Ինչպես խմորել կաղամբը: Բիգոսի բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Sebastian Paterson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:51

Ձմռան կեսը թթու կաղամբի ժամանակն է: Ավարտվեց թարմ բանջարեղենի և մրգերի աշնանային պաշարը: Amsեմերն ու սառնամանիքները այլևս գրավիչ չեն թվում: Վաղ գարնանային կանաչապատումը դեռ հեռու է: Եվ կաղամբը, որը հարուստ է վիտամին C- ով, հենց դա է ձեզ անհրաժեշտ հիմա:

Ավանդաբար ռուսական խոհանոցի համար թթու կաղամբը ձմեռային սեղանի թագուհին է. Աղցաններ և սառը նախուտեստներ, կաղամբով հարուստ ապուր, հիմնական ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակներ. Առանց նրա մասնակցության ոչինչ ավարտված չէ: Կարտոֆիլի հայտնվելուց առաջ կաղամբն էր զբաղեցնում «հիմնական բանջարեղենի» տեղը, և ոչ միայն Ռուսաստանում:

Ի դեպ, ավանդական «թթու կաղամբով ապուրը» պետք է եփվի ընդհանրապես առանց կարտոֆիլի, որը հաստության համար տեղափոխվել է «ռուսական կաթսա», չնայած օսլայով հագեցած կարտոֆիլն այնքան էլ լավ չի ներդաշնակվում թթվին:

× Այգեգործի ձեռնարկ Բույսերի տնկարանները Ապրանքներ խանութներ ամառանոցների համար Լանդշաֆտային դիզայնի ստուդիաներ

Իհարկե, փորձառու տնային տնտեսուհիները հավաքել են այս համեղ ու արժեքավոր ապրանքը աշնանը: Յուրաքանչյուրն ունի թթու կաղամբի յուրահատուկ բաղադրատոմսը: Եթե ժամանակ չեք ունեցել կամ չգիտեք, թե ինչպես դա անել, մենք կառաջարկենք ամենատարածված բաղադրատոմսը:

Այսպիսով, կաղամբը նուրբ թակած կամ թակած է, խառնված աղով (աղը պետք է լինի մաքուր, ոչ յոդացված), սերտորեն փաթեթավորված է տակառի կամ ապակե տարաների մեջ, տապալվում է, վերևում տեղադրվում է մաքուր կաղամբի տերև, փայտե շրջան և ճնշում, Allyանկության դեպքում կաղամբին ավելացվում են գազար կամ խնձորի կեսեր, ինչպես նաև զանազան համեմունքներ ՝ դափնու տերև, կարիմի սերմեր, համեմ, անիսոն: Աղը վերցվում է կաղամբի զանգվածի 2.5% -ի չափով, այսինքն `10 կիլոգրամ կաղամբի համար` 250 գրամ աղ: Oppressionնշումը պետք է լինի կաղամբի քաշի 10% -ը (կիլոգրամ քաշը 10 կգ կաղամբի դիմաց): Մի քանի ժամ անց կաղամբը պետք է արտադրի հյութ, որը այն ամբողջությամբ ծածկելու է: Եթե հյութը քիչ է, անհրաժեշտ է մեծացնել ճնշումը: Խմորման համար բարենպաստ ջերմաստիճանը 18-20 աստիճան է, այն տևում է 10-12 օր:

Կաղամբի հետ միասին կարող եք խմորել Անտոնովի խնձորներն ու սալորը; պատրաստի կաղամբին կարելի է ավելացնել լոռամիրգ, պղպեղ, մեխակ, խնձորոտի սերմեր և այլ համեմունքներ:

Եթե խմորելիս կաղամբին ավելացրեք բարակ կտրտած ճակնդեղ և տաք կարմիր պղպեղի պատիճ, կստանաք «վրացական կաղամբ» ՝ հարուստ կարմիր գույն և կծու համ:

Կաղամբով ուտեստները հայտնի են ամբողջ աշխարհում, իսկ դրանցից ամենահետաքրքիրը թթու կաղամբով ուտեստներն են :

Ալզասի համեղ խոհանոցը ոչ միայն ստրասբուրգյան երշիկեղենն ու սագի լյարդն է, սիրված է նաև չակրուտը, երբ թթու կաղամբը խաշած է սպիտակ գինու և սագի ճարպի մեջ ՝ ապխտած միսով, սոխով և գիհի հատապտուղներով: Իսկ գերմանական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստը սառցադաշտն է ՝ խոզի միսը, որը պետք է մատուցել շոգեխաշած թթու կաղամբով:

Bigos- ը մինչ այժմ հայտնի է Լեհաստանում, և ժամանակին այն լեհ գյուղացու հիմնական կերակուրն էր: Bigos- ը որոշակիորեն հիշեցնում է մեր ամենօրյա կաղամբով ապուրը, նախ, թթու կաղամբը դրա բաղադրատոմսի հիմքն է, և երկրորդ, Bigos- ի ողջ հմայքը զգալու համար պետք է թույլ տալ, որ այն եփվի: Դրա լավագույն տարբերակը չորրորդ տաքացումից հետո է: Հին ժամանակներում բիգոսով չուգուն կաթսան անընդհատ կանգնած էր գյուղացու վառարանում, և դատարկվելուն պես ապրանքներ էին ավելանում. Այն ջրվում էր - եկեք միս ավելացնենք, այն թարմացավ, հարկավոր է կաղամբ ավելացնել: Ահա այս համեղ ուտեստի բաղադրատոմսերից մեկը:

× iceանուցման տախտակ Վաճառքի ձագուկներ Վաճառքի քոթոթներ Վաճառքի ձիեր

Բիգոսի բաղադրատոմսը

Վերցրեք թթու կաղամբի, թարմ կաղամբի և մսի հավասար մասեր: Ավելին, միսը պետք է լինի տարբեր տեսակի: Բիգոսի համար ամեն ինչ հարմար է. Գառան կողիկներ, խոզի ուս, հորթի այտեր, սագի պարանոց, հնդկահավի թևեր, հավի ոտքեր, տավարի պոչեր, լեզուներ, ինչպես նաև բարձրորակ փափկամիս, զանազան ապխտած միս, խոզապուխտ և երշիկ: Ավանդական բիգոսներում կային «մսի մանր կտրվածքներ», որոնք քանակով բավարար չեն լիարժեք կերակուրի համար, բայց բավականին հարմար ՝ «ընդհանուր կաթսայում»:

Եթե որոշեք ոսկորներով միս օգտագործել բիգոսի համար, ապա նախ արգանակը եփեք արմատներով (նեխուր, մաղադանոս, մաղադանոս, գազար) և համեմունքներով (հնարավոր է սեւ և քաղցր ոլոռ, մշկընկույզ, մեխակ, ծորեն): Միսն առանձնացրեք ոսկորներից, քամեք արգանակը, ապա համեմեք թարմ կաղամբով:

Կաղամբ կաղամբ - եփել առանձին-առանձին, փոխելով ջուրը երկու անգամ, այնուհետև ամեն ինչ միավորել և եփ գալ երկու ժամ ՝ ավելացնելով տարբեր մսային «լցոնումներ» (պարզ է, որ հում միսը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան ապխտած երշիկներն ու կրծքամիսը): Թողնել վառարանի վրա ամբողջ գիշեր:

Հաջորդ օրը տաքացրեք ցածր կրակի վրա և հետագա եփեք, բիգոսները պետք է լինեն բավականաչափ խիտ, որպեսզի այն նման չլինի ապուրի, բայց, այնուամենայնիվ, հեշտությամբ խառնվի: Եփեք բիգոսը երկու-երեք ժամ, համոզվեք, որ այն չի մնում թավայի հատակին, ընթացքում ավելացրեք տոմատի խյուս կամ մածուկ (1-2 ճաշի գդալ մեկ լիտր բիգոսի համար): Եվ նաև խնձորի ջեմ կամ կարտոֆիլի պյուրե կամ անտոնովկայի նման քաղցր և թթու խնձոր: Բիգոսներին անպայման ավելացրեք մեկ կամ երկու բաժակ Մադեյրա կամ չոր շերի:

Bigos- ը լավագույնս մատուցվում է հաջորդ օրը և տաք: Սառը ամպամած օրը ոչ մի լավ բան չկա, քան շատ բուրավետ, հարուստ, լավ ներծծված բիգոսները, որոնց բաղադրիչներն այնքան պարզ են ՝ միս, կաղամբ և կրկին կաղամբ:

Bigos - այն կերակրատեսակներից մեկը, որը մեծ քանակությամբ եփում և երկար են ուտում, հովացված բիգոսը կարող է պահվել սառնարանում և տաքացնել ըստ անհրաժեշտության, կամ նույնիսկ գլորվել որպես պահածո: