջ: Նրանք ուտում են թարմ կամ չոր, աղած և այլն: Բուսական սամիթի գլուխները հավաքվում են, երբ տերևների հետ միասին հասնում են 8-10 սմ տրամագծի: «Կաղամբի գլուխների», կադրերի և արմատների բերքը սովորաբար կազմում է 1,2-1,6 կգ / մ 2: Ձմռանը պահեստավորելու համար բույսերը հավաքվում են արմատներով ցրտահարությունից առաջ, որոնք կաթիլներով ավելացվում են ջերմոցներում կամ նկուղներում: Երբ սամիթը մշակվում է 2-3 տարվա մշակույթի մեջ, այն ծաղկում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին, պտուղները հասունանում են տաք ամռանը ՝ սեպտեմբերին: Դրանք օգտագործվում են 2-3 տարի ցանելու համար, կամ տնային պայմաններում պատրաստելիս, պահածոյացնելիս և այլն:

Սամիթ պատրաստելը

Հիմա գլխավորի մասին: Ավաղ, շատ ռուսներ ոչ միայն սամիթ աճեցնել չգիտեն, չնայած սերմերն արդեն վաճառքում են. բայց նույնիսկ պատրաստել չգիտեն: Բայց ամբողջ լուսավոր մարդկության համար սամիթը սովորական սիրված բանջարեղեն է: Ես առաջարկում եմ իմ բաղադրատոմսը.

Սամիթ տապակած

4 բաժնի համար վերցրեք 400-600 գ միջին ճարպի խոզի միս (պարանոց), կտրեք կտորներով, տապակել բուսական յուղի մեջ `բարձր կրակի վրա: Լվանալ 4 գլուխ կաղամբով, չորացնել և մանրացնել 2-3 սմ երկարությամբ կտորների, տապակել բուսական յուղի մեջ 3-5 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Միսը և սամիթը շերտերով դնել պաթայի մեջ, համեմել տապակած սոխով, համեմունքներով `համտեսել և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ որ միսը փափկի: Պատրաստ լինելուց 3-5 րոպե առաջ համեմել մանրացված կամ չորացրած սխտորով ՝ ըստ ճաշակի:. Առայելուց առաջ զարդարեք սամիթով, cilantro- ով, մաղադանոսով, ռեհանով և այլն:

Եվ ահա այն բաղադրատոմսերը, որոնք մեզ հաջողվեց հավաքել այն ընթերցողների համար, ովքեր հետաքրքրված են նոր հեռանկարային բերքով, և նրանք կսկսեն աճեցնել այն:

Սամիթ աղցան խնձորով

Կտրել կամ կոպիտ քերել մի քանի գլուխ սամիթ: Խնձորը քերել թթվությամբ (նախընտրելի է կանաչ) ՝ կեղևով: Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել համեմված կիտրոնի հյութ, աղ, խոտաբույսեր (մաղադանոս, cilantro և այլն):

Սամիթ աղցան

Կաղամբի գլուխները կտրատել կտորների մեջ, կանաչ սոխը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, լցնել բուսայուղով, ցանել կիտրոնի հյութով և խառնել: Մատուցելուց առաջ համեմել մայոնեզով:

Սամիթի ապուր քրուտոններով (2 բաժին)

Կտրեք սամիթի կանաչ կադրերը, ողողեք, չորացրեք: Սամիթի գլուխը (200 գ) կտրատեք շերտերով, դրեք եռացող հավի արգանակի մեջ (300 մլ), ավելացրեք մեկ թակած սոխ, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Coverածկեք ճաշատեսակները և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև փափկեցվի ՝ մոտ 30 րոպե: Ապուրը մի փոքր հովացրեք, քսեք մաղով, ավելացրեք 150 մլ կաթ և 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ. Եռացնել

Խառնել 3 tbsp. լ մածուն (առանց հավելումների) կամ սերուցք, մեկ ձվի դեղնուց, մի փոքր ապուր: Beեծեք խառնուրդը և լցրեք ապուրի մեջ, սառեցված մինչև 70 ° C:

Croutons պատրաստելու համար կտրեք ընդերքը երեք շերտ հացից, կտրեք հացը խորանարդի մեջ: Մի քանի սխտոր մեխակ տաքացրեք յուղի մեջ, թող եփվի, այնուհետև հանեք սխտորը խորշ գդալով, հացը դրեք կարագի մեջ, թողեք ներծծվի, ապա հանեք և չորացրեք անձեռոցիկի վրա:

Theարդարեք տաքացրած ապուրը խոտաբույսերով և մատուցեք քրուտոններով:

Ձուկ սամիթով

Չորս միջին (մասնաբաժին) ձկների մեջ (պիրկ, սկումբրիա, ծովային բաս և այլն) կտրեք մաշկը խաչաձեւ: Մանրացրեք 6-8 բույս (ցողուն և տերև) սամիթ: Ձուկը դրեք ծալված փայլաթիթեղի վրա և լցրեք սամիթով (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ): Տեղադրեք մնացած սամիթը ձկների միջեւ: Dishաշատեսակը շաղ տալ բուսական յուղով և կես կիտրոնի հյութով: Տապակել բաց կրակի կամ խորովածի վրա, մեկ անգամ շրջվել: Աղ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Առայել եփած ձուկը, շաղ տալ սամիթով և զարդարել կիտրոնի սեպերով:

Կծկված սամիթ

Կաղամբը մանր կտրատել, շոգեխաշել մինչև փափկեցնել կարագով և սոխով, համեմել մի փոքր տապակած ալյուրով, լցնել մի փոքր արգանակ: Մատուցելուց առաջ համեմեք թթվասերով, զարդարեք թակած սամիթի տերևներով կամ այլ խոտաբույսերով:

Սամիթ տոմատի սոուսով

Մաքրել սամիթի չորս փոքր գլուխները, լվանալ և կիսով չափ կիսել: Մի կողմ դրեք մնացած կանաչիները: Մաքրել մի քանի փոքր սոխ և մանր կտրատել: Կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճ.գ. լ ձիթապտղի յուղ և դրա մեջ սոխը մանրացրեք մինչև ոսկե դարչնագույն: Կաթսայի մեջ ավելացնել թակած սամիթ, 1/4 թեյի գդալ: սամիթի սերմեր, 180 մլ չոր սպիտակ գինի և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 15 րոպե: Դրանից հետո սամիթը, պղպեղը աղացրեք սպիտակ պղպեղով և դրեք նախապես տաքացրած ափսեների վրա: Մնացած արգանակի մեջ լցնել 1 կիտրոնի հյութ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ տոմատի մածուկ, եռացրեք, մի քանի րոպե եփեք և սամիթը լցրեք ստացված սոուսով ափսեների վրա: Theարդարեք ուտեստը նուրբ թակած սամիթի խոտաբույսերով:

Scampi ֆրանսերեն

Խոշոր կեղևավորված ծովախեցգետինները (24 հատ) թույլ աղ և պղպեղ աղացած սեւ պղպեղով: Հալեցնել 4 ճաշի գդալ տափակ կաթսայում: կարագ, դրա մեջ թույլ տապակել ծովախեցգետին, լցնել 2 tbsp. լ անիսոնի լիկյոր և հրկիզել: Դրանից հետո կաթսայից հանեք ծովախեցգետինները: 200 գ սամիթը կտրատեք շերտերի և թույլ կաթսա կաթսայի մեջ 2 ճաշի գդալով: լ թակած موسիր: Լցնել 1/4 լ ձկան արգանակ, ավելացնել մի պտղունց զաֆրան, լավ խառնել և հեղուկը գոլորշիացնել մոտավորապես կեսով: Լցնել 200 գ թթվասեր, եռացնել և եփել եւս 5 րոպե: Կլպեք մեկ լոլիկ, հանեք սերմերը և կտրեք այն փոքր կտորների: Տեղադրել լոլիկի շերտերը 1 ճաշի գդալ թակած սամիթի և ծովախեցգետնի հետ միասին պատրաստված սոուսի մեջ և տաքացնել: Պատրաստի ուտեստը աղով լցնել և ավելացնել աղացած սեւ և կայենյան պղպեղ:

Լավ ախորժակ և առողջություն: